Soto Ajam

Soto Ajam

1 Hele kip
4 Teentjes knoflook
70 gr. Gember
3 Stengels citroengras
5 Blaadjes curryleaf
2 Blaadjes laurier
3 Macademianoten (of kemirinoten)
2 Uien, fijngesneden
1 Theelepel laos
1 Theelepel kurkuma
1 Theelepel korianderpoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel trassi
4 Eieren
100 gr. Sperziebonen
125 gr. Taugé
Rijstnoodles

Verhit wat olie in een braadpan en braad de kip rondom bruin. Vul de pan met water tot de kip net onder staat. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook, 50 gr. gember in plakken gesneden, de gekneusde citroengras-stengels, de curryleaf en laurier toe en breng aan de kook. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes koken.

Verhit de oven voor tot 160 graden en rooster de macademianoten gedurende 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de rest van de ingrediënten uit de bouillon. Laat de kip afkoelen.

Verhit olie in een andere braadpan. Bak de ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook zacht en voeg dan de laos, kurkuma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de macademianoten boven de pan en bak alles tot de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.

Kook ondertussen de eieren en snij deze in kwarten. Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de soep. Serveer met verse taugé en rijstnoodles.

Soto Ajam

Met dank aan First We Eat

Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine

met dank aan Sophia Loren

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese

met dank aan Kayotic kitchen

Spinazie Frittata

Spinazie Frittata

6 Eieren
125 ml. Creme fraiche
1 Rode ui
1 Teentje knoflook
300 gr. Spinazie
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de knoflook aan in een wok met ruim olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de rode ui in halve ringen. Klop de eieren luchtig en voeg de creme fraiche, een handje parmezaanse kaas en peper en zout toe. Vet een taartvorm in en verdeel de uien en de spinazie over de bodem. Giet het eiermengsel hieroverheen en bestrooi ruim met parmezaanse kaas.

Zet de frittata gedurende 20 minuten in de oven.

Spinazie Frittata

met dank aan Uit Pauline's Keuken

Heston's Tiramisu

Heston's Tiramisu

250 gr. Kristalsuiker
330 gr. Extra puur chocolade
60 gr. Witte chocolade
Hazelnootolie
3 Eieren
300 gr. Mascarpone
200 ml. Slagroom
160 ml. Marsala
1,5 gr. Gelatine
24 Lange vingers
150 ml. Sterke koffie
Takjes verse munt (of basilicum)
6 Kleine bloempotjes (Tuincentrum)

Snij 250 gr. extra pure chocolade fijn en verwarm dit au bain-marie. Stort dit op een plaatje acetaat (of soortgelijk hard plastic folie) Plaats hier nog een plaatje acetaat op en plaats dit tussen 2 zware snijplanken gedurende een uurtje in de vriezer zodat een dunne film chocolade ontstaat. Snij met een ring 2 maten cirkels uit de chocolade, zodat je voor ieder potje een klein en een groter rondje hebt.
Zorg ervoor dat het kleine rondje precies op de bodem past, en de grotere ongeveer halverweg het potje. Bewaar de rondjes tussen bakpapier in de vriezer tot gebruik.

Snij 80 gr. extra pure chocolade fijn. Doe 200 gr. kristalsuiker samen met 75 ml. water in een pan en verhit dit tot 135°C. Haal het van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf stevig roeren tot alles gekristalliseerd is. Stort het op een bord en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakblik met bakpapier en leg hierop de stukjes witte chocolade. Bak deze in de oven gedurende 15 minuten, waarbij je om de 5 minuten de chocolade een beetje door roert met een vork. Laat het dan afkoelen en men het door de pure chocolade kristallen. zet apart.

Week de gelatine in wat koud water. Doe de eieren en 50 gr. suiker in de keukenmachine en meng dit gedurende 10 minuten tot het lichtgeel en luchtig is. Mix ondertussen in een andere kom de mascarpone, slagroom en 60 ml. marsala tot er zachte pieken ontstaan. Meng deze mix voorzichtig in gedeeltes met de eiermix. Doe 5 eetlepels van deze mix in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Verwarm dit tot de gelatine gesmolten is, en meng dit dan door de rest van de marsala-creme.

Leg alle lange vingers op een bord. Meng de rest van de marsala met de koffie en giet dit over de lange vingers. Zorg ervoor dat ze lekker doorweekt zijn.

Bestrijk de binnenzijde van de bloempotjes met hazelnootolie met een kwastje en leg het kleine chocoladeschijfje op de bodem. Bedek dit met een laag doorweekte lange vingers. Schep hier een laag marsala-creme overheen, tot het potje bijna halfvol zit. Leg het grotere chocoladeschijfje hierop en bedek deze weer met lange vingers. Bedek dit weer met marsalacreme en blijf tot ongeveer 1 cm onder de bovenrand van het potje.

Bedek dit met de chocoladekristallen tot er geen marsala-creme meer zichtbaar is. Zorg ervoor dat de laag niet te dik wordt. Zet de bloempotjes in de koelkast tot gebruik. Steek voor het opdienen een takje munt rechtop in het potje.

Heston's Tiramisu

Met dank aan Heston Blumenthal

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Fasülye kavurmasi

Fasülye Kavurmasi

350 gr. Haricot verts
6 Tasty Tom Tomaten
4 Eieren
300 gr. Rundergehakt
1 Theelepel cayennepeper
1 Theelepel zwarte peper
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
25 gr. Roomboter

Top de haricot verts en snij deze in stukjes. Verhit de boter in een pan en bak het gehakt rul gedurende 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 5 minuten. Dompel de tomaten in kokend water en verwijder de schil. Snij deze in kleine blokjes en voeg ze toe aan het gehakt. voeg na 5 minuten de haricots verts toe en laat dit op laag vuur gedurende 30 minuten pruttelen.

Voeg dan de cayennepeper en zwarte peper (naar smaak) en flink wat zout toe. Klop de eieren los en voeg ze toe. Roer gedurende 5 minuten tot de eieren gaar zijn. Serveren met bulgur.

Fasülye Kavurmasi

Met dank aan www.turksekok.nl

Gado gado

Gado Gado

200 gr. Aardappels
2 Eieren
200 gr. kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 Chinese kool
2 Tomaten, in kwarten gesneden
1 Handvol taugé
1/2 komkommer, in schijfjes gesneden
6 Radijsjes, in kwarten gesneden
1/2 Teentje knoflook, in stukjes gesneden
25 gr. (palm-)suiker
60 gr. Pindakaas
1 Limoen
1 Theelepel vissaus
1/2 Eetlepel sojasaus
1/2 Eetlepel tamarindepasta
1 Rode peper, in stukjes gesneden
Kroepoek

Pers de limoen uit en doe het sap in de blender. Voeg de knoflook, suiker, pindakaas, vissaus, sojasaus, rode peper en tamarindepasta toe en blend tot een gladde saus. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten.  Doe de gekookte aardappels in een  grote schaal. Kook de eieren, en snij ze in kwarten. voeg ze bij de aardappels. Snij de kool in dunne stroken en blancheer gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en iets afkoelen en doe ze bij de aardappels. Verhit wat sesamolie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet rondom gaar en doe ze bij de aardappels.

Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en meng alles voorzichtig. Serveer met de saus en wat kroepoek.

Gado gado

Met dank aan Jamie Oliver

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Pizzetta met spinazie en spiegelei

7 gr. Gist
300 ml. Lauw water
500 gr. Bloem, type 00
15 gr. Zout
2 Eetlepels olijfolie, extra vergine
200 gr. Spinazie
2 Eetlepels Crème fraîche
1/2 Teentje knoflook, fijn gesneden
2 Eieren
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de bloem, gist zout, olijfolie en water in een kom en kneed dit tot een bal gedurende 10 minuten. Leg dit in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Zet dit weg op een warme plaats en laat gedurende 1 uur rijzen. Verdeel in 12 bolletjes en vries in wat je niet nodig hebt. Dit recept gaat uit van 2 porties.

Blancheer de spinazie in gezouten water gedurende 1 minuut. Dompel onder in ijswater en knijp het vocht er uit. Snij dit fijn en doe het in een kom. Voeg de crème fraîche, knoflook en parmezaanse kaas toe. Doe er flink wat peper en zout bij en meng alles goed tot een soort pasta.

Verwarm de oven voor op 250°C en zorg dat het bakblik al in de oven staat. Rol een deegbolletje uit tot een cirkel van 20 cm. Zorg dat de randjes iets dikker zijn. Leg deze op een stuk bakpapier. Smeer het spinaziemengsel op de bodems en zorg dat de buitenranden iets hoger zijn. Haal het bakblik uit de hete oven leg de pizzetta's hierop. Breek een ei boven iedere pizzetta en zorg er voor dat de dooier heel blijft. Zet ze in de oven gedurende 5 minuten en strooi in de laatste minuut er nog wat parmezaanse kaas over heen.

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Met dank aan Russell Norman

Citroentaart

Citroentaart

120 gr. Poedersuiker
8 Eieren
300 gr. Bloem
150 gr. Boter, in blokjes gesneden
1/2 Vanillestokje
3 Citroenen
150 ml. Slagroom
190 gr. Kristalsuiker

Mix met de staafmixer het poedersuiker en 3 eierdooiers goed door elkaar in een hoge kom. Meng in de keukenmachine de bloem, boter en een snufje zout, zodat alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de geraspte schil van een halve citroen toe. Voeg dan het eierdooiermengsel toe en maak er een mooie deegbal van. Zorg dat de vanille goed verdeeld is over het deeg. Leg deze gedurende een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg tussen twee vellen vetvrij papier uit tot het 2 á 3 mm dik is. Vet een taartvorm van 20 cm breed en 2 cm. hoog in en bedek deze met de deeglap. Prik met vork wat gaatjes in de bodem, en bedek deze met een vel verkreukeld bakpapier. Bedek deze met bakknikkers en bak de taart blind gedurende 15 minuten. Verwijder dan de knikkers en het papier en bak de taart verder gedurende 10 minuten. Snij de deegresten aan de bovenzijde met een scherp mes weg en laat de taartbodem volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Doe de geraspte schil van 2,5 citroen, het sap van alle 3 de citroenen, de slagroom, de kristalsuiker, 1 eierdooier en 4 hele eieren in een kom. Zet de taartbodem vast in de oven om op te warmen. Verwarm de vulling au bain-marie tot 62 °C. Giet de vulling dan door een zeef in een schenkkan. Schuif het rooster met de bodem iets uit de oven en schenk de vulling in de bodem tot net aan het randje. Schuif het rooster dan voorzichtig weer terug en bak de taart gedurende 25 minuten. Laat de taart dan volledig afkoelen.

Strooi voor het serveren een heel dun laagje kristalsuiker over de taart(-punt) en karameliseer dit met een gasbrandertje. Serveer met wat slagroom.

Citroentaart

Met dank aan Heston Blumenthal

Spanakopita

Spanakopita

150 gr. Bloem
100 gr. Griekse yoghurt
30 ml. Olijfolie
3 gr. Bakpoeder
400 gr Verse spinazie
1 Ui, gesnipperd
2 Bosuitjes, gesnipperd
3 Eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel verse dille, fijngesneden
2 Grote eieren
125 gr Parmezaanse kaas (of feta)
4 Velletjes bladerdeeg

Meng de bloem, yoghurt en olijfolie, samen met het bakpoeder, een flinke snuf zout en 1 eetlepel peterselie door elkaar en maak er een bal van. leg dit gedurende een half uur verpakt in huishoudfolie in de koelkast. De ui en bosuitjes fruiten in een grote pan met wat olie en de spinazie toevoegen. bakken op hoog vuur tot alles is geslonken. De rest van de peterselie, dille, peper en flink wat zout toevoegen en dan op laag vuur laten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat dit mengsel afkoelen

Oven voorverwarmen op 180 °C. Eieren loskloppen en de kaas erdoor roeren. Meng deze mix door de spinazie. Een taartvorm invetten en bedekken met de het deeg uit de koelkast. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en vul de vorm met het spinaziemengsel.

Bedek alles met bladerdeeg en prik wat gaatjes in de bovenkant. Bestrijk het met wat boter en gooi er wat parmezaanse kaas overheen. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Spanakopita

Shakshuka

Shakshuka

2 eetlepels Harissa (meer of minder afhankelijk van de gewenste pittigheid)
1 blikje tomatenpuree (70gr)
2 Rode paprika’s in blokjes van 5 millimeter
1 ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijngesneden.
1 theelepel Djinten
1 theelepel zout
5 rijpe tomaten fijngesneden
4 eieren

Verhit olijfolie in een pan.
voeg harissa, tomatenpuree, knoflook, ui, paprika, djinten en zout toe
Laat dit rond 8 minuten pruttelen op laag vuur met deksel op de pan.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
Laat dit 15 minuten op laag vuur met deksel op de pan pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.
Breek de eieren in de saus en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
Roer het eiwit een beetje door de saus met een vork.
Laat het deksel van de pan en laat het voor 10 minuten pruttelen tot eiwit en dooier gestold zijn.

Serveer met turks brood en griekse yoghurt.

Shakshuka

met dank aan Yotam Ottolenghi