Terong Belado

Terong Belado

4 Aubergines

1 Ui, fijngesneden

2 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Eetlepel sambal

1 Eetlepel tomatenpuree

1 Blik cherrytomaten

1/4 Groentebouillonblokje

3 Stengels sereh

6 Limoenblaadjes

3 Cm laos-wortel, in plakjes gesneden

1 Theelepel palmsuiker

Verhit olijfolie in een pan en fruit de uitjes gedurende 10 minuten, voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit even aan. Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de aubergine, toe. Laat dit 30 minuten pruttelen op laag vuur. Verwijder de laos, de sereh en de limoenblaadjes en gooi deze weg.

Snij de aubergine in dobbelsteentjes en bak deze in een koekenpan rondom bruin.Voeg deze toe aan de saus Zodra deze klaar is. Laat dit nog 10 minuten doorpruttelen. Serveer met rijst en besprinkel met wat sesamzaadjes.

Met dank aan Vanja van der Leeden

Gevulde aubergines

Gevulde aubergines

2 Aubergines
1 Eetlepel Ras el Hanout
1 Ui, fijngesneden
10 gr. bladpeterselie, grof gesneden
6 Tasty Tom tomaten
2 Teentjes knoflook, fijn gesneden
300 gr. rundergehakt
2 Theelepels gemberpoeder
1 Theelepel kerriepoeder
1 Theelepel paprikapoeder
100 gr. Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees diagonaal in met een scherp mes. Wrijf de helften goed in met ras el hanout, wat zout en wat olijfolie. Leg de helften met de platte kant naar beneden in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat deze daarna afkoelen.

Ontvel 4 tomaten en snij deze in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui en het gehakt toe. bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen en wat zout toe en roer goed door. Voeg dan de peterselie, tomaten en knoflook toe. kook dit gedurende 10 minuten op halfhoog vuur. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit in stukken. Voeg dit toe aan het gehaktmengsel.

Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Snij de resterende tomaten in plakjes en leg deze bovenop het gehaktmengsel. Strooi er wat kaas overheen en zet gedurende 10 minuten in de oven.

Gevulde aubergines

Gevulde puntpaprika's

Gevulde puntpaprika's

2 Grote puntpaprika's
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, geperst
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Chilipeper, fijngesneden
2 Theelepels kardemompoeder
2 Theelepels kaneel
3 Theelepels korianderzaad
300 gr. Oesterzwammen
250 gr. Witte rijst
4 Tomaten, in blokjes gesneden
1/2 Bosje peterselie
100 gr. Fetakaas
4 Eetlepels Turkse yoghurt
1 Eetlepel Ras el hanout
3 Aubergines
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kruid deze ruim met ras el hanout, olijfolie, knoflook, peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze tot er een korstje bovenop onstaat. pak de helften in aluminiumfolie en pof deze gedurende 45 minuten. Laat ze dan afkoelen en schep het vruchtvlees er uit. Doe ze in een kom, samen met de yoghurt en 2 dl. olijfolie. Mix dit met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Kook de rijst en zet apart. Bak de ui en knoflook kort aan. Voeg de gehakt en chilipeper toe, samen met de kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden oesterzwammen toe en laat 5 minuten bakken. Meng bijna alle auberginecreme door het mengsel. Voeg dan de rijst, de tomatenblokjes en peterselie toe en Meng alles goed.

Halveer de puntparika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet deze 5 minuten in de oven. Vul ze dan met het gehaktmengels en strooi er blokjes fetakaas overheen. Zet ze weer in de oven en bak gedurende 10 minuten. Werk af met wat auberginecreme en yoghurt.

Gevulde puntpaprika's

met dank aan Sergio Herman

Gehaktbrood met polentakorstje

Gehaktbrood met polentakorstje

500 gr. half-om-half gehakt
2 Sneetjes wit brood
2 Uien
50 gr. Roomboter
1 Ei
25 gr. Zwarte olijven, fijngehakt
1 Theelepel mosterd
250 ml. Runderbouillon
100 gr. Polenta
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Nootmuskaat
1 Aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 Cougette, in dunne plakjes gesneden
4 tasty Tom tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 Theelepel tijm, fijngehakt

Verwarm de oven voor tot 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de sneetjes brood gedurende 15 minuten in een beetje water en knijp ze uit. Snij 1 van de uien heel fijn. Verhit 25 gr. boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het brood, het ei, de olijven en de mosterd aan toe. Voeg voldoende peper en zout toe en vorm er een brood van. Leg deze op de bakplaat en bak het in de oven gedurende 45 minuten.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg al roerende de polenta en parmezaanse kaas toe. Voeg dan 25 gr. boter toe en breng op smaak met peper, zout een een beetje nootmuskaat. Haal na 45 minuten het gehaktbrood uit de oven en bestrijk deze met het polenta mengsel. Zet hem dan terug in de oven gedurende 15 minuten.

Snij ondertussen de laatste ui in halve ringen en verhit wat olijfolie in een pan. Stoof hierin de courgette, aubergine en ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de plakjes tomaat en de tijm toe, haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en doe de deksel op de pan. zet weg tot het gehaktbrood klaar is.

Gehaktbrood met polentakorstje

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Pastaschotel met spinazieballetjes

Pastaschotel met spinazieballetjes

300 gr. Spinazie
4 Eieren
Nootmuskaat
1/2 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
50 gr. Broodkruim
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 Aubergine
1 Courgette
1 Ui, fijngesneden
1 Venkel
2 Eetlepels bloem
1 Bol mozzarella
800 gr. Gepelde tomaten uit blik
10 Basilicumblaadjes, grof gesneden
300 gr. Rigatoni-pasta

Blancheer de spinazie in licht gezouten water, en knijp het vocht eruit. Snij dit fijn. Doe dit in een kom samen met 2 geklopte eieren, wat zout en peper, nootmuskaat naar smaak, de knoflook, broodkruim en 30 gram Parmezaanse kaas. Kneed alles goed en vorm er balletjes van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en zet ze dan apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het uitje gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat gedurende 30 minuten pruttelen op laag vuur. Snij de aubergine en courgette in 8mm dikke plakken over de lengte en haal ze door wat bloem. Klop 2 eieren los en haal de plakken door de ei. Verhit flink wat olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aan beide zijdes goudbruin. Leg ze dan weg op wat keukenpapier.

Snij de venkel in kleine partjes en kook deze in licht gezouten water gedurende 7 minuten. Kook ondertussen ook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 of 2 eetlepels saus doorheen. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe een laagje pasta op de bodem van een ovenschotel en leg hieroverheen wat plakken courgette en aubergine, stukjes venkel en een paar spinazieballetjes.

Strooi hier wat parmezaanse kaas overheen en wat blokjes mozzarella. Bedek dit met een flinke laag tomatensaus. Begin dan weer met de pasta, en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Pastaschotel met spinazieballetjes

Met dank aan: Antonio Carluccio 

Caponata

Caponata

2 Aubergines
4 Stengels bleekselderij
1 Rode ui
1 Eetlepel kappertjes
2 Eetlepels gehalveerde zwarte olijven
750 gr. Tomaten
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
50 ml. Rode wijnazijn
15 gr. Suiker
10 blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de aubergines in gelijke blokjes van zo'n 2 cm. groot. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in 2 partijen goudbruin. Haal ze uit de pan en doe ze in een grote ovenschaal. Schil de bleekselderij en snij diagonaal in reepjes van 2 cm. Snij de rode ui in partjes en de tomaten in kwarten. Bak de bleekselderij, kappertjes, ui en olijven in wat olijfolie met flink wat zout en peper gedurende 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de gebakken groente bij de aubergine in de ovenschaal en voeg de tomaten toe. verdeel de knoflook hierover en besprenkel met de rode wijnazijn. Verdeel de suiker en basilicum hierover en schep alles goed om. Zet alles gedurende 1 uur in de oven. Schep alles goed door en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren. Lekker met ciabatta.

Caponata

Met dank aan Russell Norman

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

2 Aubergines
200 gr. Ricotta
50 gr. Pijnboompitjes
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ei
2 Eetlepels broodkruim
1 Kleine ui, fijngesneden
250 gr. Tomatenblokjes
1 Bol Mozzarella
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de aubergines over de lengte in plakken van 5mm dik en verwijder de schil. Bestrijk de plakken aan beide zijdes met olijfolie en grill de plakken in de grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat deze afkoelen.

Fruit het uitje in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur en voeg dan peper en zout naar smaak toe. voeg dan 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer die goed door de saus.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de ricotta los en roer hier de pijnboompitjes, knoflook en peterselie doorheen. Roer dan de broodkruim en het losgeklopte ei erdoor. Leg een plak aubergine op je werkblad en bestrijk deze met de ricottavulling. Rol hem dan voorzichtig op en leg deze in een klein ovenpannetje. Herhaal dit met alle aubergineplakken en zorg voor 4 á 5 plakken per pannetje. Bedek de plakken met een ruime hoeveelheid tomatensaus, zodat de rolletjes net onder staan.

Verdeel de mozzarella in blokjes over de pannetjes en bestrooi dit met de rest van de parmezaanse kaas. Zet de pannetjes gedurende 15 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Involtini di Melanzane

Moussaka

Moussaka

1 Aubergine
300 gr. Rundergehakt
4 Aardappels, in schijfjes
1 Ui, fijngehakt
2 Teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
2 Tomaten, in kleine blokjes
1,2 dl. Droge witte wijn
3 Eetlepels peterselie, fijngesneden
3 Eetlepels broodkruim
3 Eieren
40 gr Boter
40 gr Bloem
4 dl Melk
1/2 Theelepel nootmuskaat
150 gr Geraspte kaas

Snij de aubergine in plakken, leg ze in een vergiet en bestrooi ze ruim met zout. Laat ze 20 minuten staan. Spoel dan het zout eraf en dep ze droog met wat keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aubergineplakjes op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven voor 10 minuten. haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, maar laat de oven aan staan.

 Bak het gehakt bruin, en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en schenk de wijn er bij. Peper en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 15 minuten sudderen. Separeer van 2 eieren het eiwit van het eigeel, maar bewaar beide! Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer de peterselie, broodkruim en eiwitten door het gehaktmengsel.

Breng op laag vuur de boter, bloem en melk al kloppend aan de kook tot er een romige gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer er peper, zout, nootmuskaat en de helft van de kaas door. Laat de saus 5 minuten afkoelen. Klop het eigeel en het resterende ei erdoor.

Vet een ovenschaal in en verspreid de aardappelschijfjes over de bodem. Verdeel hierover gelijkmatig de gehaktsaus en leg hierbovenop de aubergineschijfjes. Schenk de witte saus over de aubergine en bstrooi met de resterende kaas. Zet het geheel voor 30 minuten in de oven. Laat 5 tot 10 minuten staan alvorens te serveren.

Moussaka