Gà Xiên Sả

Gà Xiên Sả

2 Eetlepels vissaus (nuoc mam)
25 gr. Citroengras, zeer fijn gesneden
1 Eetlepel Maggi
1 Eetlepel oestersaus
1 Theelepel vijfkruiden poeder
1 Theelepel zwarte peper
3 Teentjes knoflook, geperst
2 Kipfilets
1 Rode paprika
1 Groene paprika
3 Sjalotjes
2 Eetlepels sojasaus
1 Limoen
4 Eetlepels zonnebloemolie

Snij de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Snij de paprika in blokes van dezelfde maat. Snij de sjalotjes in kwarten. Maak een marinade van de vissaus, citroengras, maggi, oestersaus, vijfkruiden poeder, zwarte peper, de geperste knoflook en drie eetlepels water. Meng de kipfiletblokjes door de marinade en laat afgedekt een uur marineren in de koelkast.

Rijg afwisselend een stukje kip, een stukje paprika en een stukje sjalot aan een satéprikker tot deze vol is en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Gril de spiesjes in een ingevette grilpan of op de barbecue.

Meng de sojasaus en zonnebloemolie met het sap van de limoen als saus. Serveer met rijstnoedels.

Gà Xiên Sả

Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

2 Aubergines
200 gr. Ricotta
50 gr. Pijnboompitjes
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1 Ei
2 Eetlepels broodkruim
1 Kleine ui, fijngesneden
250 gr. Tomatenblokjes
1 Bol Mozzarella
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de aubergines over de lengte in plakken van 5mm dik en verwijder de schil. Bestrijk de plakken aan beide zijdes met olijfolie en grill de plakken in de grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat deze afkoelen.

Fruit het uitje in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur en voeg dan peper en zout naar smaak toe. voeg dan 1 eetlepel parmezaanse kaas toe en roer die goed door de saus.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de ricotta los en roer hier de pijnboompitjes, knoflook en peterselie doorheen. Roer dan de broodkruim en het losgeklopte ei erdoor. Leg een plak aubergine op je werkblad en bestrijk deze met de ricottavulling. Rol hem dan voorzichtig op en leg deze in een klein ovenpannetje. Herhaal dit met alle aubergineplakken en zorg voor 4 á 5 plakken per pannetje. Bedek de plakken met een ruime hoeveelheid tomatensaus, zodat de rolletjes net onder staan.

Verdeel de mozzarella in blokjes over de pannetjes en bestrooi dit met de rest van de parmezaanse kaas. Zet de pannetjes gedurende 15 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Involtini di Melanzane

Minestrone soep

Minestrone soep

3 Eetlepels olijfolie
1 Ui, fijngesneden
1 Teentje knoflook, fijngesneden
4 Stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 Grote tomaat, zonder pitjes, fijngesneden
 1 Wortel, in blokjes gesneden
2 Aardappels, geschild en in blokjes gesneden
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
9 dl. Kippenbouillon
100 gr. Conchiglie pasta
25 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg alle groente en de basilicum toe. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit gedurende 10 minuten zachtjes koken. Voeg peper en zout toe naar smaak. Doe de pasta bij de soep en laat dit in 10 minuten gaar worden. Serveer de soep heet en strooi wat geraspte parmezaanse kaas.

Minestronesoep

Gehaktbrood in tomatensaus

Gehaktbrood in tomatensaus

500 gr. Half-om-half gehakt
2 Eieren, losgeklopt
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
50 gr. Wit broodkruim
1 Teentje knoflook, fijngesneden
8 Eetlepels olijfolie
2 Uien, fijngesneden
800 gr. Tomatenblokjes
10 Blaadjes basilicum

Verhit de oven tot 180 °C. Meng het gehakt met de kaas, de knoflook, peper en zout, het ei en de broodkruim en kneed alles goed door elkaar. Vorm een platte broodvorm van het gehakt. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het brood rondom bruin. Keer het iedere keer voorzichtig zodat het niet uit elkaar valt. Doe de uien in de pan erbij en smoor alles gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de basilicum toe. Voeg voldoende water toe tot het gehakt geheel onder staat.

Zet de pan met afgesloten deksel 45 minuten tot 1 uur in de oven. Begin ongeveer 10 minuten voor het einde met water op te zetten voor de pasta. Haal het gehaktbrood uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Zet de pan met saus op hoog vuur en reduceer het tot een dikkere saus. Kook ondertussen de pasta en roer deze door de saus. Snij het gehaktbrood in dikke plakken en serveer deze met de pasta en de saus.

Gehaktbrood in tomatensaus

Met dank aan: Antonio Carluccio