Soto Ajam

Soto Ajam

1 Hele kip
4 Teentjes knoflook
70 gr. Gember
3 Stengels citroengras
5 Blaadjes curryleaf
2 Blaadjes laurier
3 Macademianoten (of kemirinoten)
2 Uien, fijngesneden
1 Theelepel laos
1 Theelepel kurkuma
1 Theelepel korianderpoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel trassi
4 Eieren
100 gr. Sperziebonen
125 gr. Taugé
Rijstnoodles

Verhit wat olie in een braadpan en braad de kip rondom bruin. Vul de pan met water tot de kip net onder staat. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook, 50 gr. gember in plakken gesneden, de gekneusde citroengras-stengels, de curryleaf en laurier toe en breng aan de kook. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes koken.

Verhit de oven voor tot 160 graden en rooster de macademianoten gedurende 10 minuten. Haal de kip uit de bouillon en zeef de rest van de ingrediënten uit de bouillon. Laat de kip afkoelen.

Verhit olie in een andere braadpan. Bak de ui, 2 fijngesneden teentjes knoflook zacht en voeg dan de laos, kurkuma, koriander, komijn en trassi toe. Rasp de macademianoten boven de pan en bak alles tot de geur vrij komt. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.

Kook ondertussen de eieren en snij deze in kwarten. Pluk het vlees van de kip en voeg dit toe aan de soep. Serveer met verse taugé en rijstnoodles.

Soto Ajam

Met dank aan First We Eat

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep

Phở Bò

Phở Bò

7 cm Gemberwortel, geschild
1 Ui, gepeld en gehalveerd
1,25 Liter water
0,5 kg. Koeienbotten (of schenkels)
250 gr. Borststuk (of soortgelijk suddervlees)
1 Theelepel zout
1,5 Steranijs
0.5 Kaneelstokje
0,5 Eetlepel vissaus
0,5 Theelepel suiker
0,5 Theelepel witte peper
125 gr. Rijstnoodles
25 gr. Taugé
250 gr. Entrecôt, in dunne reepjes gesneden
1 Lenteui, in ringetjes gesneden

 Gril de gember en de ui tot ze beide licht geblakerd zijn. Breng in een grote pan het water met de botten en het borststuk aan de kook en schep het schuim dat onstaat af. Voeg een halve theelepel zout, de steranijs en het kaneelstokje toe. Doe de gember en de ui bij de soep en laat dit gedurende 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Verwijder de botten en het vlees. Snij het vlees in hele dunne reepjes. Zeef de soep in een andere pan. Voeg de vissaus, suiker, peper en een halve theelepel zout toe. Laat het zachtjes doorkoken. Kook de rijstnoodles gaar volgens de verpakking. Spoel af met koud water.

Schep de noodles in aparte kommetjes. doe hier wat taugé en eventueel wat dungesneden ui bij. Voeg wat entrecôt en borststuk-vlees toe. Schep hier de kokende soep op. Garneer met wat lenteui-ringetjes. Serveer met wat pittige chili-saus.

Phở Bò

Uiensoep

Uiensoep

400 gr. Uien, in ringen gesneden
1 Liter runderbouillon
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngesneden
125 ml. Witte wijn
1 Laurierblad
1 Takje tijm
Stokbrood
Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt de boter in een pan en bak de uienringen op laag vuur gedurende 30 minuten, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook en de bloem toe en bak dit gedurende 2 minuten.
Roer de wijn en bouillon erdoor, en doe dan het laurierblad en het tijmtakje in de pan en breng aan de kook. laat de soep gedurende 30 minuten op laag vuur pruttelen.

verwijder de laurier en tijm en breng de soep op smaak met peper en zout. Verwarm voor het serveren de gril voor en doe een sneetje stokbrood in een kom. Schep hier de soep overheen en bedek de soep met een flinke laag kaas. Zet de soepkom onder de gril tot de kaas goed gesmolten en goudbruin kleurt.

Uiensoep

Tomatensoep

Tomatensoep

4 Eetlepels olijfolie
1 Kilo tomaten, gehalveerd
1 Ui, in dunne ringen gesneden
2 Tenen knoflook, in grove stukken gesneden
3 Takjes tijm
1 Theelepel basterdsuiker
10 Blaadjes basilicum
1 Liter kippenbouillon
3 Zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220°C. Schenk de olijfolie in een braadslee en schep hier de tomaten, uienringen en knoflook in. vermeng alles goed, strooi de tijmblaadjes er in en verdeel de suiker, samen met flink wat zout en peper, erover. Zet de slee gedurende 25 minuten in de oven. Voeg na 15 minuten de basilicum toe.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Schep na 25 minuten alles uit de braadslee in een pan en schenk de bouillon over de tomaten. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat de soep 5 minuten doorkoken. Pureer de soep dan met een blender en druk het eventueel door een zeef. Verder op smaak maken met peper en zout en garneren met wat basilicumblaadjes.

Tomatensoep

Met dank aan: Gordon Ramsay

Minestrone soep

Minestrone soep

3 Eetlepels olijfolie
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
4 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Grote tomaat, zonder pitjes, fijngesneden
 1 Wortel, in blokjes gesneden
2 Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
9 dl. Kippenbouillon
100 gr. Conchiglie pasta
25 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg alle groente en de basilicum toe. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg peper en zout toe naar smaak. Doe de pasta bij de soep en laat dit in 10 minuten gaar worden. Serveer de soep heet en strooi wat geraspte parmezaanse kaas.

Minestronesoep