Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

75 gr. Cashewnoten
400 gr. Kippendij, in reepjes gesneden
30 gr. Tapioca-meel
1 Rode peper, grof gesneden
1 Rode paprika, grof gesneden
2 Lente-uitjes, in ringetjes gesneden
120 ml. Kippenbouillon
60 ml. Sojasaus
30 ml. Knoflook-olijfolie
30 ml. Appelcider azijn
2 cm. gember, zeer fijn gesneden.
1 Dadel, fijn gesneden
1 Eetlepel arrowroot-meel
1/2 Theelepel pepper-flakes

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur en zet ze apart tot gebruik. Doe de tapioca-meel met flink wat peper en zout in een kom en hussel de kip-reepjes hier doorheen. Doe de bouillon, appelcider azijn, knoflookolie, sojasaus, gember, dadel en pepper-flakes in een blender en meng alles goed.

Verhit wat olijfolie in een pan bak de kip-reepjes rondom bruin.Voeg dan de peper, paprika en lenteui toe en bak op laag vuur. Voeg de saus toe en laat even doorkoken. Meng dan de arrowroot-meel door de saus en roer goed door. Voeg dan de cashewnoten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveren met rijst.

Kip met cashewnoten

met dank aan A Saucy Kitchen