woensdag 27 maart 2019

Gevulde aubergines

Gevulde aubergines

2 Aubergines
1 Eetlepel Ras el Hanout
1 Ui, fijngesneden
10 gr. bladpeterselie, grof gesneden
6 Tasty Tom tomaten
2 Teentjes knoflook, fijn gesneden
300 gr. rundergehakt
2 Theelepels gemberpoeder
1 Theelepel kerriepoeder
1 Theelepel paprikapoeder
100 gr. Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees diagonaal in met een scherp mes. Wrijf de helften goed in met ras el hanout, wat zout en wat olijfolie. Leg de helften met de platte kant naar beneden in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat deze daarna afkoelen.

Ontvel 4 tomaten en snij deze in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui en het gehakt toe. bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen en wat zout toe en roer goed door. Voeg dan de peterselie, tomaten en knoflook toe. kook dit gedurende 10 minuten op halfhoog vuur. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit in stukken. Voeg dit toe aan het gehaktmengsel.

Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Snij de resterende tomaten in plakjes en leg deze bovenop het gehaktmengsel. Strooi er wat kaas overheen en zet gedurende 10 minuten in de oven.

Gevulde aubergines

dinsdag 26 maart 2019

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten




















met dank aan A Saucy Kitchen

maandag 25 maart 2019

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep

maandag 11 maart 2019

Kosa Keshatbeen

Kosa Keshatbeen

500 gr. Yoghurt
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
25 ml. Citroensap
2 Courgettes
300 gr. Rundergehakt
40 gr. Pijnboompitten
1 blik tomatenpulp
70 gr. Tomatenpuree
Bladpeterselie

Doe de yoghurt in een vergiet met kaasdoek en laat boven een kom gedurende 1 nacht uitlekken. Voeg dan de knoflook en citroensap toe aan de droge yoghurt en zet weg tot gebruik.

Verhit wat olie in een pan en bak de tomatenpuree even aan. Voeg de tomatenpulp toe en laat gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan een handvol fijngesneden bladpeterselie toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gehakt met de pijnboompitjes en wat peper en zout. Halveer de courgettes en vul ze met het gehaktmengsel. leg ze in een ovenschaal en giet de tomatensaus er overheen. Zet de courgettes gedurende 20 minuten in de oven.

Serveer met een flink schep yoghurt.

Kosa Keshatbeen