Jambalaya

Jambalaya

300 gr. Kipfilet, in blokjes gesneden
200 gr. Chorizo, in plakjes
1 Ui, grof gesneden
1 Groene paprika, grof gesneden
1 Stengel bleekselderij, in plakjes
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr. Tomatenblokjes
500 ml. Kippenbouillon
250 gr. Witte rijst, ongekookt
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
1/2 Theelepel Cayennepeper

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de chorizo rondom bruin, haal deze uit de pan en bak dan in dezelfde pan de kipfiletblokjes bijna gaar. Haal deze ook uit de pan en voeg dan in dezelfde pan de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe. Bak dit op laag vuur voor 10 minuten tot de groente zachter begint te worden.Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestershiresaus.

Voeg de chorizo weer toe en laat gedurende 10 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur lager. laat gedurende 15 minuten pruttelen en voeg dan de kip weer toe. Laat het geheel pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht verdwenen.

Jambalaya

Ravioli met tomatensaus

Ravioli met tomatensaus

200 gr Pastameel
2 Eieren
300 gr Gehakt
50 ml. Rode wijn
125 gr. Champions, fijngehakt
125 gr Creme fraiche
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 Eetlepel Italiaanse kruiden
400 gr Tomatenblokjes
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden

Maak het pastadeeg met het meel en 2 eieren en leg dit voor een half uurtje in de koelkast.

Bak het gehak rul. Voeg de wijn toe en reduceer dit. Meng dit met de champions en laat dit 10 minuten sudderen. meng de Italiaanse kruiden, de creme fraiche en de parmezaanse kaas door het gehaktmengsel. Draai de pasta door de machine tot stand 7 en maak de ravioli. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de ui en knoflook glazig en voeg de tomatenblokjes toe. Voeg de basilicum toe en laat 20 minuten sudderen. Kook de ravioli gaar en meng ze door de saus. Serveren met wat Parmezaanse kaassnippers.

Ravioli met tomatensaus

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

500 gr. Aardappels
110 gr. Bloem
200 gr. Spinazie
1 Ei
40 gr. Parmezaanse kaas
150 gr. Mozzarella
1 Teentje knoflook, fijngehakt
6 Eetlepels olijfolie
500gr. Tomatenblokjes
6 Basilicumblaadjes

Kook de aardappels met wat zout goed gaar en stoom ze droog. Prak ze fijn met een vork. Slink de spinazie en laat het goed uitlekken. Snij het vervolgens heel erg fijn. Meng de aardappel met de bloem, spinazie en het ei. Kruiden met zout en peper. Bedek het werkblad met bloem en rol slierten van het deeg. snij met een mes plakjes af en druk deze plat met een vork. Bewaar ze op een schone theedoek.

Fruit de knoflook in de olijfolie en voeg dan de tomatenblokjes en gesneden basilicum toe. Laat 30 minuten pruttelen op laag vuur. Kook de gnocchi beetgaar en schep ze uit de pan met een schuimspaan. voeg ze toe aan de saus. Strooi de parmezaanse kaas in de pan en schep alles luchtig door, zonder de gnocchi kapot te maken. Serveer met de mozzarellablokjes.

Spinazie-gnocchi met tomaten en mozzarella

Met dank aan: Antonio Carluccio

Paprika's gevuld met bulgur

Paprika's gevuld met bulgur

8 Kleine groene paprika's
1 Beker bulgur
1 Ui, fijngesneden
10 gr. Peterselie, fijngehakt
150 gr. Gehakt
3 Eetlepels tomatenpuree
2 Theelepels cayennepeper
2 Theelepels zwarte peper
1 Theelepel zout
1 Tomaat, fijngesneden
4 Eetlepels zonnebloemolie
1 1/2 Beker gekookt water

Was de bulgur goed in een zeef en laat uitlekken. Snij het hoedje van de paprika´s en verwijder de zaadlijsten. Meng in een kom de bulgur, 2 eetlepels tomatenpuree, gehakt, cayenne en zwarte peper en het zout. Voeg dan de peterselie, ui en tomaat toe. Meng dit met twee eetlepels zonnebloemolie en kneed alles goed door elkaar. Vul de paprika´s met het mengsel.

Zet de paprika´s rechtop in een kleine pan, zodat ze niet omvallen. Zet eventueel de hoedjes er op terug. Zet een 2e pan op het vuur met 2 eetlepels zonnebloemolie, 1 eetlepel tomatenpuree en het water. Breng dit aan de kook en laat het reduceren tot er een saus is ontstaan. Giet deze saus over de paprika´s. Leg een klein bord over de paprika´s heen en doe de deksel op de pan. Laat het geheel een half uur op laag vuur pruttelen.

Paprika´s gevuld met bulgur

 





Met dank aan www.turksekok.nl

Burrito's

Burrito's

200 gr. Bloem
125 ml. Water
1 Eetlepel olijfolie
250 gr. Gepelde tomaten
125 gr. Mais
1 Rode paprika, fijngesneden
2 Uien, fijngesneden
300 gr. Gehakt
1 Eetlepel tomatenpuree
1/4 Theelepel Cayennepeper
1 Theelepel komijn
125 gr. Creme fraiche
50 gr. Geraspte kaas

Meng de bloem, het water en de olijfolie door elkaar met een snufje zout tot een bal. Zet dit met een theedoek eroverheen op een warme plaats gedurende 30 minuten.

Snij de gepelde tomaten klein en meng ze door het vocht uit het blikje. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui en paprika toe en bak gedurende 5 minuten. Voeg zout, peper, cayennepeper en komijn toe. Schep de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg nu de tomaten en mais toe en laat een paar minuten doorkoken.

Verdeel het deeg in 6 porties en rol de balletjes zo dun mogelijk uit. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie. Bak de tortilla's in de koekenpan gedurende een paar minuten aan beide zijdes, maar voeg geen boter of olie toe. Laat ze iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de tortilla's met creme fraiche. leg hier een paar eetlepels vulling op, wat geraspte kaas en eventueel wat ijsbergsla. Rol de burrito's op en leg deze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met wat kaas en zet gedurende 5 minuten in de oven.

Burrito's

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

2 Kipfilets
2 Eetlepels pesto
1 Bol mozzarella
50 gr. Bloem
2 Eieren
200 gr. Broodkruim

Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik met een scherp mes in de kipfilet en snij de binnenkant los, zonder de wanden door te steken. Schep de pesto in het gat en steek daar een flink stuk mozzarella in. Sluit het gat met een cocktailprikkertje.

Zet drie borden klaar, één met bloem, één met de losgeklopte eieren en één met de broodkruim. Kruidt de kip met peper en zout en haal de kipfilet eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de broodkruim, zodat alles goed bedekt is met broodkruim. Bak de filets aan beide zijdes goudbruin.

Leg de kip in een ovenschaal, en zet deze 10 minuten in de oven. Serveren met caprese en gebakken aardappeltjes.

Kipfilet gevuld met pesto en mozzarella

Spanakopita

Spanakopita

150 gr. Bloem
100 gr. Griekse yoghurt
30 ml. Olijfolie
3 gr. Bakpoeder
400 gr Verse spinazie
1 Ui, gesnipperd
2 Bosuitjes, gesnipperd
3 Eetlepels verse peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel verse dille, fijngesneden
2 Grote eieren
125 gr Parmezaanse kaas (of feta)
4 Velletjes bladerdeeg

Meng de bloem, yoghurt en olijfolie, samen met het bakpoeder, een flinke snuf zout en 1 eetlepel peterselie door elkaar en maak er een bal van. leg dit gedurende een half uur verpakt in huishoudfolie in de koelkast. De ui en bosuitjes fruiten in een grote pan met wat olie en de spinazie toevoegen. bakken op hoog vuur tot alles is geslonken. De rest van de peterselie, dille, peper en flink wat zout toevoegen en dan op laag vuur laten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Laat dit mengsel afkoelen

Oven voorverwarmen op 180 °C. Eieren loskloppen en de kaas erdoor roeren. Meng deze mix door de spinazie. Een taartvorm invetten en bedekken met de het deeg uit de koelkast. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en vul de vorm met het spinaziemengsel.

Bedek alles met bladerdeeg en prik wat gaatjes in de bovenkant. Bestrijk het met wat boter en gooi er wat parmezaanse kaas overheen. Zet in de oven gedurende 30 minuten.

Spanakopita

Nasi Goreng

Nasi Goreng

200 gr Rijst
200 gr Kipfilet, in blokjes gesneden
1 Wortel in kleine blokjes gesneden
1/2 Paksoi, gesneden
1 Rode peper, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
25 ml Ketjap
1 Eetlepel sambal (meer of minder al naar gelang de gewenste pittigheid)
1/2 Theelepel gemberpoeder
1/2 Theelepel ketoembar
1/2 Theelepel laos
1/2 Theelepel djinten

Kook de rijst gaar en laat dit vervolgens afkoelen. Doe ruim olie in de wok en bak de kip rondom gaar op hoog vuur. Haal de kip uit de pan en zet apart. Doe weer wat olie in de wok en voeg de gemberpoeder, ketoembar, laos en djinten toe. Bak dit even op hoog vuur tot er een lekkere geur vanaf komt.

Voeg de ui, wortel, knoflook en rode peper toe en fruit dit op hoog vuur gedurende enkele minuten terwijl je het blijft omroeren. Voeg de paksoi toe en laat nog 1 minuut meebakken. Voeg dan de ketjap en de sambal toe.

Voeg de rijst toe en laat het nog enkele minuten op doorbakken. Serveer met een gebakken ei, satehsaus, kroepoek en atjar.

Nasi Goreng

Ossobuco

Ossobuco

750 gr Kalfslappen, in blokjes gesneden
100 gr Bleekselderij, klein gesneden
100 gr Wortel, klein gesneden
100 gr Ui, klein gesneden
200 gr Boter
800 ml Kalfsbouillon
300 ml Witte wijn
50 gr Parmaham, fijngesneden
200 gr Tomaten, ontvelt, ontpit en fijngesneden
150 ml Olijfolie

Doe de helft van de boter en olie in een braadpan en bak de kalfsblokjes rondom bruin. haal ze weer uit de pan en zet ze apart. Giet het vet af en voeg de rest van de boter en olijfolie toe.

Doe de ui, wortel, bleekselderij en parmaham in de pan en gaar de groente op laag vuur. Voeg de wijn toe en laat de wijn inkoken op hoog vuur.

Verwarm de oven voor op 120 C. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng dit aan de kook. Voeg dan voorzichtig de kalfsblokjes toe. Zet de pan in de oven voor 3 uur met de deksel op de pan.

Haal na 3 uur de pan uit de oven en zet hem op hoog vuur zonder deksel tot de saus de gewenste dikte heeft. Serveren met Risotto alle Milanese.

Ossobucco

Risotto Alle Milanese

Risotto alle Milanese

1 Liter runderbouillon
50 gr Ongezouten boter
1 Ui, fijngesneden
100 ml Droge witte wijn
250 gr Risottorijst
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels peterselie, fijngehakt

Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur staan, zodat het net tegen de kook aan zit.

Smelt 25 gr boter in een andere pan en fruit het uitje glazig. Schenk de wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken op matig hoog vuur. Voeg de rijst toe en laat alle korrels glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en blijf roeren op laag vuur tot al het vocht is opgenomen. Schep er dan weer een lepel bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de rijstkorrel al dente is.

Schep dan de parmezaanse kaas erdoor en voeg de rest van de boter toe. Laat de risotto een paar minuutjes staan en roer dan de peterselie erdoor.

Risotto alle Milanese

Chocoladetaartje

Chocoladetaartje

1,5 dl Slagroom
400 gr Pure chocolade
250 gr Ongezouten boter
100 gr Bloem
1/2 Theelepel zout
150 gr Bruine suiker
6 Eieren

Zet 50 ml koud water op met de slagroom en breng het aan de kook. Smelt 160 gr van de chocolade au bain-marie. Voeg in 3 stappen de room toe aan de chocolade en roer het goed door. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur, en roer het dan nog één keer door.

Giet dit in een diepvriesbakje tot je een laagje van zo'n 3 cm diep hebt. Zet dit voor 2 uur in de vriezer. Snij na die 2 uur dobbelsteentjes van zo'n 2 cm breed hieruit, en plaats die in een ramekin met een diameter van 8 cm. Plaats deze ramekins in de vriezer tot je ze weer nodig hebt.

Verhit de rest van de chocolade au bain-marie en haal de pan van het vuur zodra het gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de bloem en het zout in een kom, voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed.

Klop met een keukenmachine de eieren en suiker goed luchtig gedurende 10 minuten. Spatel dit voorzichtig door de chocolade. Vul de ramekins met dit mengsel en zet ze een uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de taartjes gedurende 20 minuten. Serveer direct met wat slagroom of ijs.

Chocoladetaartje

met dank aan: Heston Blumenthal

Tomatentaart

Tomatentaart

4 plakjes deeg voor hartige taart, ontdooid
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 Bolletje mozzarella
6 Tomaten in schijfjes gesneden
5 Eetlepels Pesto Genovese
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 Eetlepels verse basilicum, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een lage taartvorm (24cm) in, verdeel de deegplakjes over de bodem en maak een opstaand randje van reepjes bladerdeeg. Prik vervolgens een paar keer met een vork in de bodem.
Besmeer de bodem met de pesto en strooi de helft van de Parmezaanse kaas hierover. Bedek dit met de tomatenschijfjes.

Strooi de rest van de parmezaanse kaas hierover. Zet de taart 20 minuten in de oven. Verdeel vervolgens de basilicum en de in plakken gesneden mozzarella erover, en zet de taart nog 5 minuten terug in de oven.

Tomatentaart

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff

300 gr Biefstuk
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr Champions, in plakjes gesneden
2 Uien, in ringen gesneden
1 Rode paprika, in blokjes
140 gr Tomatenpuree
125 ml Crème fraiche
1 zak krieltjes

Snij de biefstuk in dunne reepjes en bestrooi met peper en zout. Bak ze 2 minuten op hoog vuur en haal ze uit de pan. Bak de uien en knoflook in dezelfde pan, voeg de paprika toe en laat tien minuten sudderen.

Voeg de tomatenpuree en 100 ml water toe en breng weer aan de kook. Voeg dan de champions toe en laat 5 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg op het laatste moment de biefstuk weer toe en roer de crème fraiche naar smaak toe.

Serveer met pasta, rijst of gekookte krieltjes.

Beef Stroganoff

Gevulde courgette

Gevulde courgettes

2 Grote courgettes
300 gr Half-om-halfgehakt
8 Gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
1 Eetlepel provencaalse kruiden
1 Ei, geklutst
2 Eetlepels broodkruim
1 Blik tomatenblokjes (400gr)
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Theelepel suiker
75 gr geraspte Goudse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de courgettes in plakken van 3 á 4 cm dik. Hol ze aan 1 zijde uit met een theelepel, maar laat de andere zijde in tact.
Meng het gehakt met de gedroogde tomaat, knoflook, de helft van de provencaalse kruiden, het ei, de broodkruim, 1 theelepel zout en heel veel peper. Vul de courgetteplakken ruim met het gehaktmengsel.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de tomatenblokjes. Meng de resterende kruiden, suiker, peper en zout hierdoor. Zet de courgettes in de saus en bestrooi met de kaas. Besprenkelen met wat olijfolie.

Zet de schaal voor 20 tot 25 minuten in de oven.

Gevulde courgettes

Moussaka

Moussaka

1 Aubergine
300 gr. Rundergehakt
4 Aardappels, in schijfjes
1 Ui, fijngehakt
2 Teentjes knoflook, zeer fijn gesneden
2 Tomaten, in kleine blokjes
1,2 dl. Droge witte wijn
3 Eetlepels peterselie, fijngesneden
3 Eetlepels broodkruim
3 Eieren
40 gr Boter
40 gr Bloem
4 dl Melk
1/2 Theelepel nootmuskaat
150 gr Geraspte kaas

Snij de aubergine in plakken, leg ze in een vergiet en bestrooi ze ruim met zout. Laat ze 20 minuten staan. Spoel dan het zout eraf en dep ze droog met wat keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de aubergineplakjes op een bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven voor 10 minuten. haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, maar laat de oven aan staan.

 Bak het gehakt bruin, en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en schenk de wijn er bij. Peper en zout naar smaak. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 15 minuten sudderen. Separeer van 2 eieren het eiwit van het eigeel, maar bewaar beide! Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer de peterselie, broodkruim en eiwitten door het gehaktmengsel.

Breng op laag vuur de boter, bloem en melk al kloppend aan de kook tot er een romige gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer er peper, zout, nootmuskaat en de helft van de kaas door. Laat de saus 5 minuten afkoelen. Klop het eigeel en het resterende ei erdoor.

Vet een ovenschaal in en verspreid de aardappelschijfjes over de bodem. Verdeel hierover gelijkmatig de gehaktsaus en leg hierbovenop de aubergineschijfjes. Schenk de witte saus over de aubergine en bstrooi met de resterende kaas. Zet het geheel voor 30 minuten in de oven. Laat 5 tot 10 minuten staan alvorens te serveren.

Moussaka

Vlaamse stoofpot

Vlaamse stoofpot

600 gr. Riblappen, in blokjes gesneden
3 Uien, in ringen gesneden
3 Eetlepels bloem
1/2 Theelepel mosterdpoeder
 3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
3 Deciliter donker bier (trappist)
1,5 Deciliter water
1 Theelepel bruine suiker
1 Takje verse tijm
1 Laurierblad
1 Stengel bleekselderij, in blokjes
2 Wortelen, in blokjes
1 zakje krieltjes

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vermeng de bloem, het mosterdpoeder en wat peper en zout in een kom en meng de vleesblokjes erdoor tot ze helemaal bedekt zijn. Fruit de uien zacht in een braadpan met wat olijfolie. Haal ze uit de pan.

Braad het vlees in dezelfde pan met wat olijfolie rondom bruin. Draai het vuur lager en voeg de uien en knoflook toe.laat even pruttelen. Voeg dan het bier, water en suiker toe en breng aan de kook. Gooi het takje tijm en het laurierblad er heel in en voeg peper en zout toe.

Voeg de wortelen en bleekselderij toe en doe de deksel op de pan. Zet de pan voor 2 tot 2,5 uur in oven. Schep af en toe om en controleer of het vlees niet droog wordt. voeg een klein beetje water toe indien nodig. Serveer met de gekookte krieltjes.

Vlaamse stoofpot

Cannoli

Cannoli

300 gr. Bloem 
1 Eetlepel suiker 
1 Theelepel cacaopoeder 
1 Theelepel kaneel 
½ Theelepel zout 
3 Eetlepels zonnebloem olie 
120 ml. Witte wijn 
150 gr. Poedersuiker 
750 gr. Ricotta 
1 theelepel vanille-extract 
25 gr. pure chocolade, heel fijn gesneden. 
2 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil 

Bloem, suiker, cacaopoeder, ½ theelepel kaneel en zout in en kom doen. Olie en witte wijn toevoegen. 2 minuten kneden tot een bal, in huishoudfolie gedurende 30 minuten in de koelkast.

Rol het deeg door de pastamachine tot stand 6. (als je het met de deegroller doet: het deeg moet echt flinterdun zijn, ongeveer 1mm dik). Snij er vierkanten van die 1 cm kleiner zijn dan je cannoli-buisjes. Vet je cannoli-buisjes goed in met zonnebloemolie en rol een vierkantje om het buisje. Plak het randje vast met eiwit (zorg ervoor dat er geen eiwit op het buisje komt!!!)

Frituur de buisjes op 190 °C gedurende 2 minuten. Haal ze uit de olie en laat de olie uit het metalen buisje lopen (!). Pak met een tang het buisje vast en schuif de cannoli van het buisje af met een pannenlap terwijl hij nog heet is. Leg ze op wat keukenpapier om af te koelen.

Zet een vergiet op een bak of schaal. Doe kaasdoek over het vergiet en doe hier de Ricotta in. Huishoudfolie er overheen en daarop een klein bord. Zet er een zware pan op om al het vocht er uit te persen. Laat dit gedurende 3 uur uitlekken in de koelkast.
Draai de ricotta romig in de keukenmachine. Voeg hieraan de poedersuiker, vanille-extract, een ½ theelepel kaneel, de chocolade en de gekonfijte sinaasappelschil toe.

Vul een spuitzak met de vulling en neem een niet te kleine spuitmond. Spuit van beide kanten de vulling in de cannoli. Bestrooi de cannoli met poedersuiker. Niet langer dan een uur laten staan, anders wordt het rolletje zacht.

Cannoli

Shakshuka

Shakshuka

2 eetlepels Harissa (meer of minder afhankelijk van de gewenste pittigheid)
1 blikje tomatenpuree (70gr)
2 Rode paprika’s in blokjes van 5 millimeter
1 ui gesnipperd
4 teentjes knoflook fijngesneden.
1 theelepel Djinten
1 theelepel zout
5 rijpe tomaten fijngesneden
4 eieren

Verhit olijfolie in een pan.
voeg harissa, tomatenpuree, knoflook, ui, paprika, djinten en zout toe
Laat dit rond 8 minuten pruttelen op laag vuur met deksel op de pan.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
Laat dit 15 minuten op laag vuur met deksel op de pan pruttelen tot er een dikke saus ontstaat.
Breek de eieren in de saus en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
Roer het eiwit een beetje door de saus met een vork.
Laat het deksel van de pan en laat het voor 10 minuten pruttelen tot eiwit en dooier gestold zijn.

Serveer met turks brood en griekse yoghurt.

Shakshuka

met dank aan Yotam Ottolenghi