Tarte tatin van peer en frangipane

Tarte tatin van peer en frangipane

6 Peren
1 Citroen
1 Sinaasappel
2 Steranijs
2 kaneelstokjes
3 Zwarte peperkorrels
420 gr. Ongezouten boter
620 gr. Bruine basterdsuiker
500 ml. Perensap
2 Vanillestokjes
40 ml. Honing
120 gr. Poedersuiker
2 Eieren
25 gr. Bloem
120 gr. Gemalen amandelen
5 Plakjes bladerdeeg

Zet de suiker op matig vuur op tot alles gesmolten is en kookt. Snij 250 gr. boter in blokjes en voeg deze (voorzichtig!) toe aan de suiker. Als alles vermengd is, voeg dan (voorzichtig!) het perensap toe. Schil met een dunschiller de oranje en gele schil zonder het wit van de citroen en sinaasappel en doe de schillen in de vloeistof. Voeg dan de steranijs, peperkorrels, kaneelstokjes en de in de lengte opgesneden vanillestokjes toe. Doe als laatste de honing erbij en verhit dit tot tegen het kookpunt. laat dit 20 minuten op laag vuur staan, zonder het aan de kook te brengen. laat het dan afkoelen, filter het vocht door een zeef in een andere pan en gooi de specerijen weg.

Schil de peren en ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor. Breng de vloeistof weer aan de kook en doe de peren hierin. laat dit op laag vuur pruttelen tot je gemakkelijk in de peren kan prikken met een vork en ze zacht zijn. laat ze in het vocht afkoelen. Haal de peren uit het vocht en gooi het vocht weg. Snij met een scherp mes de peer halverwege schuin in en herhaal dit 3 keer, de peer steeds een stuk draaiend, zodat de onderzijde los komt en een soort bloem lijkt. Zet de peren tot gebruik in de koelkast.

Klop 120 gr. zachte boter, de gemalen amandelen, bloem, poedersuiker en losgeklopte eieren door elkaar en doe het mengesl in een spuitzak. Verwarm de oven nu voor op 190°C. Leg een klein rondje bakpapier in zes bakvormpjes van 7,5 cm. breed. Smelt 50 gr. boter in een pannetje en meng dit met 120 gr, bruine suiker. Doe in ieder vormpje 25 gr. van dit mengsel. Spuit in ieder gat van een peer een flinke dot van het amandelmengsel en leg de peer met de puntjes naar beneden in het bakvormpje. Snij ruime rondjes van het bladerdeeg en bedek de peer met rondje, rondom het deeg goed in het vormpje duwen. Zet de vormpjes gedurende 30 minuten in de oven en laat ze dan twee minuten afkoelen. Keer de vormpjes om op een bordje en serveer warm.

Tarte tatin van peer en frangipane

Met dank aan Heston Blumenthal

Uiensoep

Uiensoep

400 gr. Uien, in ringen gesneden
1 Liter runderbouillon
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngesneden
125 ml. Witte wijn
1 Laurierblad
1 Takje tijm
Stokbrood
Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt de boter in een pan en bak de uienringen op laag vuur gedurende 30 minuten, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook en de bloem toe en bak dit gedurende 2 minuten.
Roer de wijn en bouillon erdoor, en doe dan het laurierblad en het tijmtakje in de pan en breng aan de kook. laat de soep gedurende 30 minuten op laag vuur pruttelen.

verwijder de laurier en tijm en breng de soep op smaak met peper en zout. Verwarm voor het serveren de gril voor en doe een sneetje stokbrood in een kom. Schep hier de soep overheen en bedek de soep met een flinke laag kaas. Zet de soepkom onder de gril tot de kaas goed gesmolten en goudbruin kleurt.

Uiensoep

Génoise met vers fruit

Génoise met vers fruit

4 Eieren
115 gr. Kristalsuiker
175 gr. Zelfrijzend bakmeel
500 ml. Slagroom
4 Zakjes vanillesuiker
2 Zakjes klopfix
500 gr. Vers fruit
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de kristalsuiker in de mixer gedurende 10 minuten, tot er een dik en bleek mengsel ontstaat. Zeef het bakmeel en meng dit door het eiermengsel. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en zet deze gedurende 25-30 minuten in de oven. Laat hem 5 minuten afkoelen en haal hem uit de bakvorm. Laat geheel afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf, samen met de vanillesuiker en klopfix. Snijd de cake horizontaal door midden en leg de onderste helft op een bord. Bedek deze helft met tweederde van de slagroom en daarbovenop de helft van het fruit. Leg hierop de tweede helft van de cake en bedek deze met de rest van de slagroom. Leg hierop de rest van het fruit. Bestrooi de taart tot slot met wat poedersuiker.

Génoise met vers fruit

Tomatensoep

Tomatensoep

4 Eetlepels olijfolie
1 Kilo tomaten, gehalveerd
1 Ui, in dunne ringen gesneden
2 Tenen knoflook, in grove stukken gesneden
3 Takjes tijm
1 Theelepel basterdsuiker
10 Blaadjes basilicum
1 Liter kippenbouillon
3 Zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220°C. Schenk de olijfolie in een braadslee en schep hier de tomaten, uienringen en knoflook in. vermeng alles goed, strooi de tijmblaadjes er in en verdeel de suiker, samen met flink wat zout en peper, erover. Zet de slee gedurende 25 minuten in de oven. Voeg na 15 minuten de basilicum toe.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Schep na 25 minuten alles uit de braadslee in een pan en schenk de bouillon over de tomaten. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat de soep 5 minuten doorkoken. Pureer de soep dan met een blender en druk het eventueel door een zeef. Verder op smaak maken met peper en zout en garneren met wat basilicumblaadjes.

Tomatensoep

Met dank aan: Gordon Ramsay

Gevulde courgette

Gevulde courgettes

2 Grote courgettes
300 gr Half-om-halfgehakt
8 Gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 Eetlepel provencaalse kruiden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels broodkruim
1 Blik tomatenblokjes (400gr)
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Theelepel suiker
75 gr geraspte Goudse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de courgettes in plakken van 3 á 4 cm dik. Hol ze aan 1 zijde uit met een theelepel, maar laat de andere zijde in tact.
Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de provencaalse kruiden, het ei, de broodkruim, 1 theelepel zout en heel veel peper. Vul de courgetteplakken ruim met het gehaktmengsel.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de tomatenblokjes. Meng de resterende kruiden, suiker, peper en zout hierdoor. Zet de courgettes in de saus en bestrooi met de kaas. Besprenkelen met wat olijfolie.

Zet de schaal voor 20 tot 25 minuten in de oven.

Gevulde courgettes