Boerenpastei

Boerenpastei

325 gr. Bloem
3 Eieren
1 Eetlepel suiker
125 gr. Zachte boter
300 ml. Melk
2 Eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
1 Bol mozzarella, in blokjes gesneden
150 gr. Gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gr. Mortadella, in reepjes gesneden

Verwarm de oven tot 180°C. Doe 300 gr. bloem, 100 gr. boter, 1 ei, de suiker, 4 eetlepels melk en wat zout in een kom en kneed alles tot een soepel deeg. Doe als het te droog wordt er nog een eetlepel melk bij. Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed een ingevette lage taartvorm ermee.

Verhit 25 gram boter in een pan en voeg dan 25 gr. bloem toe. Voeg dan langzaam 250 ml. melk toe. blijf constant roeren tot een dikke bechamelsaus is ontstaan. Klop de rest van de eieren los en roer er de parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en hamblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep deze vulling in de taartvorm. Smeer hier de bechamelsaus overheen.

Rol het laatste deeg uit tot een plak en snij deze in dunne repen. leg deze in een raster op de pastei. Bestrijk het geheel met wat melk en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Boerenpastei

Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine

met dank aan Sophia Loren

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese

met dank aan Kayotic kitchen

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Timbalo di Maccheroni

Timbalo di Maccheroni

15 gr. Gedroogde paddestoelen
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Ui, fijngesneden
125 gr. Half-om gehakt
100 gr. Italiaanse saucijs
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Paneermeel
200 gr. Macaroni
150 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de paddestoelen gedurende 30 minuten in heet water en laat ze dan uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijder het vel van de saucijsjes en kruimel de inhoud in de pan. Voeg het gehakt en de paddestoelen en flink wat zout toe. Doe de tomaten erbij en laat dit met gesloten deksel op laag vuur pruttelen gedurende 30 minuten.

Kook de macaroni in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en doe het in een grote kom. Voeg het gehaktmengsel bij de macaroni en laat dit afkoelen. Vet een taartvorm ruim in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Zorg dat alles bedekt is en bewaar het overgebleven paneelmeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer, zodra alles is afgekoeld, de mozzarella en 35 gr. Parmezaanse kaas door het macaronimengsel en schep alles in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad en bedek deze met het overgebleven paneermeel en paremzaanse kaas. Zet de vorm geduren 40 minuten in de oven en laat hem dan 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Timbalo di Maccheroni

Gevulde portobello

Gevulde portobello's

2 Portobello's
1/2 Rode ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Theelepels pesto
1 Bol mozzarella, in blokjes
30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
4 Tasty Tom tomaten, in kleine blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Hol de portobello's iets uit en snij de steeltjes en wat je verwijderd in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit het uitje en de knoflook tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de portobello-stukjes toe en bak dit nog 5 minuten. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Doe de tomatenstukjes in een schaal en voeg het uienmengsel toe. Roer de parmezaanse kaas, wat blokjes mozzarella en de basilicum erdoor.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de binnenzijde van de portobello's met wat pesto en vul de paddestoelen met de vulling. Leg hier flink wat mozzarella op en bestrooi met wat parmezaanse kaas. leg ze in een ingevette ovenschaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Gevulde Portobello's

Met dank aan Martine Hilverda

Ziti Al Forno

Ziti Al Forno

400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
2 Uien, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Eetlepel oregano
1/2 Theelepel rozemarijn
200 gr. Penne
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden
250 gr. Ricotta
150 gr. Geraspte Parmezaanse kaas
300 gr. Gehakt
2 Eetlepels Italiaanse kruiden
Nootmuskaat
1 Ei
2 Eetlepels paneermeel

Verhit in een pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit nog 5 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten en 100 ml. water toe en breng dit aan de kook. Voeg de oregano en rozemarijn toe en breng op smaak met fink wat zout en peper. Laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne en verwarm de oven voor op 180°C. Doe het gehakt in een kom en voeg het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, peper en zout, wat nootmuskaat, de Italiaanse kruiden en het losgeklopte ei toe. Meng dit goed en maak er kleine balletjes van. Bak deze rondom bruin in een koekenpan, en haal de van van het vuur, meng hier de gekookte penne doorheen.

Doe de helft van dit mengsel in een ovenschaal. Doe hier de helft van de mozzarella en wat parmezaanse kaas overheen. Bedek dit vervolgens met de helft van de ricotta en tomatensaus. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten en eindig met een laag Parmezaanse kaas. Zet dit in de oven gedurende 30 minuten. Laat 5 minuten rusten.

Ziti Al Forno

Lasagna con Porcini

Lasagna con Porcini

200 gr. Verse lasagnabladen
1 Ui, fijngesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
4 Eetlepels olijfolie
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Rode wijn
300 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
15 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood
40 gr. Boter
40 gr. Bloem
600 ml. Melk
Nootmuskaat
125 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de eekhoorntjesboord in een schaaltje met 300 ml. warm water gedurende 1 uur. Kook de pastabladen in gezouten water tot ze boven komen drijven. Bewaar deze in een kom koud water. Bak de ui, wortel en bleekselderij in een pan gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de gehakt toe en bak deze bruin. Voeg de wijn toe en reduceer dit tot het stroperig is. Roer de tomaten erdoor. Laat alles 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Giet de paddestoelen af, maar vang het vocht op. Snijd ze in stukjes en roer ze door de saus. Filter het vocht door een dubbele laag keukenpapier en roer het door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur pruttelen gedurende 1 uur.

Smelt de boter in een pan en voeg dan de bloem toe. Roer langzaam de melk erdoor en blijf kloppen. Breng op smaak met zout peper en wat nootmuskaat. laat de bechamelsaus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe een dun laagje bechamelsaus in een ovenschaal en leg hierop wat lasagnevellen. Doe hierover een laag gehaktsaus, wat blokjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Doe hierover een laag bechamelsaus. dan weer pasta, gehaktsaus, enzovoort, tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus, met daarover een flinke laag Parmezaanse kaas.

Laat de schaal 10 minuten staan en zet hem dan gedurende 30 minuten in de oven. Wacht dan 5 minuten alvorens te serveren.

Lasagna con Porcini

Festoni del Ghiottone

Festoni del Ghiottone

300 gr. Rundergehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel platte peterselie, fijngehakt
75 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
5 Eieren
40 gr. Broodkruim
1 Ui, fijngesneden
800 gr. gepelde tomaten in blik
10 Blaadjes basilicum
300 gr. Festoni-pasta (of pappardelle)
100 gr. Salami, in dunne plakjes
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden

Doe het gehakt in een kom en voeg de knoflook en peterselie toe. Week de broodkruim in wat melk en knijp het goed uit. Klop 2 eieren los en voeg deze samen met het broodkruim en 30 gr. Parmezaanse kaas toe. Voeg wat peper en zout toe en meng alles goed. Maak er gehakballetjes van ter grootte van een walnoot en bak deze in wat olijfolie rondom bruin.

Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Snij de tomaten fijn en voeg deze, samen het vocht uit het blikje, toe aan de ui. Laat een half uurtje pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatst de grofgesneden basilicumblaadjes en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pasta kort, maar nog niet helemaal gaar. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Bedek dit met de helft van de pasta. Plaats hierop de helft van de plakjes salami, gehaktballetjes en plakjes mozzarella. bedek dit met een laagje saus. Bedek dit weer met een laag pasta en een laag salami, gehakt en mozzarella. Bedek dit weer met een laagje saus en parmezaanse kaas. Klop 3 eieren los en giet deze over het geheel heen. Bedek dit met de laatste saus en een flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. laat 5 minuutjes staan alvorens te serveren.

Festoni del Ghiottone

Met dank aan: Antonio Carluccio

Courgette Parmigiana

Courgette Parmigiana

2 Courgettes
Bloem
4 Eieren
1 Bol Mozzarella
120 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
1 Ui, fijngesneden.
1 Teentje knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de courgettes in de lengte in plakken van 1 cm dik en haal de plakken door de bloem. Kluts de eieren en voeg er wat zout aan toe. haal de courgetteplakken door het ei en bak ze goudbruin aan beide zijdes in een koekepan met hete olie. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Fruit de ui met de knoflook in 4 eetlepels olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zo'n 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de basilicum en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daaroverheen een laag courgetteplakken. Leg hierover wat plakken mozzarella en bedek dit weer met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover een goeie laag parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus en flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren met pasta.

Courgette Parmigiana

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

2 Aubergines
200 gr. Ricotta
50 gr. Pijnboompitjes
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ei
2 Eetlepels broodkruim
1 Kleine ui, fijngesneden
250 gr. Tomatenblokjes
1 Bol Mozzarella
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de aubergines over de lengte in plakken van 5mm dik en verwijder de schil. Bestrijk de plakken aan beide zijdes met olijfolie en grill de plakken in de grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat deze afkoelen.

Fruit het uitje in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur en voeg dan peper en zout naar smaak toe. voeg dan 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer die goed door de saus.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de ricotta los en roer hier de pijnboompitjes, knoflook en peterselie doorheen. Roer dan de broodkruim en het losgeklopte ei erdoor. Leg een plak aubergine op je werkblad en bestrijk deze met de ricottavulling. Rol hem dan voorzichtig op en leg deze in een klein ovenpannetje. Herhaal dit met alle aubergineplakken en zorg voor 4 á 5 plakken per pannetje. Bedek de plakken met een ruime hoeveelheid tomatensaus, zodat de rolletjes net onder staan.

Verdeel de mozzarella in blokjes over de pannetjes en bestrooi dit met de rest van de parmezaanse kaas. Zet de pannetjes gedurende 15 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Involtini di Melanzane

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

500 gr. Aardappels
110 gr. Bloem
200 gr. Spinazie
1 Ei
40 gr. Parmezaanse kaas
150 gr. Mozzarella
1 Teentje knoflook, fijngehakt
6 Eetlepels olijfolie
500gr. Tomatenblokjes
6 Basilicumblaadjes

Kook de aardappels met wat zout goed gaar en stoom ze droog. Prak ze fijn met een vork. Slink de spinazie en laat het goed uitlekken. Snij het vervolgens heel erg fijn. Meng de aardappel met de bloem, spinazie en het ei. Kruiden met zout en peper. Bedek het werkblad met bloem en rol slierten van het deeg. snij met een mes plakjes af en druk deze plat met een vork. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg dan de tomatenblokjes en gesneden basilicum toe. Laat 30 minuten pruttelen op laag vuur. Kook de gnocchi beetgaar en schep ze uit de pan met een schuimspaan. voeg ze toe aan de saus. Strooi de parmezaanse kaas in de pan en schep alles luchtig door, zonder de gnocchi kapot te maken. Serveer met de mozzarellablokjes.

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Met dank aan: Antonio Carluccio

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

2 Kipfilets
2 Eetlepels pesto
1 Bol mozzarella
50 gr. Bloem
2 Eieren
200 gr. Broodkruim

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik met een scherp mes in de kipfilet en snij de binnenkant los, zonder de wanden door te steken. Schep de pesto in het gat en steek daar een flink stuk mozzarella in. Sluit het gat met een cocktailprikkertje.

Zet drie borden klaar, één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de broodkruim. Kruidt de kip met peper en zout en haal de kipfilet eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de broodkruim, zodat alles goed bedekt is met broodkruim. Bak de filets aan beide zijdes goudbruin.

Leg de kip in een ovenschaal, en zet deze 10 minuten in de oven. Serveren met caprese en gebakken aardappeltjes.

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Tomatentaart

Tomatentaart

4 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 Bolletje mozzarella
6 Tomaten in schijfjes gesneden
5 Eetlepels Pesto Genovese
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een lage taartvorm (24cm) in, verdeel de deegplakjes over de bodem en maak een opstaand randje van reepjes bladerdeeg. Prik vervolgens een paar keer met een vork in de bodem.
Besmeer de bodem met de pesto en strooi de helft van de Parmezaanse kaas hierover. Bedek dit met de tomatenschijfjes.

Strooi de rest van de parmezaanse kaas hierover. Zet de taart 20 minuten in de oven. Verdeel vervolgens de basilicum en de in plakken gesneden mozzarella erover, en zet de taart nog 5 minuten terug in de oven.

Tomatentaart