maandag 31 oktober 2016

Phở Bò

Phở Bò

7 cm Gemberwortel, geschild
1 Ui, gepeld en gehalveerd
1,25 Liter water
0,5 kg. Koeienbotten (of schenkels)
250 gr. Borststuk (of soortgelijk suddervlees)
1 Theelepel zout
1,5 Steranijs
0.5 Kaneelstokje
0,5 Eetlepel vissaus
0,5 Theelepel suiker
0,5 Theelepel witte peper
125 gr. Rijstnoodles
25 gr. Taugé
250 gr. Entrecôt, in dunne reepjes gesneden
1 Lenteui, in ringetjes gesneden

 Gril de gember en de ui tot ze beide licht geblakerd zijn. Breng in een grote pan het water met de botten en het borststuk aan de kook en schep het schuim dat onstaat af. Voeg een halve theelepel zout, de steranijs en het kaneelstokje toe. Doe de gember en de ui bij de soep en laat dit gedurende 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Verwijder de botten en het vlees. Snij het vlees in hele dunne reepjes. Zeef de soep in een andere pan. Voeg de vissaus, suiker, peper en een halve theelepel zout toe. Laat het zachtjes doorkoken. Kook de rijstnoodles gaar volgens de verpakking. Spoel af met koud water.

Schep de noodles in aparte kommetjes. doe hier wat taugé en eventueel wat dungesneden ui bij. Voeg wat entrecôt en borststuk-vlees toe. Schep hier de kokende soep op. Garneer met wat lenteui-ringetjes. Serveer met wat pittige chili-saus.

Phở Bò

maandag 29 augustus 2016

Bifteki met citroen-aardappels en salade

Bifteki met citroen-aardappels en salade

500 gr. Aardappels
100 ml. kippenbouillon
3 Theelepels oregano
2 Citroenen
2 Eetlepels peterselie
1 Theelepel paprikapoeder
4 Teentjes knoflook
2 Sneetjes witbrood
2 Sneetjes bruin brood
2 Kropjes Romaine sla (in reepjes gesneden)
1/3 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tomaten (in kwarten gesneden)
1 Komkommer (in plakjes gesneden)
1 Rode ui (in halve ringen gesneden)
Feta
1/4 Theelepel mosterd
1 Eetlepel griekse yoghurt
Zwarte olijven
300 gr. Gehakt
1 Kleine ui (fijn gesneden)
1 Theelepel munt
1 Theelepel tijm
1 Ei

Doe het wit van 2 sneetjes brood in de keukenmachine en maal dit tot kruimels. Doe dit samen met het gesneden uitje en het ghakt in een kom. Voeg 1 theelepel oregano, tijm, munt en peterselie toe. Snij een teentje knoflook fijn en doe deze er ook bij. Voeg een flinke lepel yoghurt en een geklutst ei toe. Peper en zout naar smaak en meng alles goed. Maak hier 2 platte ballen van en druk in het midden een stuk feta. Leg apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snij ze in grote brokken en leg deze in een ovenschaal. Doe 4 eetlepels olie in een kom. Rasp een citroen en voeg dit toe aan de olie. Snij 2 teentjes knoflook zeer fijn en voeg dit samen met een eetlepel oregano en wat zout toe. Roer de bouillon hierdoor. Schenk dit over de aardappels. Besprenkel dit met wat zout en peterselie. Zet ze in de oven gedurende 50 minuten en schud alles goed door halverwege de tijd.

Snij de bruine boterhammen (zonder korst) in blokjes. Rasp een knoflookteentje fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook samen met de broodblokjes toe. voeg wat zout en peterselie toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Neem een grote schaal en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel yoghurt, de laatste halve knoflook, de mosterd, een paar drupjes citroensap, peper, zout en oregano toe en meng alles goed. Voeg de sla, tomaten, komkommer, paprika, olijfjes en rode ui toe. roer alles goed door elkaar en verkruimel de feta erover.

Grill de gehaktballen rondom bruin en leg ze dan in een ovenschaal. dek af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 30 minuten in de oven bij de aardappels.

Bifteki met citroenaardappels en salade


















Met dank aan Kayotic

maandag 18 juli 2016

Gà với sả và ớt

Gà với sả và ớt

800 gr. kippedijen zonder vel
2 Stengels citroengras
4 Eetlepels vissaus
2,5 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Rode chilipepers, zonder zaadjes, fijn gehakt
4 Teentjes knoflook, geperst
1 Ui, in halve ringen gesneden
125 ml Kippenbouillon
1 Limoen
1 Theelepel sesamzaadjes

Snij het vlees in stukjes. Maak het citroengras schoon en verwijder alle harde delen. Snij de helft zeer fijn. Doe dit in een kom met de helft van de chilipeper, de vissaus, de knoflook en de suiker en meng alles goed. Marineer de kip-blokjes een nacht.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip rondom gaar. Voeg de resterende chilipeper, citroengras en de ui toe, en bak tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. laat dit 5 minuten sudderen op laag vuur.

Haal de deksel van de pan en reduceer de saus. Eventueel iets dikker maken met een lepel maizena. Strooi er wat sesamzaadjes overheen. Serveren met witte rijst en roerbakgroente.

Gà với sả và ớt

dinsdag 5 juli 2016

Parelhoen in Meestersaus

Parelhoen in Meestersaus

1 Parelhoen (of kleine kip)
250 ml. Lichte sojasaus
250 ml. Shaoxing rijstwijn
400 ml. Water
150 gr. Chinese gele kandijsuiker
3 Teentjes knoflook, gekneusd
4 cm. Gember in plakjes, gekneusd
3 Steranijs
1 Kaneelstokje
1,5 theelepel Sichuan-pepertjes
0,25 theelepel 5-kruidenpoeder
1 stuk sinaasappelschil (zonder wit)
0,5 theelepel Sesamolie

Doe alle ingrediënten in een pan waar je kip ook in past. breng alles aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Leg de kip in de pan met de borst naar boven en laat gedurende 20 minuten pocheren. Draai de kip voorzichtig om en laat gedurende 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat de kip in het vocht geheel afkoelen.

Verwarm de gril voor op 220 °C. Dep de kip zo droog mogelijk en gril deze daarna goudbruin en knapperig gedurende 15 minuten.

Zeef de saus en zet deze een nachtje in de koelkast. Verwijder het vet en vries deze daarna in. Bij het volgende gebruik weer wat van de ingrediënten naar smaak toevoegen.

Parelhoen in Meestersaus
















met dank aan aziatische-ingredienten.nl

donderdag 28 april 2016

Pappardelle con Frittedda

Pappardelle con Frittedda

150 gr. Pappardelle
Parmezaanse kaas, geraspt
4 Artichokken, in blokjes
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Jonge uitjes, in ringen gesneden
150 gr. Tuinbonen
100 gr. Doperwten
100 ml. Water
6 Eetlepels olijfolie
2 Eetlepels peterselie, grof gesneden

Maak de artichokken schoon. Doe alle groente met het olie en het water in een pan en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten sudderen. Voeg dan peper en zout naar smaak en de peterselie toe en meng alles goed.

Kook de pasta beetgaar en meng deze door de groente. Bestrooi alles met de parmezaanse kaas en dien heet op.

Pappardelle con Frittedda

maandag 11 april 2016

Guisado de Pollo

Guisado de Pollo

400 gr. Kippedijen zonder bot en vel
150 gr. Pompoen, in blokjes
200 gr. Aardappelen, in blokjes
1 Ui, grof gehakt
1 Rode paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Theelepels komijnpoeder
200 gr. Ananas, in blokjes
200 gr. Tomaten uit blik
1 Theelepel bruine basterdsuiker
1 Eetlepel chipotle hotsauce
1 Eetlepel tijm, fijngesneden
250 ml. Kippenbouillon
1/2 Jalapeño peper
1 Eetlepel kappertjes
1/2 Limoen

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de de kippedijen (nog niet gesneden) rondom dicht, maar nog niet gaar. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Bak de pompoen en aardappel in dezelfde olie gedurende 5 minuten. haal deze ook uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de ui en paprika gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de ananas, tomaten, suiker, chipotle hotsauce, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Snij de kip in reepjes en voeg deze samen met de aardappels en pompoen toe. Voeg dan de halve jalapeño toe en roer alles om. Laat dit 25 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe en verdik de saus eventueel met wat maizena. Voeg dan de kappertjes en het sap van de halve limoen toe.

Guisado de Pollo

dinsdag 23 februari 2016

Gehaktbrood met polentakorstje

Gehaktbrood met polentakorstje

500 gr. half-om-half gehakt
2 Sneetjes wit brood
2 Uien
50 gr. Roomboter
1 Ei
25 gr. Zwarte olijven, fijngehakt
1 Theelepel mosterd
250 ml. Runderbouillon
100 gr. Polenta
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Nootmuskaat
1 Aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 Cougette, in dunne plakjes gesneden
4 tasty Tom tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 Theelepel tijm, fijngehakt

Verwarm de oven voor tot 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de sneetjes brood gedurende 15 minuten in een beetje water en knijp ze uit. Snij 1 van de uien heel fijn. Verhit 25 gr. boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het brood, het ei, de olijven en de mosterd aan toe. Voeg voldoende peper en zout toe en vorm er een brood van. Leg deze op de bakplaat en bak het in de oven gedurende 45 minuten.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg al roerende de polenta en parmezaanse kaas toe. Voeg dan 25 gr. boter toe en breng op smaak met peper, zout een een beetje nootmuskaat. Haal na 45 minuten het gehaktbrood uit de oven en bestrijk deze met het polenta mengsel. Zet hem dan terug in de oven gedurende 15 minuten.

Snij ondertussen de laatste ui in halve ringen en verhit wat olijfolie in een pan. Stoof hierin de courgette, aubergine en ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de plakjes tomaat en de tijm toe, haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en doe de deksel op de pan. zet weg tot het gehaktbrood klaar is.

Gehaktbrood met polentakorstje


dinsdag 9 februari 2016

B.B. met R.

B.B. met R.

250 gr. Hamlappen (in blokjes gesneden)
1/4 Theelepel nootmuskaat
1/2 Theelepel massala
1 Eetlepel mushroomsauce
1/2 Theelepel Worcestersaus
1 Theelepel suiker
2 Teentjes knoflook
1 Ui (in halve ringen)
1 Stengel prei (alleen het wit, in ringen)
1 Wortel (in plakjes gesneden)
1 Groene paprika (in reepjes gesneden)
1 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tasty Tom tomaten (in blokjes gesneden)
25 ml. Zonnebloemolie
25 gr. Margarine
1 Eetlepel tomatenpuree
800 gr. Bruine bonen
2 Eetelepels Bladselderij
1 Madame Jeanette
2 Bouillonblokjes

Maak een marinade van de nootmuskaat, massala, mushroomsauce, Worcestersaus, suiker, peper en zout. Pers de knoflook en voeg dit toe aan de marinade. Laat de hamlapblokjes 30 minuten marineren. Verhit de olie en margarine, en braad het vlees rondom bruin. Voeg dan de ui, paprika, wortel, prei en tomaat toe. Bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenpuree en 100 ml. water toe en verkruimel de bouillonblokjes hierin. laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan.

Voeg dan de bruine bonen en de bladselderij toe en schep alles goed om. Doe de madame Jeanette heel in de pan en laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan. Verwijder dan de madame Jeanette en serveer het geheel met gekookte witte rijst.

B.B. met R.