Tzatziki

Tzatziki

500 gr. Griekse yoghurt
1 komkommer
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1 Citroen
1 Eetlepel gedroogde munt
2 Eetlepels verse dille, fijngesneden
Cayennepeper

Rasp de komkommer, en wring al het vocht eruit in een schone theedoek. Doe deze in een kom samen met de yoghurt. Pers de citroen uit en voeg 2 á 3 eetlepels van het sap toe aan de yoghurt. Voeg de munt, dille, knoflook, peper, zout en een snufje cayennepeper toe en meng alles goed. Zet dit een uurtje afgedekt in de koelkast.

Tzatziki

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

2 Kalfsschnitzels
50 gr. Broodkruim
10 gr. Tijm, fijngesneden
20 gr. Basilicum, fijngesneden
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eieren, losgeklopt
20 gr. Bloem
400 ml. Tomaten in blik, fijngesneden
400 gr. Haricot verts
4 Grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Teentje knoflook

Meng de broodkruim met de parmezaanse kaas, de tijm en de helft van de basilicum. Doe dit op een bord en zet nog twee borden met het ei en het bloem klaar. Bewerk de schnitzels met de tenderizer en zorg dat ze gelijkmatig plat zijn. Bestrooi ze met peper en zout. Haal de schnitzels door de bloem en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Herhaal dit daarna door de ei en als laatste door de broodkruim. Leg ze dan apart op een rooster tot gebruik.

Kook de aardappels en haricot vers in apart pannen beetgaar. Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook tot het bijna gaat kleuren. Voeg dan de tomaten en de rest van de basilicum toe en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat de aardappels en haricot vers goed uitlekken en voeg ze toe aan de tomatensaus. Roer goed door en haal het van het vuur af en zet afgedekt weg.

Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide zijdes goudbruin (3 tot 4 minuten per kant). Dep ze af met keukenpapier en serveer direct.

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

Génoise met vers fruit

Génoise met vers fruit

4 Eieren
115 gr. Kristalsuiker
175 gr. Zelfrijzend bakmeel
500 ml. Slagroom
4 Zakjes vanillesuiker
2 Zakjes klopfix
500 gr. Vers fruit
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de kristalsuiker in de mixer gedurende 10 minuten, tot er een dik en bleek mengsel ontstaat. Zeef het bakmeel en meng dit door het eiermengsel. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en zet deze gedurende 25-30 minuten in de oven. Laat hem 5 minuten afkoelen en haal hem uit de bakvorm. Laat geheel afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf, samen met de vanillesuiker en klopfix. Snijd de cake horizontaal door midden en leg de onderste helft op een bord. Bedek deze helft met tweederde van de slagroom en daarbovenop de helft van het fruit. Leg hierop de tweede helft van de cake en bedek deze met de rest van de slagroom. Leg hierop de rest van het fruit. Bestrooi de taart tot slot met wat poedersuiker.

Génoise met vers fruit

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

150 gr. Rundergehakt
150 gr. Lamsgehakt
2 Uien, fijngesneden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels Wit broodkruim
1 Teentje knoflook, fijngesneden
100 gr. Spinazie, in repen gesneden
1,5 Eetlepel ras el hanout
1 Eetlepel paprikapoeder, mild
1 Eetlepel biber salcasi
400 gr. Tomatenblokjes
1 Eetlepel koriander
1 Eetlepel platte peterselie

Meng het gehakt, broodkruim, 1 fijngesneden ui en het ei door elkaar met wat peper en zout en maak hier kleine balletjes van. Bak deze rondom bruin in wat olijfolie en haal ze weer uit de pan. Bak de overgebleven ui met de knoflook glazig, en voeg dan de ras el hanout, paprikapoeder en biber salcasi toe. Bak dit gedurende een minuutje en voeg dan de tomatenblokjes toe, met 150 ml. water. Voeg de gehaktballetjes en de koriander toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur gedurende 20 minuten sudderen.

Voeg dan de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Voeg op het laatst de peterselie toe. Serveren met gekookte bulgur.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Met dank aan Manzjare.nl

Risotto Primavera

Risotto Primavera

200 gr. Risottorijst
1 Liter kippenbouillon
1 Ui, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
2 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
20 Groene aspergetopjes
2 Artisjokharten, in stukjes gesneden
30 gr. Doperwten
50 gr. Boter
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit 25 gr. boter in een pan en bak de uien glazig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak dit gedurende 10 minuten. Breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook en laat dit net op het kookpunt op laag vuur staan. Voeg de sperziebonen toe en daarna de rijst. Roer dit door tot alle rijstkorrels glimmen door de boter. Voeg een lepel bouillon toe en laat deze helemaal absorberen voor je de volgende lepel toevoegt.

Doe na 10 minuten de aspergetopjes, artisjokharten en doperwten in de pan erbij. Haal de pan van het vuur zodra de rijst al dente is (ongeveer 30 minuten) en roer de Parmezaanse kaas en 25 gr. boter erdoor. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Risotto Primavera

Met dank aan: Antonio Carluccio

Lasagna con Porcini

Lasagna con Porcini

200 gr. Verse lasagnabladen
1 Ui, fijngesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
4 Eetlepels olijfolie
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Rode wijn
300 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
15 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood
40 gr. Boter
40 gr. Bloem
600 ml. Melk
Nootmuskaat
125 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de eekhoorntjesboord in een schaaltje met 300 ml. warm water gedurende 1 uur. Kook de pastabladen in gezouten water tot ze boven komen drijven. Bewaar deze in een kom koud water. Bak de ui, wortel en bleekselderij in een pan gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de gehakt toe en bak deze bruin. Voeg de wijn toe en reduceer dit tot het stroperig is. Roer de tomaten erdoor. Laat alles 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Giet de paddestoelen af, maar vang het vocht op. Snijd ze in stukjes en roer ze door de saus. Filter het vocht door een dubbele laag keukenpapier en roer het door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur pruttelen gedurende 1 uur.

Smelt de boter in een pan en voeg dan de bloem toe. Roer langzaam de melk erdoor en blijf kloppen. Breng op smaak met zout peper en wat nootmuskaat. laat de bechamelsaus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe een dun laagje bechamelsaus in een ovenschaal en leg hierop wat lasagnevellen. Doe hierover een laag gehaktsaus, wat blokjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Doe hierover een laag bechamelsaus. dan weer pasta, gehaktsaus, enzovoort, tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus, met daarover een flinke laag Parmezaanse kaas.

Laat de schaal 10 minuten staan en zet hem dan gedurende 30 minuten in de oven. Wacht dan 5 minuten alvorens te serveren.

Lasagna con Porcini

Panna Cotta

Panna Cotta

850 ml. Slagroom
50 gr. poedersuiker
4 Gelatineblaadjes

½ Vanilleboon

4 Eetlepels kristalsuiker

2 Theelepels water

Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende 5 minuten. Verdeel de slagroom over 2 pannen. Voeg aan de ene pan de zaadjes van de vanilleboon en de poedersuiker toe. Voeg aan de andere de uitgeknepen gelatine toe. Breng beide pannen tot bijna aan het kookpunt (niet laten koken!!!). Schenk alle room in 1 schaal en klop alles door elkaar. laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.

Zet 6 ramekins klaar. Doe de kristalsuiker met het water in een pannetje en verhit tot het goudkleurig is. Verdeel de suiker over de ramekins voor het gestold is. Schenk de room door een zeef in een maatbeker en vul de ramekins tot net onder de rand. Plaats deze gedurende minimaal 2 uur in de koelkast. Stort de inhoud dan op een bordje.

Panna Cotta

Runderbouillon

Runderbouillon

2 kg. Runderschenkel
350 gr. Ossenstaart
500 gr. Uien, fijngesneden
500 gr. Wortel, in plakjes gesneden
1 Steranijszaad
375 ml. Rode wijn

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de schenkels en de ossenstaart in een grote ovenschaal en besprenkel deze met wat arachideolie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur en schep alles om de 20 minuten goed om. Laat ze wat afkoelen zodra ze uit de oven komen, en snij het vlees van de botten in blokjes.

Verhit een laagje olie in een snelkookpan en bak de uien, samen met de steranijs gedurende 45 minuten op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak dit gedurende 20 minuten. Voeg de wijn toe en reduceer deze tot hij goed stroperig is. Doe de botten en het vlees in de pan en voeg 2 liter koud water toe.

Breng alles aan de kook en laat gedurende 2 uur koken op laag vuur. Laat de pan afkoelen en zeef de bouillon door een kaasdoek. Zet de bouillon een nacht in de koelkast en schraap dan het vet eraf. Vries het in porties in.

Runderbouillon

Met dank aan Heston Blumenthal

Italiaanse stoofschotel

Italiaanse stoofschotel

1 kg. Runder-riblappen, in blokjes gesneden
5 Eetlepels olijfolie
2 Salieblaadjes
2 Takjes rozemarijn
70 gr. Tomatenpuree
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
50 ml. Rode wijn
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
500 ml. Runderbouillon
400 gr. Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
100 gr. Doperwten
100 gr. Wortel, in plakjes gesneden

Verhit de olie in een grote pan samen met de kruiden. Schep het vlees in de pan en schroei het rondom dicht. Verdun de tomatenpuree met 150 ml. warm water en voeg dit toe aan het vlees. Doe de wijn bij het vlees en laat de alcohol verdampen. Doe de fijngesneden tomaten in de pan. Breng de bouillon in een andere pan aan de kook en voeg deze dan toe en draai het vuur laag.

Laat dit gedurende 1 uur sudderen op laag vuur met de deksel op de panen roer af en toe door. Voeg dan de bleekselderij, wortels, aardappels en doperwten toe. Breng weer aan de kook, en laat dit 45 minuten sudderen op laag vuur met de deksel op de pan. Draai het vuur wat hoger en haal de deksel van pan. Reduceer het vocht tot de gewenst dikte onder regelmatig omroeren.

Italiaanse stoofschotel

Festoni del Ghiottone

Festoni del Ghiottone

300 gr. Rundergehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel platte peterselie, fijngehakt
75 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
5 Eieren
40 gr. Broodkruim
1 Ui, fijngesneden
800 gr. gepelde tomaten in blik
10 Blaadjes basilicum
300 gr. Festoni-pasta (of pappardelle)
100 gr. Salami, in dunne plakjes
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden

Doe het gehakt in een kom en voeg de knoflook en peterselie toe. Week de broodkruim in wat melk en knijp het goed uit. Klop 2 eieren los en voeg deze samen met het broodkruim en 30 gr. Parmezaanse kaas toe. Voeg wat peper en zout toe en meng alles goed. Maak er gehakballetjes van ter grootte van een walnoot en bak deze in wat olijfolie rondom bruin.

Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Snij de tomaten fijn en voeg deze, samen het vocht uit het blikje, toe aan de ui. Laat een half uurtje pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatst de grofgesneden basilicumblaadjes en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pasta kort, maar nog niet helemaal gaar. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Bedek dit met de helft van de pasta. Plaats hierop de helft van de plakjes salami, gehaktballetjes en plakjes mozzarella. bedek dit met een laagje saus. Bedek dit weer met een laag pasta en een laag salami, gehakt en mozzarella. Bedek dit weer met een laagje saus en parmezaanse kaas. Klop 3 eieren los en giet deze over het geheel heen. Bedek dit met de laatste saus en een flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. laat 5 minuutjes staan alvorens te serveren.

Festoni del Ghiottone

Met dank aan: Antonio Carluccio

Canneloni

Canneloni

1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr. Half-om-half gehakt.
1/2 Theelepel rozemarijn
1 Theelepel salie
1 Theelepel tijm
125 gr. Kastanjechampions, fijngesneden
1 Theelepel tomatenpuree
125 ml. Rode wijn
125 ml. Crème fraîche
400 gr. Tomatenblokjes
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt.
8 Canneloni-buisjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het uitje met de knoflook gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg het gehakt, de champions en de kruiden toe en bak dit voor 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en de wijn toe en reduceer tot de wijn is verdwenen. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen. voeg er dan 1 eetlepel crème fraîche aan toe.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de tomatenblokjes toe. laat dit 5 minuten doorkoken en voeg dan de rest van de crème fraîche en een eetlepel parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door.

Vul de canneloni-buisjes met de gehaktvulling en leg ze in een ovenschaal. Bedek deze met de tomatensaus en bestrooi ruim met de parmezaanse kaas. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Canneloni

Kippenbouillon

Kippenbouillon

2,5 Kilo Kippenvleugeltjes
1 Grote ui, fijngesneden
75 gr. Wortel, in dunne plakjes gesneden
100 gr. Champions, in dunne plakjes gesneden
2 Teentjes knoflook, gepeld en platgeslagen

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kippenvleugeltjes in een grote ovenschaal en bestrijk deze met arachide-olie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur. Schep ze iedere 20 minuten goed om.

Verhit een laagje arachide olie in een snelkookpan en bak de uien gedurende 40 minuten, met regelmatig roeren, op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortel en de knoflook toe en bak deze 15 minuten op laag vuur. Voeg de champions toe, en bak gedurende 10 minuten.

Doe de kippenvleugeltjes in de snelkookpan, roer de aanbaksels in de ovenschaal los en voeg deze ook toe. Schenk 2 liter water in de pan en sluit de deksel. Breng aan de kook en laat het 2 uur op laag vuur koken. Zet het vuur uit en wacht tot de druk weer normaal is. Zeef de bouillon door een kaasdoek en laat het een nachtje in de koelkast staan. Schep de vetlaag eraf en vries alles eventueel in porties in.

Kippenbouillon

Met dank aan Heston Blumenthal

Tomatensoep

Tomatensoep

4 Eetlepels olijfolie
1 Kilo tomaten, gehalveerd
1 Ui, in dunne ringen gesneden
2 Tenen knoflook, in grove stukken gesneden
3 Takjes tijm
1 Theelepel basterdsuiker
10 Blaadjes basilicum
1 Liter kippenbouillon
3 Zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220°C. Schenk de olijfolie in een braadslee en schep hier de tomaten, uienringen en knoflook in. vermeng alles goed, strooi de tijmblaadjes er in en verdeel de suiker, samen met flink wat zout en peper, erover. Zet de slee gedurende 25 minuten in de oven. Voeg na 15 minuten de basilicum toe.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Schep na 25 minuten alles uit de braadslee in een pan en schenk de bouillon over de tomaten. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat de soep 5 minuten doorkoken. Pureer de soep dan met een blender en druk het eventueel door een zeef. Verder op smaak maken met peper en zout en garneren met wat basilicumblaadjes.

Tomatensoep

Met dank aan: Gordon Ramsay

Courgette Parmigiana

Courgette Parmigiana

2 Courgettes
Bloem
4 Eieren
1 Bol Mozzarella
120 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
1 Ui, fijngesneden.
1 Teentje knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de courgettes in de lengte in plakken van 1 cm dik en haal de plakken door de bloem. Kluts de eieren en voeg er wat zout aan toe. haal de courgetteplakken door het ei en bak ze goudbruin aan beide zijdes in een koekepan met hete olie. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Fruit de ui met de knoflook in 4 eetlepels olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zo'n 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de basilicum en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daaroverheen een laag courgetteplakken. Leg hierover wat plakken mozzarella en bedek dit weer met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover een goeie laag parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus en flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren met pasta.

Courgette Parmigiana

Gà Xiên Sả

Gà Xiên Sả

2 Eetlepels vissaus (nuoc mam)
25 gr. Citroengras, zeer fijn gesneden
1 Eetlepel Maggi
1 Eetlepel oestersaus
1 Theelepel vijfkruiden poeder
1 Theelepel zwarte peper
3 Teentjes knoflook, geperst
2 Kipfilets
1 Rode paprika
1 Groene paprika
3 Sjalotjes
2 Eetlepels sojasaus
1 Limoen
4 Eetlepels zonnebloemolie

Snij de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Snij de paprika in blokes van dezelfde maat. Snij de sjalotjes in kwarten. Maak een marinade van de vissaus, citroengras, maggi, oestersaus, vijfkruiden poeder, zwarte peper, de geperste knoflook en drie eetlepels water. Meng de kipfiletblokjes door de marinade en laat afgedekt een uur marineren in de koelkast.

Rijg afwisselend een stukje kip, een stukje paprika en een stukje sjalot aan een satéprikker tot deze vol is en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Gril de spiesjes in een ingevette grilpan of op de barbecue.

Meng de sojasaus en zonnebloemolie met het sap van de limoen als saus. Serveer met rijstnoedels.

Gà Xiên Sả

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

2 Aubergines
200 gr. Ricotta
50 gr. Pijnboompitjes
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ei
2 Eetlepels broodkruim
1 Kleine ui, fijngesneden
250 gr. Tomatenblokjes
1 Bol Mozzarella
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de aubergines over de lengte in plakken van 5mm dik en verwijder de schil. Bestrijk de plakken aan beide zijdes met olijfolie en grill de plakken in de grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat deze afkoelen.

Fruit het uitje in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur en voeg dan peper en zout naar smaak toe. voeg dan 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer die goed door de saus.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de ricotta los en roer hier de pijnboompitjes, knoflook en peterselie doorheen. Roer dan de broodkruim en het losgeklopte ei erdoor. Leg een plak aubergine op je werkblad en bestrijk deze met de ricottavulling. Rol hem dan voorzichtig op en leg deze in een klein ovenpannetje. Herhaal dit met alle aubergineplakken en zorg voor 4 á 5 plakken per pannetje. Bedek de plakken met een ruime hoeveelheid tomatensaus, zodat de rolletjes net onder staan.

Verdeel de mozzarella in blokjes over de pannetjes en bestrooi dit met de rest van de parmezaanse kaas. Zet de pannetjes gedurende 15 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Involtini di Melanzane

Minestrone soep

Minestrone soep

3 Eetlepels olijfolie
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
4 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Grote tomaat, zonder pitjes, fijngesneden
 1 Wortel, in blokjes gesneden
2 Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
9 dl. Kippenbouillon
100 gr. Conchiglie pasta
25 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg alle groente en de basilicum toe. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg peper en zout toe naar smaak. Doe de pasta bij de soep en laat dit in 10 minuten gaar worden. Serveer de soep heet en strooi wat geraspte parmezaanse kaas.

Minestronesoep

Gehaktbrood in tomatensaus

Gehaktbrood in tomatensaus

500 gr. Half-om-half gehakt
2 Eieren, losgeklopt
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr. Wit broodkruim
1 Teentje knoflook, fijngesneden
8 Eetlepels olijfolie
2 Uien, fijngesneden
800 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum

Verhit de oven tot 180 °C. Meng het gehakt met de kaas, de knoflook, peper en zout, het ei en de broodkruim en kneed alles goed door elkaar. Vorm een platte broodvorm van het gehakt. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het brood rondom bruin. Keer het iedere keer voorzichtig zodat het niet uit elkaar valt. Doe de uien in de pan erbij en smoor alles gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe. Voeg voldoende water toe tot het gehakt geheel onder staat.

Zet de pan met afgesloten deksel 45 minuten tot 1 uur in de oven. Begin ongeveer 10 minuten voor het einde met water op te zetten voor de pasta. Haal het gehaktbrood uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Zet de pan met saus op hoog vuur en reduceer het tot een dikkere saus. Kook ondertussen de pasta en roer deze door de saus. Snij het gehaktbrood in dikke plakken en serveer deze met de pasta en de saus.

Gehaktbrood in tomatensaus

Met dank aan: Antonio Carluccio

Jambalaya

Jambalaya

300 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
200 gr. Chorizo, in plakjes
1 Ui, grof gesneden
1 Groene paprika, grof gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
500 ml. Kippenbouillon
250 gr. Witte rijst, ongekookt
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
1/2 Theelepel Cayennepeper

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de chorizo rondom bruin, haal deze uit de pan en bak dan in dezelfde pan de kipfiletblokjes bijna gaar. Haal deze ook uit de pan en voeg dan in dezelfde pan de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe. Bak dit op laag vuur voor 10 minuten tot de groente zachter begint te worden.Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestershiresaus.

Voeg de chorizo weer toe en laat gedurende 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur lager. laat gedurende 15 minuten pruttelen en voeg dan de kip weer toe. Laat het geheel pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht verdwenen.

Jambalaya

Ravioli met tomatensaus

Ravioli met tomatensaus

200 gr Pastameel
2 Eieren
300 gr Gehakt
50 ml. Rode wijn
125 gr. Champions, fijngehakt
125 gr Creme fraiche
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 Eetlepel Italiaanse kruiden
400 gr Tomatenblokjes
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden

Maak het pastadeeg met het meel en 2 eieren en leg dit voor een half uurtje in de koelkast.

Bak het gehak rul. Voeg de wijn toe en reduceer dit. Meng dit met de champions en laat dit 10 minuten sudderen. meng de Italiaanse kruiden, de creme fraiche en de parmezaanse kaas door het gehaktmengsel. Draai de pasta door de machine tot stand 7 en maak de ravioli. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de ui en knoflook glazig en voeg de tomatenblokjes toe. Voeg de basilicum toe en laat 20 minuten sudderen. Kook de ravioli gaar en meng ze door de saus. Serveren met wat Parmezaanse kaassnippers.

Ravioli met tomatensaus

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

500 gr. Aardappels
110 gr. Bloem
200 gr. Spinazie
1 Ei
40 gr. Parmezaanse kaas
150 gr. Mozzarella
1 Teentje knoflook, fijngehakt
6 Eetlepels olijfolie
500gr. Tomatenblokjes
6 Basilicumblaadjes

Kook de aardappels met wat zout goed gaar en stoom ze droog. Prak ze fijn met een vork. Slink de spinazie en laat het goed uitlekken. Snij het vervolgens heel erg fijn. Meng de aardappel met de bloem, spinazie en het ei. Kruiden met zout en peper. Bedek het werkblad met bloem en rol slierten van het deeg. snij met een mes plakjes af en druk deze plat met een vork. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg dan de tomatenblokjes en gesneden basilicum toe. Laat 30 minuten pruttelen op laag vuur. Kook de gnocchi beetgaar en schep ze uit de pan met een schuimspaan. voeg ze toe aan de saus. Strooi de parmezaanse kaas in de pan en schep alles luchtig door, zonder de gnocchi kapot te maken. Serveer met de mozzarellablokjes.

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Met dank aan: Antonio Carluccio

Paprika's gevuld met bulgur

Paprika's gevuld met bulgur

8 Kleine groene paprika's
1 Beker bulgur
1 Ui, fijngesneden
10 gr. Peterselie, fijngehakt
150 gr. Gehakt
3 Eetlepels tomatenpuree
2 Theelepels cayennepeper
2 Theelepels zwarte peper
1 Theelepel zout
1 Tomaat, fijngesneden
4 Eetlepels zonnebloemolie
1 1/2 Beker gekookt water

Was de bulgur goed in een zeef en laat uitlekken. Snij het hoedje van de paprika´s en verwijder de zaadlijsten. Meng in een kom de bulgur, 2 eetlepels tomatenpuree, gehakt, cayenne en zwarte peper en het zout. Voeg dan de peterselie, ui en tomaat toe. Meng dit met twee eetlepels zonnebloemolie en kneed alles goed door elkaar. Vul de paprika´s met het mengsel.

Zet de paprika´s rechtop in een kleine pan, zodat ze niet omvallen. Zet eventueel de hoedjes er op terug. Zet een 2e pan op het vuur met 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel tomatenpuree en het water. Breng dit aan de kook en laat het reduceren tot er een saus is ontstaan. Giet deze saus over de paprika´s. Leg een klein bord over de paprika´s heen en doe de deksel op de pan. Laat het geheel een half uur op laag vuur pruttelen.

Paprika´s gevuld met bulgur

 





Met dank aan www.turksekok.nl

Burrito's

Burrito's

200 gr. Bloem
125 ml. Water
1 Eetlepel olijfolie
250 gr. Gepelde tomaten
125 gr. Mais
1 Rode paprika, fijngesneden
2 Uien, fijngesneden
300 gr. Gehakt
1 Eetlepel tomatenpuree
1/4 Theelepel Cayennepeper
1 Theelepel komijn
125 gr. Creme fraiche
50 gr. Geraspte kaas

Meng de bloem, het water en de olijfolie door elkaar met een snufje zout tot een bal. Zet dit met een theedoek eroverheen op een warme plaats gedurende 30 minuten.

Snij de gepelde tomaten klein en meng ze door het vocht uit het blikje. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui en paprika toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg zout, peper, cayennepeper en komijn toe. Schep de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg nu de tomaten en mais toe en laat een paar minuten doorkoken.

Verdeel het deeg in 6 porties en rol de balletjes zo dun mogelijk uit. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie. Bak de tortilla's in de koekenpan gedurende een paar minuten aan beide zijdes, maar voeg geen boter of olie toe. Laat ze iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de tortilla's met creme fraiche. leg hier een paar eetlepels vulling op, wat geraspte kaas en eventueel wat ijsbergsla. Rol de burrito's op en leg deze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met wat kaas en zet gedurende 5 minuten in de oven.

Burrito's

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

2 Kipfilets
2 Eetlepels pesto
1 Bol mozzarella
50 gr. Bloem
2 Eieren
200 gr. Broodkruim

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik met een scherp mes in de kipfilet en snij de binnenkant los, zonder de wanden door te steken. Schep de pesto in het gat en steek daar een flink stuk mozzarella in. Sluit het gat met een cocktailprikkertje.

Zet drie borden klaar, één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de broodkruim. Kruidt de kip met peper en zout en haal de kipfilet eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de broodkruim, zodat alles goed bedekt is met broodkruim. Bak de filets aan beide zijdes goudbruin.

Leg de kip in een ovenschaal, en zet deze 10 minuten in de oven. Serveren met caprese en gebakken aardappeltjes.

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Spanakopita

Spanakopita

150 gr. Bloem
100 gr. Griekse yoghurt
30 ml. Olijfolie
3 gr. Bakpoeder
400 gr Verse spinazie
1 Ui, gesnipperd
2 Bosuitjes, gesnipperd
3 Eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel verse dille, fijngesneden
2 Grote eieren
125 gr Parmezaanse kaas (of feta)
4 Velletjes bladerdeeg

Meng de bloem, yoghurt en olijfolie, samen met het bakpoeder, een flinke snuf zout en 1 eetlepel peterselie door elkaar en maak er een bal van. leg dit gedurende een half uur verpakt in huishoudfolie in de koelkast. De ui en bosuitjes fruiten in een grote pan met wat olie en de spinazie toevoegen. bakken op hoog vuur tot alles is geslonken. De rest van de peterselie, dille, peper en flink wat zout toevoegen en dan op laag vuur laten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat dit mengsel afkoelen

Oven voorverwarmen op 180 °C. Eieren loskloppen en de kaas erdoor roeren. Meng deze mix door de spinazie. Een taartvorm invetten en bedekken met de het deeg uit de koelkast. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en vul de vorm met het spinaziemengsel.

Bedek alles met bladerdeeg en prik wat gaatjes in de bovenkant. Bestrijk het met wat boter en gooi er wat parmezaanse kaas overheen. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Spanakopita

Nasi Goreng

Nasi Goreng

200 gr Rijst
200 gr Kipfilet, in blokjes gesneden
1 Wortel in kleine blokjes gesneden
1/2 Paksoi, gesneden
1 Rode peper, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
25 ml Ketjap
1 Eetlepel sambal (meer of minder al naar gelang de gewenste pittigheid)
1/2 Theelepel gemberpoeder
1/2 Theelepel ketoembar
1/2 Theelepel laos
1/2 Theelepel djinten

Kook de rijst gaar en laat dit vervolgens afkoelen. Doe ruim olie in de wok en bak de kip rondom gaar op hoog vuur. Haal de kip uit de pan en zet apart. Doe weer wat olie in de wok en voeg de gemberpoeder, ketoembar, laos en djinten toe. Bak dit even op hoog vuur tot er een lekkere geur vanaf komt.

Voeg de ui, wortel, knoflook en rode peper toe en fruit dit op hoog vuur gedurende enkele minuten terwijl je het blijft omroeren. Voeg de paksoi toe en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg dan de ketjap en de sambal toe.

Voeg de rijst toe en laat het nog enkele minuten op doorbakken. Serveer met een gebakken ei, satehsaus, kroepoek en atjar.

Nasi Goreng

Ossobuco

Ossobuco

750 gr Kalfslappen, in blokjes gesneden
100 gr Bleekselderij, klein gesneden
100 gr Wortel, klein gesneden
100 gr Ui, klein gesneden
200 gr Boter
800 ml Kalfsbouillon
300 ml Witte wijn
50 gr Parmaham, fijngesneden
200 gr Tomaten, ontvelt, ontpit en fijngesneden
150 ml Olijfolie

Doe de helft van de boter en olie in een braadpan en bak de kalfsblokjes rondom bruin. haal ze weer uit de pan en zet ze apart. Giet het vet af en voeg de rest van de boter en olijfolie toe.

Doe de ui, wortel, bleekselderij en parmaham in de pan en gaar de groente op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat de wijn inkoken op hoog vuur.

Verwarm de oven voor op 120 C. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng dit aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kalfsblokjes toe. Zet de pan in de oven voor 3 uur met de deksel op de pan.

Haal na 3 uur de pan uit de oven en zet hem op hoog vuur zonder deksel tot de saus de gewenste dikte heeft. Serveren met Risotto alle Milanese.

Ossobucco

Risotto Alle Milanese

Risotto alle Milanese

1 Liter runderbouillon
50 gr Ongezouten boter
1 Ui, fijngesneden
100 ml Droge witte wijn
250 gr Risottorijst
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels peterselie, fijngehakt

Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur staan, zodat het net tegen de kook aan zit.

Smelt 25 gr boter in een andere pan en fruit het uitje glazig. Schenk de wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken op matig hoog vuur. Voeg de rijst toe en laat alle korrels glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en blijf roeren op laag vuur tot al het vocht is opgenomen. Schep er dan weer een lepel bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de rijstkorrel al dente is.

Schep dan de parmezaanse kaas erdoor en voeg de rest van de boter toe. Laat de risotto een paar minuutjes staan en roer dan de peterselie erdoor.

Risotto alle Milanese

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

1,5 dl Slagroom
400 gr Pure chocolade
250 gr Ongezouten boter
100 gr Bloem
1/2 Theelepel zout
150 gr Bruine suiker
6 Eieren

Zet 50 ml koud water op met de slagroom en breng het aan de kook. Smelt 160 gr van de chocolade au bain-marie. Voeg in 3 stappen de room toe aan de chocolade en roer het goed door. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur, en roer het dan nog één keer door.

Giet dit in een diepvriesbakje tot je een laagje van zo'n 3 cm diep hebt. Zet dit voor 2 uur in de vriezer. Snij na die 2 uur dobbelsteentjes van zo'n 2 cm breed hieruit, en plaats die in een ramekin met een diameter van 8 cm. Plaats deze ramekins in de vriezer tot je ze weer nodig hebt.

Verhit de rest van de chocolade au bain-marie en haal de pan van het vuur zodra het gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de bloem en het zout in een kom, voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed.

Klop met een keukenmachine de eieren en suiker goed luchtig gedurende 10 minuten. Spatel dit voorzichtig door de chocolade. Vul de ramekins met dit mengsel en zet ze een uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartjes gedurende 20 minuten. Serveer direct met wat slagroom of ijs.

Chocoladetaartje

met dank aan: Heston Blumenthal

Tomatentaart

Tomatentaart

4 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 Bolletje mozzarella
6 Tomaten in schijfjes gesneden
5 Eetlepels Pesto Genovese
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een lage taartvorm (24cm) in, verdeel de deegplakjes over de bodem en maak een opstaand randje van reepjes bladerdeeg. Prik vervolgens een paar keer met een vork in de bodem.
Besmeer de bodem met de pesto en strooi de helft van de Parmezaanse kaas hierover. Bedek dit met de tomatenschijfjes.

Strooi de rest van de parmezaanse kaas hierover. Zet de taart 20 minuten in de oven. Verdeel vervolgens de basilicum en de in plakken gesneden mozzarella erover, en zet de taart nog 5 minuten terug in de oven.

Tomatentaart

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff

300 gr Biefstuk
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr Champions, in plakjes gesneden
2 Uien, in ringen gesneden
1 Rode paprika, in blokjes
140 gr Tomatenpuree
125 ml Crème fraiche
1 zak krieltjes

Snij de biefstuk in dunne reepjes en bestrooi met peper en zout. Bak ze 2 minuten op hoog vuur en haal ze uit de pan. Bak de uien en knoflook in dezelfde pan, voeg de paprika toe en laat tien minuten sudderen.

Voeg de tomatenpuree en 100 ml water toe en breng weer aan de kook. Voeg dan de champions toe en laat 5 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatste moment de biefstuk weer toe en roer de crème fraiche naar smaak toe.

Serveer met pasta, rijst of gekookte krieltjes.

Beef Stroganoff

Gevulde courgette

Gevulde courgettes

2 Grote courgettes
300 gr Half-om-halfgehakt
8 Gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 Eetlepel provencaalse kruiden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels broodkruim
1 Blik tomatenblokjes (400gr)
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Theelepel suiker
75 gr geraspte Goudse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de courgettes in plakken van 3 á 4 cm dik. Hol ze aan 1 zijde uit met een theelepel, maar laat de andere zijde in tact.
Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de provencaalse kruiden, het ei, de broodkruim, 1 theelepel zout en heel veel peper. Vul de courgetteplakken ruim met het gehaktmengsel.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de tomatenblokjes. Meng de resterende kruiden, suiker, peper en zout hierdoor. Zet de courgettes in de saus en bestrooi met de kaas. Besprenkelen met wat olijfolie.

Zet de schaal voor 20 tot 25 minuten in de oven.

Gevulde courgettes

Moussaka

Moussaka

1 Aubergine
300 gr. Rundergehakt
4 Aardappels, in schijfjes
1 Ui, fijngehakt
2 Teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
2 Tomaten, in kleine blokjes
1,2 dl. Droge witte wijn
3 Eetlepels peterselie, fijngesneden
3 Eetlepels broodkruim
3 Eieren
40 gr Boter
40 gr Bloem
4 dl Melk
1/2 Theelepel nootmuskaat
150 gr Geraspte kaas

Snij de aubergine in plakken, leg ze in een vergiet en bestrooi ze ruim met zout. Laat ze 20 minuten staan. Spoel dan het zout eraf en dep ze droog met wat keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aubergineplakjes op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven voor 10 minuten. haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, maar laat de oven aan staan.

 Bak het gehakt bruin, en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en schenk de wijn er bij. Peper en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 15 minuten sudderen. Separeer van 2 eieren het eiwit van het eigeel, maar bewaar beide! Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer de peterselie, broodkruim en eiwitten door het gehaktmengsel.

Breng op laag vuur de boter, bloem en melk al kloppend aan de kook tot er een romige gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer er peper, zout, nootmuskaat en de helft van de kaas door. Laat de saus 5 minuten afkoelen. Klop het eigeel en het resterende ei erdoor.

Vet een ovenschaal in en verspreid de aardappelschijfjes over de bodem. Verdeel hierover gelijkmatig de gehaktsaus en leg hierbovenop de aubergineschijfjes. Schenk de witte saus over de aubergine en bstrooi met de resterende kaas. Zet het geheel voor 30 minuten in de oven. Laat 5 tot 10 minuten staan alvorens te serveren.

Moussaka

Vlaamse stoofpot

Vlaamse stoofpot

600 gr. Riblappen, in blokjes gesneden
3 Uien, in ringen gesneden
3 Eetlepels bloem
1/2 Theelepel mosterdpoeder
 3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
3 Deciliter donker bier (trappist)
1,5 Deciliter water
1 Theelepel bruine suiker
1 Takje verse tijm
1 Laurierblad
1 Stengel bleekselderij, in blokjes
2 Wortelen, in blokjes
1 zakje krieltjes

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vermeng de bloem, het mosterdpoeder en wat peper en zout in een kom en meng de vleesblokjes erdoor tot ze helemaal bedekt zijn. Fruit de uien zacht in een braadpan met wat olijfolie. Haal ze uit de pan.

Braad het vlees in dezelfde pan met wat olijfolie rondom bruin. Draai het vuur lager en voeg de uien en knoflook toe.laat even pruttelen. Voeg dan het bier, water en suiker toe en breng aan de kook. Gooi het takje tijm en het laurierblad er heel in en voeg peper en zout toe.

Voeg de wortelen en bleekselderij toe en doe de deksel op de pan. Zet de pan voor 2 tot 2,5 uur in oven. Schep af en toe om en controleer of het vlees niet droog wordt. voeg een klein beetje water toe indien nodig. Serveer met de gekookte krieltjes.

Vlaamse stoofpot

Cannoli

Cannoli

300 gr. Bloem 
1 Eetlepel suiker 
1 Theelepel cacaopoeder 
1 Theelepel kaneel 
½ Theelepel zout 
3 Eetlepels zonnebloem olie 
120 ml. Witte wijn 
150 gr. Poedersuiker 
750 gr. Ricotta 
1 theelepel vanille-extract 
25 gr. pure chocolade, heel fijn gesneden. 
2 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil 

Bloem, suiker, cacaopoeder, ½ theelepel kaneel en zout in en kom doen. Olie en witte wijn toevoegen. 2 minuten kneden tot een bal, in huishoudfolie gedurende 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg door de pastamachine tot stand 6. (als je het met de deegroller doet: het deeg moet echt flinterdun zijn, ongeveer 1mm dik). Snij er vierkanten van die 1 cm kleiner zijn dan je cannoli-buisjes. Vet je cannoli-buisjes goed in met zonnebloemolie en rol een vierkantje om het buisje. Plak het randje vast met eiwit (zorg ervoor dat er geen eiwit op het buisje komt!!!)

Frituur de buisjes op 190 °C gedurende 2 minuten. Haal ze uit de olie en laat de olie uit het metalen buisje lopen (!). Pak met een tang het buisje vast en schuif de cannoli van het buisje af met een pannenlap terwijl hij nog heet is. Leg ze op wat keukenpapier om af te koelen.

Zet een vergiet op een bak of schaal. Doe kaasdoek over het vergiet en doe hier de Ricotta in. Huishoudfolie er overheen en daarop een klein bord. Zet er een zware pan op om al het vocht er uit te persen. Laat dit gedurende 3 uur uitlekken in de koelkast.
Draai de ricotta romig in de keukenmachine. Voeg hieraan de poedersuiker, vanille-extract, een ½ theelepel kaneel, de chocolade en de gekonfijte sinaasappelschil toe.

Vul een spuitzak met de vulling en neem een niet te kleine spuitmond. Spuit van beide kanten de vulling in de cannoli. Bestrooi de cannoli met poedersuiker. Niet langer dan een uur laten staan, anders wordt het rolletje zacht.

Cannoli

Shakshuka

Shakshuka

2 eetlepels Harissa (meer of minder afhankelijk van de gewenste pittigheid)
1 blikje tomatenpuree (70gr)
2 Rode paprika’s in blokjes van 5 millimeter
1 ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijngesneden.
1 theelepel Djinten
1 theelepel zout
5 rijpe tomaten fijngesneden
4 eieren

Verhit olijfolie in een pan.
voeg harissa, tomatenpuree, knoflook, ui, paprika, djinten en zout toe
Laat dit rond 8 minuten pruttelen op laag vuur met deksel op de pan.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
Laat dit 15 minuten op laag vuur met deksel op de pan pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.
Breek de eieren in de saus en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
Roer het eiwit een beetje door de saus met een vork.
Laat het deksel van de pan en laat het voor 10 minuten pruttelen tot eiwit en dooier gestold zijn.

Serveer met turks brood en griekse yoghurt.

Shakshuka

met dank aan Yotam Ottolenghi