dinsdag 7 mei 2019

Rojak

Rojak

1 Mango
50 gr. Radijsjes
0,5 Komkommer
1 klein blikje ananas op sap
125 gr. Taugé
100 gr. Babyspinazie
300 gr. Kipfilet
1 Rode peper, fijngesneden
50 gr. Cashewnoten
2 Limoenen
4 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel honing
1 Theelepel sambal
1 Theelepel tamarinde pasta
1 Theelepel bruine suiker

Doe het rasp van 1 limoen, het sap van beide limoenen, olijfolie, honing, tamarindepasta en bruine suiker in een kom en mix alles goed. zet apart tot gebruik. Schil en ontpit de mango en snij in reepjes. Snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de komkommer de de ananas in blokjes. Snij de peper in dunne reepjes. Overgiet de taugé met kokend water en spoel na met koud water. Snij de kipfilet in dunne reepjes.

Bak de kipfilet in wat sesamolie gaar en zet apart. Rooster de cashewnoten lichtjes in een droge koekepan. Doe alle groente en fruit in een kom en voeg de kipfilet en cashewnoten toe. Giet de dressing hierover en meng alles goed.





















Met dank aan Jamie Oliver

maandag 29 april 2019

Wrap met hummus en wortelsalade

Wrap met hummus en wortelsalade

125 gr. Kikkererwten
1/4 Citroen
1/2 el. zure room
1/2 tl. Komijnpoeder
1/2 tl. Paprikapoeder
1/2 tl. Cayennepeper
300 gr. Gekleurde wortel-mix
1 el. Rijstazijn
1 el. Olijfolie
1/2 tl. Kardemompoeder
1/4 Sinaasappel
100 gr. Veldsla
100 gr. Feta
15 gr. Peterselie
2 Eieren
1 el. Melk
2 Maistortilla's

Spoel de kikererwten af en doe ze samen met het citroensap, de zure room, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper in de blender en mix dit tot een gladde hummus. Rasp de wortelen groef en giet er de rijstazijn en olijfolie overheen. Meng er dan de kardemom samen met wat peper en zout doorheen. Pers de 1/4 sinaasappel uit en voeg dit ook toe. meng alles goed.

Verwarm de oven voor op 125°C. Breek de eieren in een kom en voeg de melk met de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en klop alles los. Bak 2 dunne ommetjes hiervan. Verwarm de tortilla's gedurende 5 minuten. Ze mogen niet hard worden!

Leg een tortilla op een bord en besmeer deze ruim met de hummus. Verdeel hierover een handje veldsla blaadjes. Leg hier de omelet op. Beleg deze met de wortelsalade en flink wat plakken feta. Rol de wrap op en snij deze door de helft.

















Met dank aan Jeroen Meus.

woensdag 27 maart 2019

Gevulde aubergines

Gevulde aubergines

2 Aubergines
1 Eetlepel Ras el Hanout
1 Ui, fijngesneden
10 gr. bladpeterselie, grof gesneden
6 Tasty Tom tomaten
2 Teentjes knoflook, fijn gesneden
300 gr. rundergehakt
2 Theelepels gemberpoeder
1 Theelepel kerriepoeder
1 Theelepel paprikapoeder
100 gr. Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees diagonaal in met een scherp mes. Wrijf de helften goed in met ras el hanout, wat zout en wat olijfolie. Leg de helften met de platte kant naar beneden in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat deze daarna afkoelen.

Ontvel 4 tomaten en snij deze in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui en het gehakt toe. bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen en wat zout toe en roer goed door. Voeg dan de peterselie, tomaten en knoflook toe. kook dit gedurende 10 minuten op halfhoog vuur. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij dit in stukken. Voeg dit toe aan het gehaktmengsel.

Leg de uitgeholde aubergines in een ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Snij de resterende tomaten in plakjes en leg deze bovenop het gehaktmengsel. Strooi er wat kaas overheen en zet gedurende 10 minuten in de oven.

Gevulde aubergines

dinsdag 26 maart 2019

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten




















met dank aan A Saucy Kitchen

maandag 25 maart 2019

Groene Soep

Groene Soep

60 gr. Wortel, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
100 gr. Bleekselderij, in blokjes gesneden
75 gr. Pastinaak, in blokjes gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
150 gr. Broccoli, grof gesneden
100 gr. Groene asperges, grof gesneden
50 gr. Broerenkool of Cavolo Nero
150 gr. Spinazie
1 Groente bouillonblokje
750 ml. Water
Sap van een halve citroen
2 Avocado's, in blokjes gesneden

Verhit wat olijfolie in een grote pan. Bak de wortel, ui, bleekselderij, pastinaak en knoflook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de broccoli, asperges en het water met het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat gedurende 3 minuten koken. Voeg dan het citroensap, de boerenkool en spinazie toe. Laat alles goed slinken en nog een minuutje doorkoken. Haal dan de staafmixer door de soep tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de avocado-blokjes.

Groene Soep

maandag 11 maart 2019

Kosa Keshatbeen

Kosa Keshatbeen

500 gr. Yoghurt
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
25 ml. Citroensap
2 Courgettes
300 gr. Rundergehakt
40 gr. Pijnboompitten
1 blik tomatenpulp
70 gr. Tomatenpuree
Bladpeterselie

Doe de yoghurt in een vergiet met kaasdoek en laat boven een kom gedurende 1 nacht uitlekken. Voeg dan de knoflook en citroensap toe aan de droge yoghurt en zet weg tot gebruik.

Verhit wat olie in een pan en bak de tomatenpuree even aan. Voeg de tomatenpulp toe en laat gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg dan een handvol fijngesneden bladpeterselie toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gehakt met de pijnboompitjes en wat peper en zout. Halveer de courgettes en vul ze met het gehaktmengsel. leg ze in een ovenschaal en giet de tomatensaus er overheen. Zet de courgettes gedurende 20 minuten in de oven.

Serveer met een flink schep yoghurt.

Kosa Keshatbeen

woensdag 20 februari 2019

Entrecotereepjes met wok-groenten

Entrecotereepjes met wok-groenten

300 gr. Entrecote, in reepjes gesneden
2 Eetlepels sesamolie
4 Eetlepels sojasaus
1 Eetlepel Maizena
Kokosolie
1 Rode paprika, in reepjes gesneden
200 gr. Aspergebroccoli, grof gesneden
2 cm. Gember, heel fijn gesneden
4 Teentjes knoflook, heel fijn gesneden
1 Rode peper, in reepjes gesneden
1 Eetlepel Honing
1 Lenteui, in ringetjes gesneden
1 Eetlepel sesamzaad

Maak een marinade van 2 eetlepels sojasaus en de sesamolie. Laat hier de entrecote-reepjes een kwartiertje weken, voeg dan de maizena erdoor en roer goed om.Verhit de kokosolie in een wok en bak de reepjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Doe de broccoli en paprika in de wok en roerbak gedurende 4 minuten. Voeg de knoflook, gember en peper toe en bak gedurende 3 minuten.

Voeg dan de honing, 2 eetlepels sojasaus, lenteui en entrecote-reepjes toe en verhit nog heel even. Breng op smaak met peper en zout. Sprinkel wat sesamzaad over het gerecht en serveer met rijst.



















met dank aan A Saucy Kitchen

woensdag 26 september 2018

Gehaktballen in chillisaus

Gehaktballen in chilisaus

1 Rode ui, fijngesneden
500 gr. Half-om-half gehakt
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel Oregano
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel korianderpoeder
30 gr. Broodkruim
50 gr. Cheddar
1 Ei
1 Paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Rode peper, fijn gesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden
3 Eetlepels Worcestershire sauce
3 Eetlepels tomatenketchup
3 Eetlepels ciderazijn
3 Eetlepels bruine suiker
1 Eetlepel Dijon mosterd
150 ml. Hete koffie
2 Tomaten, grof gesneden
1 Eetlepel platte peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 250 °C. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de rode ui gedurende 10 minuten. Laat dit helemaal afkoelen. Meng het gehakt, gebakken rode ui, mosterd, oregano, komijn, korianderpoeder, broodkruim en ei door elkaar en draai er 4 ballen van. Doe in iedere bal een blokje cheddar en zorg dat ze goed dicht zijn. Leg ze in een ingevette schaal en zet gedurende 25 minuten in de oven.

Fruit de paprika, rode peper, knoflook en de halve rode ui met wat olijfolie gedurende 15 minuten. Voeg de Worcestershire sauce, tomatenketchup, ciderazijn, bruine suiker, mosterd, koffie, peterselie en de tomaten toe en laat dit gedurende 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Voeg de saus toe aan de gehaktballen zodra deze klaar zijn en zet de schaal terug in de oven voor 5 minuten. serveer met witte rijst.

donderdag 19 juli 2018

Hamburgers

Hamburgers

1,5 kg Half-om-half gehakt
2 Theelepels zout
2 Eetlepels Worcestershiresauce
4 Theelepels paprikapoeder
2 Theelepels uienpoeder
2 Theelepels zwarte peper
2 Theelepels chilipoeder
1 Teentje knoflook, geperst
4 Eetlepels paneermeel
2 Eieren

Meng alles goed door elkaar en zet gedurende een uurtje afgedekt in de koelkast. Draai er daarna ballen van 125 gr. van en plet deze tussen 2 stukjes huishoudfolie, al dan niet met een hamburgerpers. Vries per 2 in wat je niet meteen gebruikt, in een vacuüm-verpakking.

Hamburgers

Surinaamse gehaktballen

Surinaamse gehaktballen

500 gr. Kipgehakt
3,5 Eetlepels Faja Lobi Bami Trafassi
1,5 Ui, heel fijn gesneden
100 gr. Paneermeel
1 Ei
2 Eetlepels zonnebloemolie
1 Teentjes knoflook, fijn gesneden
1 Jalapeño, fijngesneden
1 Theelepel gemberpoeder
2 Eetlepels Faja Lobi Pinda Sambel
1 Blikje tomatenpuree
150 ml Water
200 gr. Kouseband
1 Spaanse peper, fijngesneden
0,5 Rode ui, fijngesneden

Meng het kipgehakt, 2 eetlepels Bami Trafassi, een hele ui, het paneermeel en het ei goed en draai hier ballen van. Leg deze afgedekt in de koelkast gedurende 30 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan fruit hierin de rest van de ui, knoflook en de Jalapeño. Voeg hier anderhalve eetlepel Bami Trafassi, het gemberpoeder, de tomatenpuree en de Pinda Sambel samen met het water toe en verhit dit gedurende 3 minuten. Verhit wat boter in een pan en braad de gehaktballen rondom bruin. Voeg de saus toe aan de ballen en gaar deze met de deksel schuin op de pan gedurende 25 minuten.

Verhit wat zonnebloemolie in een pan. fruit hierin de rode ui en spaanse peper. Voeg de kouseband toe met voldoende peper en zout. laat 10 minuten bakken. Voeg 3 eetlepels water toe en laat 15 minuten garen op laag vuur met de deksel op de pan. Serveer met rijst.

Surinaamse gehaktballen



















Met dank aan Surinaams eten

maandag 28 mei 2018

Rigatoni met ragù van Ossestaart en Italiaanse worst

Rigatoni met ragù van Ossenstaart en Italiaanse worst

600 gr. Ossenstaart
4 Mergpijpjes (of soepbotten)
4 Italiaanse worsten
1 Ui, gesnipperd
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
40 gr. Tomatenpuree
1 Theelepel oregano
1 Theelepel chilli-flakes
250 ml. Rode wijn
250 ml. Bouillon
400 gr. Tomaten uit blik
1 Laurierblad
Tijm, fijngesneden
Rozemarijn, fijngesneden
Basilicum, grof gesneden
250 gr. Rigatoni
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180°C. Bak de ossenstaart en de mergpijpjes rondom bruin en haal ze uit de pan. Bak de worsten rondom bruin maar nog niet gaar. Bak in dezelfde de pan de uitjes met een beetje zout. Voeg na een minuut of vijf de knoflook, tomatenpuree, oregano en chilli-flakes toe, en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg dan de wijn toe en reduceer dit tot de helft.

Voeg de bouillon, tomaten, laurier en fijngesneden kruiden naar smaak toe. Doe dan de ossenstaart en mergpijpjes weer terug in de pan. Peper en zout naar smaak toevoegen en zet het gedurende 2,5 uur in de oven met de deksel op de pan. Hou dit goed in de gaten en voeg voldoende water toe als het te droog lijkt te worden. Haal alles na 2,5 uur uit de oven, verwijder alle botten van de ossenstaart en snij het vlees in stukken. Haal het merg uit de mergpijpjes en voeg dit toe aan de saus. Gooi de omhulsels weg. Verlaag de temperatuur van de oven tot 120°C. Snij de worstjes in plakken en voeg deze toe aan de saus. Zet pan terug in de oven gedurende 30 minuten.

Kook de rigatoni beetgaar in gezouten water. Giet af en droog het voorzichtig in de pan. Schep er voldoende saus bij en hussel alles door. Serveer met voldoende Parmezaanse kaas.





















Met dank aan Anthony Bourdain


dinsdag 5 september 2017

Taco's

Taco's

1 Ui, fijngesneden
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
1 Groene paprika, in blokje gesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Theelepel paprikapoeder
1,5 Theelepel komijnpoeder
300 gr. Rundergehakt
125 ml. Runderbouillon
12 Tacoschelpen
Geraspte kaas
Sla, in reepjes gesneden
2 Tomaten, in blokjes gesneden
1 Limoen
1 Lente-uitje, in fijne ringetjes gesneden
2 Avocado's
2 Eetlepels crème fraîche

Bak de ui en paprika zacht in een pan. Voeg de knoflook, komijnpoeder en paprikapoeder toe en laat 2 minuten meebakken. Voeg het gehakt toe en bak dit bruin. Giet de bouillon erbij en voeg peper en zout toe naar smaak. Laat 45 minuten sudderen. Haal de deksel van de pan en laat sudderen tot al het vocht verdwenen is.

Meng de tomaten met het lente-uitje en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik. Doe het vruchtvlees van de avocado's, het sap van een halve limoen en 2 eetlepels crème fraîche in een blender en mix dit kort. voeg peper en zout naar smaak toe en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 125°C. Doe de tacoschelpen gedurende 15 minuten in de oven. Verhit het gehaktmengsel op hoge temperatuur om het laatste vocht te laten verdampen. Serveer met wat geraspte kaas en sla.

Taco's















Met dank aan Jamie Oliver

maandag 20 februari 2017

Gevulde puntpaprika's

Gevulde puntpaprika's

2 Grote puntpaprika's
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, geperst
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Chilipeper, fijngesneden
2 Theelepels kardemompoeder
2 Theelepels kaneel
3 Theelepels korianderzaad
300 gr. Oesterzwammen
250 gr. Witte rijst
4 Tomaten, in blokjes gesneden
1/2 Bosje peterselie
100 gr. Fetakaas
4 Eetlepels Turkse yoghurt
1 Eetlepel Ras el hanout
3 Aubergines
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines en kruid deze ruim met ras el hanout, olijfolie, knoflook, peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze tot er een korstje bovenop onstaat. pak de helften in aluminiumfolie en pof deze gedurende 45 minuten. Laat ze dan afkoelen en schep het vruchtvlees er uit. Doe ze in een kom, samen met de yoghurt en 2 dl. olijfolie. Mix dit met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Kook de rijst en zet apart. Bak de ui en knoflook kort aan. Voeg de gehakt en chilipeper toe, samen met de kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngesneden oesterzwammen toe en laat 5 minuten bakken. Meng bijna alle auberginecreme door het mengsel. Voeg dan de rijst, de tomatenblokjes en peterselie toe en Meng alles goed.

Halveer de puntparika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet deze 5 minuten in de oven. Vul ze dan met het gehaktmengels en strooi er blokjes fetakaas overheen. Zet ze weer in de oven en bak gedurende 10 minuten. Werk af met wat auberginecreme en yoghurt.

Gevulde puntpaprika's




















met dank aan Sergio Herman

maandag 31 oktober 2016

Phở Bò

Phở Bò

7 cm Gemberwortel, geschild
1 Ui, gepeld en gehalveerd
1,25 Liter water
0,5 kg. Koeienbotten (of schenkels)
250 gr. Borststuk (of soortgelijk suddervlees)
1 Theelepel zout
1,5 Steranijs
0.5 Kaneelstokje
0,5 Eetlepel vissaus
0,5 Theelepel suiker
0,5 Theelepel witte peper
125 gr. Rijstnoodles
25 gr. Taugé
250 gr. Entrecôt, in dunne reepjes gesneden
1 Lenteui, in ringetjes gesneden

 Gril de gember en de ui tot ze beide licht geblakerd zijn. Breng in een grote pan het water met de botten en het borststuk aan de kook en schep het schuim dat onstaat af. Voeg een halve theelepel zout, de steranijs en het kaneelstokje toe. Doe de gember en de ui bij de soep en laat dit gedurende 1,5 uur op laag vuur pruttelen.

Verwijder de botten en het vlees. Snij het vlees in hele dunne reepjes. Zeef de soep in een andere pan. Voeg de vissaus, suiker, peper en een halve theelepel zout toe. Laat het zachtjes doorkoken. Kook de rijstnoodles gaar volgens de verpakking. Spoel af met koud water.

Schep de noodles in aparte kommetjes. doe hier wat taugé en eventueel wat dungesneden ui bij. Voeg wat entrecôt en borststuk-vlees toe. Schep hier de kokende soep op. Garneer met wat lenteui-ringetjes. Serveer met wat pittige chili-saus.

Phở Bò

maandag 29 augustus 2016

Bifteki met citroen-aardappels en salade

Bifteki met citroen-aardappels en salade

500 gr. Aardappels
100 ml. kippenbouillon
3 Theelepels oregano
2 Citroenen
2 Eetlepels peterselie
1 Theelepel paprikapoeder
4 Teentjes knoflook
2 Sneetjes witbrood
2 Sneetjes bruin brood
2 Kropjes Romaine sla (in reepjes gesneden)
1/3 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tomaten (in kwarten gesneden)
1 Komkommer (in plakjes gesneden)
1 Rode ui (in halve ringen gesneden)
Feta
1/4 Theelepel mosterd
1 Eetlepel griekse yoghurt
Zwarte olijven
300 gr. Gehakt
1 Kleine ui (fijn gesneden)
1 Theelepel munt
1 Theelepel tijm
1 Ei

Doe het wit van 2 sneetjes brood in de keukenmachine en maal dit tot kruimels. Doe dit samen met het gesneden uitje en het ghakt in een kom. Voeg 1 theelepel oregano, tijm, munt en peterselie toe. Snij een teentje knoflook fijn en doe deze er ook bij. Voeg een flinke lepel yoghurt en een geklutst ei toe. Peper en zout naar smaak en meng alles goed. Maak hier 2 platte ballen van en druk in het midden een stuk feta. Leg apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Schil de aardappels en snij ze in grote brokken en leg deze in een ovenschaal. Doe 4 eetlepels olie in een kom. Rasp een citroen en voeg dit toe aan de olie. Snij 2 teentjes knoflook zeer fijn en voeg dit samen met een eetlepel oregano en wat zout toe. Roer de bouillon hierdoor. Schenk dit over de aardappels. Besprenkel dit met wat zout en peterselie. Zet ze in de oven gedurende 50 minuten en schud alles goed door halverwege de tijd.

Snij de bruine boterhammen (zonder korst) in blokjes. Rasp een knoflookteentje fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook samen met de broodblokjes toe. voeg wat zout en peterselie toe en bak ze tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Neem een grote schaal en voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel yoghurt, de laatste halve knoflook, de mosterd, een paar drupjes citroensap, peper, zout en oregano toe en meng alles goed. Voeg de sla, tomaten, komkommer, paprika, olijfjes en rode ui toe. roer alles goed door elkaar en verkruimel de feta erover.

Grill de gehaktballen rondom bruin en leg ze dan in een ovenschaal. dek af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 30 minuten in de oven bij de aardappels.

Bifteki met citroenaardappels en salade


















Met dank aan Kayotic

maandag 18 juli 2016

Gà với sả và ớt

Gà với sả và ớt

800 gr. kippedijen zonder vel
2 Stengels citroengras
4 Eetlepels vissaus
2,5 Eetlepels bruine basterdsuiker
2 Rode chilipepers, zonder zaadjes, fijn gehakt
4 Teentjes knoflook, geperst
1 Ui, in halve ringen gesneden
125 ml Kippenbouillon
1 Limoen
1 Theelepel sesamzaadjes

Snij het vlees in stukjes. Maak het citroengras schoon en verwijder alle harde delen. Snij de helft zeer fijn. Doe dit in een kom met de helft van de chilipeper, de vissaus, de knoflook en de suiker en meng alles goed. Marineer de kip-blokjes een nacht.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip rondom gaar. Voeg de resterende chilipeper, citroengras en de ui toe, en bak tot de ui zacht is. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. laat dit 5 minuten sudderen op laag vuur.

Haal de deksel van de pan en reduceer de saus. Eventueel iets dikker maken met een lepel maizena. Strooi er wat sesamzaadjes overheen. Serveren met witte rijst en roerbakgroente.

Gà với sả và ớt

dinsdag 5 juli 2016

Parelhoen in Meestersaus

Parelhoen in Meestersaus

1 Parelhoen (of kleine kip)
250 ml. Lichte sojasaus
250 ml. Shaoxing rijstwijn
400 ml. Water
150 gr. Chinese gele kandijsuiker
3 Teentjes knoflook, gekneusd
4 cm. Gember in plakjes, gekneusd
3 Steranijs
1 Kaneelstokje
1,5 theelepel Sichuan-pepertjes
0,25 theelepel 5-kruidenpoeder
1 stuk sinaasappelschil (zonder wit)
0,5 theelepel Sesamolie

Doe alle ingrediënten in een pan waar je kip ook in past. breng alles aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Leg de kip in de pan met de borst naar boven en laat gedurende 20 minuten pocheren. Draai de kip voorzichtig om en laat gedurende 10 minuten pocheren. Zet het vuur uit en laat de kip in het vocht geheel afkoelen.

Verwarm de gril voor op 220 °C. Dep de kip zo droog mogelijk en gril deze daarna goudbruin en knapperig gedurende 15 minuten.

Zeef de saus en zet deze een nachtje in de koelkast. Verwijder het vet en vries deze daarna in. Bij het volgende gebruik weer wat van de ingrediënten naar smaak toevoegen.

Parelhoen in Meestersaus
















met dank aan aziatische-ingredienten.nl

donderdag 28 april 2016

Pappardelle con Frittedda

Pappardelle con Frittedda

150 gr. Pappardelle
Parmezaanse kaas, geraspt
4 Artichokken, in blokjes
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Jonge uitjes, in ringen gesneden
150 gr. Tuinbonen
100 gr. Doperwten
100 ml. Water
6 Eetlepels olijfolie
2 Eetlepels peterselie, grof gesneden

Maak de artichokken schoon. Doe alle groente met het olie en het water in een pan en breng aan de kook. Laat alles 20 minuten sudderen. Voeg dan peper en zout naar smaak en de peterselie toe en meng alles goed.

Kook de pasta beetgaar en meng deze door de groente. Bestrooi alles met de parmezaanse kaas en dien heet op.

Pappardelle con Frittedda

maandag 11 april 2016

Guisado de Pollo

Guisado de Pollo

400 gr. Kippedijen zonder bot en vel
75 gr. Pompoen, in blokjes
200 gr. Aardappelen, in blokjes
1 Ui, grof gehakt
1 Rode paprika, grof gesneden
3 Teentjes knoflook, fijngesneden
2 Theelepels komijnpoeder
200 gr. Ananas, in blokjes
200 gr. Tomaten uit blik
1 Theelepel bruine basterdsuiker
1 Eetlepel chipotle hotsauce
1 Eetlepel tijm, fijngesneden
250 ml. Kippenbouillon
1/2 Jalapeño peper
1 Eetlepel kappertjes
1/2 Limoen

Verhit wat olijfolie in een pan en bak de de kippedijen rondom dicht, maar nog niet gaar. Breng ze op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Bak de pompoen en aardappel in dezelfde olie gedurende 5 minuten. haal deze ook uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de ui en paprika gedurende 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de ui toe, en laat nog 2 minuten bakken. Voeg dan de ananas, tomaten, suiker, chipotle hotsauce, tijm en bouillon toe en breng aan de kook. Snij de kip in reepjes en voeg deze samen met de aardappels en pompoen toe. Voeg dan de halve jalapeño toe en roer alles om. Laat dit 25 minuten op laag vuur zonder deksel pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe en verdik de saus eventueel met wat maizena. Voeg dan de kappertjes en het sap van de halve limoen toe.

Guisado de Pollo

dinsdag 23 februari 2016

Gehaktbrood met polentakorstje

Gehaktbrood met polentakorstje

500 gr. half-om-half gehakt
2 Sneetjes wit brood
2 Uien
50 gr. Roomboter
1 Ei
25 gr. Zwarte olijven, fijngehakt
1 Theelepel mosterd
250 ml. Runderbouillon
100 gr. Polenta
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
Nootmuskaat
1 Aubergine, in dunne plakjes gesneden
1 Cougette, in dunne plakjes gesneden
4 tasty Tom tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 Theelepel tijm, fijngehakt

Verwarm de oven voor tot 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Week de sneetjes brood gedurende 15 minuten in een beetje water en knijp ze uit. Snij 1 van de uien heel fijn. Verhit 25 gr. boter in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe het gehakt in een kom en voeg de ui, het brood, het ei, de olijven en de mosterd aan toe. Voeg voldoende peper en zout toe en vorm er een brood van. Leg deze op de bakplaat en bak het in de oven gedurende 45 minuten.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg al roerende de polenta en parmezaanse kaas toe. Voeg dan 25 gr. boter toe en breng op smaak met peper, zout een een beetje nootmuskaat. Haal na 45 minuten het gehaktbrood uit de oven en bestrijk deze met het polenta mengsel. Zet hem dan terug in de oven gedurende 15 minuten.

Snij ondertussen de laatste ui in halve ringen en verhit wat olijfolie in een pan. Stoof hierin de courgette, aubergine en ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de plakjes tomaat en de tijm toe, haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en doe de deksel op de pan. zet weg tot het gehaktbrood klaar is.

Gehaktbrood met polentakorstje


dinsdag 9 februari 2016

B.B. met R.

B.B. met R.

250 gr. Hamlappen (in blokjes gesneden)
1/4 Theelepel nootmuskaat
1/2 Theelepel massala
1 Eetlepel mushroomsauce
1/2 Theelepel Worcestersaus
1 Theelepel suiker
2 Teentjes knoflook
1 Ui (in halve ringen)
1 Stengel prei (alleen het wit, in ringen)
1 Wortel (in plakjes gesneden)
1 Groene paprika (in reepjes gesneden)
1 Rode paprika (in reepjes gesneden)
2 Tasty Tom tomaten (in blokjes gesneden)
25 ml. Zonnebloemolie
25 gr. Margarine
1 Eetlepel tomatenpuree
800 gr. Bruine bonen
2 Eetelepels Bladselderij
1 Madame Jeanette
2 Bouillonblokjes

Maak een marinade van de nootmuskaat, massala, mushroomsauce, Worcestersaus, suiker, peper en zout. Pers de knoflook en voeg dit toe aan de marinade. Laat de hamlapblokjes 30 minuten marineren. Verhit de olie en margarine, en braad het vlees rondom bruin. Voeg dan de ui, paprika, wortel, prei en tomaat toe. Bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenpuree en 100 ml. water toe en verkruimel de bouillonblokjes hierin. laat dit 30 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan.

Voeg dan de bruine bonen en de bladselderij toe en schep alles goed om. Doe de madame Jeanette heel in de pan en laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel op de pan. Verwijder dan de madame Jeanette en serveer het geheel met gekookte witte rijst.

B.B. met R.

vrijdag 18 december 2015

Linzen in tomatensaus

Linzen in tomatensaus

200 gr. Le Puy linzen
2 Eetlepels olijfolie
25 gr. Boter
2 Blaadjes verse salie, fijngehakt
25 gr. Pancetta, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
1 Stengel bleekselderij, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Passata

Kook de linzen gedurende 30 minuten beetgaar. Spoel ze goed af en zet apart. Verhit de boter en olijfolie in een pan en voeg de salie, pancetta, wortel, ui en bleekselderij toe en bak alles gedurende 10 minuten. Voeg de passata toe en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de linzen door de tomatensaus en laat nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Serveer met Italiaanse worstjes.

Linzen in tomatensaus

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Kip met Chorizo en Kikkererwten

2 Hele kipfilets
200 gr. Chorizo, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Eetlepel Pimento
400 gr. Kikkererwten
400 gr. Tomaten uit blik
200 ml. Kippenbouillon
1 Theelepel Sherryazijn
1 Eetlepel peterselie, fijngesneden

Verhit flink wat olijfolie in een snelkookpan en bak de chorizo gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de kikkererwten, tomaten, pimento en bouillon toe en roer alles goed door. Voeg peper en zout naar smaak toe en leg de kipfilets in de saus.

Sluit de snelkookpan en breng alles onder druk. Kook dit gedurende 15 minuten. Laat dan (Voorzichtig!) de druk ontsnappen en open de pan. haal de kipfilet uit de pan en leg deze apart in aluminiumfolie. Reduceer de saus gedurende 5 minuten. Voeg dan de sherryazijn en peterselie toe.

Kip met Chorizo en Kikkererwten


















Met dank aan J. Kenji López

dinsdag 3 november 2015

Boerenpastei

Boerenpastei

325 gr. Bloem
3 Eieren
1 Eetlepel suiker
125 gr. Zachte boter
300 ml. Melk
2 Eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
1 Bol mozzarella, in blokjes gesneden
150 gr. Gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gr. Mortadella, in reepjes gesneden

Verwarm de oven tot 180°C. Doe 300 gr. bloem, 100 gr. boter, 1 ei, de suiker, 4 eetlepels melk en wat zout in een kom en kneed alles tot een soepel deeg. Doe als het te droog wordt er nog een eetlepel melk bij. Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed een ingevette lage taartvorm ermee.

Verhit 25 gram boter in een pan en voeg dan 25 gr. bloem toe. Voeg dan langzaam 250 ml. melk toe. blijf constant roeren tot een dikke bechamelsaus is ontstaan. Klop de rest van de eieren los en roer er de parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en hamblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep deze vulling in de taartvorm. Smeer hier de bechamelsaus overheen.

Rol het laatste deeg uit tot een plak en snij deze in dunne repen. leg deze in een raster op de pastei. Bestrijk het geheel met wat melk en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Boerenpastei

vrijdag 4 september 2015

Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine


















met dank aan Sophia Loren

donderdag 3 september 2015

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

















Met dank aan Esther's Homepage

donderdag 20 augustus 2015

Cannelloni alla Piacentina

Cannelloni alla Piacentina

50 gr. Boter
100 gr. Bloem
4 Eieren
250 ml Melk
400 gr. Spinazie
1 Teentje knoflook, fijngehakt
250 gr. Ricotta
50 gr. Mascarpone
Nootmuskaat
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt 8 gram boter au-bain marie in een grote kom. Haal de kom van het vuur zodra de boter gesmolten is en zeef de bloem met een mespunt zout boven de kom. Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en mix alles goed door elkaar terwijl je de melk beetje bij beetje toevoegd. Mix dit gedurende 10 minuten. Verhit wat boter in een kleine koekenpan en bak de flensjes aan beide zijdes bruin.

Slink de spinazie in een grote pan en laat afkoelen. knijp het vocht er uit en snij fijn. Klop de ricotta los en voeg de spinazie en knoflook toe. Meng er 1 (klein) ei en 1 dooier doorheen. voeg de mascarpone toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix alles goed door elkaar heen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in. Smelt 30 gr. Boter in een pannetje. Bestrijk de flensjes met het spinaziemengsel en rol ze op. Leg ze in de ovenschaal en bedruip deze met de gesmolten boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven.

Cannelloni alla Piacentina

dinsdag 7 juli 2015

Varkensvlees met rozemarijn

Varkensvlees met rozemarijn

1 kg. Vakensfilet
3 takjes rozemarijn, fijngesneden
25 gr. boter
6 Eetlepels olijfolie
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1/2 Ui, fijngesneden
175 ml. Droge witte wijn
1 Theelepel Dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 120°C. Snij de filet open tot een grote lap en besprenkel de binnenzijde met de helft van de rozemarijn. Rol hem op en bind hem als een rollade dicht. Verhit in een grote pan de boter en 4 eetlepels olijfolie en bak het vlees rondom bruin. Keer regelmatig. Voeg de knoflook, ui en resterende rozemarijn toe. Giet de wijn erbij en laat dit verdampen. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt in de oven tot een kerntemperatuur van 63°C is bereikt. Haal uit de pan en bewaar in aluminiumfolie tot opdienen.

Meng in een pannetje een scheutje braadvocht, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, mosterd en wat peper tot een sausje. Laat dit iets indikken. Snij het vlees in dunne plakken en serveer met het sausje.

Varkensvlees met rozemarijn

vrijdag 3 juli 2015

Groente strudel

Groente strudel

150 gr. Doperwten
150 gr. Haricot verts
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Artisjokharten
100 gr. Wortels
100 gr. Aardappels
75 gr. Boter
1 Teentje knoflook
2 Eetlepels koffieroom
150 gr. Bladerdeeg
40 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
1 Eigeel

Snij alle groentes in blokjes en kook ze in aparte pannen gaar met wat zout. laat alles goed uitlekken en doe alles bij elkaar in een kom. Verhit 50 gr boter samen met het (hele, gekneusde) knoflookteentje. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg. Bak alle groente gedurende 5 minuten en roer dit regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels koffieroom en de parmezaanse kaas door. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de overgebleven boter en laat dit weer wat afkoelen. Maak 1 rechthoekige plak van het bladerdeeg en bestrijk dit met wat boter. Leg het groentemengsel hierop en vouw het dicht. Leg het pak met de naad naar beneden op een bakblik en bestrijk het geheel met wat losgeklopt eigeel. Zet dit 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

Groente strudel

zaterdag 13 juni 2015

Schwarzwalder kirschtorte

Schwarzwalder kirschtorte

75 gr. Boter
5 Eieren
175 gr. Kristalsuiker
50 gr. Zelfrijzend bakmeel
50 gr. Cacaopoeder
5 Eetlepels kirsch of kersenjam
6 dl. Slagroom
425 gr. Zwarte kersen zonder pit, fijngehakt
225 gr. Pure chocolade (of chocoladevlokken)
20 Verse kersen
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee ronde bakvormen van 20cm in en bekleed ze met bakpapier. Doe de eieren en suiker in een grote kom/keukenmachine en klop ze 10 minuten met de mixer/keukenmachine zodat er een dik, bleekgeel mengsel ontstaat. Smelt de boter in een pannetje. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven het mengsel en spatel alles goed door elkaar met een metalen of kunststof lepel. Druppel langzaam de gesmolten boter bij het mengel en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk alles glad. Bak de cakes gedurende 30 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier. Snij beide cakes horizontaal doormidden en besprenkel de vier lagen met kirsch, of besmeer ze met een heel dun laagje kersenjam.

Klop in een schone kom de slagroom stijf (eventueel met wat klopfix). Doe twee derde in een andere kom en roer de gehakte kersen erdoor. Leg een cakelaag op een plat bord en bestrijk deze met een derde van de kersenroom. Herhaal dit met de overige cakelagen en eindig met een cakelaag bovenop. Besmeer de bovenkant en de zijkanten met de slagroom. Verdeel de verse kersen bovenop de taart.

Smelt de chocolade au-bain marie en giet deze uit op een schoon bord zodat er een dikke plak ontstaat. Zet dit een kwartiertje in de vriezer om helemaal af te koelen. Schraap met een mes chocolade krullen hiervan en bedek de zijkant van de taart hiermee (dit kan eventueel ook met broodbeleg chocoladevlokken gedaan worden). bestrooi de taart licht met wat poedersuiker.

Schwarzwalder kirschtorte

woensdag 13 mei 2015

Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

200 gr. Orecchiette
200 gr. Bimi (of broccoli), in kleine stukjes gesneden
150 gr. Half-om-half gehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
chilivlokken
2 ansjovisfilets, fijngesneden
Parmezaanse kaas, geraspt
1 Klein ei
1 eetlepel broodkruim of paneermeel

Meng het gehakt met het losgeklopte ei en de broodkruim met wat peper en zout en maak er kleine balletjes van. Breng in een grote pan 1,5 liter gezouten water aan de kook en kook de orecchiette gedurende 12 minuten. Voeg na 8 minuten de bimi toe.

Doe wat olijfolie in een pan en voeg de knoflook, chilivlokken, ansjovis en gehaktballetjes toe, en bak dit op middelhoog vuur tot de balletjes gaar zijn. Giet de pasta met bimi af en bewaar een beker van het kookvocht. Voeg de pasta bij de gehaktballetjes, samen met een flinke hand parmezaanse kaas en een paar lepels kookvocht.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Orecchiette con cime di rapa

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese


















met dank aan Kayotic kitchen

donderdag 30 april 2015

Spinazie Frittata

Spinazie Frittata

6 Eieren
125 ml. Creme fraiche
1 Rode ui
1 Teentje knoflook
300 gr. Spinazie
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de knoflook aan in een wok met ruim olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de rode ui in halve ringen. Klop de eieren luchtig en voeg de creme fraiche, een handje parmezaanse kaas en peper en zout toe. Vet een taartvorm in en verdeel de uien en de spinazie over de bodem. Giet het eiermengsel hieroverheen en bestrooi ruim met parmezaanse kaas.

Zet de frittata gedurende 20 minuten in de oven.

Spinazie Frittata

















met dank aan Uit Pauline's Keuken

Zuccotto

Zuccotto

2 pakken lange vingers
150 ml. Grand Marnier
1 Grote kop koffie
350 ml. Slagroom
50 gr. Cacaopoeder
2 Eetlepels poedersuiker
100 gr. Pure chocolade, fijngehakt
10 amandelen, fijngehakt

Bekleed een bolle, hoge schaal met huishoudfolie. Meng de koffie met de Grand Marnier. Leg alle lange vingers op een plat bord en besprenkel ze met de koffiemix tot ze slap worden. Bekleed de binnenkant van de schaal met lange vingers.

Klop de slagroom stijf en verdeel deze over 2 kommen. Zeef de cacaopoeder en poedersuiker boven de ene kom en meng dit goed. Bekleed de lange vingers-laag met dit mengsel. Doe de amandelen en chocolade in de tweede kom en meng dit goed. Doe dit ook in de schaal en bedek alles met een laag lange vingers. doe er wat huishoudfolie overheen en zet er een bordje bovenop. Zet dit 4 uur in de koelkast of vriezer. Stort de zuccotto op een bord en verwijder de huishoudfolie.

Zuccotto

woensdag 15 april 2015

Ciabatta

Ciabatta

500 gr. Bloem
350 ml. Lauw water
1 Theelepel droge gist
2 Eetlepels melk
2 Eetlepels olijfolie
2 Theelepels zout
1/2 Theelepel kristalsuiker

Meng 175 ml. water en een halve theelepel gist in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg 175 gr. bloem toe en mix dit gedurende 5 minuten met deeghaken. Dek het af met huishoudfolie en laat dit gedurende 24 uur staan.

Meng in een kom 100 ml. water, een halve theelepel gist en de suiker. Laat dit 5 minuten staan. Zeef 325 gr. bloem en het zout boven dit mengsel. Maak een kuiltje en giet hier het gegiste mengsel van gisteren, 75 ml. water, de melk en de olijfolie in. Mix dit alles gedurende 5 minuten met deeghaken. Laat dit gedurende 1 uur rijzen op een warme plaats.

Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze ruim met bloem. Breng het deegmengsel over naar de bakplaat en vorm er een platte ronde vorm van. Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken. Bestrooi de deegplak met wat bloem en zet deze gedurende 1 uur weg op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak het brood gedurende 30 minuten.

Ciabatta

vrijdag 13 maart 2015

Polpette di pomodoro

Polpette di pomodoro

500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ei
50 gr. Broodkruim
Chiliflakes
1,5 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
250 gr. Verse tomaten, in kwarten
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
30 ml. olijfolie
1/2 Ui, in dunne ringen
1 Eetlepel oregano, fijngehakt
1 Theelepel kristalsuiker

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de uien, samen met wat chiliflakes, een halve teen knoflook en wat zout en peper gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de verse tomaten en de rest van de olijfolie toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg dan de tomaten uit blik toe en laat dit een uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de oregano en kristalsuiker toe en pureer alles goed met de staafmixer.

Verwarm de oven voor op 220°C. meng het gehakt, de broodkruim, wat chiliflakes, 1 teentje knoflook, bladpeterselie en peper en zout goed door elkaar en maak er ballen ter grootte van een golfbal van. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet ze in de oven gedurende 10 minuten en draai ze af en toe om.

Doe de gehaktballen dan in de tomatensaus en pocheer dit gedurende 10 minuten. Serveer met ciabatta of pasta.

Polpette di pomodoro


















Met dank aan Russell Norman

woensdag 18 februari 2015

Roti

Roti

350 gr. kipfilet
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook
1 Rode peper, fijngesneden
450 gr. Aardappels
250 gr. Kouseband, in stukjes van 5 cm. gesneden
1 Kippenbouillonblokje
1 Theelepel zwarte peper
1 Theelepel Komijnpoeder
1,5 Eetlepel Masala
1 Eetlepel Tomatenpuree
Zonnebloemolie
200 gr. Zelfrijzend bakmeel

Snij 1 teentje knoflook en een halve rode peper heel erg fijn. Kook 100 gr. aardappels en knijp deze door een pureeknijper. meng een klontje boter en de knoflook en peper hierdoorheen. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, samen met 1 flinke eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout en 60 ml lauw water. Kneed alles tot een deegbal en leg deze gedurende 30 minuten weg.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de helft van de ui en de helft van het laatste fijngesneden teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel masala, 1 theelepel komijnpoeder en een half bouillonblokje toe. Voeg de kouseband en in kleine blokjes gesneden aardappel toe. Voeg 75ml. water toe, roer alles goed door en laat dit gedurende 10 minuten sudderen.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een tweede pan en voeg de overgebleven ui, knoflook en peper toe. Bak gedurende een paar minuten en voeg dan een halve eetlepel masala, de rest van het bouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Doe de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze rondom dicht, maar nog niet gaar.

Voeg, zodra de aardappels tien minuten hebben gesudderd, de inhoud van de pan met kip bij de aardappels, roer alles goed door en doe er flink wat zout en peper bij. laat dit met deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen, tot de aardappels en kip gaar zijn.

Verdeel het deeg in vieren. Rol iedere kwart uit tot een plat pannekoekje. Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannekoekjes aan beide zijdes goudbruin, terwijl je steeds de bovenzijde met zonnebloemolie bestrijkt.

Roti














Met dank aan Kayotic

woensdag 11 februari 2015

Heston's Tiramisu

Heston's Tiramisu

250 gr. Kristalsuiker
330 gr. Extra puur chocolade
60 gr. Witte chocolade
Hazelnootolie
3 Eieren
300 gr. Mascarpone
200 ml. Slagroom
160 ml. Marsala
1,5 gr. Gelatine
24 Lange vingers
150 ml. Sterke koffie
Takjes verse munt (of basilicum)
6 Kleine bloempotjes (Tuincentrum)

Snij 250 gr. extra pure chocolade fijn en verwarm dit au bain-marie. Stort dit op een plaatje acetaat (of soortgelijk hard plastic folie) Plaats hier nog een plaatje acetaat op en plaats dit tussen 2 zware snijplanken gedurende een uurtje in de vriezer zodat een dunne film chocolade ontstaat. Snij met een ring 2 maten cirkels uit de chocolade, zodat je voor ieder potje een klein en een groter rondje hebt.
Zorg ervoor dat het kleine rondje precies op de bodem past, en de grotere ongeveer halverweg het potje. Bewaar de rondjes tussen bakpapier in de vriezer tot gebruik.

Snij 80 gr. extra pure chocolade fijn. Doe 200 gr. kristalsuiker samen met 75 ml. water in een pan en verhit dit tot 135°C. Haal het van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf stevig roeren tot alles gekristalliseerd is. Stort het op een bord en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakblik met bakpapier en leg hierop de stukjes witte chocolade. Bak deze in de oven gedurende 15 minuten, waarbij je om de 5 minuten de chocolade een beetje door roert met een vork. Laat het dan afkoelen en men het door de pure chocolade kristallen. zet apart.

Week de gelatine in wat koud water. Doe de eieren en 50 gr. suiker in de keukenmachine en meng dit gedurende 10 minuten tot het lichtgeel en luchtig is. Mix ondertussen in een andere kom de mascarpone, slagroom en 60 ml. marsala tot er zachte pieken ontstaan. Meng deze mix voorzichtig in gedeeltes met de eiermix. Doe 5 eetlepels van deze mix in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Verwarm dit tot de gelatine gesmolten is, en meng dit dan door de rest van de marsala-creme.

Leg alle lange vingers op een bord. Meng de rest van de marsala met de koffie en giet dit over de lange vingers. Zorg ervoor dat ze lekker doorweekt zijn.

Bestrijk de binnenzijde van de bloempotjes met hazelnootolie met een kwastje en leg het kleine chocoladeschijfje op de bodem. Bedek dit met een laag doorweekte lange vingers. Schep hier een laag marsala-creme overheen, tot het potje bijna halfvol zit. Leg het grotere chocoladeschijfje hierop en bedek deze weer met lange vingers. Bedek dit weer met marsalacreme en blijf tot ongeveer 1 cm onder de bovenrand van het potje.

Bedek dit met de chocoladekristallen tot er geen marsala-creme meer zichtbaar is. Zorg ervoor dat de laag niet te dik wordt. Zet de bloempotjes in de koelkast tot gebruik. Steek voor het opdienen een takje munt rechtop in het potje.

Heston's Tiramisu




















Met dank aan Heston Blumenthal

vrijdag 30 januari 2015

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart

100 gr. Boter
2 Eieren
100 gr. Kristalsuiker
200 gr. Poedersuiker
100 gr. Bloem
1 Theelepel bakpoeder
125 ml. vers geperst sinaasappelsap

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter au bain-marie. Klop de eieren, de kristalsuiker en 100 gr. poedersuiker tot een bleke massa gedurende 10 minuten. Roer de gesmolten boter erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en schep alles goed door. Roer er vervolgens 100 ml. sinaasappelsap doorheen.

Vet een taartvorm in en giet het beslag in de vorm. Zet gedurende 25 minuten in de oven en laat hem helemaal afkoelen. Meng de rest van de poedersuiker met een klein scheutje sinaasappelsap tot een dikke pasta. Smeer dit over de afgekoelde taart en zet hem een paar uur in de koelkast.

Sinaasappeltaart

dinsdag 27 januari 2015

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

donderdag 8 januari 2015

Bloody Mary Beef

Bloody Mary Beef

1 stuk Runderlap van 1.5 Kg.
1 Bleekselderij
4 Rode uien
15 gr. Rozemarijn
2 Laurierblaadjes
1 Citroen
800 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
3 Eetlepels wodka
1 Eetlepel Port

Verwarm de over voor op 130°C. Bestrooi de runderlap goed met peper en zout. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan en bak de runderlap rondom bruin gedurende 10 minuten. Maak de bleekselderij schoon en snij deze in stukken van 5cm. Schil de uien en snij ze in kwarten. Voeg ze bij de runderlap en laat op laag vuur gedurende 10 minuten pruttelen.

Pers de citroen uit en doe het sap in een grote kom. Voeg de tomaten, Worcestershiresaus, wodka, Tabasco en port toe en meng goed. Doe dit bij het rundvlees. Voeg dan de takjes rozemarijn en laurier toe en breng aan de kook. Zet dit met de deksel op een kiertje gedurende 6 uur in oven. Trek, als het uit de oven komt het vlees met 2 vorken uit elkaar, verwijder de rozemarijntakjes en laurier en roer alles goed door. Serveer met friet en groente naar keuze.

Bloody Mary Beef

















Met dank aan Jamie Oliver