1 Parelhoen (of kleine kip)
250 ml. Lichte sojasaus
250 ml. Shaoxing rijstwijn
400 ml. Water
150 gr. Chinese gele kandijsuiker
3 Teentjes knoflook, gekneusd
4 cm. Gember in plakjes, gekneusd
3 Steranijs
1 Kaneelstokje
1,5 theelepel Sichuan-pepertjes
0,25 theelepel 5-kruidenpoeder
1 stuk sinaasappelschil (zonder wit)
0,5 theelepel Sesamolie
Doe alle ingrediënten in een pan waar je kip ook in past. breng alles aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Leg de kip in de pan met de borst naar boven en laat gedurende 20 minuten pocheren. Draai de kip voorzichtig om en laat gedurende 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat de kip in het vocht geheel afkoelen.
Verwarm de gril voor op 220 °C. Dep de kip zo droog mogelijk en gril deze daarna goudbruin en knapperig gedurende 15 minuten.
Zeef de saus en zet deze een nachtje in de koelkast. Verwijder het vet en vries deze daarna in. Bij het volgende gebruik weer wat van de ingrediënten naar smaak toevoegen.
 |
| Parelhoen in Meestersaus |
met dank aan aziatische-ingredienten.nl
Geen opmerkingen:
Een reactie posten