Soto Ajam

Soto Ajam

1 Hele kip
4 Teentjes knoflook
70 gr. Gember
3 Stengels citroengras
5 Blaadjes curryleaf
2 Blaadjes laurier
3 Macademianoten (of kemirinoten)
2 Uien, fijngesneden
1 Theelepel laos
1 Theelepel kurkuma
1 Theelepel korianderpoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel trassi
4 Eieren
100 gr. Sperziebonen
125 gr. Taugé
Rijstnoodles

Verhit wat olie in een braadpan en braad de kip rondom bruin. Vul de pan met water tot de kip net onder staat. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook, 50 gr. gember in plakken gesneden, de gekneusde citroengras-stengels, de curryleaf en laurier toe en breng aan de kook. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes koken.

Verhit de oven voor tot 160 graden en rooster de macademianoten gedurende 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de rest van de ingrediënten uit de bouillon. Laat de kip afkoelen.

Verhit olie in een andere braadpan. Bak de ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook zacht en voeg dan de laos, kurkuma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de macademianoten boven de pan en bak alles tot de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.

Kook ondertussen de eieren en snij deze in kwarten. Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de soep. Serveer met verse taugé en rijstnoodles.

Soto Ajam

Met dank aan First We Eat

Rojak

Rojak

1 Mango
50 gr. Radijsjes
0,5 Komkommer
1 klein blikje ananas op sap
125 gr. Taugé
100 gr. Babyspinazie
300 gr. Kipfilet
1 Rode peper, fijngesneden
50 gr. Cashewnoten
2 Limoenen
4 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel honing
1 Theelepel sambal
1 Theelepel tamarinde pasta
1 Theelepel bruine suiker

Doe het rasp van 1 limoen, het sap van beide limoenen, olijfolie, honing, tamarindepasta en bruine suiker in een kom en mix alles goed. zet apart tot gebruik. Schil en ontpit de mango en snij in reepjes. Snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de komkommer de de ananas in blokjes. Snij de peper in dunne reepjes. Overgiet de taugé met kokend water en spoel na met koud water. Snij de kipfilet in dunne reepjes.

Bak de kipfilet in wat sesamolie gaar en zet apart. Rooster de cashewnoten lichtjes in een droge koekepan. Doe alle groente en fruit in een kom en voeg de kipfilet en cashewnoten toe. Giet de dressing hierover en meng alles goed.

Met dank aan Jamie Oliver

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten

met dank aan A Saucy Kitchen

Surinaamse gehaktballen

Surinaamse gehaktballen

500 gr. Kipgehakt
3,5 Eetlepels Faja Lobi Bami Trafassi
1,5 Ui, heel fijn gesneden
100 gr. Paneermeel
1 Ei
2 Eetlepels zonnebloemolie
1 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Jalapeño, fijngesneden
1 Theelepel gemberpoeder
2 Eetlepels Faja Lobi Pinda Sambel
1 Blikje tomatenpuree
150 ml Water
200 gr. Kouseband
1 Spaanse peper, fijngesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden

Meng het kipgehakt, 2 eetlepels Bami Trafassi, een hele ui, het paneermeel en het ei goed en draai hier ballen van. Leg deze afgedekt in de koelkast gedurende 30 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan fruit hierin de rest van de ui, knoflook en de Jalapeño. Voeg hier anderhalve eetlepel Bami Trafassi, het gemberpoeder, de tomatenpuree en de Pinda Sambel samen met het water toe en verhit dit gedurende 3 minuten. Verhit wat boter in een pan en braad de gehaktballen rondom bruin. Voeg de saus toe aan de ballen en gaar deze met de deksel schuin op de pan gedurende 25 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan. fruit hierin de rode ui en spaanse peper. Voeg de kouseband toe met voldoende peper en zout. laat 10 minuten bakken. Voeg 3 eetlepels water toe en laat 15 minuten garen op laag vuur met de deksel op de pan. Serveer met rijst.

Surinaamse gehaktballen

Met dank aan Surinaams eten

Gà với sả và ớt

Gà với sả và ớt

800 gr. kippedijen zonder vel
2 Stengels citroengras
4 Eetlepels vissaus
2,5 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Rode chilipepers, zonder zaadjes, fijn gehakt
4 Teentjes knoflook, geperst
1 Ui, in halve ringen gesneden
125 ml Kippenbouillon
1 Limoen
1 Theelepel sesamzaadjes

Snij het vlees in stukjes. Maak het citroengras schoon en verwijder alle harde delen. Snij de helft zeer fijn. Doe dit in een kom met de helft van de chilipeper, de vissaus, de knoflook en de suiker en meng alles goed. Marineer de kip-blokjes een nacht.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip rondom gaar. Voeg de resterende chilipeper, citroengras en de ui toe, en bak tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. laat dit 5 minuten sudderen op laag vuur.

Haal de deksel van de pan en reduceer de saus. Eventueel iets dikker maken met een lepel maizena. Strooi er wat sesamzaadjes overheen. Serveren met witte rijst en roerbakgroente.

Gà với sả và ớt

Parelhoen in Meestersaus

Parelhoen in Meestersaus

1 Parelhoen (of kleine kip)
250 ml. Lichte sojasaus
250 ml. Shaoxing rijstwijn
400 ml. Water
150 gr. Chinese gele kandijsuiker
3 Teentjes knoflook, gekneusd
4 cm. Gember in plakjes, gekneusd
3 Steranijs
1 Kaneelstokje
1,5 theelepel Sichuan-pepertjes
0,25 theelepel 5-kruidenpoeder
1 stuk sinaasappelschil (zonder wit)
0,5 theelepel Sesamolie

Doe alle ingrediënten in een pan waar je kip ook in past. breng alles aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Leg de kip in de pan met de borst naar boven en laat gedurende 20 minuten pocheren. Draai de kip voorzichtig om en laat gedurende 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat de kip in het vocht geheel afkoelen.

Verwarm de gril voor op 220 °C. Dep de kip zo droog mogelijk en gril deze daarna goudbruin en knapperig gedurende 15 minuten.

Zeef de saus en zet deze een nachtje in de koelkast. Verwijder het vet en vries deze daarna in. Bij het volgende gebruik weer wat van de ingrediënten naar smaak toevoegen.

Parelhoen in Meestersaus

met dank aan aziatische-ingredienten.nl

Guisado de Pollo

Guisado de Pollo

400 gr. Kippedijen zonder bot en vel
150 gr. Pompoen, in blokjes
200 gr. Aardappelen, in blokjes
1 Ui, grof gehakt
1 Rode paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Theelepels komijnpoeder
200 gr. Ananas, in blokjes
200 gr. Tomaten uit blik
1 Theelepel bruine basterdsuiker
1 Eetlepel chipotle hotsauce
1 Eetlepel tijm, fijngesneden
250 ml. Kippenbouillon
1/2 Jalapeño peper
1 Eetlepel kappertjes
1/2 Limoen

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de de kippedijen (nog niet gesneden) rondom dicht, maar nog niet gaar. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Bak de pompoen en aardappel in dezelfde olie gedurende 5 minuten. haal deze ook uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de ui en paprika gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de ananas, tomaten, suiker, chipotle hotsauce, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Snij de kip in reepjes en voeg deze samen met de aardappels en pompoen toe. Voeg dan de halve jalapeño toe en roer alles om. Laat dit 25 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe en verdik de saus eventueel met wat maizena. Voeg dan de kappertjes en het sap van de halve limoen toe.

Guisado de Pollo

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Kip met Chorizo en Kikkererwten

2 Hele kipfilets
200 gr. Chorizo, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Eetlepel Pimento
400 gr. Kikkererwten
400 gr. Tomaten uit blik
200 ml. Kippenbouillon
1 Theelepel Sherryazijn
1 Eetlepel peterselie, fijngesneden

Verhit flink wat olijfolie in een snelkookpan en bak de chorizo gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de kikkererwten, tomaten, pimento en bouillon toe en roer alles goed door. Voeg peper en zout naar smaak toe en leg de kipfilets in de saus.

Sluit de snelkookpan en breng alles onder druk. Kook dit gedurende 15 minuten. Laat dan (Voorzichtig!) de druk ontsnappen en open de pan. haal de kipfilet uit de pan en leg deze apart in aluminiumfolie. Reduceer de saus gedurende 5 minuten. Voeg dan de sherryazijn en peterselie toe.

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Met dank aan J. Kenji López

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage

Roti

Roti

350 gr. kipfilet
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook
1 Rode peper, fijngesneden
450 gr. Aardappels
250 gr. Kouseband, in stukjes van 5 cm. gesneden
1 Kippenbouillonblokje
1 Theelepel zwarte peper
1 Theelepel Komijnpoeder
1,5 Eetlepel Masala
1 Eetlepel Tomatenpuree
Zonnebloemolie
200 gr. Zelfrijzend bakmeel

Snij 1 teentje knoflook en een halve rode peper heel erg fijn. Kook 100 gr. aardappels en knijp deze door een pureeknijper. meng een klontje boter en de knoflook en peper hierdoorheen. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, samen met 1 flinke eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout en 60 ml lauw water. Kneed alles tot een deegbal en leg deze gedurende 30 minuten weg.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de helft van de ui en de helft van het laatste fijngesneden teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel masala, 1 theelepel komijnpoeder en een half bouillonblokje toe. Voeg de kouseband en in kleine blokjes gesneden aardappel toe. Voeg 75ml. water toe, roer alles goed door en laat dit gedurende 10 minuten sudderen.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een tweede pan en voeg de overgebleven ui, knoflook en peper toe. Bak gedurende een paar minuten en voeg dan een halve eetlepel masala, de rest van het bouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Doe de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze rondom dicht, maar nog niet gaar.

Voeg, zodra de aardappels tien minuten hebben gesudderd, de inhoud van de pan met kip bij de aardappels, roer alles goed door en doe er flink wat zout en peper bij. laat dit met deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen, tot de aardappels en kip gaar zijn.

Verdeel het deeg in vieren. Rol iedere kwart uit tot een plat pannekoekje. Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannekoekjes aan beide zijdes goudbruin, terwijl je steeds de bovenzijde met zonnebloemolie bestrijkt.

Roti

Met dank aan Kayotic

Kip Cacciatore

Kip Cacciatore

2 Kipfilets, in blokjes
400 gr. Gepelde tomaten, fijngesneden
200 ml. Kippebouillon
1 Handvol zwarte olijven
1 Eetlepel rozemarijn, fijngesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden
2 Eetlepels basilicum, grof gesneden
1 Laurierblad
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
125 ml. Witte wijn

Verhit een laagje olijfolie en bak de kipfilet rondom bruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Doe er flink wat peper en zout bij, en voeg de rozemarijn en peterselie toe. Bak dit gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Doe de wijn erbij en reduceer dit.

Voeg de tomaten, olijven, laurier, bouillon en basilicum toe en laat 45 minuten sudderen. Haal na 30 minuten het laurierblad eruit en zet het vuur wat hoger om de saus in te dikken. Voeg dan de kipfilet toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas en tagliatelle.

Kip Cacciatore

Gado gado

Gado Gado

200 gr. Aardappels
2 Eieren
200 gr. kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 Chinese kool
2 Tomaten, in kwarten gesneden
1 Handvol taugé
1/2 komkommer, in schijfjes gesneden
6 Radijsjes, in kwarten gesneden
1/2 Teentje knoflook, in stukjes gesneden
25 gr. (palm-)suiker
60 gr. Pindakaas
1 Limoen
1 Theelepel vissaus
1/2 Eetlepel sojasaus
1/2 Eetlepel tamarindepasta
1 Rode peper, in stukjes gesneden
Kroepoek

Pers de limoen uit en doe het sap in de blender. Voeg de knoflook, suiker, pindakaas, vissaus, sojasaus, rode peper en tamarindepasta toe en blend tot een gladde saus. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten.  Doe de gekookte aardappels in een  grote schaal. Kook de eieren, en snij ze in kwarten. voeg ze bij de aardappels. Snij de kool in dunne stroken en blancheer gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en iets afkoelen en doe ze bij de aardappels. Verhit wat sesamolie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet rondom gaar en doe ze bij de aardappels.

Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en meng alles voorzichtig. Serveer met de saus en wat kroepoek.

Gado gado

Met dank aan Jamie Oliver

Chicken pot pie

Chicken pot pie

340 gr. Bloem
225 gr. Boter
75 gr. Margarine
350 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
130 gr. Wortel, in plakjes gesneden
100 gr. Doperwten
130 gr. Bleekselderij, in plakjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Kippenbouillon
300 ml. Melk
1/2 Theelepel selderijblad
1 Ei

Zeef 250 gr. bloem en doe deze samen met een 1/2 theelepel zout, de margarine en 150 gr. in blokjes gesneden boter in de keukenmachine. Mix alles goed tot het kruimelig is. voeg dan net zoveel water doe als nodig is om er een mooie bal van te maken. Verpak de bal in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast.

Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de kip, wortels, bleekselderij en doperwten aan toe. Doe de selderijblad erbij en kook alles op laag vuur gedurende 10 minuten. Zeef het geheel, maar vang de bouillon op. Zet de kip en groente apart tot gebruik. Smelt 75 gr. boter in een pan en fruit de uitjes glazig. Roer er 90 gr. bloem doorheen. Voeg al roerend dan de bouillon en melk toe. breng op smaak met een ruime hoeveeldheid zout en peper. Laat de saus op laag vuur staan tot hij dik is.

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 2 keer de hoeveelheid bakjes of taartbodems. Maak met de deegroller platte schijven deeg en bedek de bakjes of taartbodem met deeg. Verdeel hierover het kipmengsel en bedek het met de saus. sluit alles af met een tweede deegschijf. maak een gaatje bovenin voor de stoom en bestrijk de bovenzijde met gekluts ei. Zet in de oven gedurende 40 minuten en laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Chicken Pot Pie

Kip tortillas met guacamole en salsa

Kip tortillas met guacamole en salsa

300 gr. Kipfilet, in kleine blokjes gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel komijnzaad
1 Eetlepel oregano
2 Geroosterde paprika's
1 Eetlepel chilivlokken
2 Citroenen
100 ml. Olijfolie
2 Eieren
1 Eetlepel mosterd
450 ml. Arachideolie
2 Avocado's
1 Rode peper, zonder pitjes, in plakjes gesneden
1 Tomaat, fijngesneden
1 Rode ui, fijngesneden
Verse Koriander, fijngesneden
400 gr. Zwarte bonen, uitgelekt
300 gr. Maïs, uitgelekt
1 Eetlepel rodewijn azijn
1 Pakje kleine tortilla's
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Doe deze dan in een grote kom samen met de knoflook, en de oregano. Snij een halve geroosterde paprika heel fijn en doe deze ook in de kom. Rasp de citroen en doe de rasp, samen met de chilivlokken bij het mengsel. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed. Mix dan de kipfiletblokjes door de marinade en laat dit een uurtje afgedekt staan in de koelkast.

Doe het vruchtvlees van beide avocado's in de blender. Voeg de rode peper, tomaat en de helft van de rode ui toe. Pers een citroen uit en voeg het sap samen met een forse eetlepel koriander een snufje zout toe. Blend alles tot er een mooie pasta ontstaat en zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snij een geroosterde parika fijn. Zet dit even apart. Doe 450 ml. arachideolie en 50 ml. olijfolie in een schenkkan. Doe 2 eierdooiers, de mosterd, 2 eetlepels citroensap een snufje zout in een kom en mix alles op hoge stand met de handmixer. Voeg gedurende het mixen heel langzaam de olie toe tot het geheel een wat vastere vorm krijgt. Voeg dan de olie wat sneller toe. Zodra het geheel op mayonaise lijkt, voeg je de geroosterde paprika toe. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast tot geruik.

Meng de zwarte bonen, maïs en de rest van de rode ui in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de rodewijn azijn en de rest van het uitgeperste citroensap. Voeg wat zout naar smaak toe en zet afgedekt in  de koelkast tot gebruik.

Gril vlak voor opdienen de kipstukjes in een hete grilpan en verwarm de tortilla's. Serveer alles los en zet er een bakje geraspte parmezaanse kaas bij.

Kip tortillas met guacamole en salsa

 














Met dank aan Dani Venn en Hayden Quinn

Kippenbouillon

Kippenbouillon

2,5 Kilo Kippenvleugeltjes
1 Grote ui, fijngesneden
75 gr. Wortel, in dunne plakjes gesneden
100 gr. Champions, in dunne plakjes gesneden
2 Teentjes knoflook, gepeld en platgeslagen

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kippenvleugeltjes in een grote ovenschaal en bestrijk deze met arachide-olie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur. Schep ze iedere 20 minuten goed om.

Verhit een laagje arachide olie in een snelkookpan en bak de uien gedurende 40 minuten, met regelmatig roeren, op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortel en de knoflook toe en bak deze 15 minuten op laag vuur. Voeg de champions toe, en bak gedurende 10 minuten.

Doe de kippenvleugeltjes in de snelkookpan, roer de aanbaksels in de ovenschaal los en voeg deze ook toe. Schenk 2 liter water in de pan en sluit de deksel. Breng aan de kook en laat het 2 uur op laag vuur koken. Zet het vuur uit en wacht tot de druk weer normaal is. Zeef de bouillon door een kaasdoek en laat het een nachtje in de koelkast staan. Schep de vetlaag eraf en vries alles eventueel in porties in.

Kippenbouillon

Met dank aan Heston Blumenthal

Gà Xiên Sả

Gà Xiên Sả

2 Eetlepels vissaus (nuoc mam)
25 gr. Citroengras, zeer fijn gesneden
1 Eetlepel Maggi
1 Eetlepel oestersaus
1 Theelepel vijfkruiden poeder
1 Theelepel zwarte peper
3 Teentjes knoflook, geperst
2 Kipfilets
1 Rode paprika
1 Groene paprika
3 Sjalotjes
2 Eetlepels sojasaus
1 Limoen
4 Eetlepels zonnebloemolie

Snij de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Snij de paprika in blokes van dezelfde maat. Snij de sjalotjes in kwarten. Maak een marinade van de vissaus, citroengras, maggi, oestersaus, vijfkruiden poeder, zwarte peper, de geperste knoflook en drie eetlepels water. Meng de kipfiletblokjes door de marinade en laat afgedekt een uur marineren in de koelkast.

Rijg afwisselend een stukje kip, een stukje paprika en een stukje sjalot aan een satéprikker tot deze vol is en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Gril de spiesjes in een ingevette grilpan of op de barbecue.

Meng de sojasaus en zonnebloemolie met het sap van de limoen als saus. Serveer met rijstnoedels.

Gà Xiên Sả

Jambalaya

Jambalaya

300 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
200 gr. Chorizo, in plakjes
1 Ui, grof gesneden
1 Groene paprika, grof gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
500 ml. Kippenbouillon
250 gr. Witte rijst, ongekookt
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
1/2 Theelepel Cayennepeper

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de chorizo rondom bruin, haal deze uit de pan en bak dan in dezelfde pan de kipfiletblokjes bijna gaar. Haal deze ook uit de pan en voeg dan in dezelfde pan de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe. Bak dit op laag vuur voor 10 minuten tot de groente zachter begint te worden.Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestershiresaus.

Voeg de chorizo weer toe en laat gedurende 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur lager. laat gedurende 15 minuten pruttelen en voeg dan de kip weer toe. Laat het geheel pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht verdwenen.

Jambalaya

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

2 Kipfilets
2 Eetlepels pesto
1 Bol mozzarella
50 gr. Bloem
2 Eieren
200 gr. Broodkruim

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik met een scherp mes in de kipfilet en snij de binnenkant los, zonder de wanden door te steken. Schep de pesto in het gat en steek daar een flink stuk mozzarella in. Sluit het gat met een cocktailprikkertje.

Zet drie borden klaar, één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de broodkruim. Kruidt de kip met peper en zout en haal de kipfilet eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de broodkruim, zodat alles goed bedekt is met broodkruim. Bak de filets aan beide zijdes goudbruin.

Leg de kip in een ovenschaal, en zet deze 10 minuten in de oven. Serveren met caprese en gebakken aardappeltjes.

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Nasi Goreng

Nasi Goreng

200 gr Rijst
200 gr Kipfilet, in blokjes gesneden
1 Wortel in kleine blokjes gesneden
1/2 Paksoi, gesneden
1 Rode peper, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
25 ml Ketjap
1 Eetlepel sambal (meer of minder al naar gelang de gewenste pittigheid)
1/2 Theelepel gemberpoeder
1/2 Theelepel ketoembar
1/2 Theelepel laos
1/2 Theelepel djinten

Kook de rijst gaar en laat dit vervolgens afkoelen. Doe ruim olie in de wok en bak de kip rondom gaar op hoog vuur. Haal de kip uit de pan en zet apart. Doe weer wat olie in de wok en voeg de gemberpoeder, ketoembar, laos en djinten toe. Bak dit even op hoog vuur tot er een lekkere geur vanaf komt.

Voeg de ui, wortel, knoflook en rode peper toe en fruit dit op hoog vuur gedurende enkele minuten terwijl je het blijft omroeren. Voeg de paksoi toe en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg dan de ketjap en de sambal toe.

Voeg de rijst toe en laat het nog enkele minuten op doorbakken. Serveer met een gebakken ei, satehsaus, kroepoek en atjar.

Nasi Goreng