2 kg. Runderschenkel
350 gr. Ossenstaart
500 gr. Uien, fijngesneden
500 gr. Wortel, in plakjes gesneden
1 Steranijszaad
375 ml. Rode wijn
Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de schenkels en de ossenstaart in een grote ovenschaal en besprenkel deze met wat arachideolie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur en schep alles om de 20 minuten goed om. Laat ze wat afkoelen zodra ze uit de oven komen, en snij het vlees van de botten in blokjes.
Verhit een laagje olie in een snelkookpan en bak de uien, samen met de steranijs gedurende 45 minuten op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak dit gedurende 20 minuten. Voeg de wijn toe en reduceer deze tot hij goed stroperig is. Doe de botten en het vlees in de pan en voeg 2 liter koud water toe.
Breng alles aan de kook en laat gedurende 2 uur koken op laag vuur. Laat de pan afkoelen en zeef de bouillon door een kaasdoek. Zet de bouillon een nacht in de koelkast en schraap dan het vet eraf. Vries het in porties in.
 |
| Runderbouillon |
Met dank aan Heston Blumenthal
Geen opmerkingen:
Een reactie posten