Soto Ajam

Soto Ajam

1 Hele kip
4 Teentjes knoflook
70 gr. Gember
3 Stengels citroengras
5 Blaadjes curryleaf
2 Blaadjes laurier
3 Macademianoten (of kemirinoten)
2 Uien, fijngesneden
1 Theelepel laos
1 Theelepel kurkuma
1 Theelepel korianderpoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel trassi
4 Eieren
100 gr. Sperziebonen
125 gr. Taugé
Rijstnoodles

Verhit wat olie in een braadpan en braad de kip rondom bruin. Vul de pan met water tot de kip net onder staat. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook, 50 gr. gember in plakken gesneden, de gekneusde citroengras-stengels, de curryleaf en laurier toe en breng aan de kook. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes koken.

Verhit de oven voor tot 160 graden en rooster de macademianoten gedurende 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de rest van de ingrediënten uit de bouillon. Laat de kip afkoelen.

Verhit olie in een andere braadpan. Bak de ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook zacht en voeg dan de laos, kurkuma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de macademianoten boven de pan en bak alles tot de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.

Kook ondertussen de eieren en snij deze in kwarten. Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de soep. Serveer met verse taugé en rijstnoodles.

Soto Ajam

Met dank aan First We Eat

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage

Roti

Roti

350 gr. kipfilet
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook
1 Rode peper, fijngesneden
450 gr. Aardappels
250 gr. Kouseband, in stukjes van 5 cm. gesneden
1 Kippenbouillonblokje
1 Theelepel zwarte peper
1 Theelepel Komijnpoeder
1,5 Eetlepel Masala
1 Eetlepel Tomatenpuree
Zonnebloemolie
200 gr. Zelfrijzend bakmeel

Snij 1 teentje knoflook en een halve rode peper heel erg fijn. Kook 100 gr. aardappels en knijp deze door een pureeknijper. meng een klontje boter en de knoflook en peper hierdoorheen. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, samen met 1 flinke eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout en 60 ml lauw water. Kneed alles tot een deegbal en leg deze gedurende 30 minuten weg.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de helft van de ui en de helft van het laatste fijngesneden teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel masala, 1 theelepel komijnpoeder en een half bouillonblokje toe. Voeg de kouseband en in kleine blokjes gesneden aardappel toe. Voeg 75ml. water toe, roer alles goed door en laat dit gedurende 10 minuten sudderen.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een tweede pan en voeg de overgebleven ui, knoflook en peper toe. Bak gedurende een paar minuten en voeg dan een halve eetlepel masala, de rest van het bouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Doe de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze rondom dicht, maar nog niet gaar.

Voeg, zodra de aardappels tien minuten hebben gesudderd, de inhoud van de pan met kip bij de aardappels, roer alles goed door en doe er flink wat zout en peper bij. laat dit met deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen, tot de aardappels en kip gaar zijn.

Verdeel het deeg in vieren. Rol iedere kwart uit tot een plat pannekoekje. Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannekoekjes aan beide zijdes goudbruin, terwijl je steeds de bovenzijde met zonnebloemolie bestrijkt.

Roti

Met dank aan Kayotic

Fasülye kavurmasi

Fasülye Kavurmasi

350 gr. Haricot verts
6 Tasty Tom Tomaten
4 Eieren
300 gr. Rundergehakt
1 Theelepel cayennepeper
1 Theelepel zwarte peper
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
25 gr. Roomboter

Top de haricot verts en snij deze in stukjes. Verhit de boter in een pan en bak het gehakt rul gedurende 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 5 minuten. Dompel de tomaten in kokend water en verwijder de schil. Snij deze in kleine blokjes en voeg ze toe aan het gehakt. voeg na 5 minuten de haricots verts toe en laat dit op laag vuur gedurende 30 minuten pruttelen.

Voeg dan de cayennepeper en zwarte peper (naar smaak) en flink wat zout toe. Klop de eieren los en voeg ze toe. Roer gedurende 5 minuten tot de eieren gaar zijn. Serveren met bulgur.

Fasülye Kavurmasi

Met dank aan www.turksekok.nl

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

2 Kalfsschnitzels
50 gr. Broodkruim
10 gr. Tijm, fijngesneden
20 gr. Basilicum, fijngesneden
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eieren, losgeklopt
20 gr. Bloem
400 ml. Tomaten in blik, fijngesneden
400 gr. Haricot verts
4 Grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Teentje knoflook

Meng de broodkruim met de parmezaanse kaas, de tijm en de helft van de basilicum. Doe dit op een bord en zet nog twee borden met het ei en het bloem klaar. Bewerk de schnitzels met de tenderizer en zorg dat ze gelijkmatig plat zijn. Bestrooi ze met peper en zout. Haal de schnitzels door de bloem en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Herhaal dit daarna door de ei en als laatste door de broodkruim. Leg ze dan apart op een rooster tot gebruik.

Kook de aardappels en haricot vers in apart pannen beetgaar. Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook tot het bijna gaat kleuren. Voeg dan de tomaten en de rest van de basilicum toe en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat de aardappels en haricot vers goed uitlekken en voeg ze toe aan de tomatensaus. Roer goed door en haal het van het vuur af en zet afgedekt weg.

Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide zijdes goudbruin (3 tot 4 minuten per kant). Dep ze af met keukenpapier en serveer direct.

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus