Varkensvlees met rozemarijn

Varkensvlees met rozemarijn

1 kg. Vakensfilet
3 takjes rozemarijn, fijngesneden
25 gr. boter
6 Eetlepels olijfolie
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1/2 Ui, fijngesneden
175 ml. Droge witte wijn
1 Theelepel Dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 120°C. Snij de filet open tot een grote lap en besprenkel de binnenzijde met de helft van de rozemarijn. Rol hem op en bind hem als een rollade dicht. Verhit in een grote pan de boter en 4 eetlepels olijfolie en bak het vlees rondom bruin. Keer regelmatig. Voeg de knoflook, ui en resterende rozemarijn toe. Giet de wijn erbij en laat dit verdampen. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt in de oven tot een kerntemperatuur van 63°C is bereikt. Haal uit de pan en bewaar in aluminiumfolie tot opdienen.

Meng in een pannetje een scheutje braadvocht, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, mosterd en wat peper tot een sausje. Laat dit iets indikken. Snij het vlees in dunne plakken en serveer met het sausje.

Varkensvlees met rozemarijn

Groente strudel

Groente strudel

150 gr. Doperwten
150 gr. Haricot verts
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Artisjokharten
100 gr. Wortels
100 gr. Aardappels
75 gr. Boter
1 Teentje knoflook
2 Eetlepels koffieroom
150 gr. Bladerdeeg
40 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
1 Eigeel

Snij alle groentes in blokjes en kook ze in aparte pannen gaar met wat zout. laat alles goed uitlekken en doe alles bij elkaar in een kom. Verhit 50 gr boter samen met het (hele, gekneusde) knoflookteentje. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg. Bak alle groente gedurende 5 minuten en roer dit regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels koffieroom en de parmezaanse kaas door. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de overgebleven boter en laat dit weer wat afkoelen. Maak 1 rechthoekige plak van het bladerdeeg en bestrijk dit met wat boter. Leg het groentemengsel hierop en vouw het dicht. Leg het pak met de naad naar beneden op een bakblik en bestrijk het geheel met wat losgeklopt eigeel. Zet dit 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

Groente strudel