Paddenstoelen-lasagne

 Paddenstoelen-lasagne

15 gr. Gedroogde porcini
1 Rode ui, gesnipperd

3 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Wortel, in blokjes gesneden

1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

1 Takje rosemarijn, fijngesneden

1 Theelepel chilli-vlokken

1 Blaadje laurier

50ml Witte wijn

400gr. Blik tomaten

100gr. Groene linzen

200gr. Wilde paddenstoelen, grof gesneden

15gr. Tijm, fijngesneden

2 Eetlepels panko

70gr. Cheddar, geraspt

Olijfolie

3 Eetlepels bloem

500ml Melk

Verse pastabladeren

Doe de porcini in een kleine kom en giet hier 300ml kokend water bij. Zet even weg. Doe de ui, 1 teentje knoflook, wortel, bleekselderij, rosemarijn, chilivlokken en het blaadje laurier in een grote pan en bak dit op laag vuur gedurende 15 minuten.

Giet de porcini af in een zeef en vang het vocht op. Snij de porcini klein en voeg dit toe aan de pan inclusief het vocht. Voeg de wijn toe en kook dit op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de linzen en tomaten toe, inclusief 200ml water en breng aan de kook. Laat dit gedurende 1 uur op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg wat vocht toe als het te droog wordt.

Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook en de tijm toe en laat nog een minuutje doorbakken. haal het dan van het vuur.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de bloem toe. Laat dit heel even pruttelen en voeg dan langzaam de melk toe, onderwijl goed roerend. Laat dit op het vuur tot de saus dik genoeg is. Voeg 1/3 van de paddenstoelen toe en mix dit met de staafmixer.  Doe de rest van de paddenstoelen door de linzen-saus zodra deze klaar is.

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een dun laagje witte suas in een ovenschaal en bedek deze met lasagnebladeren. Doe hier een laag linzen-saus overheen en bedek dit weer met een laag witte saus. herhaal dit tot alle ingredienten op zijn, maar eindig met een laag witte saus. Besprinkel dit met de geraspte kaas en panko. Zet dit gedurende 1 uur in de oven, en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Met dank aan Jamie Oliver

Rigatoni met ragù van Ossestaart en Italiaanse worst

Rigatoni met ragù van Ossenstaart en Italiaanse worst

600 gr. Ossenstaart
4 Mergpijpjes (of soepbotten)
4 Italiaanse worsten
1 Ui, gesnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
1 Theelepel oregano
1 Theelepel chilli-flakes
250 ml. Rode wijn
250 ml. Bouillon
400 gr. Tomaten uit blik
1 Laurierblad
Tijm, fijngesneden
Rozemarijn, fijngesneden
Basilicum, grof gesneden
250 gr. Rigatoni
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de ossenstaart en de mergpijpjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de worsten rondom bruin maar nog niet gaar. Bak in dezelfde de pan de uitjes met een beetje zout. Voeg na een minuut of vijf de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilli-flakes toe, en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg dan de wijn toe en reduceer dit tot de helft.

Voeg de bouillon, tomaten, laurier en fijngesneden kruiden naar smaak toe. Doe dan de ossenstaart en mergpijpjes weer terug in de pan. Peper en zout naar smaak toevoegen en zet het gedurende 2,5 uur in de oven met de deksel op de pan. Hou dit goed in de gaten en voeg voldoende water toe als het te droog lijkt te worden. Haal alles na 2,5 uur uit de oven, verwijder alle botten van de ossenstaart en snij het vlees in stukken. Haal het merg uit de mergpijpjes en voeg dit toe aan de saus. Gooi de omhulsels weg. Verlaag de temperatuur van de oven tot 120°C. Snij de worstjes in plakken en voeg deze toe aan de saus. Zet pan terug in de oven gedurende 30 minuten.

Kook de rigatoni beetgaar in gezouten water. Giet af en droog het voorzichtig in de pan. Schep er voldoende saus bij en hussel alles door. Serveer met voldoende Parmezaanse kaas.

Met dank aan Anthony Bourdain

Pappardelle con Frittedda

Pappardelle con Frittedda

150 gr. Pappardelle
Parmezaanse kaas, geraspt
4 Artichokken, in blokjes
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Jonge uitjes, in ringen gesneden
150 gr. Tuinbonen
100 gr. Doperwten
100 ml. Water
6 Eetlepels olijfolie
2 Eetlepels peterselie, grof gesneden

Maak de artichokken schoon. Doe alle groente met het olie en het water in een pan en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten sudderen. Voeg dan peper en zout naar smaak en de peterselie toe en meng alles goed.

Kook de pasta beetgaar en meng deze door de groente. Bestrooi alles met de parmezaanse kaas en dien heet op.

Pappardelle con Frittedda

Gehaktbrood met polentakorstje

Gehaktbrood met polentakorstje

500 gr. half-om-half gehakt
2 Sneetjes wit brood
2 Uien
50 gr. Roomboter
1 Ei
25 gr. Zwarte olijven, fijngehakt
1 Theelepel mosterd
250 ml. Runderbouillon
100 gr. Polenta
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Nootmuskaat
1 Aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 Cougette, in dunne plakjes gesneden
4 tasty Tom tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 Theelepel tijm, fijngehakt

Verwarm de oven voor tot 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de sneetjes brood gedurende 15 minuten in een beetje water en knijp ze uit. Snij 1 van de uien heel fijn. Verhit 25 gr. boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het brood, het ei, de olijven en de mosterd aan toe. Voeg voldoende peper en zout toe en vorm er een brood van. Leg deze op de bakplaat en bak het in de oven gedurende 45 minuten.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg al roerende de polenta en parmezaanse kaas toe. Voeg dan 25 gr. boter toe en breng op smaak met peper, zout een een beetje nootmuskaat. Haal na 45 minuten het gehaktbrood uit de oven en bestrijk deze met het polenta mengsel. Zet hem dan terug in de oven gedurende 15 minuten.

Snij ondertussen de laatste ui in halve ringen en verhit wat olijfolie in een pan. Stoof hierin de courgette, aubergine en ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de plakjes tomaat en de tijm toe, haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en doe de deksel op de pan. zet weg tot het gehaktbrood klaar is.

Gehaktbrood met polentakorstje

Linzen in tomatensaus

Linzen in tomatensaus

200 gr. Le Puy linzen
2 Eetlepels olijfolie
25 gr. Boter
2 Blaadjes verse salie, fijngehakt
25 gr. Pancetta, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
1 Stengel bleekselderij, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Passata

Kook de linzen gedurende 30 minuten beetgaar. Spoel ze goed af en zet apart. Verhit de boter en olijfolie in een pan en voeg de salie, pancetta, wortel, ui en bleekselderij toe en bak alles gedurende 10 minuten. Voeg de passata toe en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de linzen door de tomatensaus en laat nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Serveer met Italiaanse worstjes.

Linzen in tomatensaus

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Kip met Chorizo en Kikkererwten

2 Hele kipfilets
200 gr. Chorizo, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Eetlepel Pimento
400 gr. Kikkererwten
400 gr. Tomaten uit blik
200 ml. Kippenbouillon
1 Theelepel Sherryazijn
1 Eetlepel peterselie, fijngesneden

Verhit flink wat olijfolie in een snelkookpan en bak de chorizo gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de kikkererwten, tomaten, pimento en bouillon toe en roer alles goed door. Voeg peper en zout naar smaak toe en leg de kipfilets in de saus.

Sluit de snelkookpan en breng alles onder druk. Kook dit gedurende 15 minuten. Laat dan (Voorzichtig!) de druk ontsnappen en open de pan. haal de kipfilet uit de pan en leg deze apart in aluminiumfolie. Reduceer de saus gedurende 5 minuten. Voeg dan de sherryazijn en peterselie toe.

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Met dank aan J. Kenji López

Boerenpastei

Boerenpastei

325 gr. Bloem
3 Eieren
1 Eetlepel suiker
125 gr. Zachte boter
300 ml. Melk
2 Eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
1 Bol mozzarella, in blokjes gesneden
150 gr. Gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gr. Mortadella, in reepjes gesneden

Verwarm de oven tot 180°C. Doe 300 gr. bloem, 100 gr. boter, 1 ei, de suiker, 4 eetlepels melk en wat zout in een kom en kneed alles tot een soepel deeg. Doe als het te droog wordt er nog een eetlepel melk bij. Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed een ingevette lage taartvorm ermee.

Verhit 25 gram boter in een pan en voeg dan 25 gr. bloem toe. Voeg dan langzaam 250 ml. melk toe. blijf constant roeren tot een dikke bechamelsaus is ontstaan. Klop de rest van de eieren los en roer er de parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en hamblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep deze vulling in de taartvorm. Smeer hier de bechamelsaus overheen.

Rol het laatste deeg uit tot een plak en snij deze in dunne repen. leg deze in een raster op de pastei. Bestrijk het geheel met wat melk en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Boerenpastei

Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine

met dank aan Sophia Loren

Cannelloni alla Piacentina

Cannelloni alla Piacentina

50 gr. Boter
100 gr. Bloem
4 Eieren
250 ml Melk
400 gr. Spinazie
1 Teentje knoflook, fijngehakt
250 gr. Ricotta
50 gr. Mascarpone
Nootmuskaat
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt 8 gram boter au-bain marie in een grote kom. Haal de kom van het vuur zodra de boter gesmolten is en zeef de bloem met een mespunt zout boven de kom. Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en mix alles goed door elkaar terwijl je de melk beetje bij beetje toevoegd. Mix dit gedurende 10 minuten. Verhit wat boter in een kleine koekenpan en bak de flensjes aan beide zijdes bruin.

Slink de spinazie in een grote pan en laat afkoelen. knijp het vocht er uit en snij fijn. Klop de ricotta los en voeg de spinazie en knoflook toe. Meng er 1 (klein) ei en 1 dooier doorheen. voeg de mascarpone toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix alles goed door elkaar heen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in. Smelt 30 gr. Boter in een pannetje. Bestrijk de flensjes met het spinaziemengsel en rol ze op. Leg ze in de ovenschaal en bedruip deze met de gesmolten boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven.

Cannelloni alla Piacentina

Varkensvlees met rozemarijn

Varkensvlees met rozemarijn

1 kg. Vakensfilet
3 takjes rozemarijn, fijngesneden
25 gr. boter
6 Eetlepels olijfolie
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1/2 Ui, fijngesneden
175 ml. Droge witte wijn
1 Theelepel Dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 120°C. Snij de filet open tot een grote lap en besprenkel de binnenzijde met de helft van de rozemarijn. Rol hem op en bind hem als een rollade dicht. Verhit in een grote pan de boter en 4 eetlepels olijfolie en bak het vlees rondom bruin. Keer regelmatig. Voeg de knoflook, ui en resterende rozemarijn toe. Giet de wijn erbij en laat dit verdampen. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt in de oven tot een kerntemperatuur van 63°C is bereikt. Haal uit de pan en bewaar in aluminiumfolie tot opdienen.

Meng in een pannetje een scheutje braadvocht, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, mosterd en wat peper tot een sausje. Laat dit iets indikken. Snij het vlees in dunne plakken en serveer met het sausje.

Varkensvlees met rozemarijn

Groente strudel

Groente strudel

150 gr. Doperwten
150 gr. Haricot verts
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Artisjokharten
100 gr. Wortels
100 gr. Aardappels
75 gr. Boter
1 Teentje knoflook
2 Eetlepels koffieroom
150 gr. Bladerdeeg
40 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
1 Eigeel

Snij alle groentes in blokjes en kook ze in aparte pannen gaar met wat zout. laat alles goed uitlekken en doe alles bij elkaar in een kom. Verhit 50 gr boter samen met het (hele, gekneusde) knoflookteentje. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg. Bak alle groente gedurende 5 minuten en roer dit regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels koffieroom en de parmezaanse kaas door. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de overgebleven boter en laat dit weer wat afkoelen. Maak 1 rechthoekige plak van het bladerdeeg en bestrijk dit met wat boter. Leg het groentemengsel hierop en vouw het dicht. Leg het pak met de naad naar beneden op een bakblik en bestrijk het geheel met wat losgeklopt eigeel. Zet dit 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

Groente strudel

Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

200 gr. Orecchiette
200 gr. Bimi (of broccoli), in kleine stukjes gesneden
150 gr. Half-om-half gehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
chilivlokken
2 ansjovisfilets, fijngesneden
Parmezaanse kaas, geraspt
1 Klein ei
1 eetlepel broodkruim of paneermeel

Meng het gehakt met het losgeklopte ei en de broodkruim met wat peper en zout en maak er kleine balletjes van. Breng in een grote pan 1,5 liter gezouten water aan de kook en kook de orecchiette gedurende 12 minuten. Voeg na 8 minuten de bimi toe.

Doe wat olijfolie in een pan en voeg de knoflook, chilivlokken, ansjovis en gehaktballetjes toe, en bak dit op middelhoog vuur tot de balletjes gaar zijn. Giet de pasta met bimi af en bewaar een beker van het kookvocht. Voeg de pasta bij de gehaktballetjes, samen met een flinke hand parmezaanse kaas en een paar lepels kookvocht.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Orecchiette con cime di rapa

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese

met dank aan Kayotic kitchen

Spinazie Frittata

Spinazie Frittata

6 Eieren
125 ml. Creme fraiche
1 Rode ui
1 Teentje knoflook
300 gr. Spinazie
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de knoflook aan in een wok met ruim olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de rode ui in halve ringen. Klop de eieren luchtig en voeg de creme fraiche, een handje parmezaanse kaas en peper en zout toe. Vet een taartvorm in en verdeel de uien en de spinazie over de bodem. Giet het eiermengsel hieroverheen en bestrooi ruim met parmezaanse kaas.

Zet de frittata gedurende 20 minuten in de oven.

Spinazie Frittata

met dank aan Uit Pauline's Keuken

Zuccotto

Zuccotto

2 pakken lange vingers
150 ml. Grand Marnier
1 Grote kop koffie
350 ml. Slagroom
50 gr. Cacaopoeder
2 Eetlepels poedersuiker
100 gr. Pure chocolade, fijngehakt
10 amandelen, fijngehakt

Bekleed een bolle, hoge schaal met huishoudfolie. Meng de koffie met de Grand Marnier. Leg alle lange vingers op een plat bord en besprenkel ze met de koffiemix tot ze slap worden. Bekleed de binnenkant van de schaal met lange vingers.

Klop de slagroom stijf en verdeel deze over 2 kommen. Zeef de cacaopoeder en poedersuiker boven de ene kom en meng dit goed. Bekleed de lange vingers-laag met dit mengsel. Doe de amandelen en chocolade in de tweede kom en meng dit goed. Doe dit ook in de schaal en bedek alles met een laag lange vingers. doe er wat huishoudfolie overheen en zet er een bordje bovenop. Zet dit 4 uur in de koelkast of vriezer. Stort de zuccotto op een bord en verwijder de huishoudfolie.

Zuccotto

Ciabatta

Ciabatta

500 gr. Bloem
350 ml. Lauw water
1 Theelepel droge gist
2 Eetlepels melk
2 Eetlepels olijfolie
2 Theelepels zout
1/2 Theelepel kristalsuiker

Meng 175 ml. water en een halve theelepel gist in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg 175 gr. bloem toe en mix dit gedurende 5 minuten met deeghaken. Dek het af met huishoudfolie en laat dit gedurende 24 uur staan.

Meng in een kom 100 ml. water, een halve theelepel gist en de suiker. Laat dit 5 minuten staan. Zeef 325 gr. bloem en het zout boven dit mengsel. Maak een kuiltje en giet hier het gegiste mengsel van gisteren, 75 ml. water, de melk en de olijfolie in. Mix dit alles gedurende 5 minuten met deeghaken. Laat dit gedurende 1 uur rijzen op een warme plaats.

Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze ruim met bloem. Breng het deegmengsel over naar de bakplaat en vorm er een platte ronde vorm van. Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken. Bestrooi de deegplak met wat bloem en zet deze gedurende 1 uur weg op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak het brood gedurende 30 minuten.

Ciabatta

Polpette di pomodoro

Polpette di pomodoro

500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ei
50 gr. Broodkruim
Chiliflakes
1,5 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
250 gr. Verse tomaten, in kwarten
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
30 ml. olijfolie
1/2 Ui, in dunne ringen
1 Eetlepel oregano, fijngehakt
1 Theelepel kristalsuiker

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de uien, samen met wat chiliflakes, een halve teen knoflook en wat zout en peper gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de verse tomaten en de rest van de olijfolie toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg dan de tomaten uit blik toe en laat dit een uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de oregano en kristalsuiker toe en pureer alles goed met de staafmixer.

Verwarm de oven voor op 220°C. meng het gehakt, de broodkruim, wat chiliflakes, 1 teentje knoflook, bladpeterselie en peper en zout goed door elkaar en maak er ballen ter grootte van een golfbal van. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet ze in de oven gedurende 10 minuten en draai ze af en toe om.

Doe de gehaktballen dan in de tomatensaus en pocheer dit gedurende 10 minuten. Serveer met ciabatta of pasta.

Polpette di pomodoro

Met dank aan Russell Norman

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Timbalo di Maccheroni

Timbalo di Maccheroni

15 gr. Gedroogde paddestoelen
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Ui, fijngesneden
125 gr. Half-om gehakt
100 gr. Italiaanse saucijs
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Paneermeel
200 gr. Macaroni
150 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de paddestoelen gedurende 30 minuten in heet water en laat ze dan uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijder het vel van de saucijsjes en kruimel de inhoud in de pan. Voeg het gehakt en de paddestoelen en flink wat zout toe. Doe de tomaten erbij en laat dit met gesloten deksel op laag vuur pruttelen gedurende 30 minuten.

Kook de macaroni in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en doe het in een grote kom. Voeg het gehaktmengsel bij de macaroni en laat dit afkoelen. Vet een taartvorm ruim in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Zorg dat alles bedekt is en bewaar het overgebleven paneelmeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer, zodra alles is afgekoeld, de mozzarella en 35 gr. Parmezaanse kaas door het macaronimengsel en schep alles in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad en bedek deze met het overgebleven paneermeel en paremzaanse kaas. Zet de vorm geduren 40 minuten in de oven en laat hem dan 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Timbalo di Maccheroni