2 Grote puntpaprika's
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, geperst
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Chilipeper, fijngesneden
2 Theelepels kardemompoeder
2 Theelepels kaneel
3 Theelepels korianderzaad
300 gr. Oesterzwammen
250 gr. Witte rijst
4 Tomaten, in blokjes gesneden
1/2 Bosje peterselie
100 gr. Fetakaas
4 Eetlepels Turkse yoghurt
1 Eetlepel Ras el hanout
3 Aubergines
Olijfolie
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kruid deze ruim met ras el hanout, olijfolie, knoflook, peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze tot er een korstje bovenop onstaat. pak de helften in aluminiumfolie en pof deze gedurende 45 minuten. Laat ze dan afkoelen en schep het vruchtvlees er uit. Doe ze in een kom, samen met de yoghurt en 2 dl. olijfolie. Mix dit met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
Kook de rijst en zet apart. Bak de ui en knoflook kort aan. Voeg de gehakt en chilipeper toe, samen met de kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden oesterzwammen toe en laat 5 minuten bakken. Meng bijna alle auberginecreme door het mengsel. Voeg dan de rijst, de tomatenblokjes en peterselie toe en Meng alles goed.
Halveer de puntparika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet deze 5 minuten in de oven. Vul ze dan met het gehaktmengels en strooi er blokjes fetakaas overheen. Zet ze weer in de oven en bak gedurende 10 minuten. Werk af met wat auberginecreme en yoghurt.
 |
| Gevulde puntpaprika's |
met dank aan Sergio Herman