Appeltaart

Appeltaart

200 gr. Boter
235 gr. Suiker
400 gr. Zelfrijzend bakmeel
1 Ei
8 gr. Vanillesuiker
1 Kilo appels
2 Eetlepels kaneel
15 gr. paneelmeer
25 gr. rozijnen

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Wel de rozijnen in heet water. Meng de boter, 200 gr. suiker, zelfrijzend bakmeel, vanillesuiker en een snufje zout door elkaar. klop het ei, doe dit bij het mengsel en kneed dit tot een stevig deeg. Verdeel dit in 3 delen. Vet een springvorm in en bedek de bodem met 1/3 van het deeg. Gebruik ook 1/3 om de rand te maken. Strooi het paneermeel op de bodem.

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng in een kopje 35 gr. suiker en de kaneel goed door elkaar. Bedek de bodem met een laag appel en verdeel er wat rozijnen overheen. strooi hier een paar theelepels suikermengsel overheen en bedek weer met een laag appels. Doe dit tot de springvorm vol zit en eindig met wat suiker mengsel.

Verkruimel de laatste 1/3 van het deeg over de taart en zet de taart gedurende 60 minuten in de oven.
Serveren met wat slagroom.

Appeltaart

Gado gado

Gado Gado

200 gr. Aardappels
2 Eieren
200 gr. kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 Chinese kool
2 Tomaten, in kwarten gesneden
1 Handvol taugé
1/2 komkommer, in schijfjes gesneden
6 Radijsjes, in kwarten gesneden
1/2 Teentje knoflook, in stukjes gesneden
25 gr. (palm-)suiker
60 gr. Pindakaas
1 Limoen
1 Theelepel vissaus
1/2 Eetlepel sojasaus
1/2 Eetlepel tamarindepasta
1 Rode peper, in stukjes gesneden
Kroepoek

Pers de limoen uit en doe het sap in de blender. Voeg de knoflook, suiker, pindakaas, vissaus, sojasaus, rode peper en tamarindepasta toe en blend tot een gladde saus. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten.  Doe de gekookte aardappels in een  grote schaal. Kook de eieren, en snij ze in kwarten. voeg ze bij de aardappels. Snij de kool in dunne stroken en blancheer gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en iets afkoelen en doe ze bij de aardappels. Verhit wat sesamolie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet rondom gaar en doe ze bij de aardappels.

Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en meng alles voorzichtig. Serveer met de saus en wat kroepoek.

Gado gado

Met dank aan Jamie Oliver

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Pizzetta met spinazie en spiegelei

7 gr. Gist
300 ml. Lauw water
500 gr. Bloem, type 00
15 gr. Zout
2 Eetlepels olijfolie, extra vergine
200 gr. Spinazie
2 Eetlepels Crème fraîche
1/2 Teentje knoflook, fijn gesneden
2 Eieren
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de bloem, gist zout, olijfolie en water in een kom en kneed dit tot een bal gedurende 10 minuten. Leg dit in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Zet dit weg op een warme plaats en laat gedurende 1 uur rijzen. Verdeel in 12 bolletjes en vries in wat je niet nodig hebt. Dit recept gaat uit van 2 porties.

Blancheer de spinazie in gezouten water gedurende 1 minuut. Dompel onder in ijswater en knijp het vocht er uit. Snij dit fijn en doe het in een kom. Voeg de crème fraîche, knoflook en parmezaanse kaas toe. Doe er flink wat peper en zout bij en meng alles goed tot een soort pasta.

Verwarm de oven voor op 250°C en zorg dat het bakblik al in de oven staat. Rol een deegbolletje uit tot een cirkel van 20 cm. Zorg dat de randjes iets dikker zijn. Leg deze op een stuk bakpapier. Smeer het spinaziemengsel op de bodems en zorg dat de buitenranden iets hoger zijn. Haal het bakblik uit de hete oven leg de pizzetta's hierop. Breek een ei boven iedere pizzetta en zorg er voor dat de dooier heel blijft. Zet ze in de oven gedurende 5 minuten en strooi in de laatste minuut er nog wat parmezaanse kaas over heen.

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Met dank aan Russell Norman

Chicken pot pie

Chicken pot pie

340 gr. Bloem
225 gr. Boter
75 gr. Margarine
350 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
130 gr. Wortel, in plakjes gesneden
100 gr. Doperwten
130 gr. Bleekselderij, in plakjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Kippenbouillon
300 ml. Melk
1/2 Theelepel selderijblad
1 Ei

Zeef 250 gr. bloem en doe deze samen met een 1/2 theelepel zout, de margarine en 150 gr. in blokjes gesneden boter in de keukenmachine. Mix alles goed tot het kruimelig is. voeg dan net zoveel water doe als nodig is om er een mooie bal van te maken. Verpak de bal in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast.

Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de kip, wortels, bleekselderij en doperwten aan toe. Doe de selderijblad erbij en kook alles op laag vuur gedurende 10 minuten. Zeef het geheel, maar vang de bouillon op. Zet de kip en groente apart tot gebruik. Smelt 75 gr. boter in een pan en fruit de uitjes glazig. Roer er 90 gr. bloem doorheen. Voeg al roerend dan de bouillon en melk toe. breng op smaak met een ruime hoeveeldheid zout en peper. Laat de saus op laag vuur staan tot hij dik is.

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 2 keer de hoeveelheid bakjes of taartbodems. Maak met de deegroller platte schijven deeg en bedek de bakjes of taartbodem met deeg. Verdeel hierover het kipmengsel en bedek het met de saus. sluit alles af met een tweede deegschijf. maak een gaatje bovenin voor de stoom en bestrijk de bovenzijde met gekluts ei. Zet in de oven gedurende 40 minuten en laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Chicken Pot Pie

Tarte tatin van peer en frangipane

Tarte tatin van peer en frangipane

6 Peren
1 Citroen
1 Sinaasappel
2 Steranijs
2 kaneelstokjes
3 Zwarte peperkorrels
420 gr. Ongezouten boter
620 gr. Bruine basterdsuiker
500 ml. Perensap
2 Vanillestokjes
40 ml. Honing
120 gr. Poedersuiker
2 Eieren
25 gr. Bloem
120 gr. Gemalen amandelen
5 Plakjes bladerdeeg

Zet de suiker op matig vuur op tot alles gesmolten is en kookt. Snij 250 gr. boter in blokjes en voeg deze (voorzichtig!) toe aan de suiker. Als alles vermengd is, voeg dan (voorzichtig!) het perensap toe. Schil met een dunschiller de oranje en gele schil zonder het wit van de citroen en sinaasappel en doe de schillen in de vloeistof. Voeg dan de steranijs, peperkorrels, kaneelstokjes en de in de lengte opgesneden vanillestokjes toe. Doe als laatste de honing erbij en verhit dit tot tegen het kookpunt. laat dit 20 minuten op laag vuur staan, zonder het aan de kook te brengen. laat het dan afkoelen, filter het vocht door een zeef in een andere pan en gooi de specerijen weg.

Schil de peren en ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor. Breng de vloeistof weer aan de kook en doe de peren hierin. laat dit op laag vuur pruttelen tot je gemakkelijk in de peren kan prikken met een vork en ze zacht zijn. laat ze in het vocht afkoelen. Haal de peren uit het vocht en gooi het vocht weg. Snij met een scherp mes de peer halverwege schuin in en herhaal dit 3 keer, de peer steeds een stuk draaiend, zodat de onderzijde los komt en een soort bloem lijkt. Zet de peren tot gebruik in de koelkast.

Klop 120 gr. zachte boter, de gemalen amandelen, bloem, poedersuiker en losgeklopte eieren door elkaar en doe het mengesl in een spuitzak. Verwarm de oven nu voor op 190°C. Leg een klein rondje bakpapier in zes bakvormpjes van 7,5 cm. breed. Smelt 50 gr. boter in een pannetje en meng dit met 120 gr, bruine suiker. Doe in ieder vormpje 25 gr. van dit mengsel. Spuit in ieder gat van een peer een flinke dot van het amandelmengsel en leg de peer met de puntjes naar beneden in het bakvormpje. Snij ruime rondjes van het bladerdeeg en bedek de peer met rondje, rondom het deeg goed in het vormpje duwen. Zet de vormpjes gedurende 30 minuten in de oven en laat ze dan twee minuten afkoelen. Keer de vormpjes om op een bordje en serveer warm.

Tarte tatin van peer en frangipane

Met dank aan Heston Blumenthal