maandag 28 mei 2018

Rigatoni met ragù van Ossestaart en Italiaanse worst

Rigatoni met ragù van Ossenstaart en Italiaanse worst

600 gr. Ossenstaart
4 Mergpijpjes (of soepbotten)
4 Italiaanse worsten
1 Ui, gesnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
1 Theelepel oregano
1 Theelepel chilli-flakes
250 ml. Rode wijn
250 ml. Bouillon
400 gr. Tomaten uit blik
1 Laurierblad
Tijm, fijngesneden
Rozemarijn, fijngesneden
Basilicum, grof gesneden
250 gr. Rigatoni
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de ossenstaart en de mergpijpjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de worsten rondom bruin maar nog niet gaar. Bak in dezelfde de pan de uitjes met een beetje zout. Voeg na een minuut of vijf de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilli-flakes toe, en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg dan de wijn toe en reduceer dit tot de helft.

Voeg de bouillon, tomaten, laurier en fijngesneden kruiden naar smaak toe. Doe dan de ossenstaart en mergpijpjes weer terug in de pan. Peper en zout naar smaak toevoegen en zet het gedurende 2,5 uur in de oven met de deksel op de pan. Hou dit goed in de gaten en voeg voldoende water toe als het te droog lijkt te worden. Haal alles na 2,5 uur uit de oven, verwijder alle botten van de ossenstaart en snij het vlees in stukken. Haal het merg uit de mergpijpjes en voeg dit toe aan de saus. Gooi de omhulsels weg. Verlaag de temperatuur van de oven tot 120°C. Snij de worstjes in plakken en voeg deze toe aan de saus. Zet pan terug in de oven gedurende 30 minuten.

Kook de rigatoni beetgaar in gezouten water. Giet af en droog het voorzichtig in de pan. Schep er voldoende saus bij en hussel alles door. Serveer met voldoende Parmezaanse kaas.





















Met dank aan Anthony Bourdain