Kip tortillas met guacamole en salsa

Kip tortillas met guacamole en salsa

300 gr. Kipfilet, in kleine blokjes gesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Eetlepel komijnzaad
1 Eetlepel oregano
2 Geroosterde paprika's
1 Eetlepel chilivlokken
2 Citroenen
100 ml. Olijfolie
2 Eieren
1 Eetlepel mosterd
450 ml. Arachideolie
2 Avocado's
1 Rode peper, zonder pitjes, in plakjes gesneden
1 Tomaat, fijngesneden
1 Rode ui, fijngesneden
Verse Koriander, fijngesneden
400 gr. Zwarte bonen, uitgelekt
300 gr. Maïs, uitgelekt
1 Eetlepel rodewijn azijn
1 Pakje kleine tortilla's
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Rooster de komijnzaadjes in een droge pan. Doe deze dan in een grote kom samen met de knoflook, en de oregano. Snij een halve geroosterde paprika heel fijn en doe deze ook in de kom. Rasp de citroen en doe de rasp, samen met de chilivlokken bij het mengsel. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed. Mix dan de kipfiletblokjes door de marinade en laat dit een uurtje afgedekt staan in de koelkast.

Doe het vruchtvlees van beide avocado's in de blender. Voeg de rode peper, tomaat en de helft van de rode ui toe. Pers een citroen uit en voeg het sap samen met een forse eetlepel koriander een snufje zout toe. Blend alles tot er een mooie pasta ontstaat en zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Snij een geroosterde parika fijn. Zet dit even apart. Doe 450 ml. arachideolie en 50 ml. olijfolie in een schenkkan. Doe 2 eierdooiers, de mosterd, 2 eetlepels citroensap een snufje zout in een kom en mix alles op hoge stand met de handmixer. Voeg gedurende het mixen heel langzaam de olie toe tot het geheel een wat vastere vorm krijgt. Voeg dan de olie wat sneller toe. Zodra het geheel op mayonaise lijkt, voeg je de geroosterde paprika toe. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast tot geruik.

Meng de zwarte bonen, maïs en de rest van de rode ui in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de rodewijn azijn en de rest van het uitgeperste citroensap. Voeg wat zout naar smaak toe en zet afgedekt in  de koelkast tot gebruik.

Gril vlak voor opdienen de kipstukjes in een hete grilpan en verwarm de tortilla's. Serveer alles los en zet er een bakje geraspte parmezaanse kaas bij.

Kip tortillas met guacamole en salsa

 














Met dank aan Dani Venn en Hayden Quinn

Citroentaart

Citroentaart

120 gr. Poedersuiker
8 Eieren
300 gr. Bloem
150 gr. Boter, in blokjes gesneden
1/2 Vanillestokje
3 Citroenen
150 ml. Slagroom
190 gr. Kristalsuiker

Mix met de staafmixer het poedersuiker en 3 eierdooiers goed door elkaar in een hoge kom. Meng in de keukenmachine de bloem, boter en een snufje zout, zodat alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de geraspte schil van een halve citroen toe. Voeg dan het eierdooiermengsel toe en maak er een mooie deegbal van. Zorg dat de vanille goed verdeeld is over het deeg. Leg deze gedurende een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg tussen twee vellen vetvrij papier uit tot het 2 á 3 mm dik is. Vet een taartvorm van 20 cm breed en 2 cm. hoog in en bedek deze met de deeglap. Prik met vork wat gaatjes in de bodem, en bedek deze met een vel verkreukeld bakpapier. Bedek deze met bakknikkers en bak de taart blind gedurende 15 minuten. Verwijder dan de knikkers en het papier en bak de taart verder gedurende 10 minuten. Snij de deegresten aan de bovenzijde met een scherp mes weg en laat de taartbodem volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 120 °C. Doe de geraspte schil van 2,5 citroen, het sap van alle 3 de citroenen, de slagroom, de kristalsuiker, 1 eierdooier en 4 hele eieren in een kom. Zet de taartbodem vast in de oven om op te warmen. Verwarm de vulling au bain-marie tot 62 °C. Giet de vulling dan door een zeef in een schenkkan. Schuif het rooster met de bodem iets uit de oven en schenk de vulling in de bodem tot net aan het randje. Schuif het rooster dan voorzichtig weer terug en bak de taart gedurende 25 minuten. Laat de taart dan volledig afkoelen.

Strooi voor het serveren een heel dun laagje kristalsuiker over de taart(-punt) en karameliseer dit met een gasbrandertje. Serveer met wat slagroom.

Citroentaart

Met dank aan Heston Blumenthal

Amandel mandarijnentaart

Amandel mandarijnentaart

290 gr. Ongezouten boter
380 gr. Kristalsuiker
4 Mandarijnen
1 Citroen
280 gr. Amandelmeel
5 Eieren
100 gr. Bloem, gezeefd
150 gr. Extra bittere chocolade
1 Eetlepel honing

verwarm de oven voor op 180°C en vet een 24cm rond bakblik in. Rasp de schil van de mandarijnen en de citroen, en pers deze vervolgens uit. Zet het sap apart en doe de rasp in een grote kom. Voeg 200 gr. van de boter (in blokjes gesneden) en 300 gr. suiker toe en meng alles goed met de mixer. Voeg de helft (140 gr.) van het amandelmeel toe en vermeng dit. Voeg dan een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de rest van het amandelmeel, bloem en een snufje zout toe. Stort dit gelijkmatig in het bakblik, en bak de taart gedurende 45 minuten.

Vlak voor het einde van de baktijd doe je 120 ml. van het mandarijnen- en citroensap in een pannetje en voeg 80 gr. suiker toe en breng dit aan de kook. Zodra de taart uit de oven komt overgiet je de hete taart met de siroop, zodat dit allemaal wordt opgezogen door de taart. Laat deze helemaal afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Smelt de chocolade en 90 gr. boter au bain-marie en voeg een eetlepel honing toe. Zodra alles gesmolten is overgiet je de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen en serveer met wat slagroom.

Amandel mandarijnentaart

met dank aan Yotam Ottolenghi