Schwarzwalder kirschtorte

Schwarzwalder kirschtorte

75 gr. Boter
5 Eieren
175 gr. Kristalsuiker
50 gr. Zelfrijzend bakmeel
50 gr. Cacaopoeder
5 Eetlepels kirsch of kersenjam
6 dl. Slagroom
425 gr. Zwarte kersen zonder pit, fijngehakt
225 gr. Pure chocolade (of chocoladevlokken)
20 Verse kersen
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee ronde bakvormen van 20cm in en bekleed ze met bakpapier. Doe de eieren en suiker in een grote kom/keukenmachine en klop ze 10 minuten met de mixer/keukenmachine zodat er een dik, bleekgeel mengsel ontstaat. Smelt de boter in een pannetje. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven het mengsel en spatel alles goed door elkaar met een metalen of kunststof lepel. Druppel langzaam de gesmolten boter bij het mengel en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk alles glad. Bak de cakes gedurende 30 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier. Snij beide cakes horizontaal doormidden en besprenkel de vier lagen met kirsch, of besmeer ze met een heel dun laagje kersenjam.

Klop in een schone kom de slagroom stijf (eventueel met wat klopfix). Doe twee derde in een andere kom en roer de gehakte kersen erdoor. Leg een cakelaag op een plat bord en bestrijk deze met een derde van de kersenroom. Herhaal dit met de overige cakelagen en eindig met een cakelaag bovenop. Besmeer de bovenkant en de zijkanten met de slagroom. Verdeel de verse kersen bovenop de taart.

Smelt de chocolade au-bain marie en giet deze uit op een schoon bord zodat er een dikke plak ontstaat. Zet dit een kwartiertje in de vriezer om helemaal af te koelen. Schraap met een mes chocolade krullen hiervan en bedek de zijkant van de taart hiermee (dit kan eventueel ook met broodbeleg chocoladevlokken gedaan worden). bestrooi de taart licht met wat poedersuiker.

Schwarzwalder kirschtorte

Zuccotto

Zuccotto

2 pakken lange vingers
150 ml. Grand Marnier
1 Grote kop koffie
350 ml. Slagroom
50 gr. Cacaopoeder
2 Eetlepels poedersuiker
100 gr. Pure chocolade, fijngehakt
10 amandelen, fijngehakt

Bekleed een bolle, hoge schaal met huishoudfolie. Meng de koffie met de Grand Marnier. Leg alle lange vingers op een plat bord en besprenkel ze met de koffiemix tot ze slap worden. Bekleed de binnenkant van de schaal met lange vingers.

Klop de slagroom stijf en verdeel deze over 2 kommen. Zeef de cacaopoeder en poedersuiker boven de ene kom en meng dit goed. Bekleed de lange vingers-laag met dit mengsel. Doe de amandelen en chocolade in de tweede kom en meng dit goed. Doe dit ook in de schaal en bedek alles met een laag lange vingers. doe er wat huishoudfolie overheen en zet er een bordje bovenop. Zet dit 4 uur in de koelkast of vriezer. Stort de zuccotto op een bord en verwijder de huishoudfolie.

Zuccotto

Heston's Tiramisu

Heston's Tiramisu

250 gr. Kristalsuiker
330 gr. Extra puur chocolade
60 gr. Witte chocolade
Hazelnootolie
3 Eieren
300 gr. Mascarpone
200 ml. Slagroom
160 ml. Marsala
1,5 gr. Gelatine
24 Lange vingers
150 ml. Sterke koffie
Takjes verse munt (of basilicum)
6 Kleine bloempotjes (Tuincentrum)

Snij 250 gr. extra pure chocolade fijn en verwarm dit au bain-marie. Stort dit op een plaatje acetaat (of soortgelijk hard plastic folie) Plaats hier nog een plaatje acetaat op en plaats dit tussen 2 zware snijplanken gedurende een uurtje in de vriezer zodat een dunne film chocolade ontstaat. Snij met een ring 2 maten cirkels uit de chocolade, zodat je voor ieder potje een klein en een groter rondje hebt.
Zorg ervoor dat het kleine rondje precies op de bodem past, en de grotere ongeveer halverweg het potje. Bewaar de rondjes tussen bakpapier in de vriezer tot gebruik.

Snij 80 gr. extra pure chocolade fijn. Doe 200 gr. kristalsuiker samen met 75 ml. water in een pan en verhit dit tot 135°C. Haal het van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf stevig roeren tot alles gekristalliseerd is. Stort het op een bord en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakblik met bakpapier en leg hierop de stukjes witte chocolade. Bak deze in de oven gedurende 15 minuten, waarbij je om de 5 minuten de chocolade een beetje door roert met een vork. Laat het dan afkoelen en men het door de pure chocolade kristallen. zet apart.

Week de gelatine in wat koud water. Doe de eieren en 50 gr. suiker in de keukenmachine en meng dit gedurende 10 minuten tot het lichtgeel en luchtig is. Mix ondertussen in een andere kom de mascarpone, slagroom en 60 ml. marsala tot er zachte pieken ontstaan. Meng deze mix voorzichtig in gedeeltes met de eiermix. Doe 5 eetlepels van deze mix in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Verwarm dit tot de gelatine gesmolten is, en meng dit dan door de rest van de marsala-creme.

Leg alle lange vingers op een bord. Meng de rest van de marsala met de koffie en giet dit over de lange vingers. Zorg ervoor dat ze lekker doorweekt zijn.

Bestrijk de binnenzijde van de bloempotjes met hazelnootolie met een kwastje en leg het kleine chocoladeschijfje op de bodem. Bedek dit met een laag doorweekte lange vingers. Schep hier een laag marsala-creme overheen, tot het potje bijna halfvol zit. Leg het grotere chocoladeschijfje hierop en bedek deze weer met lange vingers. Bedek dit weer met marsalacreme en blijf tot ongeveer 1 cm onder de bovenrand van het potje.

Bedek dit met de chocoladekristallen tot er geen marsala-creme meer zichtbaar is. Zorg ervoor dat de laag niet te dik wordt. Zet de bloempotjes in de koelkast tot gebruik. Steek voor het opdienen een takje munt rechtop in het potje.

Heston's Tiramisu

Met dank aan Heston Blumenthal

Amandel mandarijnentaart

Amandel mandarijnentaart

290 gr. Ongezouten boter
380 gr. Kristalsuiker
4 Mandarijnen
1 Citroen
280 gr. Amandelmeel
5 Eieren
100 gr. Bloem, gezeefd
150 gr. Extra bittere chocolade
1 Eetlepel honing

verwarm de oven voor op 180°C en vet een 24cm rond bakblik in. Rasp de schil van de mandarijnen en de citroen, en pers deze vervolgens uit. Zet het sap apart en doe de rasp in een grote kom. Voeg 200 gr. van de boter (in blokjes gesneden) en 300 gr. suiker toe en meng alles goed met de mixer. Voeg de helft (140 gr.) van het amandelmeel toe en vermeng dit. Voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de rest van het amandelmeel, bloem en een snufje zout toe. Stort dit gelijkmatig in het bakblik, en bak de taart gedurende 45 minuten.

Vlak voor het einde van de baktijd doe je 120 ml. van het mandarijnen- en citroensap in een pannetje en voeg 80 gr. suiker toe en breng dit aan de kook. Zodra de taart uit de oven komt overgiet je de hete taart met de siroop, zodat dit allemaal wordt opgezogen door de taart. Laat deze helemaal afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smelt de chocolade en 90 gr. boter au bain-marie en voeg een eetlepel honing toe. Zodra alles gesmolten is overgiet je de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen en serveer met wat slagroom.

Amandel mandarijnentaart

met dank aan Yotam Ottolenghi

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

1,5 dl Slagroom
400 gr Pure chocolade
250 gr Ongezouten boter
100 gr Bloem
1/2 Theelepel zout
150 gr Bruine suiker
6 Eieren

Zet 50 ml koud water op met de slagroom en breng het aan de kook. Smelt 160 gr van de chocolade au bain-marie. Voeg in 3 stappen de room toe aan de chocolade en roer het goed door. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur, en roer het dan nog één keer door.

Giet dit in een diepvriesbakje tot je een laagje van zo'n 3 cm diep hebt. Zet dit voor 2 uur in de vriezer. Snij na die 2 uur dobbelsteentjes van zo'n 2 cm breed hieruit, en plaats die in een ramekin met een diameter van 8 cm. Plaats deze ramekins in de vriezer tot je ze weer nodig hebt.

Verhit de rest van de chocolade au bain-marie en haal de pan van het vuur zodra het gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de bloem en het zout in een kom, voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed.

Klop met een keukenmachine de eieren en suiker goed luchtig gedurende 10 minuten. Spatel dit voorzichtig door de chocolade. Vul de ramekins met dit mengsel en zet ze een uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartjes gedurende 20 minuten. Serveer direct met wat slagroom of ijs.

Chocoladetaartje

met dank aan: Heston Blumenthal