maandag 17 augustus 2020

Terong Belado

Terong Belado

4 Aubergines
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel sambal
1 Eetlepel tomatenpuree
1 Blik cherrytomaten
1/4 Groentebouillonblokje
3 Stengels sereh
6 Limoenblaadjes
3 Cm laos-wortel, in plakjes gesneden
1 Theelepel palmsuiker

Verhit olijfolie in een pan en fruit de uitjes gedurende 10 minuten, voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak dit even aan. Voeg dan de rest van de ingrediƫnten, behalve de aubergine, toe. Laat dit 30 minuten pruttelen op laag vuur. Verwijder de laos, de sereh en de limoenblaadjes en gooi deze weg.

Snij de aubergine in dobbelsteentjes en bak deze in een koekenpan rondom bruin.Voeg deze toe aan de saus Zodra deze klaar is. Laat dit nog 10 minuten doorpruttelen. Serveer met rijst en besprinkel met wat sesamzaadjes.





















Met dank aan Vanja van der Leeden