dinsdag 14 oktober 2014

Kip Cacciatore

Kip Cacciatore

2 Kipfilets, in blokjes
400 gr. Gepelde tomaten, fijngesneden
200 ml. Kippebouillon
1 Handvol zwarte olijven
1 Eetlepel rozemarijn, fijngesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden
2 Eetlepels basilicum, grof gesneden
1 Laurierblad
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
125 ml. Witte wijn

Verhit een laagje olijfolie en bak de kipfilet rondom bruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Doe er flink wat peper en zout bij, en voeg de rozemarijn en peterselie toe. Bak dit gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Doe de wijn erbij en reduceer dit.

Voeg de tomaten, olijven, laurier, bouillon en basilicum toe en laat 45 minuten sudderen. Haal na 30 minuten het laurierblad eruit en zet het vuur wat hoger om de saus in te dikken. Voeg dan de kipfilet toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas en tagliatelle.

Kip Cacciatore



donderdag 9 oktober 2014

Gevulde portobello

Gevulde portobello's

2 Portobello's
1/2 Rode ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Theelepels pesto
1 Bol mozzarella, in blokjes
30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
4 Tasty Tom tomaten, in kleine blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Hol de portobello's iets uit en snij de steeltjes en wat je verwijderd in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit het uitje en de knoflook tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de portobello-stukjes toe en bak dit nog 5 minuten. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Doe de tomatenstukjes in een schaal en voeg het uienmengsel toe. Roer de parmezaanse kaas, wat blokjes mozzarella en de basilicum erdoor.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de binnenzijde van de portobello's met wat pesto en vul de paddestoelen met de vulling. Leg hier flink wat mozzarella op en bestrooi met wat parmezaanse kaas. leg ze in een ingevette ovenschaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Gevulde Portobello's
















Met dank aan Martine Hilverda

donderdag 2 oktober 2014

Caponata

Caponata

2 Aubergines
4 Stengels bleekselderij
1 Rode ui
1 Eetlepel kappertjes
2 Eetlepels gehalveerde zwarte olijven
750 gr. Tomaten
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
50 ml. Rode wijnazijn
15 gr. Suiker
10 blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de aubergines in gelijke blokjes van zo'n 2 cm. groot. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in 2 partijen goudbruin. Haal ze uit de pan en doe ze in een grote ovenschaal. Schil de bleekselderij en snij diagonaal in reepjes van 2 cm. Snij de rode ui in partjes en de tomaten in kwarten. Bak de bleekselderij, kappertjes, ui en olijven in wat olijfolie met flink wat zout en peper gedurende 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de gebakken groente bij de aubergine in de ovenschaal en voeg de tomaten toe. verdeel de knoflook hierover en besprenkel met de rode wijnazijn. Verdeel de suiker en basilicum hierover en schep alles goed om. Zet alles gedurende 1 uur in de oven. Schep alles goed door en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren. Lekker met ciabatta.

Caponata

















Met dank aan Russell Norman