Salade met gegrilde groeten en haloumi

 Salade met gegrilde groeten en haloumi

100 gr. Tuinbonen (ingevroren)

200 gr. Haloumi

1 Bosje aspergetopjes

2 Courgettes

200 gr. Cherrytomaten

1 tl. Kappertjes

7 gr. Peterselie, grof gesneden

3 el. Olijfolie

1 tl. Oregano

1 tl. Honing

1 tl. Mosterd

1 el. Ciderazijn

Meng de olijfolie, oregano, honing, mosterd en ciderazijn in een kom tot een dressing. Zet even aan de kant. Kook de tuinbonen in water gedurende 5 minuten. Maak lange plakken van de courgette en snij de haloumi in dunne plakken. Halveer de cherrytomaten.

Verhit de grilpan en gril de courgette, asperges en haloumi. Snij de courgette en haloumi in dunne reepjes. Doe alles in een grote kom, samen met de kappertjes, peterselie en drssing en hussel alles goed door elkaar.

Met dank aan Jamie Oliver

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep