dinsdag 7 juli 2015

Varkensvlees met rozemarijn

Varkensvlees met rozemarijn

1 kg. Vakensfilet
3 takjes rozemarijn, fijngesneden
25 gr. boter
6 Eetlepels olijfolie
1 Teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1/2 Ui, fijngesneden
175 ml. Droge witte wijn
1 Theelepel Dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 120°C. Snij de filet open tot een grote lap en besprenkel de binnenzijde met de helft van de rozemarijn. Rol hem op en bind hem als een rollade dicht. Verhit in een grote pan de boter en 4 eetlepels olijfolie en bak het vlees rondom bruin. Keer regelmatig. Voeg de knoflook, ui en resterende rozemarijn toe. Giet de wijn erbij en laat dit verdampen. Voeg peper en zout naar smaak toe en zet afgedekt in de oven tot een kerntemperatuur van 63°C is bereikt. Haal uit de pan en bewaar in aluminiumfolie tot opdienen.

Meng in een pannetje een scheutje braadvocht, 2 eetlepels olijfolie, de azijn, mosterd en wat peper tot een sausje. Laat dit iets indikken. Snij het vlees in dunne plakken en serveer met het sausje.

Varkensvlees met rozemarijn

Geen opmerkingen:

Een reactie posten