Boerenpastei

Boerenpastei

325 gr. Bloem
3 Eieren
1 Eetlepel suiker
125 gr. Zachte boter
300 ml. Melk
2 Eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
1 Bol mozzarella, in blokjes gesneden
150 gr. Gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gr. Mortadella, in reepjes gesneden

Verwarm de oven tot 180°C. Doe 300 gr. bloem, 100 gr. boter, 1 ei, de suiker, 4 eetlepels melk en wat zout in een kom en kneed alles tot een soepel deeg. Doe als het te droog wordt er nog een eetlepel melk bij. Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed een ingevette lage taartvorm ermee.

Verhit 25 gram boter in een pan en voeg dan 25 gr. bloem toe. Voeg dan langzaam 250 ml. melk toe. blijf constant roeren tot een dikke bechamelsaus is ontstaan. Klop de rest van de eieren los en roer er de parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en hamblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep deze vulling in de taartvorm. Smeer hier de bechamelsaus overheen.

Rol het laatste deeg uit tot een plak en snij deze in dunne repen. leg deze in een raster op de pastei. Bestrijk het geheel met wat melk en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Boerenpastei

Schwarzwalder kirschtorte

Schwarzwalder kirschtorte

75 gr. Boter
5 Eieren
175 gr. Kristalsuiker
50 gr. Zelfrijzend bakmeel
50 gr. Cacaopoeder
5 Eetlepels kirsch of kersenjam
6 dl. Slagroom
425 gr. Zwarte kersen zonder pit, fijngehakt
225 gr. Pure chocolade (of chocoladevlokken)
20 Verse kersen
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee ronde bakvormen van 20cm in en bekleed ze met bakpapier. Doe de eieren en suiker in een grote kom/keukenmachine en klop ze 10 minuten met de mixer/keukenmachine zodat er een dik, bleekgeel mengsel ontstaat. Smelt de boter in een pannetje. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven het mengsel en spatel alles goed door elkaar met een metalen of kunststof lepel. Druppel langzaam de gesmolten boter bij het mengel en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk alles glad. Bak de cakes gedurende 30 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier. Snij beide cakes horizontaal doormidden en besprenkel de vier lagen met kirsch, of besmeer ze met een heel dun laagje kersenjam.

Klop in een schone kom de slagroom stijf (eventueel met wat klopfix). Doe twee derde in een andere kom en roer de gehakte kersen erdoor. Leg een cakelaag op een plat bord en bestrijk deze met een derde van de kersenroom. Herhaal dit met de overige cakelagen en eindig met een cakelaag bovenop. Besmeer de bovenkant en de zijkanten met de slagroom. Verdeel de verse kersen bovenop de taart.

Smelt de chocolade au-bain marie en giet deze uit op een schoon bord zodat er een dikke plak ontstaat. Zet dit een kwartiertje in de vriezer om helemaal af te koelen. Schraap met een mes chocolade krullen hiervan en bedek de zijkant van de taart hiermee (dit kan eventueel ook met broodbeleg chocoladevlokken gedaan worden). bestrooi de taart licht met wat poedersuiker.

Schwarzwalder kirschtorte

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart

100 gr. Boter
2 Eieren
100 gr. Kristalsuiker
200 gr. Poedersuiker
100 gr. Bloem
1 Theelepel bakpoeder
125 ml. vers geperst sinaasappelsap

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter au bain-marie. Klop de eieren, de kristalsuiker en 100 gr. poedersuiker tot een bleke massa gedurende 10 minuten. Roer de gesmolten boter erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en schep alles goed door. Roer er vervolgens 100 ml. sinaasappelsap doorheen.

Vet een taartvorm in en giet het beslag in de vorm. Zet gedurende 25 minuten in de oven en laat hem helemaal afkoelen. Meng de rest van de poedersuiker met een klein scheutje sinaasappelsap tot een dikke pasta. Smeer dit over de afgekoelde taart en zet hem een paar uur in de koelkast.

Sinaasappeltaart

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Appeltaart

Appeltaart

200 gr. Boter
235 gr. Suiker
400 gr. Zelfrijzend bakmeel
1 Ei
8 gr. Vanillesuiker
1 Kilo appels
2 Eetlepels kaneel
15 gr. paneelmeer
25 gr. rozijnen

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Wel de rozijnen in heet water. Meng de boter, 200 gr. suiker, zelfrijzend bakmeel, vanillesuiker en een snufje zout door elkaar. klop het ei, doe dit bij het mengsel en kneed dit tot een stevig deeg. Verdeel dit in 3 delen. Vet een springvorm in en bedek de bodem met 1/3 van het deeg. Gebruik ook 1/3 om de rand te maken. Strooi het paneermeel op de bodem.

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng in een kopje 35 gr. suiker en de kaneel goed door elkaar. Bedek de bodem met een laag appel en verdeel er wat rozijnen overheen. strooi hier een paar theelepels suikermengsel overheen en bedek weer met een laag appels. Doe dit tot de springvorm vol zit en eindig met wat suiker mengsel.

Verkruimel de laatste 1/3 van het deeg over de taart en zet de taart gedurende 60 minuten in de oven.
Serveren met wat slagroom.

Appeltaart

Chicken pot pie

Chicken pot pie

340 gr. Bloem
225 gr. Boter
75 gr. Margarine
350 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
130 gr. Wortel, in plakjes gesneden
100 gr. Doperwten
130 gr. Bleekselderij, in plakjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Kippenbouillon
300 ml. Melk
1/2 Theelepel selderijblad
1 Ei

Zeef 250 gr. bloem en doe deze samen met een 1/2 theelepel zout, de margarine en 150 gr. in blokjes gesneden boter in de keukenmachine. Mix alles goed tot het kruimelig is. voeg dan net zoveel water doe als nodig is om er een mooie bal van te maken. Verpak de bal in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast.

Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de kip, wortels, bleekselderij en doperwten aan toe. Doe de selderijblad erbij en kook alles op laag vuur gedurende 10 minuten. Zeef het geheel, maar vang de bouillon op. Zet de kip en groente apart tot gebruik. Smelt 75 gr. boter in een pan en fruit de uitjes glazig. Roer er 90 gr. bloem doorheen. Voeg al roerend dan de bouillon en melk toe. breng op smaak met een ruime hoeveeldheid zout en peper. Laat de saus op laag vuur staan tot hij dik is.

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 2 keer de hoeveelheid bakjes of taartbodems. Maak met de deegroller platte schijven deeg en bedek de bakjes of taartbodem met deeg. Verdeel hierover het kipmengsel en bedek het met de saus. sluit alles af met een tweede deegschijf. maak een gaatje bovenin voor de stoom en bestrijk de bovenzijde met gekluts ei. Zet in de oven gedurende 40 minuten en laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Chicken Pot Pie

Tarte tatin van peer en frangipane

Tarte tatin van peer en frangipane

6 Peren
1 Citroen
1 Sinaasappel
2 Steranijs
2 kaneelstokjes
3 Zwarte peperkorrels
420 gr. Ongezouten boter
620 gr. Bruine basterdsuiker
500 ml. Perensap
2 Vanillestokjes
40 ml. Honing
120 gr. Poedersuiker
2 Eieren
25 gr. Bloem
120 gr. Gemalen amandelen
5 Plakjes bladerdeeg

Zet de suiker op matig vuur op tot alles gesmolten is en kookt. Snij 250 gr. boter in blokjes en voeg deze (voorzichtig!) toe aan de suiker. Als alles vermengd is, voeg dan (voorzichtig!) het perensap toe. Schil met een dunschiller de oranje en gele schil zonder het wit van de citroen en sinaasappel en doe de schillen in de vloeistof. Voeg dan de steranijs, peperkorrels, kaneelstokjes en de in de lengte opgesneden vanillestokjes toe. Doe als laatste de honing erbij en verhit dit tot tegen het kookpunt. laat dit 20 minuten op laag vuur staan, zonder het aan de kook te brengen. laat het dan afkoelen, filter het vocht door een zeef in een andere pan en gooi de specerijen weg.

Schil de peren en ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor. Breng de vloeistof weer aan de kook en doe de peren hierin. laat dit op laag vuur pruttelen tot je gemakkelijk in de peren kan prikken met een vork en ze zacht zijn. laat ze in het vocht afkoelen. Haal de peren uit het vocht en gooi het vocht weg. Snij met een scherp mes de peer halverwege schuin in en herhaal dit 3 keer, de peer steeds een stuk draaiend, zodat de onderzijde los komt en een soort bloem lijkt. Zet de peren tot gebruik in de koelkast.

Klop 120 gr. zachte boter, de gemalen amandelen, bloem, poedersuiker en losgeklopte eieren door elkaar en doe het mengesl in een spuitzak. Verwarm de oven nu voor op 190°C. Leg een klein rondje bakpapier in zes bakvormpjes van 7,5 cm. breed. Smelt 50 gr. boter in een pannetje en meng dit met 120 gr, bruine suiker. Doe in ieder vormpje 25 gr. van dit mengsel. Spuit in ieder gat van een peer een flinke dot van het amandelmengsel en leg de peer met de puntjes naar beneden in het bakvormpje. Snij ruime rondjes van het bladerdeeg en bedek de peer met rondje, rondom het deeg goed in het vormpje duwen. Zet de vormpjes gedurende 30 minuten in de oven en laat ze dan twee minuten afkoelen. Keer de vormpjes om op een bordje en serveer warm.

Tarte tatin van peer en frangipane

Met dank aan Heston Blumenthal

Citroentaart

Citroentaart

120 gr. Poedersuiker
8 Eieren
300 gr. Bloem
150 gr. Boter, in blokjes gesneden
1/2 Vanillestokje
3 Citroenen
150 ml. Slagroom
190 gr. Kristalsuiker

Mix met de staafmixer het poedersuiker en 3 eierdooiers goed door elkaar in een hoge kom. Meng in de keukenmachine de bloem, boter en een snufje zout, zodat alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de geraspte schil van een halve citroen toe. Voeg dan het eierdooiermengsel toe en maak er een mooie deegbal van. Zorg dat de vanille goed verdeeld is over het deeg. Leg deze gedurende een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg tussen twee vellen vetvrij papier uit tot het 2 á 3 mm dik is. Vet een taartvorm van 20 cm breed en 2 cm. hoog in en bedek deze met de deeglap. Prik met vork wat gaatjes in de bodem, en bedek deze met een vel verkreukeld bakpapier. Bedek deze met bakknikkers en bak de taart blind gedurende 15 minuten. Verwijder dan de knikkers en het papier en bak de taart verder gedurende 10 minuten. Snij de deegresten aan de bovenzijde met een scherp mes weg en laat de taartbodem volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Doe de geraspte schil van 2,5 citroen, het sap van alle 3 de citroenen, de slagroom, de kristalsuiker, 1 eierdooier en 4 hele eieren in een kom. Zet de taartbodem vast in de oven om op te warmen. Verwarm de vulling au bain-marie tot 62 °C. Giet de vulling dan door een zeef in een schenkkan. Schuif het rooster met de bodem iets uit de oven en schenk de vulling in de bodem tot net aan het randje. Schuif het rooster dan voorzichtig weer terug en bak de taart gedurende 25 minuten. Laat de taart dan volledig afkoelen.

Strooi voor het serveren een heel dun laagje kristalsuiker over de taart(-punt) en karameliseer dit met een gasbrandertje. Serveer met wat slagroom.

Citroentaart

Met dank aan Heston Blumenthal

Amandel mandarijnentaart

Amandel mandarijnentaart

290 gr. Ongezouten boter
380 gr. Kristalsuiker
4 Mandarijnen
1 Citroen
280 gr. Amandelmeel
5 Eieren
100 gr. Bloem, gezeefd
150 gr. Extra bittere chocolade
1 Eetlepel honing

verwarm de oven voor op 180°C en vet een 24cm rond bakblik in. Rasp de schil van de mandarijnen en de citroen, en pers deze vervolgens uit. Zet het sap apart en doe de rasp in een grote kom. Voeg 200 gr. van de boter (in blokjes gesneden) en 300 gr. suiker toe en meng alles goed met de mixer. Voeg de helft (140 gr.) van het amandelmeel toe en vermeng dit. Voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de rest van het amandelmeel, bloem en een snufje zout toe. Stort dit gelijkmatig in het bakblik, en bak de taart gedurende 45 minuten.

Vlak voor het einde van de baktijd doe je 120 ml. van het mandarijnen- en citroensap in een pannetje en voeg 80 gr. suiker toe en breng dit aan de kook. Zodra de taart uit de oven komt overgiet je de hete taart met de siroop, zodat dit allemaal wordt opgezogen door de taart. Laat deze helemaal afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smelt de chocolade en 90 gr. boter au bain-marie en voeg een eetlepel honing toe. Zodra alles gesmolten is overgiet je de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen en serveer met wat slagroom.

Amandel mandarijnentaart

met dank aan Yotam Ottolenghi

Génoise met vers fruit

Génoise met vers fruit

4 Eieren
115 gr. Kristalsuiker
175 gr. Zelfrijzend bakmeel
500 ml. Slagroom
4 Zakjes vanillesuiker
2 Zakjes klopfix
500 gr. Vers fruit
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de kristalsuiker in de mixer gedurende 10 minuten, tot er een dik en bleek mengsel ontstaat. Zeef het bakmeel en meng dit door het eiermengsel. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en zet deze gedurende 25-30 minuten in de oven. Laat hem 5 minuten afkoelen en haal hem uit de bakvorm. Laat geheel afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf, samen met de vanillesuiker en klopfix. Snijd de cake horizontaal door midden en leg de onderste helft op een bord. Bedek deze helft met tweederde van de slagroom en daarbovenop de helft van het fruit. Leg hierop de tweede helft van de cake en bedek deze met de rest van de slagroom. Leg hierop de rest van het fruit. Bestrooi de taart tot slot met wat poedersuiker.

Génoise met vers fruit