Salade met gegrilde groeten en haloumi

 Salade met gegrilde groeten en haloumi

100 gr. Tuinbonen (ingevroren)

200 gr. Haloumi

1 Bosje aspergetopjes

2 Courgettes

200 gr. Cherrytomaten

1 tl. Kappertjes

7 gr. Peterselie, grof gesneden

3 el. Olijfolie

1 tl. Oregano

1 tl. Honing

1 tl. Mosterd

1 el. Ciderazijn

Meng de olijfolie, oregano, honing, mosterd en ciderazijn in een kom tot een dressing. Zet even aan de kant. Kook de tuinbonen in water gedurende 5 minuten. Maak lange plakken van de courgette en snij de haloumi in dunne plakken. Halveer de cherrytomaten.

Verhit de grilpan en gril de courgette, asperges en haloumi. Snij de courgette en haloumi in dunne reepjes. Doe alles in een grote kom, samen met de kappertjes, peterselie en drssing en hussel alles goed door elkaar.

Met dank aan Jamie Oliver

Paddenstoelen-lasagne

 Paddenstoelen-lasagne

15 gr. Gedroogde porcini
1 Rode ui, gesnipperd

3 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Wortel, in blokjes gesneden

1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

1 Takje rosemarijn, fijngesneden

1 Theelepel chilli-vlokken

1 Blaadje laurier

50ml Witte wijn

400gr. Blik tomaten

100gr. Groene linzen

200gr. Wilde paddenstoelen, grof gesneden

15gr. Tijm, fijngesneden

2 Eetlepels panko

70gr. Cheddar, geraspt

Olijfolie

3 Eetlepels bloem

500ml Melk

Verse pastabladeren

Doe de porcini in een kleine kom en giet hier 300ml kokend water bij. Zet even weg. Doe de ui, 1 teentje knoflook, wortel, bleekselderij, rosemarijn, chilivlokken en het blaadje laurier in een grote pan en bak dit op laag vuur gedurende 15 minuten.

Giet de porcini af in een zeef en vang het vocht op. Snij de porcini klein en voeg dit toe aan de pan inclusief het vocht. Voeg de wijn toe en kook dit op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de linzen en tomaten toe, inclusief 200ml water en breng aan de kook. Laat dit gedurende 1 uur op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg wat vocht toe als het te droog wordt.

Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook en de tijm toe en laat nog een minuutje doorbakken. haal het dan van het vuur.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de bloem toe. Laat dit heel even pruttelen en voeg dan langzaam de melk toe, onderwijl goed roerend. Laat dit op het vuur tot de saus dik genoeg is. Voeg 1/3 van de paddenstoelen toe en mix dit met de staafmixer.  Doe de rest van de paddenstoelen door de linzen-saus zodra deze klaar is.

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een dun laagje witte suas in een ovenschaal en bedek deze met lasagnebladeren. Doe hier een laag linzen-saus overheen en bedek dit weer met een laag witte saus. herhaal dit tot alle ingredienten op zijn, maar eindig met een laag witte saus. Besprinkel dit met de geraspte kaas en panko. Zet dit gedurende 1 uur in de oven, en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Met dank aan Jamie Oliver

Terong Belado

Terong Belado

4 Aubergines

1 Ui, fijngesneden

2 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Eetlepel sambal

1 Eetlepel tomatenpuree

1 Blik cherrytomaten

1/4 Groentebouillonblokje

3 Stengels sereh

6 Limoenblaadjes

3 Cm laos-wortel, in plakjes gesneden

1 Theelepel palmsuiker

Verhit olijfolie in een pan en fruit de uitjes gedurende 10 minuten, voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit even aan. Voeg dan de rest van de ingrediënten, behalve de aubergine, toe. Laat dit 30 minuten pruttelen op laag vuur. Verwijder de laos, de sereh en de limoenblaadjes en gooi deze weg.

Snij de aubergine in dobbelsteentjes en bak deze in een koekenpan rondom bruin.Voeg deze toe aan de saus Zodra deze klaar is. Laat dit nog 10 minuten doorpruttelen. Serveer met rijst en besprinkel met wat sesamzaadjes.

Met dank aan Vanja van der Leeden

Soto Ajam

Soto Ajam

1 Hele kip
4 Teentjes knoflook
70 gr. Gember
3 Stengels citroengras
5 Blaadjes curryleaf
2 Blaadjes laurier
3 Macademianoten (of kemirinoten)
2 Uien, fijngesneden
1 Theelepel laos
1 Theelepel kurkuma
1 Theelepel korianderpoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel trassi
4 Eieren
100 gr. Sperziebonen
125 gr. Taugé
Rijstnoodles

Verhit wat olie in een braadpan en braad de kip rondom bruin. Vul de pan met water tot de kip net onder staat. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook, 50 gr. gember in plakken gesneden, de gekneusde citroengras-stengels, de curryleaf en laurier toe en breng aan de kook. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes koken.

Verhit de oven voor tot 160 graden en rooster de macademianoten gedurende 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de rest van de ingrediënten uit de bouillon. Laat de kip afkoelen.

Verhit olie in een andere braadpan. Bak de ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook zacht en voeg dan de laos, kurkuma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de macademianoten boven de pan en bak alles tot de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.

Kook ondertussen de eieren en snij deze in kwarten. Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de soep. Serveer met verse taugé en rijstnoodles.

Soto Ajam

Met dank aan First We Eat

Rojak

Rojak

1 Mango
50 gr. Radijsjes
0,5 Komkommer
1 klein blikje ananas op sap
125 gr. Taugé
100 gr. Babyspinazie
300 gr. Kipfilet
1 Rode peper, fijngesneden
50 gr. Cashewnoten
2 Limoenen
4 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel honing
1 Theelepel sambal
1 Theelepel tamarinde pasta
1 Theelepel bruine suiker

Doe het rasp van 1 limoen, het sap van beide limoenen, olijfolie, honing, tamarindepasta en bruine suiker in een kom en mix alles goed. zet apart tot gebruik. Schil en ontpit de mango en snij in reepjes. Snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de komkommer de de ananas in blokjes. Snij de peper in dunne reepjes. Overgiet de taugé met kokend water en spoel na met koud water. Snij de kipfilet in dunne reepjes.

Bak de kipfilet in wat sesamolie gaar en zet apart. Rooster de cashewnoten lichtjes in een droge koekepan. Doe alle groente en fruit in een kom en voeg de kipfilet en cashewnoten toe. Giet de dressing hierover en meng alles goed.

Met dank aan Jamie Oliver

Gevulde aubergines

Gevulde aubergines

2 Aubergines
1 Eetlepel Ras el Hanout
1 Ui, fijngesneden
10 gr. bladpeterselie, grof gesneden
6 Tasty Tom tomaten
2 Teentjes knoflook, fijn gesneden
300 gr. rundergehakt
2 Theelepels gemberpoeder
1 Theelepel kerriepoeder
1 Theelepel paprikapoeder
100 gr. Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees diagonaal in met een scherp mes. Wrijf de helften goed in met ras el hanout, wat zout en wat olijfolie. Leg de helften met de platte kant naar beneden in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat deze daarna afkoelen.

Ontvel 4 tomaten en snij deze in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui en het gehakt toe. bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen en wat zout toe en roer goed door. Voeg dan de peterselie, tomaten en knoflook toe. kook dit gedurende 10 minuten op halfhoog vuur. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit in stukken. Voeg dit toe aan het gehaktmengsel.

Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Snij de resterende tomaten in plakjes en leg deze bovenop het gehaktmengsel. Strooi er wat kaas overheen en zet gedurende 10 minuten in de oven.

Gevulde aubergines

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten

met dank aan A Saucy Kitchen

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep

Kosa Keshatbeen

Kosa Keshatbeen

500 gr. Yoghurt
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
25 ml. Citroensap
2 Courgettes
300 gr. Rundergehakt
40 gr. Pijnboompitten
1 blik tomatenpulp
70 gr. Tomatenpuree
Bladpeterselie

Doe de yoghurt in een vergiet met kaasdoek en laat boven een kom gedurende 1 nacht uitlekken. Voeg dan de knoflook en citroensap toe aan de droge yoghurt en zet weg tot gebruik.

Verhit wat olie in een pan en bak de tomatenpuree even aan. Voeg de tomatenpulp toe en laat gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan een handvol fijngesneden bladpeterselie toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gehakt met de pijnboompitjes en wat peper en zout. Halveer de courgettes en vul ze met het gehaktmengsel. leg ze in een ovenschaal en giet de tomatensaus er overheen. Zet de courgettes gedurende 20 minuten in de oven.

Serveer met een flink schep yoghurt.

Kosa Keshatbeen

Entrecotereepjes met wok-groenten

Entrecotereepjes met wok-groenten

300 gr. Entrecote, in reepjes gesneden
2 Eetlepels sesamolie
4 Eetlepels sojasaus
1 Eetlepel Maizena
Kokosolie
1 Rode paprika, in reepjes gesneden
200 gr. Aspergebroccoli, grof gesneden
2 cm. Gember, heel fijn gesneden
4 Teentjes knoflook, heel fijn gesneden
1 Rode peper, in reepjes gesneden
1 Eetlepel Honing
1 Lenteui, in ringetjes gesneden
1 Eetlepel sesamzaad

Maak een marinade van 2 eetlepels sojasaus en de sesamolie. Laat hier de entrecote-reepjes een kwartiertje weken, voeg dan de maizena erdoor en roer goed om.Verhit de kokosolie in een wok en bak de reepjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Doe de broccoli en paprika in de wok en roerbak gedurende 4 minuten. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak gedurende 3 minuten.

Voeg dan de honing, 2 eetlepels sojasaus, lenteui en entrecote-reepjes toe en verhit nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Sprinkel wat sesamzaad over het gerecht en serveer met rijst.

met dank aan A Saucy Kitchen

Gehaktballen in chillisaus

Gehaktballen in chilisaus

1 Rode ui, fijngesneden
500 gr. Half-om-half gehakt
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel Oregano
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel korianderpoeder
30 gr. Broodkruim
50 gr. Cheddar
1 Ei
1 Paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Rode peper, fijn gesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden
3 Eetlepels Worcestershire sauce
3 Eetlepels tomatenketchup
3 Eetlepels ciderazijn
3 Eetlepels bruine suiker
1 Eetlepel Dijon mosterd
150 ml. Hete koffie
2 Tomaten, grof gesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 250 °C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rode ui gedurende 10 minuten. Laat dit helemaal afkoelen. Meng het gehakt, gebakken rode ui, mosterd, oregano, komijn, korianderpoeder, broodkruim en ei door elkaar en draai er 4 ballen van. Doe in iedere bal een blokje cheddar en zorg dat ze goed dicht zijn. Leg ze in een ingevette schaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Fruit de paprika, rode peper, knoflook en de halve rode ui met wat olijfolie gedurende 15 minuten. Voeg de Worcestershire sauce, tomatenketchup, ciderazijn, bruine suiker, mosterd, koffie, peterselie en de tomaten toe en laat dit gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Voeg de saus toe aan de gehaktballen zodra deze klaar zijn en zet de schaal terug in de oven voor 5 minuten. serveer met witte rijst.

Surinaamse gehaktballen

Surinaamse gehaktballen

500 gr. Kipgehakt
3,5 Eetlepels Faja Lobi Bami Trafassi
1,5 Ui, heel fijn gesneden
100 gr. Paneermeel
1 Ei
2 Eetlepels zonnebloemolie
1 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Jalapeño, fijngesneden
1 Theelepel gemberpoeder
2 Eetlepels Faja Lobi Pinda Sambel
1 Blikje tomatenpuree
150 ml Water
200 gr. Kouseband
1 Spaanse peper, fijngesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden

Meng het kipgehakt, 2 eetlepels Bami Trafassi, een hele ui, het paneermeel en het ei goed en draai hier ballen van. Leg deze afgedekt in de koelkast gedurende 30 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan fruit hierin de rest van de ui, knoflook en de Jalapeño. Voeg hier anderhalve eetlepel Bami Trafassi, het gemberpoeder, de tomatenpuree en de Pinda Sambel samen met het water toe en verhit dit gedurende 3 minuten. Verhit wat boter in een pan en braad de gehaktballen rondom bruin. Voeg de saus toe aan de ballen en gaar deze met de deksel schuin op de pan gedurende 25 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan. fruit hierin de rode ui en spaanse peper. Voeg de kouseband toe met voldoende peper en zout. laat 10 minuten bakken. Voeg 3 eetlepels water toe en laat 15 minuten garen op laag vuur met de deksel op de pan. Serveer met rijst.

Surinaamse gehaktballen

Met dank aan Surinaams eten

Rigatoni met ragù van Ossestaart en Italiaanse worst

Rigatoni met ragù van Ossenstaart en Italiaanse worst

600 gr. Ossenstaart
4 Mergpijpjes (of soepbotten)
4 Italiaanse worsten
1 Ui, gesnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
1 Theelepel oregano
1 Theelepel chilli-flakes
250 ml. Rode wijn
250 ml. Bouillon
400 gr. Tomaten uit blik
1 Laurierblad
Tijm, fijngesneden
Rozemarijn, fijngesneden
Basilicum, grof gesneden
250 gr. Rigatoni
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de ossenstaart en de mergpijpjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de worsten rondom bruin maar nog niet gaar. Bak in dezelfde de pan de uitjes met een beetje zout. Voeg na een minuut of vijf de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilli-flakes toe, en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg dan de wijn toe en reduceer dit tot de helft.

Voeg de bouillon, tomaten, laurier en fijngesneden kruiden naar smaak toe. Doe dan de ossenstaart en mergpijpjes weer terug in de pan. Peper en zout naar smaak toevoegen en zet het gedurende 2,5 uur in de oven met de deksel op de pan. Hou dit goed in de gaten en voeg voldoende water toe als het te droog lijkt te worden. Haal alles na 2,5 uur uit de oven, verwijder alle botten van de ossenstaart en snij het vlees in stukken. Haal het merg uit de mergpijpjes en voeg dit toe aan de saus. Gooi de omhulsels weg. Verlaag de temperatuur van de oven tot 120°C. Snij de worstjes in plakken en voeg deze toe aan de saus. Zet pan terug in de oven gedurende 30 minuten.

Kook de rigatoni beetgaar in gezouten water. Giet af en droog het voorzichtig in de pan. Schep er voldoende saus bij en hussel alles door. Serveer met voldoende Parmezaanse kaas.

Met dank aan Anthony Bourdain

Taco's

Taco's

1 Ui, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
1 Groene paprika, in blokje gesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel paprikapoeder
1,5 Theelepel komijnpoeder
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Runderbouillon
12 Tacoschelpen
Geraspte kaas
Sla, in reepjes gesneden
2 Tomaten, in blokjes gesneden
1 Limoen
1 Lente-uitje, in fijne ringetjes gesneden
2 Avocado's
2 Eetlepels crème fraîche

Bak de ui en paprika zacht in een pan. Voeg de knoflook, komijnpoeder en paprikapoeder toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg het gehakt toe en bak dit bruin. Giet de bouillon erbij en voeg peper en zout toe naar smaak. Laat 45 minuten sudderen. Haal de deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht verdwenen is.

Meng de tomaten met het lente-uitje en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik. Doe het vruchtvlees van de avocado's, het sap van een halve limoen en 2 eetlepels crème fraîche in een blender en mix dit kort. voeg peper en zout naar smaak toe en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 125°C. Doe de tacoschelpen gedurende 15 minuten in de oven. Verhit het gehaktmengsel op hoge temperatuur om het laatste vocht te laten verdampen. Serveer met wat geraspte kaas en sla.

Taco's

Met dank aan Jamie Oliver

Phở Bò

Phở Bò

7 cm Gemberwortel, geschild
1 Ui, gepeld en gehalveerd
1,25 Liter water
0,5 kg. Koeienbotten (of schenkels)
250 gr. Borststuk (of soortgelijk suddervlees)
1 Theelepel zout
1,5 Steranijs
0.5 Kaneelstokje
0,5 Eetlepel vissaus
0,5 Theelepel suiker
0,5 Theelepel witte peper
125 gr. Rijstnoodles
25 gr. Taugé
250 gr. Entrecôt, in dunne reepjes gesneden
1 Lenteui, in ringetjes gesneden

 Gril de gember en de ui tot ze beide licht geblakerd zijn. Breng in een grote pan het water met de botten en het borststuk aan de kook en schep het schuim dat onstaat af. Voeg een halve theelepel zout, de steranijs en het kaneelstokje toe. Doe de gember en de ui bij de soep en laat dit gedurende 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Verwijder de botten en het vlees. Snij het vlees in hele dunne reepjes. Zeef de soep in een andere pan. Voeg de vissaus, suiker, peper en een halve theelepel zout toe. Laat het zachtjes doorkoken. Kook de rijstnoodles gaar volgens de verpakking. Spoel af met koud water.

Schep de noodles in aparte kommetjes. doe hier wat taugé en eventueel wat dungesneden ui bij. Voeg wat entrecôt en borststuk-vlees toe. Schep hier de kokende soep op. Garneer met wat lenteui-ringetjes. Serveer met wat pittige chili-saus.

Phở Bò

Bifteki met citroen-aardappels en salade

Bifteki met citroen-aardappels en salade

500 gr. Aardappels
100 ml. kippenbouillon
3 Theelepels oregano
2 Citroenen
2 Eetlepels peterselie
1 Theelepel paprikapoeder
4 Teentjes knoflook
2 Sneetjes witbrood
2 Sneetjes bruin brood
2 Kropjes Romaine sla (in reepjes gesneden)
1/3 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tomaten (in kwarten gesneden)
1 Komkommer (in plakjes gesneden)
1 Rode ui (in halve ringen gesneden)
Feta
1/4 Theelepel mosterd
1 Eetlepel griekse yoghurt
Zwarte olijven
300 gr. Gehakt
1 Kleine ui (fijn gesneden)
1 Theelepel munt
1 Theelepel tijm
1 Ei

Doe het wit van 2 sneetjes brood in de keukenmachine en maal dit tot kruimels. Doe dit samen met het gesneden uitje en het ghakt in een kom. Voeg 1 theelepel oregano, tijm, munt en peterselie toe. Snij een teentje knoflook fijn en doe deze er ook bij. Voeg een flinke lepel yoghurt en een geklutst ei toe. Peper en zout naar smaak en meng alles goed. Maak hier 2 platte ballen van en druk in het midden een stuk feta. Leg apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snij ze in grote brokken en leg deze in een ovenschaal. Doe 4 eetlepels olie in een kom. Rasp een citroen en voeg dit toe aan de olie. Snij 2 teentjes knoflook zeer fijn en voeg dit samen met een eetlepel oregano en wat zout toe. Roer de bouillon hierdoor. Schenk dit over de aardappels. Besprenkel dit met wat zout en peterselie. Zet ze in de oven gedurende 50 minuten en schud alles goed door halverwege de tijd.

Snij de bruine boterhammen (zonder korst) in blokjes. Rasp een knoflookteentje fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook samen met de broodblokjes toe. voeg wat zout en peterselie toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Neem een grote schaal en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel yoghurt, de laatste halve knoflook, de mosterd, een paar drupjes citroensap, peper, zout en oregano toe en meng alles goed. Voeg de sla, tomaten, komkommer, paprika, olijfjes en rode ui toe. roer alles goed door elkaar en verkruimel de feta erover.

Grill de gehaktballen rondom bruin en leg ze dan in een ovenschaal. dek af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 30 minuten in de oven bij de aardappels.

Bifteki met citroenaardappels en salade

Met dank aan Kayotic

Gà với sả và ớt

Gà với sả và ớt

800 gr. kippedijen zonder vel
2 Stengels citroengras
4 Eetlepels vissaus
2,5 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Rode chilipepers, zonder zaadjes, fijn gehakt
4 Teentjes knoflook, geperst
1 Ui, in halve ringen gesneden
125 ml Kippenbouillon
1 Limoen
1 Theelepel sesamzaadjes

Snij het vlees in stukjes. Maak het citroengras schoon en verwijder alle harde delen. Snij de helft zeer fijn. Doe dit in een kom met de helft van de chilipeper, de vissaus, de knoflook en de suiker en meng alles goed. Marineer de kip-blokjes een nacht.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip rondom gaar. Voeg de resterende chilipeper, citroengras en de ui toe, en bak tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. laat dit 5 minuten sudderen op laag vuur.

Haal de deksel van de pan en reduceer de saus. Eventueel iets dikker maken met een lepel maizena. Strooi er wat sesamzaadjes overheen. Serveren met witte rijst en roerbakgroente.

Gà với sả và ớt

Parelhoen in Meestersaus

Parelhoen in Meestersaus

1 Parelhoen (of kleine kip)
250 ml. Lichte sojasaus
250 ml. Shaoxing rijstwijn
400 ml. Water
150 gr. Chinese gele kandijsuiker
3 Teentjes knoflook, gekneusd
4 cm. Gember in plakjes, gekneusd
3 Steranijs
1 Kaneelstokje
1,5 theelepel Sichuan-pepertjes
0,25 theelepel 5-kruidenpoeder
1 stuk sinaasappelschil (zonder wit)
0,5 theelepel Sesamolie

Doe alle ingrediënten in een pan waar je kip ook in past. breng alles aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Leg de kip in de pan met de borst naar boven en laat gedurende 20 minuten pocheren. Draai de kip voorzichtig om en laat gedurende 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat de kip in het vocht geheel afkoelen.

Verwarm de gril voor op 220 °C. Dep de kip zo droog mogelijk en gril deze daarna goudbruin en knapperig gedurende 15 minuten.

Zeef de saus en zet deze een nachtje in de koelkast. Verwijder het vet en vries deze daarna in. Bij het volgende gebruik weer wat van de ingrediënten naar smaak toevoegen.

Parelhoen in Meestersaus

met dank aan aziatische-ingredienten.nl

Pappardelle con Frittedda

Pappardelle con Frittedda

150 gr. Pappardelle
Parmezaanse kaas, geraspt
4 Artichokken, in blokjes
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Jonge uitjes, in ringen gesneden
150 gr. Tuinbonen
100 gr. Doperwten
100 ml. Water
6 Eetlepels olijfolie
2 Eetlepels peterselie, grof gesneden

Maak de artichokken schoon. Doe alle groente met het olie en het water in een pan en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten sudderen. Voeg dan peper en zout naar smaak en de peterselie toe en meng alles goed.

Kook de pasta beetgaar en meng deze door de groente. Bestrooi alles met de parmezaanse kaas en dien heet op.

Pappardelle con Frittedda

Guisado de Pollo

Guisado de Pollo

400 gr. Kippedijen zonder bot en vel
150 gr. Pompoen, in blokjes
200 gr. Aardappelen, in blokjes
1 Ui, grof gehakt
1 Rode paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Theelepels komijnpoeder
200 gr. Ananas, in blokjes
200 gr. Tomaten uit blik
1 Theelepel bruine basterdsuiker
1 Eetlepel chipotle hotsauce
1 Eetlepel tijm, fijngesneden
250 ml. Kippenbouillon
1/2 Jalapeño peper
1 Eetlepel kappertjes
1/2 Limoen

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de de kippedijen (nog niet gesneden) rondom dicht, maar nog niet gaar. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Bak de pompoen en aardappel in dezelfde olie gedurende 5 minuten. haal deze ook uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de ui en paprika gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de ananas, tomaten, suiker, chipotle hotsauce, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Snij de kip in reepjes en voeg deze samen met de aardappels en pompoen toe. Voeg dan de halve jalapeño toe en roer alles om. Laat dit 25 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe en verdik de saus eventueel met wat maizena. Voeg dan de kappertjes en het sap van de halve limoen toe.

Guisado de Pollo