Rojak

Rojak

1 Mango
50 gr. Radijsjes
0,5 Komkommer
1 klein blikje ananas op sap
125 gr. Taugé
100 gr. Babyspinazie
300 gr. Kipfilet
1 Rode peper, fijngesneden
50 gr. Cashewnoten
2 Limoenen
4 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel honing
1 Theelepel sambal
1 Theelepel tamarinde pasta
1 Theelepel bruine suiker

Doe het rasp van 1 limoen, het sap van beide limoenen, olijfolie, honing, tamarindepasta en bruine suiker in een kom en mix alles goed. zet apart tot gebruik. Schil en ontpit de mango en snij in reepjes. Snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de komkommer de de ananas in blokjes. Snij de peper in dunne reepjes. Overgiet de taugé met kokend water en spoel na met koud water. Snij de kipfilet in dunne reepjes.

Bak de kipfilet in wat sesamolie gaar en zet apart. Rooster de cashewnoten lichtjes in een droge koekepan. Doe alle groente en fruit in een kom en voeg de kipfilet en cashewnoten toe. Giet de dressing hierover en meng alles goed.

Met dank aan Jamie Oliver

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep

Cannelloni alla Piacentina

Cannelloni alla Piacentina

50 gr. Boter
100 gr. Bloem
4 Eieren
250 ml Melk
400 gr. Spinazie
1 Teentje knoflook, fijngehakt
250 gr. Ricotta
50 gr. Mascarpone
Nootmuskaat
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt 8 gram boter au-bain marie in een grote kom. Haal de kom van het vuur zodra de boter gesmolten is en zeef de bloem met een mespunt zout boven de kom. Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en mix alles goed door elkaar terwijl je de melk beetje bij beetje toevoegd. Mix dit gedurende 10 minuten. Verhit wat boter in een kleine koekenpan en bak de flensjes aan beide zijdes bruin.

Slink de spinazie in een grote pan en laat afkoelen. knijp het vocht er uit en snij fijn. Klop de ricotta los en voeg de spinazie en knoflook toe. Meng er 1 (klein) ei en 1 dooier doorheen. voeg de mascarpone toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix alles goed door elkaar heen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in. Smelt 30 gr. Boter in een pannetje. Bestrijk de flensjes met het spinaziemengsel en rol ze op. Leg ze in de ovenschaal en bedruip deze met de gesmolten boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven.

Cannelloni alla Piacentina

Spinazie Frittata

Spinazie Frittata

6 Eieren
125 ml. Creme fraiche
1 Rode ui
1 Teentje knoflook
300 gr. Spinazie
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de knoflook aan in een wok met ruim olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de rode ui in halve ringen. Klop de eieren luchtig en voeg de creme fraiche, een handje parmezaanse kaas en peper en zout toe. Vet een taartvorm in en verdeel de uien en de spinazie over de bodem. Giet het eiermengsel hieroverheen en bestrooi ruim met parmezaanse kaas.

Zet de frittata gedurende 20 minuten in de oven.

Spinazie Frittata

met dank aan Uit Pauline's Keuken

Pastaschotel met spinazieballetjes

Pastaschotel met spinazieballetjes

300 gr. Spinazie
4 Eieren
Nootmuskaat
1/2 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
50 gr. Broodkruim
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 Aubergine
1 Courgette
1 Ui, fijngesneden
1 Venkel
2 Eetlepels bloem
1 Bol mozzarella
800 gr. Gepelde tomaten uit blik
10 Basilicumblaadjes, grof gesneden
300 gr. Rigatoni-pasta

Blancheer de spinazie in licht gezouten water, en knijp het vocht eruit. Snij dit fijn. Doe dit in een kom samen met 2 geklopte eieren, wat zout en peper, nootmuskaat naar smaak, de knoflook, broodkruim en 30 gram Parmezaanse kaas. Kneed alles goed en vorm er balletjes van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en zet ze dan apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het uitje gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat gedurende 30 minuten pruttelen op laag vuur. Snij de aubergine en courgette in 8mm dikke plakken over de lengte en haal ze door wat bloem. Klop 2 eieren los en haal de plakken door de ei. Verhit flink wat olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aan beide zijdes goudbruin. Leg ze dan weg op wat keukenpapier.

Snij de venkel in kleine partjes en kook deze in licht gezouten water gedurende 7 minuten. Kook ondertussen ook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 of 2 eetlepels saus doorheen. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe een laagje pasta op de bodem van een ovenschotel en leg hieroverheen wat plakken courgette en aubergine, stukjes venkel en een paar spinazieballetjes.

Strooi hier wat parmezaanse kaas overheen en wat blokjes mozzarella. Bedek dit met een flinke laag tomatensaus. Begin dan weer met de pasta, en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Pastaschotel met spinazieballetjes

Met dank aan: Antonio Carluccio 

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Pizzetta met spinazie en spiegelei

7 gr. Gist
300 ml. Lauw water
500 gr. Bloem, type 00
15 gr. Zout
2 Eetlepels olijfolie, extra vergine
200 gr. Spinazie
2 Eetlepels Crème fraîche
1/2 Teentje knoflook, fijn gesneden
2 Eieren
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de bloem, gist zout, olijfolie en water in een kom en kneed dit tot een bal gedurende 10 minuten. Leg dit in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Zet dit weg op een warme plaats en laat gedurende 1 uur rijzen. Verdeel in 12 bolletjes en vries in wat je niet nodig hebt. Dit recept gaat uit van 2 porties.

Blancheer de spinazie in gezouten water gedurende 1 minuut. Dompel onder in ijswater en knijp het vocht er uit. Snij dit fijn en doe het in een kom. Voeg de crème fraîche, knoflook en parmezaanse kaas toe. Doe er flink wat peper en zout bij en meng alles goed tot een soort pasta.

Verwarm de oven voor op 250°C en zorg dat het bakblik al in de oven staat. Rol een deegbolletje uit tot een cirkel van 20 cm. Zorg dat de randjes iets dikker zijn. Leg deze op een stuk bakpapier. Smeer het spinaziemengsel op de bodems en zorg dat de buitenranden iets hoger zijn. Haal het bakblik uit de hete oven leg de pizzetta's hierop. Breek een ei boven iedere pizzetta en zorg er voor dat de dooier heel blijft. Zet ze in de oven gedurende 5 minuten en strooi in de laatste minuut er nog wat parmezaanse kaas over heen.

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Met dank aan Russell Norman

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

500 gr. Aardappels
110 gr. Bloem
200 gr. Spinazie
1 Ei
40 gr. Parmezaanse kaas
150 gr. Mozzarella
1 Teentje knoflook, fijngehakt
6 Eetlepels olijfolie
500gr. Tomatenblokjes
6 Basilicumblaadjes

Kook de aardappels met wat zout goed gaar en stoom ze droog. Prak ze fijn met een vork. Slink de spinazie en laat het goed uitlekken. Snij het vervolgens heel erg fijn. Meng de aardappel met de bloem, spinazie en het ei. Kruiden met zout en peper. Bedek het werkblad met bloem en rol slierten van het deeg. snij met een mes plakjes af en druk deze plat met een vork. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg dan de tomatenblokjes en gesneden basilicum toe. Laat 30 minuten pruttelen op laag vuur. Kook de gnocchi beetgaar en schep ze uit de pan met een schuimspaan. voeg ze toe aan de saus. Strooi de parmezaanse kaas in de pan en schep alles luchtig door, zonder de gnocchi kapot te maken. Serveer met de mozzarellablokjes.

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Met dank aan: Antonio Carluccio

Spanakopita

Spanakopita

150 gr. Bloem
100 gr. Griekse yoghurt
30 ml. Olijfolie
3 gr. Bakpoeder
400 gr Verse spinazie
1 Ui, gesnipperd
2 Bosuitjes, gesnipperd
3 Eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel verse dille, fijngesneden
2 Grote eieren
125 gr Parmezaanse kaas (of feta)
4 Velletjes bladerdeeg

Meng de bloem, yoghurt en olijfolie, samen met het bakpoeder, een flinke snuf zout en 1 eetlepel peterselie door elkaar en maak er een bal van. leg dit gedurende een half uur verpakt in huishoudfolie in de koelkast. De ui en bosuitjes fruiten in een grote pan met wat olie en de spinazie toevoegen. bakken op hoog vuur tot alles is geslonken. De rest van de peterselie, dille, peper en flink wat zout toevoegen en dan op laag vuur laten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat dit mengsel afkoelen

Oven voorverwarmen op 180 °C. Eieren loskloppen en de kaas erdoor roeren. Meng deze mix door de spinazie. Een taartvorm invetten en bedekken met de het deeg uit de koelkast. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en vul de vorm met het spinaziemengsel.

Bedek alles met bladerdeeg en prik wat gaatjes in de bovenkant. Bestrijk het met wat boter en gooi er wat parmezaanse kaas overheen. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Spanakopita