Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine

met dank aan Sophia Loren

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage