Linzen in tomatensaus

Linzen in tomatensaus

200 gr. Le Puy linzen
2 Eetlepels olijfolie
25 gr. Boter
2 Blaadjes verse salie, fijngehakt
25 gr. Pancetta, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
1 Stengel bleekselderij, fijngesneden
1 Ui, fijngesneden
500 ml. Passata

Kook de linzen gedurende 30 minuten beetgaar. Spoel ze goed af en zet apart. Verhit de boter en olijfolie in een pan en voeg de salie, pancetta, wortel, ui en bleekselderij toe en bak alles gedurende 10 minuten. Voeg de passata toe en breng op smaak met peper en zout. Laat gedurende 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Schep de linzen door de tomatensaus en laat nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Serveer met Italiaanse worstjes.

Linzen in tomatensaus

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Kip met Chorizo en Kikkererwten

2 Hele kipfilets
200 gr. Chorizo, in blokjes gesneden
1 Ui, fijngesneden
1 Eetlepel Pimento
400 gr. Kikkererwten
400 gr. Tomaten uit blik
200 ml. Kippenbouillon
1 Theelepel Sherryazijn
1 Eetlepel peterselie, fijngesneden

Verhit flink wat olijfolie in een snelkookpan en bak de chorizo gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak dit gedurende 3 minuten. Voeg de kikkererwten, tomaten, pimento en bouillon toe en roer alles goed door. Voeg peper en zout naar smaak toe en leg de kipfilets in de saus.

Sluit de snelkookpan en breng alles onder druk. Kook dit gedurende 15 minuten. Laat dan (Voorzichtig!) de druk ontsnappen en open de pan. haal de kipfilet uit de pan en leg deze apart in aluminiumfolie. Reduceer de saus gedurende 5 minuten. Voeg dan de sherryazijn en peterselie toe.

Kip met Chorizo en Kikkererwten

Met dank aan J. Kenji López

Boerenpastei

Boerenpastei

325 gr. Bloem
3 Eieren
1 Eetlepel suiker
125 gr. Zachte boter
300 ml. Melk
2 Eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
1 Bol mozzarella, in blokjes gesneden
150 gr. Gekookte ham, in blokjes gesneden
100 gr. Mortadella, in reepjes gesneden

Verwarm de oven tot 180°C. Doe 300 gr. bloem, 100 gr. boter, 1 ei, de suiker, 4 eetlepels melk en wat zout in een kom en kneed alles tot een soepel deeg. Doe als het te droog wordt er nog een eetlepel melk bij. Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed een ingevette lage taartvorm ermee.

Verhit 25 gram boter in een pan en voeg dan 25 gr. bloem toe. Voeg dan langzaam 250 ml. melk toe. blijf constant roeren tot een dikke bechamelsaus is ontstaan. Klop de rest van de eieren los en roer er de parmezaanse kaas, mozzarella, mortadella en hamblokjes doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Schep deze vulling in de taartvorm. Smeer hier de bechamelsaus overheen.

Rol het laatste deeg uit tot een plak en snij deze in dunne repen. leg deze in een raster op de pastei. Bestrijk het geheel met wat melk en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Boerenpastei

Napoletanine

Napoletanine

6 Eieren,
3 eetlepels Melk
2 Eetlepels bloem
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Ui, in dunne ringen gesneden
1 Eetlepel oregano
1 Theelepel chiliflakes
5 Tasty Tom tomaten, in kwarten gesneden
400 gr. Tomaten uit blik, fijngeknepen
Basilicum
2 Bollen mozzarella
Parmezaanse kaas, geraspt

Meng de melk met de bloem. Kluts de eieren en meng deze met het bloempapje.Voeg wat zout toe. vet een koekenpan in met een kwastje en wat olijfolie en bak er hele dunne, bijna doorzichtige omeletjes van. Leg deze tussen wat keukenpapier weg.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de uien, knoflook, chiliflakes en oregano met wat zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de gesneden tomaten toe en een drupje olijfolie. Laat dit op laag vuur gedurende 15 minuten sudderen. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat dit 30 minuten sudderen. Ga er een paar keer met de staafmixer doorheen en voeg wat vers gesneden basilicumblaadjes toe. Zet de saus apart.

Verhit de oven voor op 180°C. Snij de mozzarella in reepjes en vul omeletjes. Rol ze op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Verdeel de saus er overheen en bedek alles met een riante laag Parmezaanse kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Serveer met verse pasta.

Napoletanine

met dank aan Sophia Loren

Doro Wat met Injera

Doro Wat met Injera

250 gr. Zelfrijzend bakmeel
60 gr. Volkoren bloem
1/4 Theelepel bakpoeder
Sodawater
25 gr. Boter
1/2 Ui
1 Teentje knoflook, fijngesneden
1/2 Eetlepel berberépasta
1/2 Theelepel paprikapoeder
1/2 Theelepel kurkuma
1/2 Theelepel Kardemom
1/2 Theelepel kaneel
2 Wortelen, in blokjes gesneden
3 Kleine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 Grote courgette, in blokjes gesneden
100 gr. Sperziebonen, in stukjes gesneden
6 Bosuitjes, fijngehakt
125 ml. Kippenbouillon
6 Blaadjes basilicum, fijngesneden
1 Eetlepel verse peterselie, fijngehakt
100 gr. Kipfilet, in blokjes
4 Kleine eieren
200 gr. Tomaten uit blik

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en berberépasta gedurende 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door. Voeg de wortelen, aardappel, cougette, sperziebonen en bosui toe en laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg dan de tomaten en bouillon toe. breng op smaak met peper en zout.

Kook de eieren gedurende 5 minuten, laat ze af koelen en pel ze. Voeg de kip toe aan de pan en roer alles goed door. Doe de eieren in hun geheel in de pan en zorg dat ze bedekt zijn met saus. Laat alles sudderen tot de groentes en kip gaar zijn. Voeg dan de basilicum en peterselie toe.

Meng het bakmeel met de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg net zolang sodawater toe tot het op een dun pannekoekbeslag lijkt. Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder olie op het vuur en maak hele dunne pannekoekjes (injera) van het beslag die slechts aan 1 zijde gebakken worden. zodra de bovenkant droog is, zijn ze gaar.

Doro Wat met Injera

Met dank aan Esther's Homepage

Cannelloni alla Piacentina

Cannelloni alla Piacentina

50 gr. Boter
100 gr. Bloem
4 Eieren
250 ml Melk
400 gr. Spinazie
1 Teentje knoflook, fijngehakt
250 gr. Ricotta
50 gr. Mascarpone
Nootmuskaat
15 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Smelt 8 gram boter au-bain marie in een grote kom. Haal de kom van het vuur zodra de boter gesmolten is en zeef de bloem met een mespunt zout boven de kom. Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en mix alles goed door elkaar terwijl je de melk beetje bij beetje toevoegd. Mix dit gedurende 10 minuten. Verhit wat boter in een kleine koekenpan en bak de flensjes aan beide zijdes bruin.

Slink de spinazie in een grote pan en laat afkoelen. knijp het vocht er uit en snij fijn. Klop de ricotta los en voeg de spinazie en knoflook toe. Meng er 1 (klein) ei en 1 dooier doorheen. voeg de mascarpone toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix alles goed door elkaar heen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in. Smelt 30 gr. Boter in een pannetje. Bestrijk de flensjes met het spinaziemengsel en rol ze op. Leg ze in de ovenschaal en bedruip deze met de gesmolten boter. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet gedurende 30 minuten in de oven.

Cannelloni alla Piacentina

Varkensvlees met rozemarijn

Varkensvlees met rozemarijn

1 kg. Vakensfilet
3 takjes rozemarijn, fijngesneden
25 gr. boter
6 Eetlepels olijfolie
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1/2 Ui, fijngesneden
175 ml. Droge witte wijn
1 Theelepel Dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 120°C. Snij de filet open tot een grote lap en besprenkel de binnenzijde met de helft van de rozemarijn. Rol hem op en bind hem als een rollade dicht. Verhit in een grote pan de boter en 4 eetlepels olijfolie en bak het vlees rondom bruin. Keer regelmatig. Voeg de knoflook, ui en resterende rozemarijn toe. Giet de wijn erbij en laat dit verdampen. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt in de oven tot een kerntemperatuur van 63°C is bereikt. Haal uit de pan en bewaar in aluminiumfolie tot opdienen.

Meng in een pannetje een scheutje braadvocht, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, mosterd en wat peper tot een sausje. Laat dit iets indikken. Snij het vlees in dunne plakken en serveer met het sausje.

Varkensvlees met rozemarijn

Groente strudel

Groente strudel

150 gr. Doperwten
150 gr. Haricot verts
150 gr. Groene aspergetopjes
150 gr. Artisjokharten
100 gr. Wortels
100 gr. Aardappels
75 gr. Boter
1 Teentje knoflook
2 Eetlepels koffieroom
150 gr. Bladerdeeg
40 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
1 Eigeel

Snij alle groentes in blokjes en kook ze in aparte pannen gaar met wat zout. laat alles goed uitlekken en doe alles bij elkaar in een kom. Verhit 50 gr boter samen met het (hele, gekneusde) knoflookteentje. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg. Bak alle groente gedurende 5 minuten en roer dit regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels koffieroom en de parmezaanse kaas door. Laat het geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de overgebleven boter en laat dit weer wat afkoelen. Maak 1 rechthoekige plak van het bladerdeeg en bestrijk dit met wat boter. Leg het groentemengsel hierop en vouw het dicht. Leg het pak met de naad naar beneden op een bakblik en bestrijk het geheel met wat losgeklopt eigeel. Zet dit 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

Groente strudel

Schwarzwalder kirschtorte

Schwarzwalder kirschtorte

75 gr. Boter
5 Eieren
175 gr. Kristalsuiker
50 gr. Zelfrijzend bakmeel
50 gr. Cacaopoeder
5 Eetlepels kirsch of kersenjam
6 dl. Slagroom
425 gr. Zwarte kersen zonder pit, fijngehakt
225 gr. Pure chocolade (of chocoladevlokken)
20 Verse kersen
Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet twee ronde bakvormen van 20cm in en bekleed ze met bakpapier. Doe de eieren en suiker in een grote kom/keukenmachine en klop ze 10 minuten met de mixer/keukenmachine zodat er een dik, bleekgeel mengsel ontstaat. Smelt de boter in een pannetje. Zeef het bakmeel en de cacaopoeder boven het mengsel en spatel alles goed door elkaar met een metalen of kunststof lepel. Druppel langzaam de gesmolten boter bij het mengel en spatel dit er voorzichtig doorheen.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk alles glad. Bak de cakes gedurende 30 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier. Snij beide cakes horizontaal doormidden en besprenkel de vier lagen met kirsch, of besmeer ze met een heel dun laagje kersenjam.

Klop in een schone kom de slagroom stijf (eventueel met wat klopfix). Doe twee derde in een andere kom en roer de gehakte kersen erdoor. Leg een cakelaag op een plat bord en bestrijk deze met een derde van de kersenroom. Herhaal dit met de overige cakelagen en eindig met een cakelaag bovenop. Besmeer de bovenkant en de zijkanten met de slagroom. Verdeel de verse kersen bovenop de taart.

Smelt de chocolade au-bain marie en giet deze uit op een schoon bord zodat er een dikke plak ontstaat. Zet dit een kwartiertje in de vriezer om helemaal af te koelen. Schraap met een mes chocolade krullen hiervan en bedek de zijkant van de taart hiermee (dit kan eventueel ook met broodbeleg chocoladevlokken gedaan worden). bestrooi de taart licht met wat poedersuiker.

Schwarzwalder kirschtorte

Orecchiette con cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa

200 gr. Orecchiette
200 gr. Bimi (of broccoli), in kleine stukjes gesneden
150 gr. Half-om-half gehakt
1 Teentje knoflook, fijngesneden
chilivlokken
2 ansjovisfilets, fijngesneden
Parmezaanse kaas, geraspt
1 Klein ei
1 eetlepel broodkruim of paneermeel

Meng het gehakt met het losgeklopte ei en de broodkruim met wat peper en zout en maak er kleine balletjes van. Breng in een grote pan 1,5 liter gezouten water aan de kook en kook de orecchiette gedurende 12 minuten. Voeg na 8 minuten de bimi toe.

Doe wat olijfolie in een pan en voeg de knoflook, chilivlokken, ansjovis en gehaktballetjes toe, en bak dit op middelhoog vuur tot de balletjes gaar zijn. Giet de pasta met bimi af en bewaar een beker van het kookvocht. Voeg de pasta bij de gehaktballetjes, samen met een flinke hand parmezaanse kaas en een paar lepels kookvocht.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Orecchiette con cime di rapa

Lasagna Bolognese

Lasagna Bolognese

Lasagna-bladen
500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook, fijngesneden
1 Wortel, fijngesneden
2 Stengels bleekselderij, fijngesneden
1/2 Rode paprika, fijngesneden
150 ml. Runderbouillon
2 Eetlepels basilicum, fijngesneden
2 Eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 Eetlepel oregano
2 Blikken gepelde tomaten 400gr.
1 Blikje tomatenpuree
2 Eetlepels melk
Nootmuskaat
250 gr. Ricotta
2 Eieren
Parmezaanse kaas, geraspt
2 Mozzarella ballen

Bak het gehakt rul in een grote pan met een flinke scheut olijfolie. Gooi het in een vergiet om alle vet te verwijderen en doe het terug in de pan. Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de basilicum, peterselie en oregano toe. Doe de bouillon in de pan en laat dit sudderen gedurende 15 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer er 2 eetlepels melk en wat verse nootmuskaat doorheen en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel gedurende 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de ricotta luchtig in een kom. Klop 2 eieren los en roer deze samen met een handvol parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met saus en bekleed deze met lasagna-bladen. Smeer een laag van het ricottamengsel hierover heen. Doe hier een laag tomatensaus overheen en bedek deze met mozzarella en parmezaanse kaas. bedek dit weer met een laag lasagna-bladen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmezaanse kaas. Zet de schaal gedurende 45 minuten in de oven en laat hem 5 minuten staan alvorens te serveren.

Lasagna Bolognese

met dank aan Kayotic kitchen

Spinazie Frittata

Spinazie Frittata

6 Eieren
125 ml. Creme fraiche
1 Rode ui
1 Teentje knoflook
300 gr. Spinazie
100 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de knoflook aan in een wok met ruim olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de rode ui in halve ringen. Klop de eieren luchtig en voeg de creme fraiche, een handje parmezaanse kaas en peper en zout toe. Vet een taartvorm in en verdeel de uien en de spinazie over de bodem. Giet het eiermengsel hieroverheen en bestrooi ruim met parmezaanse kaas.

Zet de frittata gedurende 20 minuten in de oven.

Spinazie Frittata

met dank aan Uit Pauline's Keuken

Zuccotto

Zuccotto

2 pakken lange vingers
150 ml. Grand Marnier
1 Grote kop koffie
350 ml. Slagroom
50 gr. Cacaopoeder
2 Eetlepels poedersuiker
100 gr. Pure chocolade, fijngehakt
10 amandelen, fijngehakt

Bekleed een bolle, hoge schaal met huishoudfolie. Meng de koffie met de Grand Marnier. Leg alle lange vingers op een plat bord en besprenkel ze met de koffiemix tot ze slap worden. Bekleed de binnenkant van de schaal met lange vingers.

Klop de slagroom stijf en verdeel deze over 2 kommen. Zeef de cacaopoeder en poedersuiker boven de ene kom en meng dit goed. Bekleed de lange vingers-laag met dit mengsel. Doe de amandelen en chocolade in de tweede kom en meng dit goed. Doe dit ook in de schaal en bedek alles met een laag lange vingers. doe er wat huishoudfolie overheen en zet er een bordje bovenop. Zet dit 4 uur in de koelkast of vriezer. Stort de zuccotto op een bord en verwijder de huishoudfolie.

Zuccotto

Ciabatta

Ciabatta

500 gr. Bloem
350 ml. Lauw water
1 Theelepel droge gist
2 Eetlepels melk
2 Eetlepels olijfolie
2 Theelepels zout
1/2 Theelepel kristalsuiker

Meng 175 ml. water en een halve theelepel gist in een kom en laat 5 minuten staan. Voeg 175 gr. bloem toe en mix dit gedurende 5 minuten met deeghaken. Dek het af met huishoudfolie en laat dit gedurende 24 uur staan.

Meng in een kom 100 ml. water, een halve theelepel gist en de suiker. Laat dit 5 minuten staan. Zeef 325 gr. bloem en het zout boven dit mengsel. Maak een kuiltje en giet hier het gegiste mengsel van gisteren, 75 ml. water, de melk en de olijfolie in. Mix dit alles gedurende 5 minuten met deeghaken. Laat dit gedurende 1 uur rijzen op een warme plaats.

Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze ruim met bloem. Breng het deegmengsel over naar de bakplaat en vorm er een platte ronde vorm van. Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken. Bestrooi de deegplak met wat bloem en zet deze gedurende 1 uur weg op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak het brood gedurende 30 minuten.

Ciabatta

Polpette di pomodoro

Polpette di pomodoro

500 gr. Half-om-half gehakt
1 Ei
50 gr. Broodkruim
Chiliflakes
1,5 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
250 gr. Verse tomaten, in kwarten
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
30 ml. olijfolie
1/2 Ui, in dunne ringen
1 Eetlepel oregano, fijngehakt
1 Theelepel kristalsuiker

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de uien, samen met wat chiliflakes, een halve teen knoflook en wat zout en peper gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de verse tomaten en de rest van de olijfolie toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg dan de tomaten uit blik toe en laat dit een uur op laag vuur pruttelen. Voeg dan de oregano en kristalsuiker toe en pureer alles goed met de staafmixer.

Verwarm de oven voor op 220°C. meng het gehakt, de broodkruim, wat chiliflakes, 1 teentje knoflook, bladpeterselie en peper en zout goed door elkaar en maak er ballen ter grootte van een golfbal van. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet ze in de oven gedurende 10 minuten en draai ze af en toe om.

Doe de gehaktballen dan in de tomatensaus en pocheer dit gedurende 10 minuten. Serveer met ciabatta of pasta.

Polpette di pomodoro

Met dank aan Russell Norman

Roti

Roti

350 gr. kipfilet
1 Ui, fijngesneden
2 Teentjes knoflook
1 Rode peper, fijngesneden
450 gr. Aardappels
250 gr. Kouseband, in stukjes van 5 cm. gesneden
1 Kippenbouillonblokje
1 Theelepel zwarte peper
1 Theelepel Komijnpoeder
1,5 Eetlepel Masala
1 Eetlepel Tomatenpuree
Zonnebloemolie
200 gr. Zelfrijzend bakmeel

Snij 1 teentje knoflook en een halve rode peper heel erg fijn. Kook 100 gr. aardappels en knijp deze door een pureeknijper. meng een klontje boter en de knoflook en peper hierdoorheen. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe, samen met 1 flinke eetlepel zonnebloemolie, 1/2 theelepel zout en 60 ml lauw water. Kneed alles tot een deegbal en leg deze gedurende 30 minuten weg.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de helft van de ui en de helft van het laatste fijngesneden teentje knoflook. Voeg 1 eetlepel masala, 1 theelepel komijnpoeder en een half bouillonblokje toe. Voeg de kouseband en in kleine blokjes gesneden aardappel toe. Voeg 75ml. water toe, roer alles goed door en laat dit gedurende 10 minuten sudderen.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een tweede pan en voeg de overgebleven ui, knoflook en peper toe. Bak gedurende een paar minuten en voeg dan een halve eetlepel masala, de rest van het bouillonblokje en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Doe de in blokjes gesneden kipfilet erbij en bak ze rondom dicht, maar nog niet gaar.

Voeg, zodra de aardappels tien minuten hebben gesudderd, de inhoud van de pan met kip bij de aardappels, roer alles goed door en doe er flink wat zout en peper bij. laat dit met deksel op de pan gedurende 20 minuten sudderen, tot de aardappels en kip gaar zijn.

Verdeel het deeg in vieren. Rol iedere kwart uit tot een plat pannekoekje. Verhit flink wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de pannekoekjes aan beide zijdes goudbruin, terwijl je steeds de bovenzijde met zonnebloemolie bestrijkt.

Roti

Met dank aan Kayotic

Heston's Tiramisu

Heston's Tiramisu

250 gr. Kristalsuiker
330 gr. Extra puur chocolade
60 gr. Witte chocolade
Hazelnootolie
3 Eieren
300 gr. Mascarpone
200 ml. Slagroom
160 ml. Marsala
1,5 gr. Gelatine
24 Lange vingers
150 ml. Sterke koffie
Takjes verse munt (of basilicum)
6 Kleine bloempotjes (Tuincentrum)

Snij 250 gr. extra pure chocolade fijn en verwarm dit au bain-marie. Stort dit op een plaatje acetaat (of soortgelijk hard plastic folie) Plaats hier nog een plaatje acetaat op en plaats dit tussen 2 zware snijplanken gedurende een uurtje in de vriezer zodat een dunne film chocolade ontstaat. Snij met een ring 2 maten cirkels uit de chocolade, zodat je voor ieder potje een klein en een groter rondje hebt.
Zorg ervoor dat het kleine rondje precies op de bodem past, en de grotere ongeveer halverweg het potje. Bewaar de rondjes tussen bakpapier in de vriezer tot gebruik.

Snij 80 gr. extra pure chocolade fijn. Doe 200 gr. kristalsuiker samen met 75 ml. water in een pan en verhit dit tot 135°C. Haal het van het vuur en roer de chocolade erdoor. Blijf stevig roeren tot alles gekristalliseerd is. Stort het op een bord en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bedek een bakblik met bakpapier en leg hierop de stukjes witte chocolade. Bak deze in de oven gedurende 15 minuten, waarbij je om de 5 minuten de chocolade een beetje door roert met een vork. Laat het dan afkoelen en men het door de pure chocolade kristallen. zet apart.

Week de gelatine in wat koud water. Doe de eieren en 50 gr. suiker in de keukenmachine en meng dit gedurende 10 minuten tot het lichtgeel en luchtig is. Mix ondertussen in een andere kom de mascarpone, slagroom en 60 ml. marsala tot er zachte pieken ontstaan. Meng deze mix voorzichtig in gedeeltes met de eiermix. Doe 5 eetlepels van deze mix in een pannetje en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Verwarm dit tot de gelatine gesmolten is, en meng dit dan door de rest van de marsala-creme.

Leg alle lange vingers op een bord. Meng de rest van de marsala met de koffie en giet dit over de lange vingers. Zorg ervoor dat ze lekker doorweekt zijn.

Bestrijk de binnenzijde van de bloempotjes met hazelnootolie met een kwastje en leg het kleine chocoladeschijfje op de bodem. Bedek dit met een laag doorweekte lange vingers. Schep hier een laag marsala-creme overheen, tot het potje bijna halfvol zit. Leg het grotere chocoladeschijfje hierop en bedek deze weer met lange vingers. Bedek dit weer met marsalacreme en blijf tot ongeveer 1 cm onder de bovenrand van het potje.

Bedek dit met de chocoladekristallen tot er geen marsala-creme meer zichtbaar is. Zorg ervoor dat de laag niet te dik wordt. Zet de bloempotjes in de koelkast tot gebruik. Steek voor het opdienen een takje munt rechtop in het potje.

Heston's Tiramisu

Met dank aan Heston Blumenthal

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart

100 gr. Boter
2 Eieren
100 gr. Kristalsuiker
200 gr. Poedersuiker
100 gr. Bloem
1 Theelepel bakpoeder
125 ml. vers geperst sinaasappelsap

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter au bain-marie. Klop de eieren, de kristalsuiker en 100 gr. poedersuiker tot een bleke massa gedurende 10 minuten. Roer de gesmolten boter erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en schep alles goed door. Roer er vervolgens 100 ml. sinaasappelsap doorheen.

Vet een taartvorm in en giet het beslag in de vorm. Zet gedurende 25 minuten in de oven en laat hem helemaal afkoelen. Meng de rest van de poedersuiker met een klein scheutje sinaasappelsap tot een dikke pasta. Smeer dit over de afgekoelde taart en zet hem een paar uur in de koelkast.

Sinaasappeltaart

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Rigatoni met room, pesto en tomaten

200 ml. Slagroom
300 gr. Verse tomaten
2 Eetlepels pesto genovese
200 gr. Rigatoni
40 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Snij de tomaten in dunne plakjes en doe ze samen met de room in een pan. laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Kook de Rigatoni ondertussen in gezouten water beetgaar.

Verdeel de rigatoni over 2 borden en strooi hier de parmezaanse kaas overheen. verdeel de saus er over en serveer met wat extra Parmezaanse kaas.

Rigatoni met room, pesto en tomaten

Frittata al forno

Frittata al forno

1 Aubergine of courgette
1 Rode paprika
1 Gele paprika
6 Grote eieren
1 Bosje platte peterselie
1 Eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt
25gr. Boter
100 gr. Mozzarella, in blokjes

Verhit de gril tot 200°C. Leg de paprika's onder de gril tot ze rondom verkoold en zwart zijn. Leg ze in een kom, dek dit af met huishoudfolie en laat ze afkoelen. Gril ondertussen de in plakjes gesneden aubergine/courgette. Verwijder de verkoolde schil en zaadlijsten van de paprika's en snij het vruchtvlees in repen.

Verhit de oven voor tot 240°C. Zet drie kommen klaar. Klop in iedere kom 2 eieren los. Voorzie iedere kom van voldoende peper en zout en verdeel de peterselie over 2 van de kommen. Doe in de derde kom de Parmezaanse kaas. Bekleed een taatrvorm met bakpapier. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de inhoud van een peterselie-kom in de pan tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog wat vochtig. Laat de frittata uit de pan in de taartvorm glijden, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de plakjes courgette/aubergine en de helft van de mozzarella en strooi er een handje parmezaanse kaas overheen.

Bak de kaas-frittata en leg deze hierbovenop, met de vochtige kant boven. Verdeel hierover de paprika-reepjes en de rest van de mozzarella. Bak nu de andere peterselie-frittata en leg deze met de vochtige zijde naar onder erbovenop. Bestrooi het geheel met een handje Parmezaanse kaas en zet dit 10 minuten in de oven.

Frittata al forno

Bloody Mary Beef

Bloody Mary Beef

1 stuk Runderlap van 1.5 Kg.
1 Bleekselderij
4 Rode uien
15 gr. Rozemarijn
2 Laurierblaadjes
1 Citroen
800 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
2 Eetlepels Worcestershire saus
1 Theelepel Tabasco
3 Eetlepels wodka
1 Eetlepel Port

Verwarm de over voor op 130°C. Bestrooi de runderlap goed met peper en zout. Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan en bak de runderlap rondom bruin gedurende 10 minuten. Maak de bleekselderij schoon en snij deze in stukken van 5cm. Schil de uien en snij ze in kwarten. Voeg ze bij de runderlap en laat op laag vuur gedurende 10 minuten pruttelen.

Pers de citroen uit en doe het sap in een grote kom. Voeg de tomaten, Worcestershiresaus, wodka, Tabasco en port toe en meng goed. Doe dit bij het rundvlees. Voeg dan de takjes rozemarijn en laurier toe en breng aan de kook. Zet dit met de deksel op een kiertje gedurende 6 uur in oven. Trek, als het uit de oven komt het vlees met 2 vorken uit elkaar, verwijder de rozemarijntakjes en laurier en roer alles goed door. Serveer met friet en groente naar keuze.

Bloody Mary Beef

Met dank aan Jamie Oliver

Timbalo di Maccheroni

Timbalo di Maccheroni

15 gr. Gedroogde paddestoelen
25 gr. Boter
1 Teentje knoflook, fijngehakt
1 Ui, fijngesneden
125 gr. Half-om gehakt
100 gr. Italiaanse saucijs
400 gr. Tomaten uit blik, fijngesneden
40 gr. Paneermeel
200 gr. Macaroni
150 gr. Mozzarella, in blokjes gesneden
50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Week de paddestoelen gedurende 30 minuten in heet water en laat ze dan uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 10 minuten op laag vuur. Verwijder het vel van de saucijsjes en kruimel de inhoud in de pan. Voeg het gehakt en de paddestoelen en flink wat zout toe. Doe de tomaten erbij en laat dit met gesloten deksel op laag vuur pruttelen gedurende 30 minuten.

Kook de macaroni in ruim gezouten water beetgaar. Giet af en doe het in een grote kom. Voeg het gehaktmengsel bij de macaroni en laat dit afkoelen. Vet een taartvorm ruim in met boter en bestrooi hem met paneermeel. Zorg dat alles bedekt is en bewaar het overgebleven paneelmeel. Verwarm de oven voor op 180°C. Roer, zodra alles is afgekoeld, de mozzarella en 35 gr. Parmezaanse kaas door het macaronimengsel en schep alles in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad en bedek deze met het overgebleven paneermeel en paremzaanse kaas. Zet de vorm geduren 40 minuten in de oven en laat hem dan 5 minuten rusten alvorens te serveren.

Timbalo di Maccheroni