Paddenstoelen-lasagne

 Paddenstoelen-lasagne

15 gr. Gedroogde porcini
1 Rode ui, gesnipperd

3 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Wortel, in blokjes gesneden

1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

1 Takje rosemarijn, fijngesneden

1 Theelepel chilli-vlokken

1 Blaadje laurier

50ml Witte wijn

400gr. Blik tomaten

100gr. Groene linzen

200gr. Wilde paddenstoelen, grof gesneden

15gr. Tijm, fijngesneden

2 Eetlepels panko

70gr. Cheddar, geraspt

Olijfolie

3 Eetlepels bloem

500ml Melk

Verse pastabladeren

Doe de porcini in een kleine kom en giet hier 300ml kokend water bij. Zet even weg. Doe de ui, 1 teentje knoflook, wortel, bleekselderij, rosemarijn, chilivlokken en het blaadje laurier in een grote pan en bak dit op laag vuur gedurende 15 minuten.

Giet de porcini af in een zeef en vang het vocht op. Snij de porcini klein en voeg dit toe aan de pan inclusief het vocht. Voeg de wijn toe en kook dit op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de linzen en tomaten toe, inclusief 200ml water en breng aan de kook. Laat dit gedurende 1 uur op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg wat vocht toe als het te droog wordt.

Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook en de tijm toe en laat nog een minuutje doorbakken. haal het dan van het vuur.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de bloem toe. Laat dit heel even pruttelen en voeg dan langzaam de melk toe, onderwijl goed roerend. Laat dit op het vuur tot de saus dik genoeg is. Voeg 1/3 van de paddenstoelen toe en mix dit met de staafmixer.  Doe de rest van de paddenstoelen door de linzen-saus zodra deze klaar is.

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een dun laagje witte suas in een ovenschaal en bedek deze met lasagnebladeren. Doe hier een laag linzen-saus overheen en bedek dit weer met een laag witte saus. herhaal dit tot alle ingredienten op zijn, maar eindig met een laag witte saus. Besprinkel dit met de geraspte kaas en panko. Zet dit gedurende 1 uur in de oven, en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Met dank aan Jamie Oliver

Gevulde portobello

Gevulde portobello's

2 Portobello's
1/2 Rode ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Theelepels pesto
1 Bol mozzarella, in blokjes
30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
4 Tasty Tom tomaten, in kleine blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Hol de portobello's iets uit en snij de steeltjes en wat je verwijderd in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit het uitje en de knoflook tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de portobello-stukjes toe en bak dit nog 5 minuten. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Doe de tomatenstukjes in een schaal en voeg het uienmengsel toe. Roer de parmezaanse kaas, wat blokjes mozzarella en de basilicum erdoor.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de binnenzijde van de portobello's met wat pesto en vul de paddestoelen met de vulling. Leg hier flink wat mozzarella op en bestrooi met wat parmezaanse kaas. leg ze in een ingevette ovenschaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Gevulde Portobello's

Met dank aan Martine Hilverda

Canneloni

Canneloni

1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr. Half-om-half gehakt.
1/2 Theelepel rozemarijn
1 Theelepel salie
1 Theelepel tijm
125 gr. Kastanjechampions, fijngesneden
1 Theelepel tomatenpuree
125 ml. Rode wijn
125 ml. Crème fraîche
400 gr. Tomatenblokjes
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt.
8 Canneloni-buisjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het uitje met de knoflook gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg het gehakt, de champions en de kruiden toe en bak dit voor 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en de wijn toe en reduceer tot de wijn is verdwenen. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen. voeg er dan 1 eetlepel crème fraîche aan toe.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de tomatenblokjes toe. laat dit 5 minuten doorkoken en voeg dan de rest van de crème fraîche en een eetlepel parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door.

Vul de canneloni-buisjes met de gehaktvulling en leg ze in een ovenschaal. Bedek deze met de tomatensaus en bestrooi ruim met de parmezaanse kaas. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Canneloni