Paddenstoelen-lasagne

 Paddenstoelen-lasagne

15 gr. Gedroogde porcini
1 Rode ui, gesnipperd

3 Teentjes knoflook, fijngesneden

1 Wortel, in blokjes gesneden

1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden

1 Takje rosemarijn, fijngesneden

1 Theelepel chilli-vlokken

1 Blaadje laurier

50ml Witte wijn

400gr. Blik tomaten

100gr. Groene linzen

200gr. Wilde paddenstoelen, grof gesneden

15gr. Tijm, fijngesneden

2 Eetlepels panko

70gr. Cheddar, geraspt

Olijfolie

3 Eetlepels bloem

500ml Melk

Verse pastabladeren

Doe de porcini in een kleine kom en giet hier 300ml kokend water bij. Zet even weg. Doe de ui, 1 teentje knoflook, wortel, bleekselderij, rosemarijn, chilivlokken en het blaadje laurier in een grote pan en bak dit op laag vuur gedurende 15 minuten.

Giet de porcini af in een zeef en vang het vocht op. Snij de porcini klein en voeg dit toe aan de pan inclusief het vocht. Voeg de wijn toe en kook dit op hoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg de linzen en tomaten toe, inclusief 200ml water en breng aan de kook. Laat dit gedurende 1 uur op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg wat vocht toe als het te droog wordt.

Bak de paddenstoelen in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze gaar zijn. Voeg dan 1 eetlepel olijfolie, 2 teentjes knoflook en de tijm toe en laat nog een minuutje doorbakken. haal het dan van het vuur.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de bloem toe. Laat dit heel even pruttelen en voeg dan langzaam de melk toe, onderwijl goed roerend. Laat dit op het vuur tot de saus dik genoeg is. Voeg 1/3 van de paddenstoelen toe en mix dit met de staafmixer.  Doe de rest van de paddenstoelen door de linzen-saus zodra deze klaar is.

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een dun laagje witte suas in een ovenschaal en bedek deze met lasagnebladeren. Doe hier een laag linzen-saus overheen en bedek dit weer met een laag witte saus. herhaal dit tot alle ingredienten op zijn, maar eindig met een laag witte saus. Besprinkel dit met de geraspte kaas en panko. Zet dit gedurende 1 uur in de oven, en laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.

Met dank aan Jamie Oliver

Kip Cacciatore

Kip Cacciatore

2 Kipfilets, in blokjes
400 gr. Gepelde tomaten, fijngesneden
200 ml. Kippebouillon
1 Handvol zwarte olijven
1 Eetlepel rozemarijn, fijngesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden
2 Eetlepels basilicum, grof gesneden
1 Laurierblad
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
125 ml. Witte wijn

Verhit een laagje olijfolie en bak de kipfilet rondom bruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Doe er flink wat peper en zout bij, en voeg de rozemarijn en peterselie toe. Bak dit gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Doe de wijn erbij en reduceer dit.

Voeg de tomaten, olijven, laurier, bouillon en basilicum toe en laat 45 minuten sudderen. Haal na 30 minuten het laurierblad eruit en zet het vuur wat hoger om de saus in te dikken. Voeg dan de kipfilet toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas en tagliatelle.

Kip Cacciatore

Lasagna con Porcini

Lasagna con Porcini

200 gr. Verse lasagnabladen
1 Ui, fijngesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
4 Eetlepels olijfolie
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Rode wijn
300 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
15 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood
40 gr. Boter
40 gr. Bloem
600 ml. Melk
Nootmuskaat
125 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de eekhoorntjesboord in een schaaltje met 300 ml. warm water gedurende 1 uur. Kook de pastabladen in gezouten water tot ze boven komen drijven. Bewaar deze in een kom koud water. Bak de ui, wortel en bleekselderij in een pan gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de gehakt toe en bak deze bruin. Voeg de wijn toe en reduceer dit tot het stroperig is. Roer de tomaten erdoor. Laat alles 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Giet de paddestoelen af, maar vang het vocht op. Snijd ze in stukjes en roer ze door de saus. Filter het vocht door een dubbele laag keukenpapier en roer het door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur pruttelen gedurende 1 uur.

Smelt de boter in een pan en voeg dan de bloem toe. Roer langzaam de melk erdoor en blijf kloppen. Breng op smaak met zout peper en wat nootmuskaat. laat de bechamelsaus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe een dun laagje bechamelsaus in een ovenschaal en leg hierop wat lasagnevellen. Doe hierover een laag gehaktsaus, wat blokjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Doe hierover een laag bechamelsaus. dan weer pasta, gehaktsaus, enzovoort, tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus, met daarover een flinke laag Parmezaanse kaas.

Laat de schaal 10 minuten staan en zet hem dan gedurende 30 minuten in de oven. Wacht dan 5 minuten alvorens te serveren.

Lasagna con Porcini

Italiaanse stoofschotel

Italiaanse stoofschotel

1 kg. Runder-riblappen, in blokjes gesneden
5 Eetlepels olijfolie
2 Salieblaadjes
2 Takjes rozemarijn
70 gr. Tomatenpuree
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
50 ml. Rode wijn
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
500 ml. Runderbouillon
400 gr. Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
100 gr. Doperwten
100 gr. Wortel, in plakjes gesneden

Verhit de olie in een grote pan samen met de kruiden. Schep het vlees in de pan en schroei het rondom dicht. Verdun de tomatenpuree met 150 ml. warm water en voeg dit toe aan het vlees. Doe de wijn bij het vlees en laat de alcohol verdampen. Doe de fijngesneden tomaten in de pan. Breng de bouillon in een andere pan aan de kook en voeg deze dan toe en draai het vuur laag.

Laat dit gedurende 1 uur sudderen op laag vuur met de deksel op de panen roer af en toe door. Voeg dan de bleekselderij, wortels, aardappels en doperwten toe. Breng weer aan de kook, en laat dit 45 minuten sudderen op laag vuur met de deksel op de pan. Draai het vuur wat hoger en haal de deksel van pan. Reduceer het vocht tot de gewenst dikte onder regelmatig omroeren.

Italiaanse stoofschotel

Ossobuco

Ossobuco

750 gr Kalfslappen, in blokjes gesneden
100 gr Bleekselderij, klein gesneden
100 gr Wortel, klein gesneden
100 gr Ui, klein gesneden
200 gr Boter
800 ml Kalfsbouillon
300 ml Witte wijn
50 gr Parmaham, fijngesneden
200 gr Tomaten, ontvelt, ontpit en fijngesneden
150 ml Olijfolie

Doe de helft van de boter en olie in een braadpan en bak de kalfsblokjes rondom bruin. haal ze weer uit de pan en zet ze apart. Giet het vet af en voeg de rest van de boter en olijfolie toe.

Doe de ui, wortel, bleekselderij en parmaham in de pan en gaar de groente op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat de wijn inkoken op hoog vuur.

Verwarm de oven voor op 120 C. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng dit aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kalfsblokjes toe. Zet de pan in de oven voor 3 uur met de deksel op de pan.

Haal na 3 uur de pan uit de oven en zet hem op hoog vuur zonder deksel tot de saus de gewenste dikte heeft. Serveren met Risotto alle Milanese.

Ossobucco

Risotto Alle Milanese

Risotto alle Milanese

1 Liter runderbouillon
50 gr Ongezouten boter
1 Ui, fijngesneden
100 ml Droge witte wijn
250 gr Risottorijst
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels peterselie, fijngehakt

Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur staan, zodat het net tegen de kook aan zit.

Smelt 25 gr boter in een andere pan en fruit het uitje glazig. Schenk de wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken op matig hoog vuur. Voeg de rijst toe en laat alle korrels glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en blijf roeren op laag vuur tot al het vocht is opgenomen. Schep er dan weer een lepel bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de rijstkorrel al dente is.

Schep dan de parmezaanse kaas erdoor en voeg de rest van de boter toe. Laat de risotto een paar minuutjes staan en roer dan de peterselie erdoor.

Risotto alle Milanese

Moussaka

Moussaka

1 Aubergine
300 gr. Rundergehakt
4 Aardappels, in schijfjes
1 Ui, fijngehakt
2 Teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
2 Tomaten, in kleine blokjes
1,2 dl. Droge witte wijn
3 Eetlepels peterselie, fijngesneden
3 Eetlepels broodkruim
3 Eieren
40 gr Boter
40 gr Bloem
4 dl Melk
1/2 Theelepel nootmuskaat
150 gr Geraspte kaas

Snij de aubergine in plakken, leg ze in een vergiet en bestrooi ze ruim met zout. Laat ze 20 minuten staan. Spoel dan het zout eraf en dep ze droog met wat keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aubergineplakjes op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven voor 10 minuten. haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, maar laat de oven aan staan.

 Bak het gehakt bruin, en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en schenk de wijn er bij. Peper en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 15 minuten sudderen. Separeer van 2 eieren het eiwit van het eigeel, maar bewaar beide! Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer de peterselie, broodkruim en eiwitten door het gehaktmengsel.

Breng op laag vuur de boter, bloem en melk al kloppend aan de kook tot er een romige gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer er peper, zout, nootmuskaat en de helft van de kaas door. Laat de saus 5 minuten afkoelen. Klop het eigeel en het resterende ei erdoor.

Vet een ovenschaal in en verspreid de aardappelschijfjes over de bodem. Verdeel hierover gelijkmatig de gehaktsaus en leg hierbovenop de aubergineschijfjes. Schenk de witte saus over de aubergine en bstrooi met de resterende kaas. Zet het geheel voor 30 minuten in de oven. Laat 5 tot 10 minuten staan alvorens te serveren.

Moussaka

Cannoli

Cannoli

300 gr. Bloem 
1 Eetlepel suiker 
1 Theelepel cacaopoeder 
1 Theelepel kaneel 
½ Theelepel zout 
3 Eetlepels zonnebloem olie 
120 ml. Witte wijn 
150 gr. Poedersuiker 
750 gr. Ricotta 
1 theelepel vanille-extract 
25 gr. pure chocolade, heel fijn gesneden. 
2 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil 

Bloem, suiker, cacaopoeder, ½ theelepel kaneel en zout in en kom doen. Olie en witte wijn toevoegen. 2 minuten kneden tot een bal, in huishoudfolie gedurende 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg door de pastamachine tot stand 6. (als je het met de deegroller doet: het deeg moet echt flinterdun zijn, ongeveer 1mm dik). Snij er vierkanten van die 1 cm kleiner zijn dan je cannoli-buisjes. Vet je cannoli-buisjes goed in met zonnebloemolie en rol een vierkantje om het buisje. Plak het randje vast met eiwit (zorg ervoor dat er geen eiwit op het buisje komt!!!)

Frituur de buisjes op 190 °C gedurende 2 minuten. Haal ze uit de olie en laat de olie uit het metalen buisje lopen (!). Pak met een tang het buisje vast en schuif de cannoli van het buisje af met een pannenlap terwijl hij nog heet is. Leg ze op wat keukenpapier om af te koelen.

Zet een vergiet op een bak of schaal. Doe kaasdoek over het vergiet en doe hier de Ricotta in. Huishoudfolie er overheen en daarop een klein bord. Zet er een zware pan op om al het vocht er uit te persen. Laat dit gedurende 3 uur uitlekken in de koelkast.
Draai de ricotta romig in de keukenmachine. Voeg hieraan de poedersuiker, vanille-extract, een ½ theelepel kaneel, de chocolade en de gekonfijte sinaasappelschil toe.

Vul een spuitzak met de vulling en neem een niet te kleine spuitmond. Spuit van beide kanten de vulling in de cannoli. Bestrooi de cannoli met poedersuiker. Niet langer dan een uur laten staan, anders wordt het rolletje zacht.

Cannoli