Salade met gegrilde groeten en haloumi

 Salade met gegrilde groeten en haloumi

100 gr. Tuinbonen (ingevroren)

200 gr. Haloumi

1 Bosje aspergetopjes

2 Courgettes

200 gr. Cherrytomaten

1 tl. Kappertjes

7 gr. Peterselie, grof gesneden

3 el. Olijfolie

1 tl. Oregano

1 tl. Honing

1 tl. Mosterd

1 el. Ciderazijn

Meng de olijfolie, oregano, honing, mosterd en ciderazijn in een kom tot een dressing. Zet even aan de kant. Kook de tuinbonen in water gedurende 5 minuten. Maak lange plakken van de courgette en snij de haloumi in dunne plakken. Halveer de cherrytomaten.

Verhit de grilpan en gril de courgette, asperges en haloumi. Snij de courgette en haloumi in dunne reepjes. Doe alles in een grote kom, samen met de kappertjes, peterselie en drssing en hussel alles goed door elkaar.

Met dank aan Jamie Oliver

Kosa Keshatbeen

Kosa Keshatbeen

500 gr. Yoghurt
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
25 ml. Citroensap
2 Courgettes
300 gr. Rundergehakt
40 gr. Pijnboompitten
1 blik tomatenpulp
70 gr. Tomatenpuree
Bladpeterselie

Doe de yoghurt in een vergiet met kaasdoek en laat boven een kom gedurende 1 nacht uitlekken. Voeg dan de knoflook en citroensap toe aan de droge yoghurt en zet weg tot gebruik.

Verhit wat olie in een pan en bak de tomatenpuree even aan. Voeg de tomatenpulp toe en laat gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan een handvol fijngesneden bladpeterselie toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gehakt met de pijnboompitjes en wat peper en zout. Halveer de courgettes en vul ze met het gehaktmengsel. leg ze in een ovenschaal en giet de tomatensaus er overheen. Zet de courgettes gedurende 20 minuten in de oven.

Serveer met een flink schep yoghurt.

Kosa Keshatbeen

Gehaktbrood met polentakorstje

Gehaktbrood met polentakorstje

500 gr. half-om-half gehakt
2 Sneetjes wit brood
2 Uien
50 gr. Roomboter
1 Ei
25 gr. Zwarte olijven, fijngehakt
1 Theelepel mosterd
250 ml. Runderbouillon
100 gr. Polenta
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Nootmuskaat
1 Aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 Cougette, in dunne plakjes gesneden
4 tasty Tom tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 Theelepel tijm, fijngehakt

Verwarm de oven voor tot 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de sneetjes brood gedurende 15 minuten in een beetje water en knijp ze uit. Snij 1 van de uien heel fijn. Verhit 25 gr. boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het brood, het ei, de olijven en de mosterd aan toe. Voeg voldoende peper en zout toe en vorm er een brood van. Leg deze op de bakplaat en bak het in de oven gedurende 45 minuten.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg al roerende de polenta en parmezaanse kaas toe. Voeg dan 25 gr. boter toe en breng op smaak met peper, zout een een beetje nootmuskaat. Haal na 45 minuten het gehaktbrood uit de oven en bestrijk deze met het polenta mengsel. Zet hem dan terug in de oven gedurende 15 minuten.

Snij ondertussen de laatste ui in halve ringen en verhit wat olijfolie in een pan. Stoof hierin de courgette, aubergine en ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de plakjes tomaat en de tijm toe, haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en doe de deksel op de pan. zet weg tot het gehaktbrood klaar is.

Gehaktbrood met polentakorstje

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage

Pastaschotel met spinazieballetjes

Pastaschotel met spinazieballetjes

300 gr. Spinazie
4 Eieren
Nootmuskaat
1/2 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
50 gr. Broodkruim
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 Aubergine
1 Courgette
1 Ui, fijngesneden
1 Venkel
2 Eetlepels bloem
1 Bol mozzarella
800 gr. Gepelde tomaten uit blik
10 Basilicumblaadjes, grof gesneden
300 gr. Rigatoni-pasta

Blancheer de spinazie in licht gezouten water, en knijp het vocht eruit. Snij dit fijn. Doe dit in een kom samen met 2 geklopte eieren, wat zout en peper, nootmuskaat naar smaak, de knoflook, broodkruim en 30 gram Parmezaanse kaas. Kneed alles goed en vorm er balletjes van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en zet ze dan apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het uitje gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat gedurende 30 minuten pruttelen op laag vuur. Snij de aubergine en courgette in 8mm dikke plakken over de lengte en haal ze door wat bloem. Klop 2 eieren los en haal de plakken door de ei. Verhit flink wat olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aan beide zijdes goudbruin. Leg ze dan weg op wat keukenpapier.

Snij de venkel in kleine partjes en kook deze in licht gezouten water gedurende 7 minuten. Kook ondertussen ook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 of 2 eetlepels saus doorheen. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe een laagje pasta op de bodem van een ovenschotel en leg hieroverheen wat plakken courgette en aubergine, stukjes venkel en een paar spinazieballetjes.

Strooi hier wat parmezaanse kaas overheen en wat blokjes mozzarella. Bedek dit met een flinke laag tomatensaus. Begin dan weer met de pasta, en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Pastaschotel met spinazieballetjes

Met dank aan: Antonio Carluccio 

Courgette Parmigiana

Courgette Parmigiana

2 Courgettes
Bloem
4 Eieren
1 Bol Mozzarella
120 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
1 Ui, fijngesneden.
1 Teentje knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de courgettes in de lengte in plakken van 1 cm dik en haal de plakken door de bloem. Kluts de eieren en voeg er wat zout aan toe. haal de courgetteplakken door het ei en bak ze goudbruin aan beide zijdes in een koekepan met hete olie. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Fruit de ui met de knoflook in 4 eetlepels olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zo'n 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de basilicum en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daaroverheen een laag courgetteplakken. Leg hierover wat plakken mozzarella en bedek dit weer met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover een goeie laag parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus en flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren met pasta.

Courgette Parmigiana

Gevulde courgette

Gevulde courgettes

2 Grote courgettes
300 gr Half-om-halfgehakt
8 Gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 Eetlepel provencaalse kruiden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels broodkruim
1 Blik tomatenblokjes (400gr)
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Theelepel suiker
75 gr geraspte Goudse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de courgettes in plakken van 3 á 4 cm dik. Hol ze aan 1 zijde uit met een theelepel, maar laat de andere zijde in tact.
Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de provencaalse kruiden, het ei, de broodkruim, 1 theelepel zout en heel veel peper. Vul de courgetteplakken ruim met het gehaktmengsel.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de tomatenblokjes. Meng de resterende kruiden, suiker, peper en zout hierdoor. Zet de courgettes in de saus en bestrooi met de kaas. Besprenkelen met wat olijfolie.

Zet de schaal voor 20 tot 25 minuten in de oven.

Gevulde courgettes