Risotto Primavera

Risotto Primavera

200 gr. Risottorijst
1 Liter kippenbouillon
1 Ui, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
2 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
20 Groene aspergetopjes
2 Artisjokharten, in stukjes gesneden
30 gr. Doperwten
50 gr. Boter
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit 25 gr. boter in een pan en bak de uien glazig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak dit gedurende 10 minuten. Breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook en laat dit net op het kookpunt op laag vuur staan. Voeg de sperziebonen toe en daarna de rijst. Roer dit door tot alle rijstkorrels glimmen door de boter. Voeg een lepel bouillon toe en laat deze helemaal absorberen voor je de volgende lepel toevoegt.

Doe na 10 minuten de aspergetopjes, artisjokharten en doperwten in de pan erbij. Haal de pan van het vuur zodra de rijst al dente is (ongeveer 30 minuten) en roer de Parmezaanse kaas en 25 gr. boter erdoor. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Risotto Primavera

Met dank aan: Antonio Carluccio

Risotto Alle Milanese

Risotto alle Milanese

1 Liter runderbouillon
50 gr Ongezouten boter
1 Ui, fijngesneden
100 ml Droge witte wijn
250 gr Risottorijst
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels peterselie, fijngehakt

Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur staan, zodat het net tegen de kook aan zit.

Smelt 25 gr boter in een andere pan en fruit het uitje glazig. Schenk de wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken op matig hoog vuur. Voeg de rijst toe en laat alle korrels glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en blijf roeren op laag vuur tot al het vocht is opgenomen. Schep er dan weer een lepel bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de rijstkorrel al dente is.

Schep dan de parmezaanse kaas erdoor en voeg de rest van de boter toe. Laat de risotto een paar minuutjes staan en roer dan de peterselie erdoor.

Risotto alle Milanese