Rojak

Rojak

1 Mango
50 gr. Radijsjes
0,5 Komkommer
1 klein blikje ananas op sap
125 gr. Taugé
100 gr. Babyspinazie
300 gr. Kipfilet
1 Rode peper, fijngesneden
50 gr. Cashewnoten
2 Limoenen
4 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel honing
1 Theelepel sambal
1 Theelepel tamarinde pasta
1 Theelepel bruine suiker

Doe het rasp van 1 limoen, het sap van beide limoenen, olijfolie, honing, tamarindepasta en bruine suiker in een kom en mix alles goed. zet apart tot gebruik. Schil en ontpit de mango en snij in reepjes. Snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de komkommer de de ananas in blokjes. Snij de peper in dunne reepjes. Overgiet de taugé met kokend water en spoel na met koud water. Snij de kipfilet in dunne reepjes.

Bak de kipfilet in wat sesamolie gaar en zet apart. Rooster de cashewnoten lichtjes in een droge koekepan. Doe alle groente en fruit in een kom en voeg de kipfilet en cashewnoten toe. Giet de dressing hierover en meng alles goed.

Met dank aan Jamie Oliver

Bifteki met citroen-aardappels en salade

Bifteki met citroen-aardappels en salade

500 gr. Aardappels
100 ml. kippenbouillon
3 Theelepels oregano
2 Citroenen
2 Eetlepels peterselie
1 Theelepel paprikapoeder
4 Teentjes knoflook
2 Sneetjes witbrood
2 Sneetjes bruin brood
2 Kropjes Romaine sla (in reepjes gesneden)
1/3 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tomaten (in kwarten gesneden)
1 Komkommer (in plakjes gesneden)
1 Rode ui (in halve ringen gesneden)
Feta
1/4 Theelepel mosterd
1 Eetlepel griekse yoghurt
Zwarte olijven
300 gr. Gehakt
1 Kleine ui (fijn gesneden)
1 Theelepel munt
1 Theelepel tijm
1 Ei

Doe het wit van 2 sneetjes brood in de keukenmachine en maal dit tot kruimels. Doe dit samen met het gesneden uitje en het ghakt in een kom. Voeg 1 theelepel oregano, tijm, munt en peterselie toe. Snij een teentje knoflook fijn en doe deze er ook bij. Voeg een flinke lepel yoghurt en een geklutst ei toe. Peper en zout naar smaak en meng alles goed. Maak hier 2 platte ballen van en druk in het midden een stuk feta. Leg apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snij ze in grote brokken en leg deze in een ovenschaal. Doe 4 eetlepels olie in een kom. Rasp een citroen en voeg dit toe aan de olie. Snij 2 teentjes knoflook zeer fijn en voeg dit samen met een eetlepel oregano en wat zout toe. Roer de bouillon hierdoor. Schenk dit over de aardappels. Besprenkel dit met wat zout en peterselie. Zet ze in de oven gedurende 50 minuten en schud alles goed door halverwege de tijd.

Snij de bruine boterhammen (zonder korst) in blokjes. Rasp een knoflookteentje fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook samen met de broodblokjes toe. voeg wat zout en peterselie toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Neem een grote schaal en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel yoghurt, de laatste halve knoflook, de mosterd, een paar drupjes citroensap, peper, zout en oregano toe en meng alles goed. Voeg de sla, tomaten, komkommer, paprika, olijfjes en rode ui toe. roer alles goed door elkaar en verkruimel de feta erover.

Grill de gehaktballen rondom bruin en leg ze dan in een ovenschaal. dek af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 30 minuten in de oven bij de aardappels.

Bifteki met citroenaardappels en salade

Met dank aan Kayotic

Gado gado

Gado Gado

200 gr. Aardappels
2 Eieren
200 gr. kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 Chinese kool
2 Tomaten, in kwarten gesneden
1 Handvol taugé
1/2 komkommer, in schijfjes gesneden
6 Radijsjes, in kwarten gesneden
1/2 Teentje knoflook, in stukjes gesneden
25 gr. (palm-)suiker
60 gr. Pindakaas
1 Limoen
1 Theelepel vissaus
1/2 Eetlepel sojasaus
1/2 Eetlepel tamarindepasta
1 Rode peper, in stukjes gesneden
Kroepoek

Pers de limoen uit en doe het sap in de blender. Voeg de knoflook, suiker, pindakaas, vissaus, sojasaus, rode peper en tamarindepasta toe en blend tot een gladde saus. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten.  Doe de gekookte aardappels in een  grote schaal. Kook de eieren, en snij ze in kwarten. voeg ze bij de aardappels. Snij de kool in dunne stroken en blancheer gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en iets afkoelen en doe ze bij de aardappels. Verhit wat sesamolie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet rondom gaar en doe ze bij de aardappels.

Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en meng alles voorzichtig. Serveer met de saus en wat kroepoek.

Gado gado

Met dank aan Jamie Oliver

Tzatziki

Tzatziki

500 gr. Griekse yoghurt
1 komkommer
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1 Citroen
1 Eetlepel gedroogde munt
2 Eetlepels verse dille, fijngesneden
Cayennepeper

Rasp de komkommer, en wring al het vocht eruit in een schone theedoek. Doe deze in een kom samen met de yoghurt. Pers de citroen uit en voeg 2 á 3 eetlepels van het sap toe aan de yoghurt. Voeg de munt, dille, knoflook, peper, zout en een snufje cayennepeper toe en meng alles goed. Zet dit een uurtje afgedekt in de koelkast.

Tzatziki