Ciabatta

Ciabatta

500 gr. Bloem
350 ml. Lauw water
1 Theelepel droge gist
2 Eetlepels melk
2 Eetlepels olijfolie
2 Theelepels zout
1/2 Theelepel kristalsuiker

Meng 175 ml. water en een halve theelepel gist in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg 175 gr. bloem toe en mix dit gedurende 5 minuten met deeghaken. Dek het af met huishoudfolie en laat dit gedurende 24 uur staan.

Meng in een kom 100 ml. water, een halve theelepel gist en de suiker. Laat dit 5 minuten staan. Zeef 325 gr. bloem en het zout boven dit mengsel. Maak een kuiltje en giet hier het gegiste mengsel van gisteren, 75 ml. water, de melk en de olijfolie in. Mix dit alles gedurende 5 minuten met deeghaken. Laat dit gedurende 1 uur rijzen op een warme plaats.

Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze ruim met bloem. Breng het deegmengsel over naar de bakplaat en vorm er een platte ronde vorm van. Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken. Bestrooi de deegplak met wat bloem en zet deze gedurende 1 uur weg op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak het brood gedurende 30 minuten.

Ciabatta

Polpette di pomodoro

Polpette di pomodoro

500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ei
50 gr. Broodkruim
Chiliflakes
1,5 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
250 gr. Verse tomaten, in kwarten
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
30 ml. olijfolie
1/2 Ui, in dunne ringen
1 Eetlepel oregano, fijngehakt
1 Theelepel kristalsuiker

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de uien, samen met wat chiliflakes, een halve teen knoflook en wat zout en peper gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de verse tomaten en de rest van de olijfolie toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg dan de tomaten uit blik toe en laat dit een uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de oregano en kristalsuiker toe en pureer alles goed met de staafmixer.

Verwarm de oven voor op 220°C. meng het gehakt, de broodkruim, wat chiliflakes, 1 teentje knoflook, bladpeterselie en peper en zout goed door elkaar en maak er ballen ter grootte van een golfbal van. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet ze in de oven gedurende 10 minuten en draai ze af en toe om.

Doe de gehaktballen dan in de tomatensaus en pocheer dit gedurende 10 minuten. Serveer met ciabatta of pasta.

Polpette di pomodoro

Met dank aan Russell Norman

Roti

Roti

350 gr. kipfilet
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook
1 Rode peper, fijngesneden
450 gr. Aardappels
250 gr. Kouseband, in stukjes van 5 cm. gesneden
1 Kippenbouillonblokje
1 Theelepel zwarte peper
1 Theelepel Komijnpoeder
1,5 Eetlepel Masala
1 Eetlepel Tomatenpuree
Zonnebloemolie
200 gr. Zelfrijzend bakmeel

Snij 1 teentje knoflook en een halve rode peper heel erg fijn. Kook 100 gr. aardappels en knijp deze door een pureeknijper. meng een klontje boter en de knoflook en peper hierdoorheen. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, samen met 1 flinke eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout en 60 ml lauw water. Kneed alles tot een deegbal en leg deze gedurende 30 minuten weg.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de helft van de ui en de helft van het laatste fijngesneden teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel masala, 1 theelepel komijnpoeder en een half bouillonblokje toe. Voeg de kouseband en in kleine blokjes gesneden aardappel toe. Voeg 75ml. water toe, roer alles goed door en laat dit gedurende 10 minuten sudderen.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een tweede pan en voeg de overgebleven ui, knoflook en peper toe. Bak gedurende een paar minuten en voeg dan een halve eetlepel masala, de rest van het bouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Doe de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze rondom dicht, maar nog niet gaar.

Voeg, zodra de aardappels tien minuten hebben gesudderd, de inhoud van de pan met kip bij de aardappels, roer alles goed door en doe er flink wat zout en peper bij. laat dit met deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen, tot de aardappels en kip gaar zijn.

Verdeel het deeg in vieren. Rol iedere kwart uit tot een plat pannekoekje. Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannekoekjes aan beide zijdes goudbruin, terwijl je steeds de bovenzijde met zonnebloemolie bestrijkt.

Roti

Met dank aan Kayotic

Heston's Tiramisu

Heston's Tiramisu

250 gr. Kristalsuiker
330 gr. Extra puur chocolade
60 gr. Witte chocolade
Hazelnootolie
3 Eieren
300 gr. Mascarpone
200 ml. Slagroom
160 ml. Marsala
1,5 gr. Gelatine
24 Lange vingers
150 ml. Sterke koffie
Takjes verse munt (of basilicum)
6 Kleine bloempotjes (Tuincentrum)

Snij 250 gr. extra pure chocolade fijn en verwarm dit au bain-marie. Stort dit op een plaatje acetaat (of soortgelijk hard plastic folie) Plaats hier nog een plaatje acetaat op en plaats dit tussen 2 zware snijplanken gedurende een uurtje in de vriezer zodat een dunne film chocolade ontstaat. Snij met een ring 2 maten cirkels uit de chocolade, zodat je voor ieder potje een klein en een groter rondje hebt.
Zorg ervoor dat het kleine rondje precies op de bodem past, en de grotere ongeveer halverweg het potje. Bewaar de rondjes tussen bakpapier in de vriezer tot gebruik.

Snij 80 gr. extra pure chocolade fijn. Doe 200 gr. kristalsuiker samen met 75 ml. water in een pan en verhit dit tot 135°C. Haal het van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf stevig roeren tot alles gekristalliseerd is. Stort het op een bord en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakblik met bakpapier en leg hierop de stukjes witte chocolade. Bak deze in de oven gedurende 15 minuten, waarbij je om de 5 minuten de chocolade een beetje door roert met een vork. Laat het dan afkoelen en men het door de pure chocolade kristallen. zet apart.

Week de gelatine in wat koud water. Doe de eieren en 50 gr. suiker in de keukenmachine en meng dit gedurende 10 minuten tot het lichtgeel en luchtig is. Mix ondertussen in een andere kom de mascarpone, slagroom en 60 ml. marsala tot er zachte pieken ontstaan. Meng deze mix voorzichtig in gedeeltes met de eiermix. Doe 5 eetlepels van deze mix in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Verwarm dit tot de gelatine gesmolten is, en meng dit dan door de rest van de marsala-creme.

Leg alle lange vingers op een bord. Meng de rest van de marsala met de koffie en giet dit over de lange vingers. Zorg ervoor dat ze lekker doorweekt zijn.

Bestrijk de binnenzijde van de bloempotjes met hazelnootolie met een kwastje en leg het kleine chocoladeschijfje op de bodem. Bedek dit met een laag doorweekte lange vingers. Schep hier een laag marsala-creme overheen, tot het potje bijna halfvol zit. Leg het grotere chocoladeschijfje hierop en bedek deze weer met lange vingers. Bedek dit weer met marsalacreme en blijf tot ongeveer 1 cm onder de bovenrand van het potje.

Bedek dit met de chocoladekristallen tot er geen marsala-creme meer zichtbaar is. Zorg ervoor dat de laag niet te dik wordt. Zet de bloempotjes in de koelkast tot gebruik. Steek voor het opdienen een takje munt rechtop in het potje.

Heston's Tiramisu

Met dank aan Heston Blumenthal

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart

100 gr. Boter
2 Eieren
100 gr. Kristalsuiker
200 gr. Poedersuiker
100 gr. Bloem
1 Theelepel bakpoeder
125 ml. vers geperst sinaasappelsap

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter au bain-marie. Klop de eieren, de kristalsuiker en 100 gr. poedersuiker tot een bleke massa gedurende 10 minuten. Roer de gesmolten boter erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en schep alles goed door. Roer er vervolgens 100 ml. sinaasappelsap doorheen.

Vet een taartvorm in en giet het beslag in de vorm. Zet gedurende 25 minuten in de oven en laat hem helemaal afkoelen. Meng de rest van de poedersuiker met een klein scheutje sinaasappelsap tot een dikke pasta. Smeer dit over de afgekoelde taart en zet hem een paar uur in de koelkast.

Sinaasappeltaart

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Bloody Mary Beef

Bloody Mary Beef

1 stuk Runderlap van 1.5 Kg.
1 Bleekselderij
4 Rode uien
15 gr. Rozemarijn
2 Laurierblaadjes
1 Citroen
800 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
3 Eetlepels wodka
1 Eetlepel Port

Verwarm de over voor op 130°C. Bestrooi de runderlap goed met peper en zout. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan en bak de runderlap rondom bruin gedurende 10 minuten. Maak de bleekselderij schoon en snij deze in stukken van 5cm. Schil de uien en snij ze in kwarten. Voeg ze bij de runderlap en laat op laag vuur gedurende 10 minuten pruttelen.

Pers de citroen uit en doe het sap in een grote kom. Voeg de tomaten, Worcestershiresaus, wodka, Tabasco en port toe en meng goed. Doe dit bij het rundvlees. Voeg dan de takjes rozemarijn en laurier toe en breng aan de kook. Zet dit met de deksel op een kiertje gedurende 6 uur in oven. Trek, als het uit de oven komt het vlees met 2 vorken uit elkaar, verwijder de rozemarijntakjes en laurier en roer alles goed door. Serveer met friet en groente naar keuze.

Bloody Mary Beef

Met dank aan Jamie Oliver

Timbalo di Maccheroni

Timbalo di Maccheroni

15 gr. Gedroogde paddestoelen
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Ui, fijngesneden
125 gr. Half-om gehakt
100 gr. Italiaanse saucijs
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Paneermeel
200 gr. Macaroni
150 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de paddestoelen gedurende 30 minuten in heet water en laat ze dan uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijder het vel van de saucijsjes en kruimel de inhoud in de pan. Voeg het gehakt en de paddestoelen en flink wat zout toe. Doe de tomaten erbij en laat dit met gesloten deksel op laag vuur pruttelen gedurende 30 minuten.

Kook de macaroni in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en doe het in een grote kom. Voeg het gehaktmengsel bij de macaroni en laat dit afkoelen. Vet een taartvorm ruim in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Zorg dat alles bedekt is en bewaar het overgebleven paneelmeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer, zodra alles is afgekoeld, de mozzarella en 35 gr. Parmezaanse kaas door het macaronimengsel en schep alles in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad en bedek deze met het overgebleven paneermeel en paremzaanse kaas. Zet de vorm geduren 40 minuten in de oven en laat hem dan 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Timbalo di Maccheroni

Fasülye kavurmasi

Fasülye Kavurmasi

350 gr. Haricot verts
6 Tasty Tom Tomaten
4 Eieren
300 gr. Rundergehakt
1 Theelepel cayennepeper
1 Theelepel zwarte peper
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
25 gr. Roomboter

Top de haricot verts en snij deze in stukjes. Verhit de boter in een pan en bak het gehakt rul gedurende 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 5 minuten. Dompel de tomaten in kokend water en verwijder de schil. Snij deze in kleine blokjes en voeg ze toe aan het gehakt. voeg na 5 minuten de haricots verts toe en laat dit op laag vuur gedurende 30 minuten pruttelen.

Voeg dan de cayennepeper en zwarte peper (naar smaak) en flink wat zout toe. Klop de eieren los en voeg ze toe. Roer gedurende 5 minuten tot de eieren gaar zijn. Serveren met bulgur.

Fasülye Kavurmasi

Met dank aan www.turksekok.nl

Pastaschotel met spinazieballetjes

Pastaschotel met spinazieballetjes

300 gr. Spinazie
4 Eieren
Nootmuskaat
1/2 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
50 gr. Broodkruim
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
1 Aubergine
1 Courgette
1 Ui, fijngesneden
1 Venkel
2 Eetlepels bloem
1 Bol mozzarella
800 gr. Gepelde tomaten uit blik
10 Basilicumblaadjes, grof gesneden
300 gr. Rigatoni-pasta

Blancheer de spinazie in licht gezouten water, en knijp het vocht eruit. Snij dit fijn. Doe dit in een kom samen met 2 geklopte eieren, wat zout en peper, nootmuskaat naar smaak, de knoflook, broodkruim en 30 gram Parmezaanse kaas. Kneed alles goed en vorm er balletjes van. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en zet ze dan apart.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit het uitje gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat gedurende 30 minuten pruttelen op laag vuur. Snij de aubergine en courgette in 8mm dikke plakken over de lengte en haal ze door wat bloem. Klop 2 eieren los en haal de plakken door de ei. Verhit flink wat olijfolie in de koekenpan en bak de plakken aan beide zijdes goudbruin. Leg ze dan weg op wat keukenpapier.

Snij de venkel in kleine partjes en kook deze in licht gezouten water gedurende 7 minuten. Kook ondertussen ook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en schep er 1 of 2 eetlepels saus doorheen. Verwarm de oven voor op 200°C. Doe een laagje pasta op de bodem van een ovenschotel en leg hieroverheen wat plakken courgette en aubergine, stukjes venkel en een paar spinazieballetjes.

Strooi hier wat parmezaanse kaas overheen en wat blokjes mozzarella. Bedek dit met een flinke laag tomatensaus. Begin dan weer met de pasta, en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Pastaschotel met spinazieballetjes

Met dank aan: Antonio Carluccio 

Kip Cacciatore

Kip Cacciatore

2 Kipfilets, in blokjes
400 gr. Gepelde tomaten, fijngesneden
200 ml. Kippebouillon
1 Handvol zwarte olijven
1 Eetlepel rozemarijn, fijngesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden
2 Eetlepels basilicum, grof gesneden
1 Laurierblad
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
125 ml. Witte wijn

Verhit een laagje olijfolie en bak de kipfilet rondom bruin. Haal ze uit de pan en voeg de ui, knoflook en paprika toe. Doe er flink wat peper en zout bij, en voeg de rozemarijn en peterselie toe. Bak dit gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Doe de wijn erbij en reduceer dit.

Voeg de tomaten, olijven, laurier, bouillon en basilicum toe en laat 45 minuten sudderen. Haal na 30 minuten het laurierblad eruit en zet het vuur wat hoger om de saus in te dikken. Voeg dan de kipfilet toe en laat nog 5 minuten pruttelen. Serveer met wat geraspte parmezaanse kaas en tagliatelle.

Kip Cacciatore

Gevulde portobello

Gevulde portobello's

2 Portobello's
1/2 Rode ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Theelepels pesto
1 Bol mozzarella, in blokjes
30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
4 Tasty Tom tomaten, in kleine blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Hol de portobello's iets uit en snij de steeltjes en wat je verwijderd in kleine stukjes. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit het uitje en de knoflook tot de knoflook licht begint te kleuren. Voeg de portobello-stukjes toe en bak dit nog 5 minuten. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Doe de tomatenstukjes in een schaal en voeg het uienmengsel toe. Roer de parmezaanse kaas, wat blokjes mozzarella en de basilicum erdoor.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de binnenzijde van de portobello's met wat pesto en vul de paddestoelen met de vulling. Leg hier flink wat mozzarella op en bestrooi met wat parmezaanse kaas. leg ze in een ingevette ovenschaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Gevulde Portobello's

Met dank aan Martine Hilverda

Caponata

Caponata

2 Aubergines
4 Stengels bleekselderij
1 Rode ui
1 Eetlepel kappertjes
2 Eetlepels gehalveerde zwarte olijven
750 gr. Tomaten
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
50 ml. Rode wijnazijn
15 gr. Suiker
10 blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de aubergines in gelijke blokjes van zo'n 2 cm. groot. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in 2 partijen goudbruin. Haal ze uit de pan en doe ze in een grote ovenschaal. Schil de bleekselderij en snij diagonaal in reepjes van 2 cm. Snij de rode ui in partjes en de tomaten in kwarten. Bak de bleekselderij, kappertjes, ui en olijven in wat olijfolie met flink wat zout en peper gedurende 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de gebakken groente bij de aubergine in de ovenschaal en voeg de tomaten toe. verdeel de knoflook hierover en besprenkel met de rode wijnazijn. Verdeel de suiker en basilicum hierover en schep alles goed om. Zet alles gedurende 1 uur in de oven. Schep alles goed door en laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren. Lekker met ciabatta.

Caponata

Met dank aan Russell Norman

Appeltaart

Appeltaart

200 gr. Boter
235 gr. Suiker
400 gr. Zelfrijzend bakmeel
1 Ei
8 gr. Vanillesuiker
1 Kilo appels
2 Eetlepels kaneel
15 gr. paneelmeer
25 gr. rozijnen

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Wel de rozijnen in heet water. Meng de boter, 200 gr. suiker, zelfrijzend bakmeel, vanillesuiker en een snufje zout door elkaar. klop het ei, doe dit bij het mengsel en kneed dit tot een stevig deeg. Verdeel dit in 3 delen. Vet een springvorm in en bedek de bodem met 1/3 van het deeg. Gebruik ook 1/3 om de rand te maken. Strooi het paneermeel op de bodem.

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng in een kopje 35 gr. suiker en de kaneel goed door elkaar. Bedek de bodem met een laag appel en verdeel er wat rozijnen overheen. strooi hier een paar theelepels suikermengsel overheen en bedek weer met een laag appels. Doe dit tot de springvorm vol zit en eindig met wat suiker mengsel.

Verkruimel de laatste 1/3 van het deeg over de taart en zet de taart gedurende 60 minuten in de oven.
Serveren met wat slagroom.

Appeltaart

Gado gado

Gado Gado

200 gr. Aardappels
2 Eieren
200 gr. kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 Chinese kool
2 Tomaten, in kwarten gesneden
1 Handvol taugé
1/2 komkommer, in schijfjes gesneden
6 Radijsjes, in kwarten gesneden
1/2 Teentje knoflook, in stukjes gesneden
25 gr. (palm-)suiker
60 gr. Pindakaas
1 Limoen
1 Theelepel vissaus
1/2 Eetlepel sojasaus
1/2 Eetlepel tamarindepasta
1 Rode peper, in stukjes gesneden
Kroepoek

Pers de limoen uit en doe het sap in de blender. Voeg de knoflook, suiker, pindakaas, vissaus, sojasaus, rode peper en tamarindepasta toe en blend tot een gladde saus. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes. kook ze in gezouten water gedurende 10 minuten.  Doe de gekookte aardappels in een  grote schaal. Kook de eieren, en snij ze in kwarten. voeg ze bij de aardappels. Snij de kool in dunne stroken en blancheer gedurende 2 minuten. Laat uitlekken en iets afkoelen en doe ze bij de aardappels. Verhit wat sesamolie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet rondom gaar en doe ze bij de aardappels.

Doe de rest van de ingrediënten in de schaal en meng alles voorzichtig. Serveer met de saus en wat kroepoek.

Gado gado

Met dank aan Jamie Oliver

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Pizzetta met spinazie en spiegelei

7 gr. Gist
300 ml. Lauw water
500 gr. Bloem, type 00
15 gr. Zout
2 Eetlepels olijfolie, extra vergine
200 gr. Spinazie
2 Eetlepels Crème fraîche
1/2 Teentje knoflook, fijn gesneden
2 Eieren
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de bloem, gist zout, olijfolie en water in een kom en kneed dit tot een bal gedurende 10 minuten. Leg dit in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Zet dit weg op een warme plaats en laat gedurende 1 uur rijzen. Verdeel in 12 bolletjes en vries in wat je niet nodig hebt. Dit recept gaat uit van 2 porties.

Blancheer de spinazie in gezouten water gedurende 1 minuut. Dompel onder in ijswater en knijp het vocht er uit. Snij dit fijn en doe het in een kom. Voeg de crème fraîche, knoflook en parmezaanse kaas toe. Doe er flink wat peper en zout bij en meng alles goed tot een soort pasta.

Verwarm de oven voor op 250°C en zorg dat het bakblik al in de oven staat. Rol een deegbolletje uit tot een cirkel van 20 cm. Zorg dat de randjes iets dikker zijn. Leg deze op een stuk bakpapier. Smeer het spinaziemengsel op de bodems en zorg dat de buitenranden iets hoger zijn. Haal het bakblik uit de hete oven leg de pizzetta's hierop. Breek een ei boven iedere pizzetta en zorg er voor dat de dooier heel blijft. Zet ze in de oven gedurende 5 minuten en strooi in de laatste minuut er nog wat parmezaanse kaas over heen.

Pizzetta met spinazie en spiegelei

Met dank aan Russell Norman

Chicken pot pie

Chicken pot pie

340 gr. Bloem
225 gr. Boter
75 gr. Margarine
350 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
130 gr. Wortel, in plakjes gesneden
100 gr. Doperwten
130 gr. Bleekselderij, in plakjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Kippenbouillon
300 ml. Melk
1/2 Theelepel selderijblad
1 Ei

Zeef 250 gr. bloem en doe deze samen met een 1/2 theelepel zout, de margarine en 150 gr. in blokjes gesneden boter in de keukenmachine. Mix alles goed tot het kruimelig is. voeg dan net zoveel water doe als nodig is om er een mooie bal van te maken. Verpak de bal in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast.

Breng de bouillon aan de kook en voeg hier de kip, wortels, bleekselderij en doperwten aan toe. Doe de selderijblad erbij en kook alles op laag vuur gedurende 10 minuten. Zeef het geheel, maar vang de bouillon op. Zet de kip en groente apart tot gebruik. Smelt 75 gr. boter in een pan en fruit de uitjes glazig. Roer er 90 gr. bloem doorheen. Voeg al roerend dan de bouillon en melk toe. breng op smaak met een ruime hoeveeldheid zout en peper. Laat de saus op laag vuur staan tot hij dik is.

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het deeg in 2 keer de hoeveelheid bakjes of taartbodems. Maak met de deegroller platte schijven deeg en bedek de bakjes of taartbodem met deeg. Verdeel hierover het kipmengsel en bedek het met de saus. sluit alles af met een tweede deegschijf. maak een gaatje bovenin voor de stoom en bestrijk de bovenzijde met gekluts ei. Zet in de oven gedurende 40 minuten en laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Chicken Pot Pie

Tarte tatin van peer en frangipane

Tarte tatin van peer en frangipane

6 Peren
1 Citroen
1 Sinaasappel
2 Steranijs
2 kaneelstokjes
3 Zwarte peperkorrels
420 gr. Ongezouten boter
620 gr. Bruine basterdsuiker
500 ml. Perensap
2 Vanillestokjes
40 ml. Honing
120 gr. Poedersuiker
2 Eieren
25 gr. Bloem
120 gr. Gemalen amandelen
5 Plakjes bladerdeeg

Zet de suiker op matig vuur op tot alles gesmolten is en kookt. Snij 250 gr. boter in blokjes en voeg deze (voorzichtig!) toe aan de suiker. Als alles vermengd is, voeg dan (voorzichtig!) het perensap toe. Schil met een dunschiller de oranje en gele schil zonder het wit van de citroen en sinaasappel en doe de schillen in de vloeistof. Voeg dan de steranijs, peperkorrels, kaneelstokjes en de in de lengte opgesneden vanillestokjes toe. Doe als laatste de honing erbij en verhit dit tot tegen het kookpunt. laat dit 20 minuten op laag vuur staan, zonder het aan de kook te brengen. laat het dan afkoelen, filter het vocht door een zeef in een andere pan en gooi de specerijen weg.

Schil de peren en ontdoe ze van het klokhuis met een appelboor. Breng de vloeistof weer aan de kook en doe de peren hierin. laat dit op laag vuur pruttelen tot je gemakkelijk in de peren kan prikken met een vork en ze zacht zijn. laat ze in het vocht afkoelen. Haal de peren uit het vocht en gooi het vocht weg. Snij met een scherp mes de peer halverwege schuin in en herhaal dit 3 keer, de peer steeds een stuk draaiend, zodat de onderzijde los komt en een soort bloem lijkt. Zet de peren tot gebruik in de koelkast.

Klop 120 gr. zachte boter, de gemalen amandelen, bloem, poedersuiker en losgeklopte eieren door elkaar en doe het mengesl in een spuitzak. Verwarm de oven nu voor op 190°C. Leg een klein rondje bakpapier in zes bakvormpjes van 7,5 cm. breed. Smelt 50 gr. boter in een pannetje en meng dit met 120 gr, bruine suiker. Doe in ieder vormpje 25 gr. van dit mengsel. Spuit in ieder gat van een peer een flinke dot van het amandelmengsel en leg de peer met de puntjes naar beneden in het bakvormpje. Snij ruime rondjes van het bladerdeeg en bedek de peer met rondje, rondom het deeg goed in het vormpje duwen. Zet de vormpjes gedurende 30 minuten in de oven en laat ze dan twee minuten afkoelen. Keer de vormpjes om op een bordje en serveer warm.

Tarte tatin van peer en frangipane

Met dank aan Heston Blumenthal

Ziti Al Forno

Ziti Al Forno

400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
2 Uien, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Eetlepel oregano
1/2 Theelepel rozemarijn
200 gr. Penne
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden
250 gr. Ricotta
150 gr. Geraspte Parmezaanse kaas
300 gr. Gehakt
2 Eetlepels Italiaanse kruiden
Nootmuskaat
1 Ei
2 Eetlepels paneermeel

Verhit in een pan wat olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit nog 5 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten en 100 ml. water toe en breng dit aan de kook. Voeg de oregano en rozemarijn toe en breng op smaak met fink wat zout en peper. Laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne en verwarm de oven voor op 180°C. Doe het gehakt in een kom en voeg het paneermeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, peper en zout, wat nootmuskaat, de Italiaanse kruiden en het losgeklopte ei toe. Meng dit goed en maak er kleine balletjes van. Bak deze rondom bruin in een koekenpan, en haal de van van het vuur, meng hier de gekookte penne doorheen.

Doe de helft van dit mengsel in een ovenschaal. Doe hier de helft van de mozzarella en wat parmezaanse kaas overheen. Bedek dit vervolgens met de helft van de ricotta en tomatensaus. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten en eindig met een laag Parmezaanse kaas. Zet dit in de oven gedurende 30 minuten. Laat 5 minuten rusten.

Ziti Al Forno

Chili Con Carne

Chili Con Carne

2 Uien, grof gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, gesneden
2 Rode paprika's, grof gesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
500 gr. Rundergehakt
400 gr. Kidneybonen
800 gr. Bruine bonen
1 Theelepel chilipoeder
1 Theelepel komijnpoeder
1 Theelepel kaneel
1/2 Theelepel korianderpoeder
800 gr. gepelde tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels balsamico-azijn
125 ml. Runderbouillon

Zet een grote pan met wat olijfolie op het vuur en bak het gehakt rul. Haal het gehakt uit de pan en doe opnieuw olijfolie in de pan. Voeg alle groente en kruiden toe. Laat dit gedurende 10 minuten bakken op middelhoog vuur, af en toe omroeren.

Doe dan de bonen en tomaten in de pan. Doe het gehakt weer terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Voeg de balsamico-azijn en wat peper en zout toe. Laat gedurende een uur op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Serveer met wat guacamole en zure room.

Chili Con Carne

 
















Met dank aan Jamie Oliver

Uiensoep

Uiensoep

400 gr. Uien, in ringen gesneden
1 Liter runderbouillon
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngesneden
125 ml. Witte wijn
1 Laurierblad
1 Takje tijm
Stokbrood
Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt de boter in een pan en bak de uienringen op laag vuur gedurende 30 minuten, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook en de bloem toe en bak dit gedurende 2 minuten.
Roer de wijn en bouillon erdoor, en doe dan het laurierblad en het tijmtakje in de pan en breng aan de kook. laat de soep gedurende 30 minuten op laag vuur pruttelen.

verwijder de laurier en tijm en breng de soep op smaak met peper en zout. Verwarm voor het serveren de gril voor en doe een sneetje stokbrood in een kom. Schep hier de soep overheen en bedek de soep met een flinke laag kaas. Zet de soepkom onder de gril tot de kaas goed gesmolten en goudbruin kleurt.

Uiensoep

Kip tortillas met guacamole en salsa

Kip tortillas met guacamole en salsa

300 gr. Kipfilet, in kleine blokjes gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel komijnzaad
1 Eetlepel oregano
2 Geroosterde paprika's
1 Eetlepel chilivlokken
2 Citroenen
100 ml. Olijfolie
2 Eieren
1 Eetlepel mosterd
450 ml. Arachideolie
2 Avocado's
1 Rode peper, zonder pitjes, in plakjes gesneden
1 Tomaat, fijngesneden
1 Rode ui, fijngesneden
Verse Koriander, fijngesneden
400 gr. Zwarte bonen, uitgelekt
300 gr. Maïs, uitgelekt
1 Eetlepel rodewijn azijn
1 Pakje kleine tortilla's
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Doe deze dan in een grote kom samen met de knoflook, en de oregano. Snij een halve geroosterde paprika heel fijn en doe deze ook in de kom. Rasp de citroen en doe de rasp, samen met de chilivlokken bij het mengsel. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed. Mix dan de kipfiletblokjes door de marinade en laat dit een uurtje afgedekt staan in de koelkast.

Doe het vruchtvlees van beide avocado's in de blender. Voeg de rode peper, tomaat en de helft van de rode ui toe. Pers een citroen uit en voeg het sap samen met een forse eetlepel koriander een snufje zout toe. Blend alles tot er een mooie pasta ontstaat en zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snij een geroosterde parika fijn. Zet dit even apart. Doe 450 ml. arachideolie en 50 ml. olijfolie in een schenkkan. Doe 2 eierdooiers, de mosterd, 2 eetlepels citroensap een snufje zout in een kom en mix alles op hoge stand met de handmixer. Voeg gedurende het mixen heel langzaam de olie toe tot het geheel een wat vastere vorm krijgt. Voeg dan de olie wat sneller toe. Zodra het geheel op mayonaise lijkt, voeg je de geroosterde paprika toe. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast tot geruik.

Meng de zwarte bonen, maïs en de rest van de rode ui in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de rodewijn azijn en de rest van het uitgeperste citroensap. Voeg wat zout naar smaak toe en zet afgedekt in  de koelkast tot gebruik.

Gril vlak voor opdienen de kipstukjes in een hete grilpan en verwarm de tortilla's. Serveer alles los en zet er een bakje geraspte parmezaanse kaas bij.

Kip tortillas met guacamole en salsa

 














Met dank aan Dani Venn en Hayden Quinn

Citroentaart

Citroentaart

120 gr. Poedersuiker
8 Eieren
300 gr. Bloem
150 gr. Boter, in blokjes gesneden
1/2 Vanillestokje
3 Citroenen
150 ml. Slagroom
190 gr. Kristalsuiker

Mix met de staafmixer het poedersuiker en 3 eierdooiers goed door elkaar in een hoge kom. Meng in de keukenmachine de bloem, boter en een snufje zout, zodat alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de geraspte schil van een halve citroen toe. Voeg dan het eierdooiermengsel toe en maak er een mooie deegbal van. Zorg dat de vanille goed verdeeld is over het deeg. Leg deze gedurende een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg tussen twee vellen vetvrij papier uit tot het 2 á 3 mm dik is. Vet een taartvorm van 20 cm breed en 2 cm. hoog in en bedek deze met de deeglap. Prik met vork wat gaatjes in de bodem, en bedek deze met een vel verkreukeld bakpapier. Bedek deze met bakknikkers en bak de taart blind gedurende 15 minuten. Verwijder dan de knikkers en het papier en bak de taart verder gedurende 10 minuten. Snij de deegresten aan de bovenzijde met een scherp mes weg en laat de taartbodem volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Doe de geraspte schil van 2,5 citroen, het sap van alle 3 de citroenen, de slagroom, de kristalsuiker, 1 eierdooier en 4 hele eieren in een kom. Zet de taartbodem vast in de oven om op te warmen. Verwarm de vulling au bain-marie tot 62 °C. Giet de vulling dan door een zeef in een schenkkan. Schuif het rooster met de bodem iets uit de oven en schenk de vulling in de bodem tot net aan het randje. Schuif het rooster dan voorzichtig weer terug en bak de taart gedurende 25 minuten. Laat de taart dan volledig afkoelen.

Strooi voor het serveren een heel dun laagje kristalsuiker over de taart(-punt) en karameliseer dit met een gasbrandertje. Serveer met wat slagroom.

Citroentaart

Met dank aan Heston Blumenthal

Amandel mandarijnentaart

Amandel mandarijnentaart

290 gr. Ongezouten boter
380 gr. Kristalsuiker
4 Mandarijnen
1 Citroen
280 gr. Amandelmeel
5 Eieren
100 gr. Bloem, gezeefd
150 gr. Extra bittere chocolade
1 Eetlepel honing

verwarm de oven voor op 180°C en vet een 24cm rond bakblik in. Rasp de schil van de mandarijnen en de citroen, en pers deze vervolgens uit. Zet het sap apart en doe de rasp in een grote kom. Voeg 200 gr. van de boter (in blokjes gesneden) en 300 gr. suiker toe en meng alles goed met de mixer. Voeg de helft (140 gr.) van het amandelmeel toe en vermeng dit. Voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de rest van het amandelmeel, bloem en een snufje zout toe. Stort dit gelijkmatig in het bakblik, en bak de taart gedurende 45 minuten.

Vlak voor het einde van de baktijd doe je 120 ml. van het mandarijnen- en citroensap in een pannetje en voeg 80 gr. suiker toe en breng dit aan de kook. Zodra de taart uit de oven komt overgiet je de hete taart met de siroop, zodat dit allemaal wordt opgezogen door de taart. Laat deze helemaal afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smelt de chocolade en 90 gr. boter au bain-marie en voeg een eetlepel honing toe. Zodra alles gesmolten is overgiet je de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen en serveer met wat slagroom.

Amandel mandarijnentaart

met dank aan Yotam Ottolenghi

Tzatziki

Tzatziki

500 gr. Griekse yoghurt
1 komkommer
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1 Citroen
1 Eetlepel gedroogde munt
2 Eetlepels verse dille, fijngesneden
Cayennepeper

Rasp de komkommer, en wring al het vocht eruit in een schone theedoek. Doe deze in een kom samen met de yoghurt. Pers de citroen uit en voeg 2 á 3 eetlepels van het sap toe aan de yoghurt. Voeg de munt, dille, knoflook, peper, zout en een snufje cayennepeper toe en meng alles goed. Zet dit een uurtje afgedekt in de koelkast.

Tzatziki

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

2 Kalfsschnitzels
50 gr. Broodkruim
10 gr. Tijm, fijngesneden
20 gr. Basilicum, fijngesneden
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eieren, losgeklopt
20 gr. Bloem
400 ml. Tomaten in blik, fijngesneden
400 gr. Haricot verts
4 Grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Teentje knoflook

Meng de broodkruim met de parmezaanse kaas, de tijm en de helft van de basilicum. Doe dit op een bord en zet nog twee borden met het ei en het bloem klaar. Bewerk de schnitzels met de tenderizer en zorg dat ze gelijkmatig plat zijn. Bestrooi ze met peper en zout. Haal de schnitzels door de bloem en zorg dat ze helemaal bedekt zijn. Herhaal dit daarna door de ei en als laatste door de broodkruim. Leg ze dan apart op een rooster tot gebruik.

Kook de aardappels en haricot vers in apart pannen beetgaar. Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook tot het bijna gaat kleuren. Voeg dan de tomaten en de rest van de basilicum toe en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat de aardappels en haricot vers goed uitlekken en voeg ze toe aan de tomatensaus. Roer goed door en haal het van het vuur af en zet afgedekt weg.

Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide zijdes goudbruin (3 tot 4 minuten per kant). Dep ze af met keukenpapier en serveer direct.

Scaloppine di vitello met sperziebonen in tomatensaus

Génoise met vers fruit

Génoise met vers fruit

4 Eieren
115 gr. Kristalsuiker
175 gr. Zelfrijzend bakmeel
500 ml. Slagroom
4 Zakjes vanillesuiker
2 Zakjes klopfix
500 gr. Vers fruit
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de kristalsuiker in de mixer gedurende 10 minuten, tot er een dik en bleek mengsel ontstaat. Zeef het bakmeel en meng dit door het eiermengsel. Doe dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en zet deze gedurende 25-30 minuten in de oven. Laat hem 5 minuten afkoelen en haal hem uit de bakvorm. Laat geheel afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf, samen met de vanillesuiker en klopfix. Snijd de cake horizontaal door midden en leg de onderste helft op een bord. Bedek deze helft met tweederde van de slagroom en daarbovenop de helft van het fruit. Leg hierop de tweede helft van de cake en bedek deze met de rest van de slagroom. Leg hierop de rest van het fruit. Bestrooi de taart tot slot met wat poedersuiker.

Génoise met vers fruit

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

150 gr. Rundergehakt
150 gr. Lamsgehakt
2 Uien, fijngesneden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels Wit broodkruim
1 Teentje knoflook, fijngesneden
100 gr. Spinazie, in repen gesneden
1,5 Eetlepel ras el hanout
1 Eetlepel paprikapoeder, mild
1 Eetlepel biber salcasi
400 gr. Tomatenblokjes
1 Eetlepel koriander
1 Eetlepel platte peterselie

Meng het gehakt, broodkruim, 1 fijngesneden ui en het ei door elkaar met wat peper en zout en maak hier kleine balletjes van. Bak deze rondom bruin in wat olijfolie en haal ze weer uit de pan. Bak de overgebleven ui met de knoflook glazig, en voeg dan de ras el hanout, paprikapoeder en biber salcasi toe. Bak dit gedurende een minuutje en voeg dan de tomatenblokjes toe, met 150 ml. water. Voeg de gehaktballetjes en de koriander toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur gedurende 20 minuten sudderen.

Voeg dan de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Voeg op het laatst de peterselie toe. Serveren met gekookte bulgur.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Met dank aan Manzjare.nl

Risotto Primavera

Risotto Primavera

200 gr. Risottorijst
1 Liter kippenbouillon
1 Ui, fijngesneden
2 Wortels, in blokjes gesneden
2 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
20 Groene aspergetopjes
2 Artisjokharten, in stukjes gesneden
30 gr. Doperwten
50 gr. Boter
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit 25 gr. boter in een pan en bak de uien glazig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak dit gedurende 10 minuten. Breng ondertussen de bouillon in een andere pan aan de kook en laat dit net op het kookpunt op laag vuur staan. Voeg de sperziebonen toe en daarna de rijst. Roer dit door tot alle rijstkorrels glimmen door de boter. Voeg een lepel bouillon toe en laat deze helemaal absorberen voor je de volgende lepel toevoegt.

Doe na 10 minuten de aspergetopjes, artisjokharten en doperwten in de pan erbij. Haal de pan van het vuur zodra de rijst al dente is (ongeveer 30 minuten) en roer de Parmezaanse kaas en 25 gr. boter erdoor. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Risotto Primavera

Met dank aan: Antonio Carluccio

Lasagna con Porcini

Lasagna con Porcini

200 gr. Verse lasagnabladen
1 Ui, fijngesneden
1 Wortel, in plakjes gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
4 Eetlepels olijfolie
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Rode wijn
300 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
15 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood
40 gr. Boter
40 gr. Bloem
600 ml. Melk
Nootmuskaat
125 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de eekhoorntjesboord in een schaaltje met 300 ml. warm water gedurende 1 uur. Kook de pastabladen in gezouten water tot ze boven komen drijven. Bewaar deze in een kom koud water. Bak de ui, wortel en bleekselderij in een pan gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg de gehakt toe en bak deze bruin. Voeg de wijn toe en reduceer dit tot het stroperig is. Roer de tomaten erdoor. Laat alles 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Giet de paddestoelen af, maar vang het vocht op. Snijd ze in stukjes en roer ze door de saus. Filter het vocht door een dubbele laag keukenpapier en roer het door de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur pruttelen gedurende 1 uur.

Smelt de boter in een pan en voeg dan de bloem toe. Roer langzaam de melk erdoor en blijf kloppen. Breng op smaak met zout peper en wat nootmuskaat. laat de bechamelsaus zachtjes pruttelen gedurende 15 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe een dun laagje bechamelsaus in een ovenschaal en leg hierop wat lasagnevellen. Doe hierover een laag gehaktsaus, wat blokjes mozzarella en wat Parmezaanse kaas. Doe hierover een laag bechamelsaus. dan weer pasta, gehaktsaus, enzovoort, tot alle ingredienten op zijn. Eindig met een laag bechamelsaus, met daarover een flinke laag Parmezaanse kaas.

Laat de schaal 10 minuten staan en zet hem dan gedurende 30 minuten in de oven. Wacht dan 5 minuten alvorens te serveren.

Lasagna con Porcini

Panna Cotta

Panna Cotta

850 ml. Slagroom
50 gr. poedersuiker
4 Gelatineblaadjes

½ Vanilleboon

4 Eetlepels kristalsuiker

2 Theelepels water

Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende 5 minuten. Verdeel de slagroom over 2 pannen. Voeg aan de ene pan de zaadjes van de vanilleboon en de poedersuiker toe. Voeg aan de andere de uitgeknepen gelatine toe. Breng beide pannen tot bijna aan het kookpunt (niet laten koken!!!). Schenk alle room in 1 schaal en klop alles door elkaar. laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.

Zet 6 ramekins klaar. Doe de kristalsuiker met het water in een pannetje en verhit tot het goudkleurig is. Verdeel de suiker over de ramekins voor het gestold is. Schenk de room door een zeef in een maatbeker en vul de ramekins tot net onder de rand. Plaats deze gedurende minimaal 2 uur in de koelkast. Stort de inhoud dan op een bordje.

Panna Cotta

Runderbouillon

Runderbouillon

2 kg. Runderschenkel
350 gr. Ossenstaart
500 gr. Uien, fijngesneden
500 gr. Wortel, in plakjes gesneden
1 Steranijszaad
375 ml. Rode wijn

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de schenkels en de ossenstaart in een grote ovenschaal en besprenkel deze met wat arachideolie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur en schep alles om de 20 minuten goed om. Laat ze wat afkoelen zodra ze uit de oven komen, en snij het vlees van de botten in blokjes.

Verhit een laagje olie in een snelkookpan en bak de uien, samen met de steranijs gedurende 45 minuten op matig vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak dit gedurende 20 minuten. Voeg de wijn toe en reduceer deze tot hij goed stroperig is. Doe de botten en het vlees in de pan en voeg 2 liter koud water toe.

Breng alles aan de kook en laat gedurende 2 uur koken op laag vuur. Laat de pan afkoelen en zeef de bouillon door een kaasdoek. Zet de bouillon een nacht in de koelkast en schraap dan het vet eraf. Vries het in porties in.

Runderbouillon

Met dank aan Heston Blumenthal

Italiaanse stoofschotel

Italiaanse stoofschotel

1 kg. Runder-riblappen, in blokjes gesneden
5 Eetlepels olijfolie
2 Salieblaadjes
2 Takjes rozemarijn
70 gr. Tomatenpuree
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
50 ml. Rode wijn
1 Stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
500 ml. Runderbouillon
400 gr. Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
100 gr. Doperwten
100 gr. Wortel, in plakjes gesneden

Verhit de olie in een grote pan samen met de kruiden. Schep het vlees in de pan en schroei het rondom dicht. Verdun de tomatenpuree met 150 ml. warm water en voeg dit toe aan het vlees. Doe de wijn bij het vlees en laat de alcohol verdampen. Doe de fijngesneden tomaten in de pan. Breng de bouillon in een andere pan aan de kook en voeg deze dan toe en draai het vuur laag.

Laat dit gedurende 1 uur sudderen op laag vuur met de deksel op de panen roer af en toe door. Voeg dan de bleekselderij, wortels, aardappels en doperwten toe. Breng weer aan de kook, en laat dit 45 minuten sudderen op laag vuur met de deksel op de pan. Draai het vuur wat hoger en haal de deksel van pan. Reduceer het vocht tot de gewenst dikte onder regelmatig omroeren.

Italiaanse stoofschotel

Festoni del Ghiottone

Festoni del Ghiottone

300 gr. Rundergehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel platte peterselie, fijngehakt
75 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
5 Eieren
40 gr. Broodkruim
1 Ui, fijngesneden
800 gr. gepelde tomaten in blik
10 Blaadjes basilicum
300 gr. Festoni-pasta (of pappardelle)
100 gr. Salami, in dunne plakjes
1 Bol mozzarella, in plakjes gesneden

Doe het gehakt in een kom en voeg de knoflook en peterselie toe. Week de broodkruim in wat melk en knijp het goed uit. Klop 2 eieren los en voeg deze samen met het broodkruim en 30 gr. Parmezaanse kaas toe. Voeg wat peper en zout toe en meng alles goed. Maak er gehakballetjes van ter grootte van een walnoot en bak deze in wat olijfolie rondom bruin.

Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Snij de tomaten fijn en voeg deze, samen het vocht uit het blikje, toe aan de ui. Laat een half uurtje pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatst de grofgesneden basilicumblaadjes en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pasta kort, maar nog niet helemaal gaar. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Bedek dit met de helft van de pasta. Plaats hierop de helft van de plakjes salami, gehaktballetjes en plakjes mozzarella. bedek dit met een laagje saus. Bedek dit weer met een laag pasta en een laag salami, gehakt en mozzarella. Bedek dit weer met een laagje saus en parmezaanse kaas. Klop 3 eieren los en giet deze over het geheel heen. Bedek dit met de laatste saus en een flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. laat 5 minuutjes staan alvorens te serveren.

Festoni del Ghiottone

Met dank aan: Antonio Carluccio

Canneloni

Canneloni

1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr. Half-om-half gehakt.
1/2 Theelepel rozemarijn
1 Theelepel salie
1 Theelepel tijm
125 gr. Kastanjechampions, fijngesneden
1 Theelepel tomatenpuree
125 ml. Rode wijn
125 ml. Crème fraîche
400 gr. Tomatenblokjes
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt.
8 Canneloni-buisjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak het uitje met de knoflook gedurende 5 minuten op matig vuur. Voeg het gehakt, de champions en de kruiden toe en bak dit voor 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en de wijn toe en reduceer tot de wijn is verdwenen. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen. voeg er dan 1 eetlepel crème fraîche aan toe.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de tomatenblokjes toe. laat dit 5 minuten doorkoken en voeg dan de rest van de crème fraîche en een eetlepel parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door.

Vul de canneloni-buisjes met de gehaktvulling en leg ze in een ovenschaal. Bedek deze met de tomatensaus en bestrooi ruim met de parmezaanse kaas. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Canneloni

Kippenbouillon

Kippenbouillon

2,5 Kilo Kippenvleugeltjes
1 Grote ui, fijngesneden
75 gr. Wortel, in dunne plakjes gesneden
100 gr. Champions, in dunne plakjes gesneden
2 Teentjes knoflook, gepeld en platgeslagen

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kippenvleugeltjes in een grote ovenschaal en bestrijk deze met arachide-olie. Zet ze in de oven gedurende 1 uur. Schep ze iedere 20 minuten goed om.

Verhit een laagje arachide olie in een snelkookpan en bak de uien gedurende 40 minuten, met regelmatig roeren, op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortel en de knoflook toe en bak deze 15 minuten op laag vuur. Voeg de champions toe, en bak gedurende 10 minuten.

Doe de kippenvleugeltjes in de snelkookpan, roer de aanbaksels in de ovenschaal los en voeg deze ook toe. Schenk 2 liter water in de pan en sluit de deksel. Breng aan de kook en laat het 2 uur op laag vuur koken. Zet het vuur uit en wacht tot de druk weer normaal is. Zeef de bouillon door een kaasdoek en laat het een nachtje in de koelkast staan. Schep de vetlaag eraf en vries alles eventueel in porties in.

Kippenbouillon

Met dank aan Heston Blumenthal

Tomatensoep

Tomatensoep

4 Eetlepels olijfolie
1 Kilo tomaten, gehalveerd
1 Ui, in dunne ringen gesneden
2 Tenen knoflook, in grove stukken gesneden
3 Takjes tijm
1 Theelepel basterdsuiker
10 Blaadjes basilicum
1 Liter kippenbouillon
3 Zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220°C. Schenk de olijfolie in een braadslee en schep hier de tomaten, uienringen en knoflook in. vermeng alles goed, strooi de tijmblaadjes er in en verdeel de suiker, samen met flink wat zout en peper, erover. Zet de slee gedurende 25 minuten in de oven. Voeg na 15 minuten de basilicum toe.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Schep na 25 minuten alles uit de braadslee in een pan en schenk de bouillon over de tomaten. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe en laat de soep 5 minuten doorkoken. Pureer de soep dan met een blender en druk het eventueel door een zeef. Verder op smaak maken met peper en zout en garneren met wat basilicumblaadjes.

Tomatensoep

Met dank aan: Gordon Ramsay

Courgette Parmigiana

Courgette Parmigiana

2 Courgettes
Bloem
4 Eieren
1 Bol Mozzarella
120 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
1 Ui, fijngesneden.
1 Teentje knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum, fijngesneden

Snij de courgettes in de lengte in plakken van 1 cm dik en haal de plakken door de bloem. Kluts de eieren en voeg er wat zout aan toe. haal de courgetteplakken door het ei en bak ze goudbruin aan beide zijdes in een koekepan met hete olie. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken.

Fruit de ui met de knoflook in 4 eetlepels olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zo'n 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de basilicum en wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daaroverheen een laag courgetteplakken. Leg hierover wat plakken mozzarella en bedek dit weer met een laagje tomatensaus. Verdeel hierover een goeie laag parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alles op is en eindig met een laag saus en flinke laag parmezaanse kaas.

Zet dit in de oven gedurende 25 minuten. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren met pasta.

Courgette Parmigiana