Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten

met dank aan A Saucy Kitchen

Entrecotereepjes met wok-groenten

Entrecotereepjes met wok-groenten

300 gr. Entrecote, in reepjes gesneden
2 Eetlepels sesamolie
4 Eetlepels sojasaus
1 Eetlepel Maizena
Kokosolie
1 Rode paprika, in reepjes gesneden
200 gr. Aspergebroccoli, grof gesneden
2 cm. Gember, heel fijn gesneden
4 Teentjes knoflook, heel fijn gesneden
1 Rode peper, in reepjes gesneden
1 Eetlepel Honing
1 Lenteui, in ringetjes gesneden
1 Eetlepel sesamzaad

Maak een marinade van 2 eetlepels sojasaus en de sesamolie. Laat hier de entrecote-reepjes een kwartiertje weken, voeg dan de maizena erdoor en roer goed om.Verhit de kokosolie in een wok en bak de reepjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Doe de broccoli en paprika in de wok en roerbak gedurende 4 minuten. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak gedurende 3 minuten.

Voeg dan de honing, 2 eetlepels sojasaus, lenteui en entrecote-reepjes toe en verhit nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Sprinkel wat sesamzaad over het gerecht en serveer met rijst.

met dank aan A Saucy Kitchen

Gehaktballen in chillisaus

Gehaktballen in chilisaus

1 Rode ui, fijngesneden
500 gr. Half-om-half gehakt
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel Oregano
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel korianderpoeder
30 gr. Broodkruim
50 gr. Cheddar
1 Ei
1 Paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Rode peper, fijn gesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden
3 Eetlepels Worcestershire sauce
3 Eetlepels tomatenketchup
3 Eetlepels ciderazijn
3 Eetlepels bruine suiker
1 Eetlepel Dijon mosterd
150 ml. Hete koffie
2 Tomaten, grof gesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 250 °C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rode ui gedurende 10 minuten. Laat dit helemaal afkoelen. Meng het gehakt, gebakken rode ui, mosterd, oregano, komijn, korianderpoeder, broodkruim en ei door elkaar en draai er 4 ballen van. Doe in iedere bal een blokje cheddar en zorg dat ze goed dicht zijn. Leg ze in een ingevette schaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Fruit de paprika, rode peper, knoflook en de halve rode ui met wat olijfolie gedurende 15 minuten. Voeg de Worcestershire sauce, tomatenketchup, ciderazijn, bruine suiker, mosterd, koffie, peterselie en de tomaten toe en laat dit gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Voeg de saus toe aan de gehaktballen zodra deze klaar zijn en zet de schaal terug in de oven voor 5 minuten. serveer met witte rijst.

Taco's

Taco's

1 Ui, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
1 Groene paprika, in blokje gesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel paprikapoeder
1,5 Theelepel komijnpoeder
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Runderbouillon
12 Tacoschelpen
Geraspte kaas
Sla, in reepjes gesneden
2 Tomaten, in blokjes gesneden
1 Limoen
1 Lente-uitje, in fijne ringetjes gesneden
2 Avocado's
2 Eetlepels crème fraîche

Bak de ui en paprika zacht in een pan. Voeg de knoflook, komijnpoeder en paprikapoeder toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg het gehakt toe en bak dit bruin. Giet de bouillon erbij en voeg peper en zout toe naar smaak. Laat 45 minuten sudderen. Haal de deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht verdwenen is.

Meng de tomaten met het lente-uitje en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik. Doe het vruchtvlees van de avocado's, het sap van een halve limoen en 2 eetlepels crème fraîche in een blender en mix dit kort. voeg peper en zout naar smaak toe en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 125°C. Doe de tacoschelpen gedurende 15 minuten in de oven. Verhit het gehaktmengsel op hoge temperatuur om het laatste vocht te laten verdampen. Serveer met wat geraspte kaas en sla.

Taco's

Met dank aan Jamie Oliver

Gevulde puntpaprika's

Gevulde puntpaprika's

2 Grote puntpaprika's
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, geperst
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Chilipeper, fijngesneden
2 Theelepels kardemompoeder
2 Theelepels kaneel
3 Theelepels korianderzaad
300 gr. Oesterzwammen
250 gr. Witte rijst
4 Tomaten, in blokjes gesneden
1/2 Bosje peterselie
100 gr. Fetakaas
4 Eetlepels Turkse yoghurt
1 Eetlepel Ras el hanout
3 Aubergines
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kruid deze ruim met ras el hanout, olijfolie, knoflook, peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze tot er een korstje bovenop onstaat. pak de helften in aluminiumfolie en pof deze gedurende 45 minuten. Laat ze dan afkoelen en schep het vruchtvlees er uit. Doe ze in een kom, samen met de yoghurt en 2 dl. olijfolie. Mix dit met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Kook de rijst en zet apart. Bak de ui en knoflook kort aan. Voeg de gehakt en chilipeper toe, samen met de kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden oesterzwammen toe en laat 5 minuten bakken. Meng bijna alle auberginecreme door het mengsel. Voeg dan de rijst, de tomatenblokjes en peterselie toe en Meng alles goed.

Halveer de puntparika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet deze 5 minuten in de oven. Vul ze dan met het gehaktmengels en strooi er blokjes fetakaas overheen. Zet ze weer in de oven en bak gedurende 10 minuten. Werk af met wat auberginecreme en yoghurt.

Gevulde puntpaprika's

met dank aan Sergio Herman

Bifteki met citroen-aardappels en salade

Bifteki met citroen-aardappels en salade

500 gr. Aardappels
100 ml. kippenbouillon
3 Theelepels oregano
2 Citroenen
2 Eetlepels peterselie
1 Theelepel paprikapoeder
4 Teentjes knoflook
2 Sneetjes witbrood
2 Sneetjes bruin brood
2 Kropjes Romaine sla (in reepjes gesneden)
1/3 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tomaten (in kwarten gesneden)
1 Komkommer (in plakjes gesneden)
1 Rode ui (in halve ringen gesneden)
Feta
1/4 Theelepel mosterd
1 Eetlepel griekse yoghurt
Zwarte olijven
300 gr. Gehakt
1 Kleine ui (fijn gesneden)
1 Theelepel munt
1 Theelepel tijm
1 Ei

Doe het wit van 2 sneetjes brood in de keukenmachine en maal dit tot kruimels. Doe dit samen met het gesneden uitje en het ghakt in een kom. Voeg 1 theelepel oregano, tijm, munt en peterselie toe. Snij een teentje knoflook fijn en doe deze er ook bij. Voeg een flinke lepel yoghurt en een geklutst ei toe. Peper en zout naar smaak en meng alles goed. Maak hier 2 platte ballen van en druk in het midden een stuk feta. Leg apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snij ze in grote brokken en leg deze in een ovenschaal. Doe 4 eetlepels olie in een kom. Rasp een citroen en voeg dit toe aan de olie. Snij 2 teentjes knoflook zeer fijn en voeg dit samen met een eetlepel oregano en wat zout toe. Roer de bouillon hierdoor. Schenk dit over de aardappels. Besprenkel dit met wat zout en peterselie. Zet ze in de oven gedurende 50 minuten en schud alles goed door halverwege de tijd.

Snij de bruine boterhammen (zonder korst) in blokjes. Rasp een knoflookteentje fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook samen met de broodblokjes toe. voeg wat zout en peterselie toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Neem een grote schaal en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel yoghurt, de laatste halve knoflook, de mosterd, een paar drupjes citroensap, peper, zout en oregano toe en meng alles goed. Voeg de sla, tomaten, komkommer, paprika, olijfjes en rode ui toe. roer alles goed door elkaar en verkruimel de feta erover.

Grill de gehaktballen rondom bruin en leg ze dan in een ovenschaal. dek af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 30 minuten in de oven bij de aardappels.

Bifteki met citroenaardappels en salade

Met dank aan Kayotic

Guisado de Pollo

Guisado de Pollo

400 gr. Kippedijen zonder bot en vel
150 gr. Pompoen, in blokjes
200 gr. Aardappelen, in blokjes
1 Ui, grof gehakt
1 Rode paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Theelepels komijnpoeder
200 gr. Ananas, in blokjes
200 gr. Tomaten uit blik
1 Theelepel bruine basterdsuiker
1 Eetlepel chipotle hotsauce
1 Eetlepel tijm, fijngesneden
250 ml. Kippenbouillon
1/2 Jalapeño peper
1 Eetlepel kappertjes
1/2 Limoen

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de de kippedijen (nog niet gesneden) rondom dicht, maar nog niet gaar. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Bak de pompoen en aardappel in dezelfde olie gedurende 5 minuten. haal deze ook uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de ui en paprika gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de ananas, tomaten, suiker, chipotle hotsauce, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Snij de kip in reepjes en voeg deze samen met de aardappels en pompoen toe. Voeg dan de halve jalapeño toe en roer alles om. Laat dit 25 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe en verdik de saus eventueel met wat maizena. Voeg dan de kappertjes en het sap van de halve limoen toe.

Guisado de Pollo

B.B. met R.

B.B. met R.

250 gr. Hamlappen (in blokjes gesneden)
1/4 Theelepel nootmuskaat
1/2 Theelepel massala
1 Eetlepel mushroomsauce
1/2 Theelepel Worcestersaus
1 Theelepel suiker
2 Teentjes knoflook
1 Ui (in halve ringen)
1 Stengel prei (alleen het wit, in ringen)
1 Wortel (in plakjes gesneden)
1 Groene paprika (in reepjes gesneden)
1 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tasty Tom tomaten (in blokjes gesneden)
25 ml. Zonnebloemolie
25 gr. Margarine
1 Eetlepel tomatenpuree
800 gr. Bruine bonen
2 Eetelepels Bladselderij
1 Madame Jeanette
2 Bouillonblokjes

Maak een marinade van de nootmuskaat, massala, mushroomsauce, Worcestersaus, suiker, peper en zout. Pers de knoflook en voeg dit toe aan de marinade. Laat de hamlapblokjes 30 minuten marineren. Verhit de olie en margarine, en braad het vlees rondom bruin. Voeg dan de ui, paprika, wortel, prei en tomaat toe. Bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenpuree en 100 ml. water toe en verkruimel de bouillonblokjes hierin. laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan.

Voeg dan de bruine bonen en de bladselderij toe en schep alles goed om. Doe de madame Jeanette heel in de pan en laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan. Verwijder dan de madame Jeanette en serveer het geheel met gekookte witte rijst.

B.B. met R.

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Kip Cacciatore

Kip Cacciatore

2 Kipfilets, in blokjes
400 gr. Gepelde tomaten, fijngesneden
200 ml. Kippebouillon
1 Handvol zwarte olijven
1 Eetlepel rozemarijn, fijngesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden
2 Eetlepels basilicum, grof gesneden
1 Laurierblad
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
125 ml. Witte wijn

Verhit een laagje olijfolie en bak de kipfilet rondom bruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Doe er flink wat peper en zout bij, en voeg de rozemarijn en peterselie toe. Bak dit gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Doe de wijn erbij en reduceer dit.

Voeg de tomaten, olijven, laurier, bouillon en basilicum toe en laat 45 minuten sudderen. Haal na 30 minuten het laurierblad eruit en zet het vuur wat hoger om de saus in te dikken. Voeg dan de kipfilet toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas en tagliatelle.

Kip Cacciatore

Chili Con Carne

Chili Con Carne

2 Uien, grof gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, gesneden
2 Rode paprika's, grof gesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
500 gr. Rundergehakt
400 gr. Kidneybonen
800 gr. Bruine bonen
1 Theelepel chilipoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel kaneel
1/2 Theelepel korianderpoeder
800 gr. gepelde tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels balsamico-azijn
125 ml. Runderbouillon

Zet een grote pan met wat olijfolie op het vuur en bak het gehakt rul. Haal het gehakt uit de pan en doe opnieuw olijfolie in de pan. Voeg alle groente en kruiden toe. Laat dit gedurende 10 minuten bakken op middelhoog vuur, af en toe omroeren.

Doe dan de bonen en tomaten in de pan. Doe het gehakt weer terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg de balsamico-azijn en wat peper en zout toe. Laat gedurende een uur op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Serveer met wat guacamole en zure room.

Chili Con Carne

 
















Met dank aan Jamie Oliver

Kip tortillas met guacamole en salsa

Kip tortillas met guacamole en salsa

300 gr. Kipfilet, in kleine blokjes gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel komijnzaad
1 Eetlepel oregano
2 Geroosterde paprika's
1 Eetlepel chilivlokken
2 Citroenen
100 ml. Olijfolie
2 Eieren
1 Eetlepel mosterd
450 ml. Arachideolie
2 Avocado's
1 Rode peper, zonder pitjes, in plakjes gesneden
1 Tomaat, fijngesneden
1 Rode ui, fijngesneden
Verse Koriander, fijngesneden
400 gr. Zwarte bonen, uitgelekt
300 gr. Maïs, uitgelekt
1 Eetlepel rodewijn azijn
1 Pakje kleine tortilla's
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Doe deze dan in een grote kom samen met de knoflook, en de oregano. Snij een halve geroosterde paprika heel fijn en doe deze ook in de kom. Rasp de citroen en doe de rasp, samen met de chilivlokken bij het mengsel. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed. Mix dan de kipfiletblokjes door de marinade en laat dit een uurtje afgedekt staan in de koelkast.

Doe het vruchtvlees van beide avocado's in de blender. Voeg de rode peper, tomaat en de helft van de rode ui toe. Pers een citroen uit en voeg het sap samen met een forse eetlepel koriander een snufje zout toe. Blend alles tot er een mooie pasta ontstaat en zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snij een geroosterde parika fijn. Zet dit even apart. Doe 450 ml. arachideolie en 50 ml. olijfolie in een schenkkan. Doe 2 eierdooiers, de mosterd, 2 eetlepels citroensap een snufje zout in een kom en mix alles op hoge stand met de handmixer. Voeg gedurende het mixen heel langzaam de olie toe tot het geheel een wat vastere vorm krijgt. Voeg dan de olie wat sneller toe. Zodra het geheel op mayonaise lijkt, voeg je de geroosterde paprika toe. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast tot geruik.

Meng de zwarte bonen, maïs en de rest van de rode ui in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de rodewijn azijn en de rest van het uitgeperste citroensap. Voeg wat zout naar smaak toe en zet afgedekt in  de koelkast tot gebruik.

Gril vlak voor opdienen de kipstukjes in een hete grilpan en verwarm de tortilla's. Serveer alles los en zet er een bakje geraspte parmezaanse kaas bij.

Kip tortillas met guacamole en salsa

 














Met dank aan Dani Venn en Hayden Quinn

Gà Xiên Sả

Gà Xiên Sả

2 Eetlepels vissaus (nuoc mam)
25 gr. Citroengras, zeer fijn gesneden
1 Eetlepel Maggi
1 Eetlepel oestersaus
1 Theelepel vijfkruiden poeder
1 Theelepel zwarte peper
3 Teentjes knoflook, geperst
2 Kipfilets
1 Rode paprika
1 Groene paprika
3 Sjalotjes
2 Eetlepels sojasaus
1 Limoen
4 Eetlepels zonnebloemolie

Snij de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Snij de paprika in blokes van dezelfde maat. Snij de sjalotjes in kwarten. Maak een marinade van de vissaus, citroengras, maggi, oestersaus, vijfkruiden poeder, zwarte peper, de geperste knoflook en drie eetlepels water. Meng de kipfiletblokjes door de marinade en laat afgedekt een uur marineren in de koelkast.

Rijg afwisselend een stukje kip, een stukje paprika en een stukje sjalot aan een satéprikker tot deze vol is en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Gril de spiesjes in een ingevette grilpan of op de barbecue.

Meng de sojasaus en zonnebloemolie met het sap van de limoen als saus. Serveer met rijstnoedels.

Gà Xiên Sả

Jambalaya

Jambalaya

300 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
200 gr. Chorizo, in plakjes
1 Ui, grof gesneden
1 Groene paprika, grof gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
500 ml. Kippenbouillon
250 gr. Witte rijst, ongekookt
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
1/2 Theelepel Cayennepeper

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de chorizo rondom bruin, haal deze uit de pan en bak dan in dezelfde pan de kipfiletblokjes bijna gaar. Haal deze ook uit de pan en voeg dan in dezelfde pan de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe. Bak dit op laag vuur voor 10 minuten tot de groente zachter begint te worden.Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestershiresaus.

Voeg de chorizo weer toe en laat gedurende 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur lager. laat gedurende 15 minuten pruttelen en voeg dan de kip weer toe. Laat het geheel pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht verdwenen.

Jambalaya

Paprika's gevuld met bulgur

Paprika's gevuld met bulgur

8 Kleine groene paprika's
1 Beker bulgur
1 Ui, fijngesneden
10 gr. Peterselie, fijngehakt
150 gr. Gehakt
3 Eetlepels tomatenpuree
2 Theelepels cayennepeper
2 Theelepels zwarte peper
1 Theelepel zout
1 Tomaat, fijngesneden
4 Eetlepels zonnebloemolie
1 1/2 Beker gekookt water

Was de bulgur goed in een zeef en laat uitlekken. Snij het hoedje van de paprika´s en verwijder de zaadlijsten. Meng in een kom de bulgur, 2 eetlepels tomatenpuree, gehakt, cayenne en zwarte peper en het zout. Voeg dan de peterselie, ui en tomaat toe. Meng dit met twee eetlepels zonnebloemolie en kneed alles goed door elkaar. Vul de paprika´s met het mengsel.

Zet de paprika´s rechtop in een kleine pan, zodat ze niet omvallen. Zet eventueel de hoedjes er op terug. Zet een 2e pan op het vuur met 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel tomatenpuree en het water. Breng dit aan de kook en laat het reduceren tot er een saus is ontstaan. Giet deze saus over de paprika´s. Leg een klein bord over de paprika´s heen en doe de deksel op de pan. Laat het geheel een half uur op laag vuur pruttelen.

Paprika´s gevuld met bulgur

 





Met dank aan www.turksekok.nl

Burrito's

Burrito's

200 gr. Bloem
125 ml. Water
1 Eetlepel olijfolie
250 gr. Gepelde tomaten
125 gr. Mais
1 Rode paprika, fijngesneden
2 Uien, fijngesneden
300 gr. Gehakt
1 Eetlepel tomatenpuree
1/4 Theelepel Cayennepeper
1 Theelepel komijn
125 gr. Creme fraiche
50 gr. Geraspte kaas

Meng de bloem, het water en de olijfolie door elkaar met een snufje zout tot een bal. Zet dit met een theedoek eroverheen op een warme plaats gedurende 30 minuten.

Snij de gepelde tomaten klein en meng ze door het vocht uit het blikje. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui en paprika toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg zout, peper, cayennepeper en komijn toe. Schep de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg nu de tomaten en mais toe en laat een paar minuten doorkoken.

Verdeel het deeg in 6 porties en rol de balletjes zo dun mogelijk uit. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie. Bak de tortilla's in de koekenpan gedurende een paar minuten aan beide zijdes, maar voeg geen boter of olie toe. Laat ze iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de tortilla's met creme fraiche. leg hier een paar eetlepels vulling op, wat geraspte kaas en eventueel wat ijsbergsla. Rol de burrito's op en leg deze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met wat kaas en zet gedurende 5 minuten in de oven.

Burrito's

Shakshuka

Shakshuka

2 eetlepels Harissa (meer of minder afhankelijk van de gewenste pittigheid)
1 blikje tomatenpuree (70gr)
2 Rode paprika’s in blokjes van 5 millimeter
1 ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijngesneden.
1 theelepel Djinten
1 theelepel zout
5 rijpe tomaten fijngesneden
4 eieren

Verhit olijfolie in een pan.
voeg harissa, tomatenpuree, knoflook, ui, paprika, djinten en zout toe
Laat dit rond 8 minuten pruttelen op laag vuur met deksel op de pan.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
Laat dit 15 minuten op laag vuur met deksel op de pan pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.
Breek de eieren in de saus en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
Roer het eiwit een beetje door de saus met een vork.
Laat het deksel van de pan en laat het voor 10 minuten pruttelen tot eiwit en dooier gestold zijn.

Serveer met turks brood en griekse yoghurt.

Shakshuka

met dank aan Yotam Ottolenghi