Taco's

Taco's

1 Ui, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
1 Groene paprika, in blokje gesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel paprikapoeder
1,5 Theelepel komijnpoeder
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Runderbouillon
12 Tacoschelpen
Geraspte kaas
Sla, in reepjes gesneden
2 Tomaten, in blokjes gesneden
1 Limoen
1 Lente-uitje, in fijne ringetjes gesneden
2 Avocado's
2 Eetlepels crème fraîche

Bak de ui en paprika zacht in een pan. Voeg de knoflook, komijnpoeder en paprikapoeder toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg het gehakt toe en bak dit bruin. Giet de bouillon erbij en voeg peper en zout toe naar smaak. Laat 45 minuten sudderen. Haal de deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht verdwenen is.

Meng de tomaten met het lente-uitje en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik. Doe het vruchtvlees van de avocado's, het sap van een halve limoen en 2 eetlepels crème fraîche in een blender en mix dit kort. voeg peper en zout naar smaak toe en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 125°C. Doe de tacoschelpen gedurende 15 minuten in de oven. Verhit het gehaktmengsel op hoge temperatuur om het laatste vocht te laten verdampen. Serveer met wat geraspte kaas en sla.

Taco's

Met dank aan Jamie Oliver

Chili Con Carne

Chili Con Carne

2 Uien, grof gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, gesneden
2 Rode paprika's, grof gesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
500 gr. Rundergehakt
400 gr. Kidneybonen
800 gr. Bruine bonen
1 Theelepel chilipoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel kaneel
1/2 Theelepel korianderpoeder
800 gr. gepelde tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels balsamico-azijn
125 ml. Runderbouillon

Zet een grote pan met wat olijfolie op het vuur en bak het gehakt rul. Haal het gehakt uit de pan en doe opnieuw olijfolie in de pan. Voeg alle groente en kruiden toe. Laat dit gedurende 10 minuten bakken op middelhoog vuur, af en toe omroeren.

Doe dan de bonen en tomaten in de pan. Doe het gehakt weer terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg de balsamico-azijn en wat peper en zout toe. Laat gedurende een uur op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Serveer met wat guacamole en zure room.

Chili Con Carne

 
















Met dank aan Jamie Oliver

Kip tortillas met guacamole en salsa

Kip tortillas met guacamole en salsa

300 gr. Kipfilet, in kleine blokjes gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel komijnzaad
1 Eetlepel oregano
2 Geroosterde paprika's
1 Eetlepel chilivlokken
2 Citroenen
100 ml. Olijfolie
2 Eieren
1 Eetlepel mosterd
450 ml. Arachideolie
2 Avocado's
1 Rode peper, zonder pitjes, in plakjes gesneden
1 Tomaat, fijngesneden
1 Rode ui, fijngesneden
Verse Koriander, fijngesneden
400 gr. Zwarte bonen, uitgelekt
300 gr. Maïs, uitgelekt
1 Eetlepel rodewijn azijn
1 Pakje kleine tortilla's
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Doe deze dan in een grote kom samen met de knoflook, en de oregano. Snij een halve geroosterde paprika heel fijn en doe deze ook in de kom. Rasp de citroen en doe de rasp, samen met de chilivlokken bij het mengsel. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed. Mix dan de kipfiletblokjes door de marinade en laat dit een uurtje afgedekt staan in de koelkast.

Doe het vruchtvlees van beide avocado's in de blender. Voeg de rode peper, tomaat en de helft van de rode ui toe. Pers een citroen uit en voeg het sap samen met een forse eetlepel koriander een snufje zout toe. Blend alles tot er een mooie pasta ontstaat en zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snij een geroosterde parika fijn. Zet dit even apart. Doe 450 ml. arachideolie en 50 ml. olijfolie in een schenkkan. Doe 2 eierdooiers, de mosterd, 2 eetlepels citroensap een snufje zout in een kom en mix alles op hoge stand met de handmixer. Voeg gedurende het mixen heel langzaam de olie toe tot het geheel een wat vastere vorm krijgt. Voeg dan de olie wat sneller toe. Zodra het geheel op mayonaise lijkt, voeg je de geroosterde paprika toe. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast tot geruik.

Meng de zwarte bonen, maïs en de rest van de rode ui in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de rodewijn azijn en de rest van het uitgeperste citroensap. Voeg wat zout naar smaak toe en zet afgedekt in  de koelkast tot gebruik.

Gril vlak voor opdienen de kipstukjes in een hete grilpan en verwarm de tortilla's. Serveer alles los en zet er een bakje geraspte parmezaanse kaas bij.

Kip tortillas met guacamole en salsa

 














Met dank aan Dani Venn en Hayden Quinn

Burrito's

Burrito's

200 gr. Bloem
125 ml. Water
1 Eetlepel olijfolie
250 gr. Gepelde tomaten
125 gr. Mais
1 Rode paprika, fijngesneden
2 Uien, fijngesneden
300 gr. Gehakt
1 Eetlepel tomatenpuree
1/4 Theelepel Cayennepeper
1 Theelepel komijn
125 gr. Creme fraiche
50 gr. Geraspte kaas

Meng de bloem, het water en de olijfolie door elkaar met een snufje zout tot een bal. Zet dit met een theedoek eroverheen op een warme plaats gedurende 30 minuten.

Snij de gepelde tomaten klein en meng ze door het vocht uit het blikje. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui en paprika toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg zout, peper, cayennepeper en komijn toe. Schep de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg nu de tomaten en mais toe en laat een paar minuten doorkoken.

Verdeel het deeg in 6 porties en rol de balletjes zo dun mogelijk uit. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie. Bak de tortilla's in de koekenpan gedurende een paar minuten aan beide zijdes, maar voeg geen boter of olie toe. Laat ze iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de tortilla's met creme fraiche. leg hier een paar eetlepels vulling op, wat geraspte kaas en eventueel wat ijsbergsla. Rol de burrito's op en leg deze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met wat kaas en zet gedurende 5 minuten in de oven.

Burrito's