Paddenstoelen-lasagne

 Paddenstoelen-lasagne

15 gr. Gedroogde porcini
1 Rode ui, gesnipperd

3 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Wortel, in blokjes gesneden

1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

1 Takje rosemarijn, fijngesneden

1 Theelepel chilli-vlokken

1 Blaadje laurier

50ml Witte wijn

400gr. Blik tomaten

100gr. Groene linzen

200gr. Wilde paddenstoelen, grof gesneden

15gr. Tijm, fijngesneden

2 Eetlepels panko

70gr. Cheddar, geraspt

Olijfolie

3 Eetlepels bloem

500ml Melk

Verse pastabladeren

Doe de porcini in een kleine kom en giet hier 300ml kokend water bij. Zet even weg. Doe de ui, 1 teentje knoflook, wortel, bleekselderij, rosemarijn, chilivlokken en het blaadje laurier in een grote pan en bak dit op laag vuur gedurende 15 minuten.

Giet de porcini af in een zeef en vang het vocht op. Snij de porcini klein en voeg dit toe aan de pan inclusief het vocht. Voeg de wijn toe en kook dit op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de linzen en tomaten toe, inclusief 200ml water en breng aan de kook. Laat dit gedurende 1 uur op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg wat vocht toe als het te droog wordt.

Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook en de tijm toe en laat nog een minuutje doorbakken. haal het dan van het vuur.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de bloem toe. Laat dit heel even pruttelen en voeg dan langzaam de melk toe, onderwijl goed roerend. Laat dit op het vuur tot de saus dik genoeg is. Voeg 1/3 van de paddenstoelen toe en mix dit met de staafmixer.  Doe de rest van de paddenstoelen door de linzen-saus zodra deze klaar is.

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een dun laagje witte suas in een ovenschaal en bedek deze met lasagnebladeren. Doe hier een laag linzen-saus overheen en bedek dit weer met een laag witte saus. herhaal dit tot alle ingredienten op zijn, maar eindig met een laag witte saus. Besprinkel dit met de geraspte kaas en panko. Zet dit gedurende 1 uur in de oven, en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Met dank aan Jamie Oliver

Rigatoni met ragù van Ossestaart en Italiaanse worst

Rigatoni met ragù van Ossenstaart en Italiaanse worst

600 gr. Ossenstaart
4 Mergpijpjes (of soepbotten)
4 Italiaanse worsten
1 Ui, gesnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
1 Theelepel oregano
1 Theelepel chilli-flakes
250 ml. Rode wijn
250 ml. Bouillon
400 gr. Tomaten uit blik
1 Laurierblad
Tijm, fijngesneden
Rozemarijn, fijngesneden
Basilicum, grof gesneden
250 gr. Rigatoni
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de ossenstaart en de mergpijpjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de worsten rondom bruin maar nog niet gaar. Bak in dezelfde de pan de uitjes met een beetje zout. Voeg na een minuut of vijf de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilli-flakes toe, en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg dan de wijn toe en reduceer dit tot de helft.

Voeg de bouillon, tomaten, laurier en fijngesneden kruiden naar smaak toe. Doe dan de ossenstaart en mergpijpjes weer terug in de pan. Peper en zout naar smaak toevoegen en zet het gedurende 2,5 uur in de oven met de deksel op de pan. Hou dit goed in de gaten en voeg voldoende water toe als het te droog lijkt te worden. Haal alles na 2,5 uur uit de oven, verwijder alle botten van de ossenstaart en snij het vlees in stukken. Haal het merg uit de mergpijpjes en voeg dit toe aan de saus. Gooi de omhulsels weg. Verlaag de temperatuur van de oven tot 120°C. Snij de worstjes in plakken en voeg deze toe aan de saus. Zet pan terug in de oven gedurende 30 minuten.

Kook de rigatoni beetgaar in gezouten water. Giet af en droog het voorzichtig in de pan. Schep er voldoende saus bij en hussel alles door. Serveer met voldoende Parmezaanse kaas.

Met dank aan Anthony Bourdain

Pappardelle con Frittedda

Pappardelle con Frittedda

150 gr. Pappardelle
Parmezaanse kaas, geraspt
4 Artichokken, in blokjes
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Jonge uitjes, in ringen gesneden
150 gr. Tuinbonen
100 gr. Doperwten
100 ml. Water
6 Eetlepels olijfolie
2 Eetlepels peterselie, grof gesneden

Maak de artichokken schoon. Doe alle groente met het olie en het water in een pan en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten sudderen. Voeg dan peper en zout naar smaak en de peterselie toe en meng alles goed.

Kook de pasta beetgaar en meng deze door de groente. Bestrooi alles met de parmezaanse kaas en dien heet op.

Pappardelle con Frittedda

Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

200 gr. Orecchiette
200 gr. Bimi (of broccoli), in kleine stukjes gesneden
150 gr. Half-om-half gehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
chilivlokken
2 ansjovisfilets, fijngesneden
Parmezaanse kaas, geraspt
1 Klein ei
1 eetlepel broodkruim of paneermeel

Meng het gehakt met het losgeklopte ei en de broodkruim met wat peper en zout en maak er kleine balletjes van. Breng in een grote pan 1,5 liter gezouten water aan de kook en kook de orecchiette gedurende 12 minuten. Voeg na 8 minuten de bimi toe.

Doe wat olijfolie in een pan en voeg de knoflook, chilivlokken, ansjovis en gehaktballetjes toe, en bak dit op middelhoog vuur tot de balletjes gaar zijn. Giet de pasta met bimi af en bewaar een beker van het kookvocht. Voeg de pasta bij de gehaktballetjes, samen met een flinke hand parmezaanse kaas en een paar lepels kookvocht.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Orecchiette con cime di rapa

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese

met dank aan Kayotic kitchen

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Timbalo di Maccheroni

Timbalo di Maccheroni

15 gr. Gedroogde paddestoelen
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Ui, fijngesneden
125 gr. Half-om gehakt
100 gr. Italiaanse saucijs
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Paneermeel
200 gr. Macaroni
150 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de paddestoelen gedurende 30 minuten in heet water en laat ze dan uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijder het vel van de saucijsjes en kruimel de inhoud in de pan. Voeg het gehakt en de paddestoelen en flink wat zout toe. Doe de tomaten erbij en laat dit met gesloten deksel op laag vuur pruttelen gedurende 30 minuten.

Kook de macaroni in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en doe het in een grote kom. Voeg het gehaktmengsel bij de macaroni en laat dit afkoelen. Vet een taartvorm ruim in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Zorg dat alles bedekt is en bewaar het overgebleven paneelmeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer, zodra alles is afgekoeld, de mozzarella en 35 gr. Parmezaanse kaas door het macaronimengsel en schep alles in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad en bedek deze met het overgebleven paneermeel en paremzaanse kaas. Zet de vorm geduren 40 minuten in de oven en laat hem dan 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Timbalo di Maccheroni

Pastaschotel met spinazieballetjes

Pastaschotel met spinazieballetjes

300 gr. Spinazie
4 Eieren
Nootmuskaat
1/2 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
50 gr. Broodkruim
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 Aubergine
1 Courgette
1 Ui, fijngesneden
1 Venkel
2 Eetlepels bloem
1 Bol mozzarella
800 gr. Gepelde tomaten uit blik
10 Basilicumblaadjes, grof gesneden
300 gr. Rigatoni-pasta

Blancheer de spinazie in licht gezouten water, en knijp het vocht eruit. Snij dit fijn. Doe dit in een kom samen met 2 geklopte eieren, wat zout en peper, nootmuskaat naar smaak, de knoflook, broodkruim en 30 gram Parmezaanse kaas. Kneed alles goed en vorm er balletjes van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en zet ze dan apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het uitje gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat gedurende 30 minuten pruttelen op laag vuur. Snij de aubergine en courgette in 8mm dikke plakken over de lengte en haal ze door wat bloem. Klop 2 eieren los en haal de plakken door de ei. Verhit flink wat olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aan beide zijdes goudbruin. Leg ze dan weg op wat keukenpapier.

Snij de venkel in kleine partjes en kook deze in licht gezouten water gedurende 7 minuten. Kook ondertussen ook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 of 2 eetlepels saus doorheen. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe een laagje pasta op de bodem van een ovenschotel en leg hieroverheen wat plakken courgette en aubergine, stukjes venkel en een paar spinazieballetjes.

Strooi hier wat parmezaanse kaas overheen en wat blokjes mozzarella. Bedek dit met een flinke laag tomatensaus. Begin dan weer met de pasta, en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Pastaschotel met spinazieballetjes

Met dank aan: Antonio Carluccio 

Ziti Al Forno

Ziti Al Forno

400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
2 Uien, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Eetlepel oregano
1/2 Theelepel rozemarijn
200 gr. Penne
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden
250 gr. Ricotta
150 gr. Geraspte Parmezaanse kaas
300 gr. Gehakt
2 Eetlepels Italiaanse kruiden
Nootmuskaat
1 Ei
2 Eetlepels paneermeel

Verhit in een pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit nog 5 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten en 100 ml. water toe en breng dit aan de kook. Voeg de oregano en rozemarijn toe en breng op smaak met fink wat zout en peper. Laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne en verwarm de oven voor op 180°C. Doe het gehakt in een kom en voeg het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, peper en zout, wat nootmuskaat, de Italiaanse kruiden en het losgeklopte ei toe. Meng dit goed en maak er kleine balletjes van. Bak deze rondom bruin in een koekenpan, en haal de van van het vuur, meng hier de gekookte penne doorheen.

Doe de helft van dit mengsel in een ovenschaal. Doe hier de helft van de mozzarella en wat parmezaanse kaas overheen. Bedek dit vervolgens met de helft van de ricotta en tomatensaus. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten en eindig met een laag Parmezaanse kaas. Zet dit in de oven gedurende 30 minuten. Laat 5 minuten rusten.

Ziti Al Forno

Lasagna con Porcini

Lasagna con Porcini

200 gr. Verse lasagnabladen
1 Ui, fijngesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
4 Eetlepels olijfolie
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Rode wijn
300 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
15 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood
40 gr. Boter
40 gr. Bloem
600 ml. Melk
Nootmuskaat
125 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de eekhoorntjesboord in een schaaltje met 300 ml. warm water gedurende 1 uur. Kook de pastabladen in gezouten water tot ze boven komen drijven. Bewaar deze in een kom koud water. Bak de ui, wortel en bleekselderij in een pan gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de gehakt toe en bak deze bruin. Voeg de wijn toe en reduceer dit tot het stroperig is. Roer de tomaten erdoor. Laat alles 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Giet de paddestoelen af, maar vang het vocht op. Snijd ze in stukjes en roer ze door de saus. Filter het vocht door een dubbele laag keukenpapier en roer het door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur pruttelen gedurende 1 uur.

Smelt de boter in een pan en voeg dan de bloem toe. Roer langzaam de melk erdoor en blijf kloppen. Breng op smaak met zout peper en wat nootmuskaat. laat de bechamelsaus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe een dun laagje bechamelsaus in een ovenschaal en leg hierop wat lasagnevellen. Doe hierover een laag gehaktsaus, wat blokjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Doe hierover een laag bechamelsaus. dan weer pasta, gehaktsaus, enzovoort, tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus, met daarover een flinke laag Parmezaanse kaas.

Laat de schaal 10 minuten staan en zet hem dan gedurende 30 minuten in de oven. Wacht dan 5 minuten alvorens te serveren.

Lasagna con Porcini

Festoni del Ghiottone

Festoni del Ghiottone

300 gr. Rundergehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel platte peterselie, fijngehakt
75 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
5 Eieren
40 gr. Broodkruim
1 Ui, fijngesneden
800 gr. gepelde tomaten in blik
10 Blaadjes basilicum
300 gr. Festoni-pasta (of pappardelle)
100 gr. Salami, in dunne plakjes
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden

Doe het gehakt in een kom en voeg de knoflook en peterselie toe. Week de broodkruim in wat melk en knijp het goed uit. Klop 2 eieren los en voeg deze samen met het broodkruim en 30 gr. Parmezaanse kaas toe. Voeg wat peper en zout toe en meng alles goed. Maak er gehakballetjes van ter grootte van een walnoot en bak deze in wat olijfolie rondom bruin.

Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Snij de tomaten fijn en voeg deze, samen het vocht uit het blikje, toe aan de ui. Laat een half uurtje pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatst de grofgesneden basilicumblaadjes en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pasta kort, maar nog niet helemaal gaar. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Bedek dit met de helft van de pasta. Plaats hierop de helft van de plakjes salami, gehaktballetjes en plakjes mozzarella. bedek dit met een laagje saus. Bedek dit weer met een laag pasta en een laag salami, gehakt en mozzarella. Bedek dit weer met een laagje saus en parmezaanse kaas. Klop 3 eieren los en giet deze over het geheel heen. Bedek dit met de laatste saus en een flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. laat 5 minuutjes staan alvorens te serveren.

Festoni del Ghiottone

Met dank aan: Antonio Carluccio

Canneloni

Canneloni

1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr. Half-om-half gehakt.
1/2 Theelepel rozemarijn
1 Theelepel salie
1 Theelepel tijm
125 gr. Kastanjechampions, fijngesneden
1 Theelepel tomatenpuree
125 ml. Rode wijn
125 ml. Crème fraîche
400 gr. Tomatenblokjes
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt.
8 Canneloni-buisjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het uitje met de knoflook gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg het gehakt, de champions en de kruiden toe en bak dit voor 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en de wijn toe en reduceer tot de wijn is verdwenen. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen. voeg er dan 1 eetlepel crème fraîche aan toe.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de tomatenblokjes toe. laat dit 5 minuten doorkoken en voeg dan de rest van de crème fraîche en een eetlepel parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door.

Vul de canneloni-buisjes met de gehaktvulling en leg ze in een ovenschaal. Bedek deze met de tomatensaus en bestrooi ruim met de parmezaanse kaas. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Canneloni

Minestrone soep

Minestrone soep

3 Eetlepels olijfolie
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
4 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Grote tomaat, zonder pitjes, fijngesneden
 1 Wortel, in blokjes gesneden
2 Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
9 dl. Kippenbouillon
100 gr. Conchiglie pasta
25 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg alle groente en de basilicum toe. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg peper en zout toe naar smaak. Doe de pasta bij de soep en laat dit in 10 minuten gaar worden. Serveer de soep heet en strooi wat geraspte parmezaanse kaas.

Minestronesoep

Gehaktbrood in tomatensaus

Gehaktbrood in tomatensaus

500 gr. Half-om-half gehakt
2 Eieren, losgeklopt
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr. Wit broodkruim
1 Teentje knoflook, fijngesneden
8 Eetlepels olijfolie
2 Uien, fijngesneden
800 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum

Verhit de oven tot 180 °C. Meng het gehakt met de kaas, de knoflook, peper en zout, het ei en de broodkruim en kneed alles goed door elkaar. Vorm een platte broodvorm van het gehakt. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het brood rondom bruin. Keer het iedere keer voorzichtig zodat het niet uit elkaar valt. Doe de uien in de pan erbij en smoor alles gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe. Voeg voldoende water toe tot het gehakt geheel onder staat.

Zet de pan met afgesloten deksel 45 minuten tot 1 uur in de oven. Begin ongeveer 10 minuten voor het einde met water op te zetten voor de pasta. Haal het gehaktbrood uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Zet de pan met saus op hoog vuur en reduceer het tot een dikkere saus. Kook ondertussen de pasta en roer deze door de saus. Snij het gehaktbrood in dikke plakken en serveer deze met de pasta en de saus.

Gehaktbrood in tomatensaus

Met dank aan: Antonio Carluccio

Ravioli met tomatensaus

Ravioli met tomatensaus

200 gr Pastameel
2 Eieren
300 gr Gehakt
50 ml. Rode wijn
125 gr. Champions, fijngehakt
125 gr Creme fraiche
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 Eetlepel Italiaanse kruiden
400 gr Tomatenblokjes
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden

Maak het pastadeeg met het meel en 2 eieren en leg dit voor een half uurtje in de koelkast.

Bak het gehak rul. Voeg de wijn toe en reduceer dit. Meng dit met de champions en laat dit 10 minuten sudderen. meng de Italiaanse kruiden, de creme fraiche en de parmezaanse kaas door het gehaktmengsel. Draai de pasta door de machine tot stand 7 en maak de ravioli. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de ui en knoflook glazig en voeg de tomatenblokjes toe. Voeg de basilicum toe en laat 20 minuten sudderen. Kook de ravioli gaar en meng ze door de saus. Serveren met wat Parmezaanse kaassnippers.

Ravioli met tomatensaus